食品廠清潔操作規(guī)程

1、文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(01)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于加工車間天面的清潔操作。2、清潔用品：2.1麻布(采用纖維不易脫落的材料)2.2大蓬布2.3塑膠桶2.4天梯2.5紫外線燈3、操作步驟：3.1遮蓋：用大蓬布遮蓋好，干凈的設(shè)備操作臺(tái)、工器具。3.2擦拭：麻布用水稍微潤(rùn)濕后擦拭天面。3.3消毒：擦拭完后，搬走蓬布，開(kāi)啟紫外線燈進(jìn)行消毒，時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：天面潔凈衛(wèi)生、無(wú)灰塵等臟物。天面細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/每平方厘米 致病菌不得檢出5、檢查記錄：每次清潔完畢后由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫清潔作業(yè)記錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文

2、件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(02)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于加工車間、墻面的清潔操作。2、清潔用品：2.1麻布(采用纖維不易脫落的材料)2.2尼龍毛刷(非木柄)2.3沖洗膠管2.4塑膠桶2.5噴霧機(jī)2.6無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.7配制有效氯濃度為200ppm的漂白粉溶液。2.8天梯2.9紫外線燈3、操作步驟：3.1擦拭：麻布用水潤(rùn)濕后，擦拭墻裙以上墻面。3.2沖洗：用膠水管把墻裙表面的產(chǎn)品殘留物沖掉。3.3刷行：用刷子蘸配制好的洗滌使用液，刷洗墻裙表面。3.4沖洗：用沖洗膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.5消毒：用噴霧機(jī)將濃度為200ppm的漂白粉

3、均勻地噴灑到墻裙表面，接觸10分鐘以上。3.6沖洗：用水將漂白粉溶液從墻裙表面沖掉。3.7開(kāi)啟紫外線燈照射30分鐘以上。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：墻面無(wú)粘染灰塵的臟物。墻裙表面清潔無(wú)產(chǎn)品殘留物，無(wú)清潔劑殘留。車間墻面細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查并填寫清潔作業(yè)記錄表。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(03)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于加工車間地面的清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2沖洗膠水管2.3噴霧機(jī)2.4塑膠桶2.5無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。

4、2.6漂白粉配制成含氯量為200ppm的漂白粉上清溶液。3、操作步驟：3.1沖洗：用沖洗膠水管將地面的產(chǎn)品殘留物和污物沖掉。 3.2 刷洗：用刷子蘸配制好的洗滌劑刷洗地面。3.3沖洗：用沖洗膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.4消毒：用噴霧機(jī)將濃度為200ppm的漂白粉均勻地噴灑到墻裙表面，接觸10分鐘以上。3.6沖洗：用水將漂白粉從地面沖洗掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面潔凈衛(wèi)生，無(wú)產(chǎn)品殘留物和其他污物，無(wú)清潔劑殘留。生產(chǎn)車間空氣潔凈度細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：清潔完畢后由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫清潔作業(yè)記錄表。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-

5、01清潔操作規(guī)程(04)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于冷庫(kù)的清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2沖洗膠水管2.3塑膠桶2.4無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.5配制有效氯濃度為200ppm的氯溶液。3、操作步驟：3.1移庫(kù)：把庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品移到備用庫(kù)房。3.2 除霜：用尼龍毛刷除去蒸發(fā)管表面的霜花。3.3沖洗：用沖洗膠水管沖掉地面墻裙的霜花和其他雜物。3.4刷洗：用刷子蘸配制好的洗滌液，刷洗地面和墻裙。3.5沖洗：用沖洗膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.6消毒：用噴霧機(jī)將濃度為200ppm的氯溶液均勻地噴在地面和墻裙，接觸10分鐘以上。3.6沖洗：用沖洗水管將氯

6、溶液從墻裙地面沖洗掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：蒸發(fā)管天面、墻面表面清潔，無(wú)霜花、無(wú)產(chǎn)品殘留，無(wú)清潔劑殘留。庫(kù)內(nèi)設(shè)備墻面細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：每次清潔完畢后由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫清潔作業(yè)記錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(05)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于水塔的清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2噴霧機(jī)2.3無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.4配制有效氯濃度為200ppm的氯溶液。3、操作步驟：3.1排水：將蓄水池內(nèi)的積水排放干凈。3.2刷洗：用蘸配制好洗滌劑刷洗

7、地內(nèi)、天面、墻面、地面。3.3沖洗：用沖洗膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.4排水：將洗滌劑水、泥沙排放干凈。3.5消毒：用噴霧機(jī)將濃度為200ppm的氯溶液均勻地噴灑到池體的天面、墻面、地面，接觸10分鐘以上。3.6沖洗：將消毒水順著排水口沖掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：池內(nèi)部干凈，無(wú)青苔泥沙等無(wú)洗滌劑殘留。蓄水池池內(nèi)壁的細(xì)菌指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：每次清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫水塔清洗記錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(06)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于廠區(qū)廁所的清潔操作。2、清潔用品

8、：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2吸碗2.3沖洗水管2.4噴霧機(jī)2.5潔廁凈2.6濃度為200ppm的氯溶液。3、操作步驟：3.1清盆：用吸管將便盆內(nèi)的臟物推入便池。3.2沖洗：用沖洗水管將廁內(nèi)地面、墻壁、隔墻、紗窗、便盆上的殘留物沖掉。3.3刷洗：將潔廁凈均勻地噴灑在便盆上，用刷子刷洗干凈。3.4沖洗：用沖洗水管將潔廁凈沖掉。3.5消毒：用噴霧機(jī)將濃度為200ppm的漂白粉上清液均勻地噴灑在廁內(nèi)地面、墻壁、隔墻、紗窗、便盆等上面，接觸10分鐘以上。3.6沖洗：用清水將漂白粉粉溶液沖洗掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：廁里無(wú)異味，便器無(wú)尿垢便跡，地板無(wú)臟物。5、檢查記錄：每次清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填

9、入每日衛(wèi)生檢查記錄表。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(07)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于運(yùn)輸工具的清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2沖洗膠水管2.3拭水刷(采用海綿狀)2.4塑膠桶2.5噴霧機(jī)2.6無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.7濃度為200ppm的氯溶液。3、操作步驟：3.1沖洗：用沖洗水管對(duì)整車進(jìn)行沖洗，清除行駛中所附帶的灰塵等污物。3.2刷洗：用配制好的洗滌使用液刷洗車廂。3.3沖洗：用沖洗水管沖走洗滌劑。3.4消毒：用濃度為200ppm的有效氯消毒車廂接觸10分鐘。3.6沖洗：用高壓水槍把消

10、毒劑從車廂表面沖掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：整車外觀清潔衛(wèi)生、車廂原料污物等殘留物，無(wú)清潔劑殘留。5、檢查記錄：每次清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫清潔作業(yè)記錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(08)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于生產(chǎn)車間流態(tài)機(jī)、平板機(jī)工作臺(tái)的清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2沖洗膠水管2.3拭水刷(采用海綿狀)2.4噴霧機(jī)2.5無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.6配制有效氯濃度為200ppm的氯溶液。3、操作步驟：3.1排水：用清洗膠水管將設(shè)備表面的殘留物沖掉。3.2刷洗：用刷子蘸配制好洗滌

11、劑刷洗地內(nèi)、天面、墻面、地面。3.3沖洗：用沖洗膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.4消毒：用噴霧機(jī)將200ppm的氯溶液均勻地噴灑到設(shè)備表面接觸10分鐘以上。3.6沖洗：將水將氯溶液從設(shè)備表面沖掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備表面潔凈，無(wú)產(chǎn)品殘留物，無(wú)清潔劑殘留。設(shè)備食品接觸面的細(xì)菌指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：每次清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫每日衛(wèi)生檢查記錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-029-01清潔操作規(guī)程(09)號(hào)第1頁(yè) 共1頁(yè)1、適用范圍本規(guī)程適用于生產(chǎn)車間籃筐、托盤、推車等清潔操作。2、清潔用品：2.1尼龍毛刷(非木柄)2.2沖洗膠

12、水管2.3塑膠桶2.4噴霧機(jī)2.5無(wú)毒害洗滌劑：按1:500比例配制成洗滌使用液。2.6漂白粉配制成氯含量為200ppm的漂白粉溶液。3、操作步驟：3.1沖洗：用清洗機(jī)噴水膠管將器具表面的殘留物沖掉。3.2刷洗：用刷子蘸配制好的洗滌使用液，刷洗器具表面。3.3沖洗：用噴水膠管將洗滌劑沖洗干凈。3.4消毒：用噴霧機(jī)將漂白粉液均勻地噴酒到器具表面接觸10分鐘以上。3.5沖洗：用水將漂白粉液從器具表面沖掉。4、清潔標(biāo)準(zhǔn)：器具表面潔凈，從產(chǎn)品殘留物，無(wú)清潔劑殘留。器具的食品接觸面細(xì)菌指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)：100個(gè)/cm2。 致病菌不得檢出5、檢查記錄：每次清潔完畢，由衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行檢查，并填寫清潔作業(yè)記

13、錄。第0次修改 修改日期： 批準(zhǔn)人：文件編號(hào)：ZD-028-01清潔操作規(guī)程(09)號(hào)第1頁(yè) 共2頁(yè)清潔對(duì)象清潔頻率責(zé)任單位清潔方法蒸煮車間天面每月一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程01號(hào)規(guī)程墻面每周一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程02號(hào)規(guī)程地面每天班后一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程03號(hào)規(guī)程理魚車間天面每月一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程01號(hào)規(guī)程墻面每天班后一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程02號(hào)規(guī)程地面每天班后一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程03號(hào)規(guī)程精加工車間天面每月一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程01號(hào)規(guī)程墻面每周一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程02號(hào)規(guī)程地面每天班后一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程03號(hào)規(guī)程包裝車間天面每月一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程01號(hào)規(guī)程墻面每周一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程02號(hào)規(guī)程地面每天班后一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程03號(hào)規(guī)程凍品倉(cāng)庫(kù)每季度一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程04號(hào)規(guī)程水塔每月一次生產(chǎn)部清潔操作規(guī)程05號(hào)規(guī)程廠區(qū)廁所每天二次廠區(qū)清潔員清潔操作規(guī)程06