食品安全管理員培訓考試試題

1、1.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發(fā)餐飲服務許可證：標準答案？選項1： 10個工作日2臨時從事餐飲服務活動的，應領取餐飲服務許可證，其有效期不 超過幾個月：標準答案？選項1: 6個月3.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準 的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支 付價款幾倍的賠償金：標準答案？選項1:十倍4餐飲服務許可證被注銷的，原持證者應當及時將餐飲服務許可證原件交回哪個管理部門：（）標準答案？選項1:食品藥品監(jiān)督5. 餐飲服務提供者需要延續(xù)餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務 許可證有效期屆

2、滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。標準答案？選項1: 30天6. 餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失后幾日內公 開聲明餐飲服務許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)標準答案？選項1: 60日7. 申請人被吊銷餐飲服務許可證的，其直接負責的主管人員自處罰 決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：標準答案？選項1:五年8食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：標準答案？選項1:三年9. 植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：標準答案？選項 1: 3 C± 2C10. 餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人標準答

3、案？選項1: 2人11. 中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米： 標準答案？選項1: 10平方米12. 中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案： 標準答案？選項1:食品藥品監(jiān)督管理部門13. 中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定： 標準答案？選項1:各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局14. 甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：標準答案？選項1:第三類15. 餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得 餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：標準答案？選項1: 3年16. 在中國境內市場銷售的進口食品，

4、必須使用下列哪種文字標識： 標準答案？選項1:中文17. 各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：標準答案？選項1:餐飲服務18. 餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：標準答案？選項1:每年19. 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：標準答案？選項1:二年20. 生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：標準答案？選項1:藥品21. 經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工

5、具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：標準答案？選項1:處二千元以上五萬元以下罰款22. 餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門標準答案？選項1:吊銷許可證23. 餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。標準答案？選項1:處二千元以上二萬元以下罰款24. 違反食品安全法，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人 員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗 工作。標準答案？選項1:十年25. 餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能 導致食品安全事故的食品及原料、工具

6、、設備設施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管 理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。標準答案？選項1: 2小時26. 在餐飲服務單位誰是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任：標準答案？選項1:食品藥品監(jiān)管部門27. 餐飲服務提供者加工、 使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：標準答案？選項1:處二千元以上五萬元以下罰款28. 為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加 工下列哪類魚：標準答案？選項1:河豚魚29. 食品或原料置于冰點以上較低溫度

7、條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：標準答案？選項1: 0 C10C30. 將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：標準答案？選項1: 20C一1C31. 餐飲服務從業(yè)人員在加工制作過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導致食品污染：標準答案？選項1:戴口罩32. 餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：標準答案？選項1:白色或淺色33. 餐飲服務單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源多少米以上：標準答案？選項1: 25米34. 飲具

8、消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池：標準答案？選項1: 3個35. 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：標準答案？選項1: 2個36. 所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時應不會對食品產生污染：標準答案？選項1:木質材料37. 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：標準答案？選項1: 25 C38. 需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：標準答案？選項1: 70 C39. 生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過標準答案？選項1: 1小時40. 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應

9、當在多少溫度條件下存放：標準答案？選項1:高于60C或低于10C的41. 專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：標準答案？選項1: 30分鐘42. 下列哪類餐飲服務單位可以制售涼菜：標準答案？選項1:高等院校食堂43. 熟食品保存溫度低于 60C或高于10C、存放時間超過多少小時的， 需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：標準答案？選項1: 2小時44. 下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：標準答案？選項1:食品添加劑45. 下列哪個物品是食品添加劑：標準答案？選項1:豆醬46. 集

10、體用餐配送的食品應在什么溫度條件下貯存和運輸：標準答案？選項 1: <10 C 或 >60C47. 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：標準答案？選項1: 24小時48. 人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。有關記錄至少應保存幾年：標準答案？選項1: 2年49. 哪些餐飲服務單位應當設置相適應的食品安全檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專用留樣容器、冷藏設施：標準答案？選項1:集體

11、用餐配送單位和中央廚房50. 餐飲服務提供者米購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：標準答案？選項1:證照齊全51. 餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件和下列哪個復印件：標準答案？選項1:蓋章的批次出廠檢驗報告復印件52. 餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證，按照許可范圍依法經營，并在（）懸掛或者擺放餐飲服務許可證標準答案？選項1:就餐場所醒目位置53. 食品藥品監(jiān)管部門在對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，檢查人員不得少于標準答案？選項1:

12、 2人54. 餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購食品的，應 當索取并留存：標準答案？選項1:采購清單55. 餐飲服務提供者的許可類別、 備注項目以及布局流程、 主要衛(wèi)生設施 需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理 餐飲服務許可證（）手續(xù)。 標準答案？選項1:變更56. 批量米購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機 構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：標準答案？選項1:食品檢驗合格證明57. 餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全：標準答案？選項1:培訓合格證明58. 餐飲服

13、務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：標準答案？選項1:責任承諾書59. 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全（），共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工 作。標準答案？選項1：信息溝通機制60. 餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，并由下列哪個部門進行審定:標準答案？選項1:餐飲服務食品安全監(jiān)管部門61餐飲服務食品安全責任人約談制度要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（）日內以書 面形式將整改報告報約談部門。標準答案？選項1: 5日62. 食品處理區(qū)地面排水溝出口應有金屬隔柵或網罩，網眼

14、孔徑為：標準答案？選項1: 6mm63. 第五類許可現(xiàn)場核查，要求內窗臺下斜：標準答案？選項1: 45度64. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：標準答案？選項1:龍葵素65. 煎炸用油不宜反復使用的主要原因是：標準答案？選項1:以上說法均正確66. 到超市選購放心肉，正確的做法是：標準答案？選項1:以上做法都正確67. 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：標準答案？選項1:純牛奶68. 用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：標準答案？選項1:食物長時間存放69. 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：標準答案？選項1:含有皂素70. 在食物加工、烹調過程中，最容易損失的營養(yǎng)素是

15、：標準答案？選項1:維生素71. 食品標簽上必須標注的內容是：標準答案？選項1:以上都必須72. 加工制作食品時，下列哪個方法營養(yǎng)素損失最大：標準答案？選項1:炸73. 炸魚時，下列哪個方法更容易保存營養(yǎng)素：標準答案？選項1:先煎后炸74. 烹調食物時，加熱溫度達到多少度以上時才可能殺死致病菌：標準答案？選項1: 70 C75. 油炸食品中容易產生的有害物質是標準答案？選項1:丙烯酰胺76. 由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是：標準答案？選項1:亞硝酸鈉77. 氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質：標準答案？選項1:醬油78. 受潮發(fā)霉的

16、糧食和花生中產生的有害物質主要是：標準答案？選項1:黃曲霉毒素79. 沒有煮熟煮透的豆?jié){會使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：標準答案？選項1:胰蛋白酶抑制劑80. 關于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。標準答案？選項1:食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急 性或者慢性危害81. 根據(jù)食品安全法規(guī)定，國家對餐飲服務實行（）制度。標準答案？選項1:許可82. 屬于禁止生產經營的食品是（）標準答案？選項1：含有致病性寄生蟲、微生物的食品83. （）部門負責對餐飲服務提供者食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄行為進行監(jiān)督。標準答

17、案？選項1:食品藥品監(jiān)督84. 在食品生產經營過程中必須保持：標準答案？選項1:內外環(huán)境整潔85. 餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和標準答案？選項1:其他擴散性污染物86. 餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得（）和食品知識培訓合格證后方可上崗標準答案？選項1:健康證87. 餐飲業(yè)不得（）餐飲服務許可證。標準答案？選項1:偽造、涂改、出借88. 凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。標準答案？選項1:直接入口食品89. 一般操作區(qū)指：標準答案？選項1:粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫；90. 準清潔操作區(qū)指：標準答案

18、？選項1:兩者都是91. 清潔操作區(qū)指：標準答案？選項1:兩者都是92. 非食品處理區(qū)指（）和非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。標準答案？選項1:辦公室、廁所、更衣場所93. 專間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是標準答案？選項1:溫度要求應達到26C以上94. 餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范適用于以下哪些行業(yè)：標準答案？選項1:餐飲業(yè)經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位95. 下列方法中屬于消毒的是標準答案？選項1:用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射96. 加工場所滅蠅燈懸掛方法為標準答案？97. 王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是標準答案？選項1:在他的餐館內

19、不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽 場所98. 以下衛(wèi)生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是標準答案？選項1:在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板99. 不用于防止交叉污染的措施是標準答案？選項1:庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架100. 下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？標準答案？選項1:離地2米懸掛101. 下列不得設置明溝的功能間的有標準答案？選項1:涼菜間、裱花間、備餐專間102. 下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的？標準答案？選項1:餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用103. 食品用工具容器最佳質材標準答案？選項1:不銹鋼104

20、. 四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱鏊鶠闃藴蚀鸢福窟x項1:食品專間105. 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。標準答案？選項1:分池106. 冷菜專間每餐（或每次）使用前應進行標準答案？選項1:空氣和操作臺的消毒107. 切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（）分類存放。標準答案？選項1:性質108. 需要（）的熟制品，應盡快（）后再（）。標準答案？選項1:冷藏冷卻冷藏109. 冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該（）進行加工標準答案？選項1:不得110.

21、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經涼采間。標準答案？選項1:清洗處理111. 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應（）用完標準答案？選項1:當餐112. 燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應分開放置，所，避免受到污染。標準答案？選項1:成品113. 燒烤時應標準答案？選項1:避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上114. 除蟲滅害工作不能在（）進行。 標準答案？選項1:食品加工操作時115. 在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對（ 標準答案？選項1:以上都是（）的，不得帶入（）應有專用存放場）實施保護措施116. 使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器標準答案？選項1:應徹底清洗11

22、7. 清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染標準答案？ 選項1:工作服118. 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂, 不得存放（）及個人生活用品。標準答案？選項1:有毒、有害物品119. 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于標準答案？選項1: 70 C120. 餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體標準答案？選項1:安全、無害121. 下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。標準答案？選項1:魚肉蔬菜同一個砧板切配122. 下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。標準答案？選項1:糖精鈉不能添加于兒童食品123. 加工操作

23、規(guī)程應不包括下列哪一項內容：標準答案？選項1:農副產品種植、養(yǎng)殖124. 食品從業(yè)人員每人應有（）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。標準答案？選項1:兩套125. 食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪 項做法可以導致食品污染。標準答案？選項1:戴戒指126. 發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時說明食品可能變質（）標準答案？選項1:罐頭胖聽，蓋子鼓起來127. 食品生產加工企業(yè)應制定（）制度，以保證所有食品加工操作場所 清潔衛(wèi)生，防止食品污染。標準答案？選項1:清洗和消毒128. 下列哪些物品存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖。標準答案？選項1:以上都是129. 下列哪些物品需要

24、專人管理？標準答案？選項1:以上都是130. 下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志？標準答案？選項1:殺蟲劑、殺鼠劑131. 發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質為標準答案？選項1:龍葵素132. 四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為標準答案？選項1:皂素等未破壞133. 需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。標準答案？選項1:豆?jié){、四季豆134. 酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食 用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂 保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為標準答案？選項1:必須用銅、鐵等金屬容器盛放135. 預防細菌性食物中毒三項基本原則為

25、標準答案？選項1:防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌等。136. 向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索?。ǎ藴蚀鸢?？選項1:食品生產許可證、食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明137. 加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。標準答案？選項1:有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的138. （）經烹調加工后再次供應標準答案？選項1：不得將回收后的食品（不包括輔料）139. 冷菜專間內應當由專人加工制作，（）進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。標準答案？選項1:非操作人員不得擅自140. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經（）的，不得帶入涼

26、 菜間。標準答案？選項1:清洗處理141. 從事生食海產品加工的人員（）標準答案？選項1:操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩142. 采用化學消毒設備的（）標準答案？選項1:定時測量有效消毒濃度143. 燒熟后2小時的食品中心溫度保持在（）熱藏的，其保質期為燒熟后（）小時。標準答案？選項1: 60 C以上144. 運送集體用餐的容器和車輛應安裝（）設備標準答案？選項1:食品熱藏和冷藏145. 餐飲服務提供者是指：標準答案？選項1:從事餐飲服務的單位選項2:從事餐飲服務的個人選項3:食品攤販選項4:食品半成品單位和個人146. 餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為：（）標準

27、答案？選項1:重點項選項2:關鍵項選項3: 一般項147. 下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定：標準答案？選項1:食品生產和加工選項2:食品流通和餐飲服務選項3:食品添加劑的生產經營選項4:食品包裝材料的生產經營148. 有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：標準答案？選項1:皮膚傷口或感染選項2:發(fā)熱選項3:腹瀉選項4:咽部炎癥149. 集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（）標準答案？選項1:烹飪場所面積食品處理區(qū)面積10%選項2:分餐間面積食品處理區(qū)10%150. 餐飲服務專間的要求包括包括：標準答案？選項

28、1:應設一個門選項2:獨立空調設施，室溫不高于25C選項3:食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。選項4:紫外燈波長200-275nm,功率不小于 m3強度大于70卩W/cm2距離地面2m 以內151. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后標準答案？選項1:給予警告選項2:不予受理或者不予許可選項3:該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可152. 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食 品藥品監(jiān)督管理部門應當標準答案？選項1:該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可選項2:予以撤銷153. 到超市購買食品，發(fā)現(xiàn)以下哪些情形時不要購

29、買：標準答案？選項1:標簽上注釋不全如無廠名、廠址等選項2:包裝破損選項3:超過保質期選項4:食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象154. 優(yōu)質食用油不應有的特征是？標準答案？選項1:蟹腿、蟹螯均松懈選項2:背面發(fā)白或微黃選項3:腹面變黑155. 下列哪些飲食習慣是正確的標準答案？選項1:經常整理冰箱內容物選項2:蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗156. 世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全要點包括標準答案？選項1:生熟分開選項2:拿食品前要洗手，準備食品要洗手，便后要洗手。選項3:保持食品的安全溫度選項4:食物要做熟157. 餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用 原則標準答案？選項1:作為某些特殊

30、膳食用食品的必要配料或成分選項2:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性選項3:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值158. 制作涼菜應當達到下列哪些等要求。標準答案？選項1:工具專用選項2:專室制作選項3:專人銷售選項4:專人負責159. 餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證 查處。標準答案？選項1:經營超過保質期食品選項2:擅自改變備注項目選項3:使用轉讓的餐飲服務許可證160. 餐飲服務單位食品安全管理人員應當符合以下基本要求。標準答案？選項1:身體健康并持有有效健康證明選項2:具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。選項3:持有有效培訓合格證明161. 餐飲服務單位每日晨檢時，

31、發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗標準答案？選項1:腹瀉選項2:發(fā)熱選項3:皮膚傷口或感染選項4:咽部炎癥162. 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。標準答案？選項1:重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐選項2:集體用餐配送單位、中央廚房選項3:學校食堂（含托幼機構食堂）、超過 100人的建筑工地食堂選項4:特大型餐飲服務單位163. 餐飲服務單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。標準答案？選項1:自制飲料選項2:自制調味料選項3:自制火鍋底料164. 關

32、于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：標準答案？選項1:紅外線消毒一般控制溫度120C以上，保持10分鐘以上。選項2:使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppn）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上。選項3:煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分鐘以上。選項4:洗碗機消毒一般控制水溫85C，沖洗消毒40秒以上。165. 餐飲服務提供者米購食品、食品添加劑及食品相關產品時，必須索取下列哪些證明材料：標準答案？選項1:產品合格證明文件選項2:動物產品檢疫合格證明選項3:許可證選項4:營業(yè)執(zhí)照166. 餐飲服務提供者在米購食品、食品添加劑和食品相關產品時，應索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內

33、容：標準答案？選項1:產品數(shù)量選項2:送貨或購買日期選項3:產品名稱選項4:供貨方名稱167. 餐飲服務提供者從個體工商戶采購食品、食品添加劑和食品相關產品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：標準答案？選項1:許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件選項2:購物憑證選項3:每筆供應清單選項4:、生產許可證復印件168. 餐飲服務提供者建立的采購記錄應當如實記錄產品的名稱、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期，以及下列哪些內容：標準答案？選項1:生產批號選項2:保質期選項3:數(shù)量選項4:規(guī)格169. 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被

34、抽檢樣品的標準答案？選項1：相關票證等選項2:數(shù)量選項3:貨源選項4:存貨地點、存貨量、銷售量170. 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則標準答案？選項1:科學管理選項2:屬地負責選項3:.分級監(jiān)督選項4:預防為主171. 淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：標準答案？選項1:反復多次淘洗選項2:用力搓洗選項3:熱水淘洗選項4:長時間浸泡后再搓洗172. 下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：標準答案？選項1:焯完的菜過分擠去水分選項2:先切后洗173. 下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）標準答案？選項1:快速翻炒選項2:旺火快炒選項3:做湯時水開后再放菜174.

35、制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素標準答案？選項1:煮雞蛋選項2:蒸雞蛋175. 明火直接燒烤的肉類食物會產生哪些有毒有害物質標準答案？選項1:二氧化硫、二氧化氮選項2:致癌作用較強的一苯并芘選項3:某種致基因突變物質176. 下列哪些食物含有較高的天然有害成分標準答案？選項1:豆角（四季豆）選項2:蕓豆177. 以下哪些方面是進食火鍋食品時應注意的：標準答案？選項1:不要喝或盡量少喝火鍋湯選項2:貝類應選擇鮮活的選項3:火鍋底火務必要旺，保持鍋內湯汁滾沸選項4:生熟食物要分開盛放178. 下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放標準答案？選項1:芒果選項2:香蕉179. 食品的不安全因素在

36、于標準答案？選項1:人為因素。選項2:食品自身固有選項3:細菌病毒的侵入并繁殖選項4:環(huán)境污染180. 細菌性食物中毒發(fā)生是由于：標準答案？選項1:生熟交叉污染選項2:餐具清洗消毒不徹底選項3:食物未燒熟煮透選項4:食物貯存溫度時間不當181. 物理消毒包括：標準答案？選項1:蒸汽選項2:煮沸選項3:紅外線182. 造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：標準答案？選項1:、腌制7-8天的蔬菜選項2:吃了隔夜的剩菜選項3:使用了盛過亞硝酸鹽的容器選項4:誤用誤食183. 在飲食上造成“病從口入”的原因包括：標準答案？選項1：長期進食腌制食物選項2:進食發(fā)霉、發(fā)餿食物選項3:長期進食煙熏明火燒烤食物選項

37、4:長期進食高脂肪食物184. 國務院關于加強食品安全工作的決定強調，要落實食品生產經 營單位的主體責任，強化食品生產經營單位安全管理，規(guī)模以上生產企 業(yè)和相應的經營單位要。標準答案？選項1:設置食品安全管理機構選項2:明確分管負責人185. 食品安全法實施條例規(guī)定，國務院農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商 行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關部門依照食品安全法第十 五條規(guī)定向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估建議，應當提供 下列哪些信息和資料？標準答案？選項1:相關檢驗數(shù)據(jù)和結論選項2:風險涉及范圍選項3:其他有關信息和資料選項4:風險的來源和性質186. 食品安全標準應當包括下列哪些內容。標準答

38、案？選項1:食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染 物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定選項2:食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求選項3:食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程選項4:對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特 定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求187. 餐飲服務單位采購乳制品，應當查驗、索取并留存標準答案？選項1:供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件選項2:供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件復印件188. 餐飲服務單位不得經營以下哪種食品？標準答案？選項1:未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫

39、不合格的肉類選項2:用非食品原料生產的食品選項3:被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品選項4:病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品189. 有下列行為之一的，納入餐飲服務食品安全不良信用記錄。（標準答案？選項1:未按有關規(guī)定處理餐廚廢棄物選項2:發(fā)生食物中毒事故選項3:違背誠信經營義務，造成重大社會影響190. 餐飲服務單位食品安全管理人員培訓的內容主要包括標準答案？選項1:食品安全事故應急處置知識選項2:與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性選項3:餐飲服務食品安全管理技能.餐飲服務食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調查過程中，對現(xiàn)場

40、進行實地檢查、勘驗時 記錄的文書，應當包括（）。標準答案？選項1: A、檢查時間，實施現(xiàn)場檢查的起止時間選項2:檢查記錄，準確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關情況 選項3: B、檢查地點，勘驗、檢查地點的具體方位和具體地點192. 餐飲服務單位食品安全管理人員基本要求包括標準答案？選項1:持有有效培訓合格證明選項2:食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件選項3:身體健康并持有有效健康證明選項4:具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷193. 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處。標準答案？選項1:使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務許可證的選項2:擅自改變餐飲服務經營

41、地址、許可類別、備注項目的選項3:餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的選項4:經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品194. 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？標準答案？選項1:餐飲服務行政許可情況選項2:餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果選項3:餐飲服務許可申請狀況195. 申請延續(xù)餐飲服務許可證，應當提供以下哪些材料？標準答案？選項1:原餐飲服務許可證復印件選項2:餐飲服務許可證延續(xù)申請書選項3:原餐飲服務許可證的內容有變化或者無變化的說明材料選項4:省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料196. 全國餐飲服務食品安全宣傳教育的

42、重點對象是標準答案？選項1:農（牧、漁）民選項2:餐飲服務提供者選項3:中小學校師生選項4:社區(qū)居民197. 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒標準答案？選項1:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后選項2:處理動物或廢棄物后選項3:接觸生食物后選項4:咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后198. 常見細菌性食物中毒的癥狀有標準答案？選項1:中上腹部疼痛選項2:劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降選項3:因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀選項4:劇烈的嘔吐、腹瀉199. 餐廳內的通風最好采取何種方式。標準答案？選項1:機械通風選項2:自然通風200. 根據(jù)食（飲）具消毒

43、衛(wèi)生標準，對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有標準答案？選項1:使用消毒柜進行紅外線消毒時一般溫度控制在 120C以上，保持1520分鐘 選項2:洗碗機消毒一般水溫控制在85C，沖洗消毒40秒以上選項3:煮沸、蒸汽消毒保持100C, 10分鐘以上201. 餐飲服務單位申請人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務許可申請應當具備以下哪些基本條件？標準答案？選項1:具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、 更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理 廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施選項2:具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員

44、，以及與本單位實際 相適應的保證食品安全的規(guī)章制度選項3:具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交 叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物選項4:具有與制作供應的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等 場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離202. 有下列情形之一的，發(fā)證部門應當依法注銷餐飲服務許可證。標準答案？選項1:餐飲服務提供者主動申請注銷的選項2:餐飲服務提供者依法終止的選項3:餐飲服務許可證有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的 選項4:餐飲服務許可證依法被撤銷、撤回或者被吊銷的203. 下列對于餐飲具的

45、消毒操作，描述正確的是標準答案？選項1:嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解選項2:應使消毒物品完全浸沒于消毒液中選項3:配好的消毒液定時更換，一般每4個小時更換一次選項4:使用的消毒劑應在保質期限內，并按規(guī)定的溫度等條件貯存204. 餐飲服務單位對生食海產品加工時，應符合哪些加工要求。標準答案？選項1:加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項2:加工后的生食海產品應放置在密閉容器內冷藏保存選項3:用于加工的生食海產品應符合相關食品安全要求 選項4:加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染205. 大型餐館廁所的設置要求包括：標準答案？選項1:廁所米用

46、水沖式選項2:廁所須設有效排氣裝置，有適當照明選項3:廁所不設在食品處理區(qū)內206. 對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是標準答案？選項1:不準食用選項2:不準銷售選項3:不準運輸選項4:不準隨意亂丟棄207. 餐飲服務單位的法定職責包括標準答案？選項1:組織從業(yè)人員參加食品安全培訓選項2:配備專兼職食品安全管理人員選項3:建立從業(yè)人員健康檔案選項4:建立健全食品安全管理制度208. 餐飲服務單位對食品原料進行燒烤加工時，應按照哪些要求操作：標準答案？選項1:應避免食品直接接觸火焰選項2:加工前認真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工 選項3:原料、半成品應該分開放置，

47、成品應有專用存放場所，避免受到污染209. 餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是標準答案？選項1:為了防腐，在木耳中添加磷化鋁選項2:為了殺菌防腐，在生食水產品中添加抗生素選項3:為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊210. 餐飲服務單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？標準答案？選項1:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分選項2:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值選項3:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性211. 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（）標準答案？選項1:吊銷餐飲服務許可證選項2:責令停業(yè)選項3:較大數(shù)額罰款212. 餐飲

48、服務單位在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則？（）標準答案？選項1:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性選項2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分選項3:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值213. 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責，有權采取以下哪些措施。（）標準答案？選項1:查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料選項2:進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗選項3:查封違法從事食品生產經營活動的場所214. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當滿足哪些要求：（）標準答案？選項1:不得將食品與有毒、有害物品一起運輸選項2:防止

49、食品受到污染選項3:安全、無害，保持清潔選項4:符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求215. 食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。標準答案？選項1:洗胃選項2:催吐選項3:禁止再食用可疑有毒食物選項4:及時就醫(yī)216. 食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。標準答案？選項1:滿足特殊需求選項2:保持營養(yǎng)價值選項3:防止變質選項4:改善感官217. 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（）標準答案？選項1:審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責

50、任選項2:發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反食品安全法規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所 在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門選項3:在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任 選項4:定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查218. 遇到食品安全問題應向（）部門投訴。標準答案？選項1:進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 選項2:流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 選項3:生產領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴選項4:餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴219. 下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。標準答案？選項1:不準隨意亂丟

51、棄選項2:不準運輸選項3:不準銷售選項4:不準食用220. 以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。標準答案？選項1:患有痢疾的人員選項2:患有病毒性肝炎的人員選項3:患有活動性肺結核的人員選項4:患有化膿性或滲出性皮膚病的人員221. 國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。標準答案？選項1:食品中的有害因素選項2:食品污染222. 食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當如何處理（）標準答案？選項1:需要制定、修訂相關食品安全國家標準的立即制定、修訂選項2:發(fā)布相關信息或者公告選項3:告知消費者停止食用 選項4:依

52、據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營223. 食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）標準答案？選項1:有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品 交叉污染；選項2:具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和加工、包裝、貯存 等場所；選項3:食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生；選項4:有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；224. 食品安全法規(guī)定禁止生產經營的食品有（）標準答案？選項1:超過保質期的食品；？選項2:未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；選項3:營養(yǎng)成分不

53、符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；選項4:被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；225. 食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。根據(jù)食品 安全法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的 工作（）標準答案？選項1:痢疾、傷寒、病毒性肝炎選項2:化膿性或者滲出性皮膚病選項3:活動性肺結核226. 根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產企業(yè)必須建立（）進貨查驗記錄制度，如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。標準答案？選項1:食品相關產品選項2:食品添加劑選項3:食品原料227. 食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內容有（）標準答案？選項1:使用方法選項2:用