【大學(xué)課件】飲料工藝學(xué)緒論P(yáng)PT(P71)

1、飲料定義飲料定義飲料歷史飲料歷史飲料發(fā)展趨勢(shì)飲料發(fā)展趨勢(shì)飲料分類飲料分類http:/ 天然礦泉水天然礦泉水 1818世紀(jì)，英國，碳酸水世紀(jì)，英國，碳酸水 1919世紀(jì)，歐洲，汽水世紀(jì)，歐洲，汽水 2020世紀(jì)，果汁、蔬菜汁世紀(jì)，果汁、蔬菜汁 二戰(zhàn)后，瓶裝水、功能飲料、新型蛋白二戰(zhàn)后，瓶裝水、功能飲料、新型蛋白飲料等飲料等中國中國 19021902年，山海關(guān)汽水廠年，山海關(guān)汽水廠 19491949年，沿海年，沿海8 8城市設(shè)有飲料廠城市設(shè)有飲料廠 改革開放前，城市普遍設(shè)有改革開放前，城市普遍設(shè)有1212家汽水家汽水飲料廠，季節(jié)性供應(yīng)飲料廠，季節(jié)性供應(yīng) 改革開放后，經(jīng)過近改革開放后，經(jīng)過近3030

2、年的努力，品年的努力，品種多樣，包裝齊全，質(zhì)量提高，是食品種多樣，包裝齊全，質(zhì)量提高，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的分支工業(yè)中發(fā)展最快的分支散漫發(fā)展期：散漫發(fā)展期：19821982年以前年以前 企業(yè)自由發(fā)展（自生自滅、緩慢發(fā)展）企業(yè)自由發(fā)展（自生自滅、緩慢發(fā)展）政府引導(dǎo)發(fā)展期：政府引導(dǎo)發(fā)展期：1982-19901982-1990年年 納入政府規(guī)劃，高速起步納入政府規(guī)劃，高速起步競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展期：競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展期：1990-20001990-2000年年 外國品牌大量進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)激烈外國品牌大量進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)激烈整合發(fā)展期：整合發(fā)展期：20012001年至今年至今 兼并加劇，優(yōu)勝劣汰兼并加劇，優(yōu)勝劣汰年份年份產(chǎn)量產(chǎn)量/萬

3、噸萬噸年份年份產(chǎn)量產(chǎn)量/萬噸萬噸198028.820032374198240200426201990330200533802000149120064220200116692007511020022025種類種類2000年年%2005年年%2006年年%2007年年%全部全部149133804219.75110瓶裝飲水瓶裝飲水553.6371385.8411578.937181235碳酸飲料碳酸飲料461.631804.424876.521104020果蔬汁果蔬汁97.47591.518859.820107921其它其它372.425598.317905.422117923產(chǎn)量前產(chǎn)量前3位省位省

4、(市、區(qū)市、區(qū))及占全國份額及占全國份額(%)總產(chǎn)量總產(chǎn)量廣東廣東19.3浙江浙江10.5河南河南6.3碳酸飲料碳酸飲料廣東廣東22.3上海上海9.8遼寧遼寧7.9飲用水飲用水廣東廣東23.4浙江浙江8.6四川四川6.2果汁類果汁類廣東廣東16.2陜西陜西12.5山東山東8.0其它其它浙江浙江19.2廣東廣東13.2河南河南10.71 1、產(chǎn)品向多樣化、營養(yǎng)化、功能化、特征化的方、產(chǎn)品向多樣化、營養(yǎng)化、功能化、特征化的方向發(fā)展向發(fā)展 歐洲，果汁，注重傳統(tǒng)同時(shí)注意開發(fā)新品歐洲，果汁，注重傳統(tǒng)同時(shí)注意開發(fā)新品 美國，運(yùn)動(dòng)型飲料，新品繁多美國，運(yùn)動(dòng)型飲料，新品繁多 日本，綠茶飲料，尤其功能性品種日本

5、，綠茶飲料，尤其功能性品種2 2、包裝向輕質(zhì)、方便、環(huán)保、新穎的方向發(fā)展、包裝向輕質(zhì)、方便、環(huán)保、新穎的方向發(fā)展3 3、生產(chǎn)營銷向集中化、自動(dòng)化的方向發(fā)展、生產(chǎn)營銷向集中化、自動(dòng)化的方向發(fā)展碳酸飲料，碳酸飲料，8080年代年代瓶裝飲用水，瓶裝飲用水，9090年代年代茶飲料，茶飲料，20002000年始，年始，20062006年年“復(fù)興復(fù)興”果蔬汁，果蔬汁，20022002年始年始功能性飲料，功能性飲料，20042004年始年始預(yù)計(jì)湯飲料為下一個(gè)目標(biāo)？預(yù)計(jì)湯飲料為下一個(gè)目標(biāo)？消費(fèi)量：消費(fèi)量：12 12 升升/ /人年，世界的人年，世界的1/41/4，發(fā)達(dá)國家的，發(fā)達(dá)國家的1/241/24。（。（

6、20052005年：年：2626升升/ /人人）果蔬汁消費(fèi)量：果蔬汁消費(fèi)量：1 1 升升/ /人年，西歐的人年，西歐的1/401/40。生產(chǎn)效率：發(fā)達(dá)國家，生產(chǎn)效率：發(fā)達(dá)國家，100 100 瓶瓶/ /人分鐘（自人分鐘（自8080年年代至今）；代至今）； 我國，我國，20002000年職工人數(shù)年職工人數(shù)1414萬，飲料產(chǎn)量萬，飲料產(chǎn)量14911491萬噸，按每年萬噸，按每年200200工作日，每日工作日，每日6 6小時(shí)計(jì)，約為小時(shí)計(jì)，約為7 7 瓶瓶/ /人分鐘。人分鐘。品種結(jié)構(gòu)不理想品種結(jié)構(gòu)不理想企業(yè)綜合實(shí)力弱企業(yè)綜合實(shí)力弱飲料質(zhì)量有問題飲料質(zhì)量有問題加工用水果量不足加工用水果量不足裝備靠進(jìn)

7、口、運(yùn)行不穩(wěn)定裝備靠進(jìn)口、運(yùn)行不穩(wěn)定布局不合理布局不合理含酒精飲料與非酒精飲料含酒精飲料與非酒精飲料軟飲料：軟飲料：乙醇含量小于乙醇含量小于0.5%(m/v)0.5%(m/v)的經(jīng)包裝飲料的經(jīng)包裝飲料制品。（制品。（即即5 g/l5 g/l）軟飲料中可能的乙醇來源軟飲料中可能的乙醇來源醇溶性香精醇溶性香精發(fā)酵過程產(chǎn)生發(fā)酵過程產(chǎn)生gb 10789-2007gb 10789-2007國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2007-10-182007-10-18發(fā)布發(fā)布2008-12-012008-12-01實(shí)施實(shí)施代替代替gb 10789-1996

8、gb 10789-1996（軟飲料的分類）（軟飲料的分類）范圍范圍規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義術(shù)語和定義分類分類類別、種類和定義類別、種類和定義技術(shù)要求技術(shù)要求 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料的分類、類別、種類和本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲料的分類、類別、種類和定義、技術(shù)要求。定義、技術(shù)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料的生產(chǎn)、研發(fā)以及飲料本標(biāo)準(zhǔn)適用于飲料的生產(chǎn)、研發(fā)以及飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它與飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它與飲料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。gb 2760 gb 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 5749 gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 7718 gb 7718 預(yù)

9、包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 13432 gb 13432 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則gb 14880 gb 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。飲料（飲品）飲料（飲品）beveragebeverage 經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5g/100ml0.5g/100ml的制品，的制品，不包括飲用藥品。不包括飲用藥品。飲料按原料或產(chǎn)品性狀進(jìn)行分類，可分為飲料按原料或

10、產(chǎn)品性狀進(jìn)行分類，可分為1111個(gè)個(gè)類別及相應(yīng)的種類。類別及相應(yīng)的種類。5.1 5.1 碳酸飲料類碳酸飲料類在一定條件下充入二氧化碳?xì)庠谝欢l件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾牡娘嬃?。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。飲料?.2 5.2 果汁和蔬菜汁類果汁和蔬菜汁類用水果和用水果和( (或或) )蔬菜蔬菜( (包括可包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)食的根、莖、葉、花、果實(shí)) )等為原料，經(jīng)加工或等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。發(fā)酵制成的飲料。5.3 5.3 蛋白飲料類蛋白飲料類以乳或乳制品、或有一定蛋白以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等

11、為原料，經(jīng)質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。加工或發(fā)酵制成的飲料。5.4 5.4 包裝飲用水類包裝飲用水類密封于容器中可直接飲用密封于容器中可直接飲用的水。的水。5.5 5.5 茶飲料類茶飲料類以茶葉的水提取液或其濃縮液、以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的飲料。5.6 5.6 咖啡飲料類咖啡飲料類以咖啡的水提取液或其濃縮以咖啡的水提取液或其濃縮液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。液、速溶咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。5.7 5.7 植物飲料類植物飲料類以植物或植物抽提物以植物或植物抽提物( (水果、水果、蔬

12、菜、茶、咖啡除外蔬菜、茶、咖啡除外) )為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。成的飲料。5.8 5.8 風(fēng)味飲料類風(fēng)味飲料類以食用香精以食用香精( (料料) )、食糖和、食糖和( (或或) )甜味劑、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)甜味劑、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，經(jīng)加工制成的飲料。加工制成的飲料。5.9 5.9 特殊用途飲料類特殊用途飲料類通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)某些特殊人群需要的飲料。應(yīng)某些特殊人群需要的飲料。5.10 5.10 固體飲料類固體飲料類用食品原料、食品添加劑等

13、用食品原料、食品添加劑等加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀等固態(tài)料的供沖調(diào)飲用的制品。沖調(diào)飲用的制品。5.11 5.11 其他飲料類其他飲料類以上分類中未能包括的飲料。以上分類中未能包括的飲料。軟飲料的分類軟飲料的分類1989年版年版碳酸飲料碳酸飲料果蔬汁果蔬汁固體飲料固體飲料其他其他1996年版年版碳酸飲料碳酸飲料果汁果汁蔬菜汁蔬菜汁含乳飲料含乳飲料植物蛋白植物蛋白飲料飲料茶飲料茶飲料固體飲料固體飲料特殊用途特殊用途飲料飲料其他其他飲料通則（飲料通則（2007版）版）2008-12-01實(shí)施實(shí)施碳酸飲料碳酸飲料果蔬汁果蔬汁蛋白飲料蛋白飲料包裝飲用水包裝飲用水

14、茶飲料茶飲料植物飲料植物飲料風(fēng)味飲料風(fēng)味飲料特殊用途特殊用途飲料飲料固體飲料固體飲料其他其他.1 果汁型碳酸飲料果汁型碳酸飲料 carbonated beverage of juice containing typecarbonated beverage of juice containing type含有一定量果汁的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽含有一定量果汁的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。.2 果味型碳酸飲料果味型碳酸飲料carbonated beverage of fruit flavored t

15、ypecarbonated beverage of fruit flavored type以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含以果味香精為主要香氣成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸飲料，如桔子味汽水、檸檬味汽水等。果汁的碳酸飲料，如桔子味汽水、檸檬味汽水等。.3 可樂型碳酸飲料可樂型碳酸飲料carbonated drink of cola typecarbonated drink of cola type以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。成分的碳酸飲料。.4 其它型碳酸飲料其它型碳酸飲料c

16、arbonated drink of others typecarbonated drink of others type上述上述3 3類以外的碳酸飲料。如蘇打水、鹽汽水、姜類以外的碳酸飲料。如蘇打水、鹽汽水、姜汁汽水、沙示汽水。汁汽水、沙示汽水。果汁（漿）和蔬菜汁（漿）果汁（漿）和蔬菜汁（漿）濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）果汁飲料和蔬菜汁飲料果汁飲料和蔬菜汁飲料果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料果肉飲料果肉飲料發(fā)酵型果蔬汁飲料發(fā)酵型果蔬汁飲料水果飲料水果飲料其他果蔬汁飲料其他果蔬汁飲料采用物理

17、方法，將水果或蔬菜加工制成可發(fā)酵但未采用物理方法，將水果或蔬菜加工制成可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁（漿）液；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入發(fā)酵的汁（漿）液；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入果蔬汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原而成的果蔬汁（漿）濃縮時(shí)失去的等量的水，復(fù)原而成的制品。制品?？梢允褂檬程?、酸味劑或食鹽，調(diào)整果汁、蔬菜汁可以使用食糖、酸味劑或食鹽，調(diào)整果汁、蔬菜汁的風(fēng)味，但不得同時(shí)使用食糖和酸味劑，調(diào)整果汁的風(fēng)味，但不得同時(shí)使用食糖和酸味劑，調(diào)整果汁的風(fēng)味。的風(fēng)味。采用物理方法從果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中采用物理方法從果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復(fù)原后具有果汁除去一定比例的水分，加

18、水復(fù)原后具有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應(yīng)有特征的制品。（漿）或蔬菜汁（漿）應(yīng)有特征的制品。 果汁飲料果汁飲料在果汁在果汁( (漿漿) )或濃縮果汁或濃縮果汁( (漿漿) )中加入水、食糖和中加入水、食糖和( (或或) )甜味劑、酸味劑等調(diào)制甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞而成的飲料，可加入柑橘類的囊胞( (或其他水果或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉經(jīng)切細(xì)的果肉) )等果粒。等果粒。 蔬菜汁飲料蔬菜汁飲料在蔬菜汁在蔬菜汁( (漿漿) )或濃縮蔬或濃縮蔬菜汁菜汁( (漿漿) )中加入水、食糖和中加入水、食糖和( (或或) )甜味劑、酸味

19、甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。劑等調(diào)制而成的飲料。在果汁（漿）和蔬菜汁（漿）、或濃縮果汁在果汁（漿）和蔬菜汁（漿）、或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，稀釋后方（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成，稀釋后方可飲用的飲料?？娠嬘玫娘嬃?。含有兩種或兩種以上的果汁（漿）、或蔬菜汁含有兩種或兩種以上的果汁（漿）、或蔬菜汁（漿）、或果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的制品為（漿）、或果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的制品為復(fù)合果蔬汁（漿）；復(fù)合果蔬汁（漿）；含有兩種或兩種以上的果汁（漿）、或蔬菜汁含有兩種或兩種以上的果汁（漿）、或蔬菜汁（漿

20、）、或其混合物并加入水、食糖和（或）甜（漿）、或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料為復(fù)合果蔬汁飲料。料。在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。味劑、酸味劑等調(diào)制而成的飲料。含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復(fù)合果肉飲料。果肉飲料。水果、蔬菜、或果汁（漿）、蔬菜汁（漿）經(jīng)發(fā)酵水果、蔬菜、或果汁（漿）、蔬菜汁（漿）經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味劑、食后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味劑、食鹽等調(diào)制而成

21、的飲料。鹽等調(diào)制而成的飲料。在果汁在果汁( (漿漿) )或濃縮果汁或濃縮果汁( (漿漿) )中加入水、中加入水、食糖和食糖和（或）甜味劑、（或）甜味劑、酸味劑等調(diào)制而成酸味劑等調(diào)制而成, ,但果汁含量但果汁含量較低的飲料。較低的飲料。上述上述8 8類以外的果汁和蔬菜汁類飲料。類以外的果汁和蔬菜汁類飲料。含乳飲料含乳飲料 配置型含乳飲料配置型含乳飲料 發(fā)酵型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料 乳酸菌飲料乳酸菌飲料植物蛋白飲料植物蛋白飲料復(fù)合蛋白飲料復(fù)合蛋白飲料 配制型含乳飲料配制型含乳飲料 formulated milk beverageformulated milk beve

22、rage以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖和（或）以乳或乳制品為原料，加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。 發(fā)酵型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料 fermented milk beveragefermented milk beverage以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取甜味劑

23、、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 乳酸菌飲料乳酸菌飲料 lactic acid bacteria beveragelactic acid bacteria beverage以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁

24、、茶、咖啡、植物提取液等的一種或劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。型和未殺菌（活菌）型。用有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁等用有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁等為原料，經(jīng)加工制得（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）的漿液為原料，經(jīng)加工制得（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料。如豆中加水，或加入其他食品配料制成的飲料。如豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰

25、子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）。（乳）。以乳或乳制品，和不同的植物蛋白為主要原料，以乳或乳制品，和不同的植物蛋白為主要原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。5.4.1 5.4.1 飲用天然礦泉水飲用天然礦泉水 natural mineral waternatural mineral water采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未采用從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成元素或二氧化碳?xì)?/p>

26、體；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定的水源制成的制品。對(duì)穩(wěn)定的水源制成的制品。.2 飲用天然泉水飲用天然泉水 drinking natural spring waterdrinking natural spring water采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未采用從地下自然涌出的泉水或經(jīng)鉆井采集的、未受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源受污染的地下泉水且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。制成的制品。.3 其他天然飲用水其他天然飲用水 other natural dri

27、nking waterother natural drinking water采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等采用未受污染的水井、水庫、湖泊或高山冰川等且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。且未經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的水源制成的制品。.4 飲用純凈水飲用純凈水 purified dringking waterpurified dringking water以符合以符合gb-5749gb-5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し降乃疄樗?，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。法，去除水中的礦物質(zhì)等制成的制品。.5 飲用礦物質(zhì)水飲用礦物質(zhì)水 miner

28、alized dringking watermineralized dringking water以符合以符合gb-5749gb-5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し降乃疄樗?，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ心康牡丶尤胍欢康牡V物質(zhì)而制成的制法，有目的地加入一定量的礦物質(zhì)而制成的制品。品。.6 其它包裝飲用水其它包裝飲用水 other packaged dringking waterother packaged dringking water以符合以符合gb-5749gb-5749的水為水源，采用適當(dāng)?shù)募庸し降乃疄樗?，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，不?jīng)調(diào)色處理而制成的制品，如添加適量法，不經(jīng)調(diào)

29、色處理而制成的制品，如添加適量食用香精（料）的調(diào)味水等。食用香精（料）的調(diào)味水等。.1 茶飲料茶飲料( (茶湯茶湯) ) tea beveragetea beverage以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的制品。經(jīng)加工制成的制品。5.5.2 5.5.2 茶濃縮液茶濃縮液 concentrated tea beverageconcentrated tea beverage以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的制品。經(jīng)加工制成的制品。.3 調(diào)味茶飲料

30、調(diào)味茶飲料 flavored tea beverageflavored tea beverage 果汁茶飲料和果味茶飲料果汁茶飲料和果味茶飲料 奶茶飲料和奶味茶飲料奶茶飲料和奶味茶飲料 碳酸茶飲料碳酸茶飲料 其它調(diào)味茶飲料其它調(diào)味茶飲料以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁入果汁/ /乳或乳制品乳或乳制品/ /二氧化碳?xì)?、食糖和（或）甜二氧化碳?xì)狻⑹程呛停ɑ颍┨鹞秳?、食用果味味劑、食用果? /奶味香精等的一種或幾種調(diào)制而奶味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。成的液體飲料。.4 復(fù)復(fù)( (混混) )合茶飲料合茶飲料 b

31、lended tea beverageblended tea beverage以茶葉和植以茶葉和植( (谷谷) )物的水提取液或其濃縮液、干燥粉物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶和植為原料，加工制成的，具有茶和植( (谷谷) )物混合風(fēng)味物混合風(fēng)味的液體飲料。的液體飲料。.1 濃咖啡飲料濃咖啡飲料 strong ceffee beveragestrong ceffee beverage以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。.2 咖啡飲料咖啡飲料 ceffee beverageceffee

32、 beverage以咖啡提取液或速溶咖啡粉為基本原料制成的液體以咖啡提取液或速溶咖啡粉為基本原料制成的液體飲料。飲料。.3 低咖啡因咖啡飲料低咖啡因咖啡飲料 ceffee beverage of low caffeineceffee beverage of low caffeine以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。為原料制成的液體飲料。.1 食用菌飲料食用菌飲料 edible fungi beverageedible fungi beverage以食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品為原料經(jīng)

33、加以食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品為原料經(jīng)加工制成的飲料，或以食用菌及其可食用培養(yǎng)基的發(fā)工制成的飲料，或以食用菌及其可食用培養(yǎng)基的發(fā)酵液為原料經(jīng)加工制成的飲料。酵液為原料經(jīng)加工制成的飲料。.2 藻類飲料藻類飲料 algae beveragealgae beverage以海藻或人工繁殖的藻類為原料，經(jīng)加工（含發(fā)酵以海藻或人工繁殖的藻類為原料，經(jīng)加工（含發(fā)酵或酶解）制成的飲料，如螺旋藻飲料?；蛎附猓┲瞥傻娘嬃希缏菪屣嬃?。.3 可可飲料可可飲料 cocoa beveragecocoa beverage以可可豆、可可粉為主要原料制成的飲料。以可可豆、可可粉為主要原

34、料制成的飲料。.4 谷物飲料谷物飲料 cereal beveragecereal beverage以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料。以谷物為主要原料經(jīng)調(diào)配制成的飲料。.5 其它植物飲料其它植物飲料 other botanical beveragesother botanical beverages以符合國家相關(guān)規(guī)定的其他植物原料經(jīng)加工或發(fā)酵以符合國家相關(guān)規(guī)定的其他植物原料經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。制成的飲料。.1 果味飲料果味飲料 fruit flavored beveragefruit flavored beverage以食糖和（或）甜味劑、酸味

35、劑、果汁、食用香精、以食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分為原料調(diào)制茶或植物抽提液等的全部或其中的部分為原料調(diào)制而成的果汁含量達(dá)不到水果飲料基本技術(shù)要求的飲而成的果汁含量達(dá)不到水果飲料基本技術(shù)要求的飲料，如橙味飲料、檸檬味飲料。料，如橙味飲料、檸檬味飲料。.2 乳味飲料乳味飲料 milk flavored beveragemilk flavored beverage以食糖和（或）甜味劑、酸味劑、乳或乳制品、以食糖和（或）甜味劑、酸味劑、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分

36、為原料，經(jīng)調(diào)配而成的乳蛋白含量其中的部分為原料，經(jīng)調(diào)配而成的乳蛋白含量達(dá)不到配制型含乳飲料基本技術(shù)要求的，或經(jīng)達(dá)不到配制型含乳飲料基本技術(shù)要求的，或經(jīng)發(fā)酵而成的乳蛋白含量達(dá)不到乳酸菌飲料基本發(fā)酵而成的乳蛋白含量達(dá)不到乳酸菌飲料基本技術(shù)要求的飲料。技術(shù)要求的飲料。.3 茶味飲料茶味飲料 tea flavored beveragetea flavored beverage以茶或茶香精為主要賦香成分，茶多酚含量達(dá)不到以茶或茶香精為主要賦香成分，茶多酚含量達(dá)不到碳酸茶飲料基本技術(shù)要求的飲料。碳酸茶飲料基本技術(shù)要求的飲料。.4 咖啡味飲料咖啡味飲料 coffee flav

37、ored beveragecoffee flavored beverage以咖啡或咖啡香精為主要賦香成分，咖啡因含量達(dá)以咖啡或咖啡香精為主要賦香成分，咖啡因含量達(dá)不到咖啡飲料基本技術(shù)要求的飲料，不含低咖啡因不到咖啡飲料基本技術(shù)要求的飲料，不含低咖啡因咖啡飲料?？Х蕊嬃稀?5 其它風(fēng)味飲料其它風(fēng)味飲料 other flavored beveragesother flavored beverages上述上述4 4類之外的風(fēng)味飲料。類之外的風(fēng)味飲料。.1 運(yùn)動(dòng)飲料運(yùn)動(dòng)飲料 sports beveragesports beverage營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人

38、群的生營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料。理特點(diǎn)的飲料。.2 營養(yǎng)素飲料營養(yǎng)素飲料 nutritional beveragenutritional beverage添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特添加適量的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營養(yǎng)需要的飲料。殊營養(yǎng)需要的飲料。.3 其它特殊用途飲料其它特殊用途飲料 other special usage beverageother special usage beverage為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的飲料。為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的飲料。產(chǎn)品舉例如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味產(chǎn)

39、品舉例如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固體飲料、固態(tài)汽水（泡騰片）、姜汁粉等，型固體飲料、固態(tài)汽水（泡騰片）、姜汁粉等，未作進(jìn)一步分類。未作進(jìn)一步分類。原標(biāo)準(zhǔn)將固體飲料分為原標(biāo)準(zhǔn)將固體飲料分為3 3個(gè)次類：個(gè)次類： 果香型果香型 蛋奶型蛋奶型 其它型其它型6.1 6.1 基本技術(shù)要求（表基本技術(shù)要求（表1 1，鏈接鏈接）6.2 6.2 飲料中添加的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)飲料中添加的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)分別符合分別符合gb2760gb2760、gb14880gb14880的規(guī)定。的規(guī)定。6.3 6.3 標(biāo)簽上標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合標(biāo)簽上標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合gb7718gb7718、gb1

40、3432gb13432的規(guī)的規(guī)定，還應(yīng)符合以下要求：定，還應(yīng)符合以下要求：6.3.1 6.3.1 果汁飲料、蔬菜汁飲料應(yīng)標(biāo)明原果汁、原蔬菜汁含量。果汁飲料、蔬菜汁飲料應(yīng)標(biāo)明原果汁、原蔬菜汁含量。6.3.2 6.3.2 添加食糖的果汁，應(yīng)在添加食糖的果汁，應(yīng)在“xxxx汁汁”的鄰近部位清晰標(biāo)明的鄰近部位清晰標(biāo)明“加糖加糖”字樣，如字樣，如“加糖蘋果汁加糖蘋果汁”。6.4 6.4 飲料的衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)飲料的衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。定。次類別次類別項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求果汁型碳酸果汁型碳酸飲料飲料coco2 2含量含量(20(20時(shí)同體積時(shí)同體積飲料中溶解

41、的飲料中溶解的coco2 2的體積的體積倍數(shù)倍數(shù)) ) 1.51.5果汁含量果汁含量/ /%(%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ) 2.52.5果味型、可果味型、可樂型、其他樂型、其他型碳酸飲料型碳酸飲料coco2 2含量含量(20(20時(shí)同體積時(shí)同體積飲料中溶解的飲料中溶解的coco2 2的體積的體積倍數(shù)倍數(shù)) ) 1.51.5次類別次類別項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求果汁果汁( (漿漿) )和和蔬菜汁蔬菜汁( (漿漿) )具有原水果果汁具有原水果果汁( (漿漿) )和蔬菜汁和蔬菜汁( (漿漿) )的色的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量( (為調(diào)整為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)風(fēng)味添

42、加的糖不包括在內(nèi)) )濃縮果蔬汁濃縮果蔬汁( (漿漿) )可溶性固形物的含量和原可溶性固形物的含量和原汁汁( (漿漿) )的可溶性固形物含的可溶性固形物含量之比量之比 2 2果汁飲料果汁飲料果汁果汁( (漿漿) )含量含量/%(/%(質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)) ) 1010次類別次類別項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求果汁飲料濃果汁飲料濃漿和蔬菜汁漿和蔬菜汁飲料濃漿飲料濃漿按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的稀釋倍數(shù)按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的稀釋倍數(shù)稀釋后，其果汁稀釋后，其果汁( (漿漿) )和和蔬菜汁蔬菜汁( (漿漿) )含量含量不低于本表對(duì)不低于本表對(duì)果汁飲料和蔬果汁飲料和蔬菜汁飲料的規(guī)菜汁飲料的規(guī)定定復(fù)合果蔬汁復(fù)合果蔬汁( (漿漿) )應(yīng)

43、符合調(diào)兌時(shí)使用的單果汁應(yīng)符合調(diào)兌時(shí)使用的單果汁( (漿漿) )和蔬菜和蔬菜汁汁( (漿漿) )的指標(biāo)要求的指標(biāo)要求次類別次類別項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求復(fù)合果蔬復(fù)合果蔬汁飲料汁飲料復(fù)合果汁飲料中果汁復(fù)合果汁飲料中果汁( (漿漿) )總總含量含量/%(/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ) 1010復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁復(fù)合蔬菜汁飲料中蔬菜汁( (漿漿) )總含量總含量/%(/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ) 5 5復(fù)合果蔬汁飲料中果汁復(fù)合果蔬汁飲料中果汁( (漿漿) )蔬菜汁蔬菜汁( (漿漿) )總含量總含量/%(/%(質(zhì)量分質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)) ) 1010次類別次類別項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求果肉飲料果肉飲料果漿含量果漿含量/%(/%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)) ) 2020發(fā)酵型果蔬發(fā)酵型果蔬汁飲料汁飲料按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)