食品工廠設(shè)計資料(全)

1、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)疑，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的計 劃。2、公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0'120° C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。3、建筑系數(shù)（）=xlOO%建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地占地面積廠區(qū)占地面積土地利用系數(shù)（%）=xlOO%建筑物、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露兀場地、作業(yè)場地占用面積+輔助工程占地面積廠區(qū)占地面積4、COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強負(fù)化劑負(fù)化分解有機物，生成比0和CO?碳所

2、需要的氧量。 BOD：生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時間下，徵生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。6、可行性研究：為一個項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。7、擴初設(shè)計：在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細(xì)全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施 工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。9、工藝設(shè)計：按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計 的依據(jù)。工藝設(shè)計中

3、最主要的設(shè)計基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。10、勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。11、總平面設(shè)計：食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時 結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體?；蛞磺袕纳a(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合， 以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。12、風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描 在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合 折線。13、風(fēng)向頻率：在一定時間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)

4、向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。15、綠化覆蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）16、膠結(jié)材料：用水調(diào)和或經(jīng)過加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成 像石頭一樣的東西，同時在硬結(jié)的過程中還會將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。17、水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對濕度95%）,水泥要養(yǎng)護(hù)28天。18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。19、水泥的標(biāo)號：用1份水泥和份砂組成的灰用水調(diào)和，標(biāo)況下養(yǎng)護(hù)28天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標(biāo)號

5、。20、自凈作用：受到污染的水體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染 前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。填空題1、工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、選 術(shù)經(jīng)濟及概算。2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重輕和耐腐蝕的隔熱材料。3、可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、技術(shù)可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮?？尚行匝芯繄蟾娴奶攸c有先行性、科學(xué)性、不定性、法定性?？尚行匝芯康碾A段：機會研究、初步研究、詳細(xì)研究、項目評估。一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應(yīng)該是：經(jīng)濟上合理、

6、技術(shù)上先進(jìn)、設(shè)計上規(guī)范。設(shè)計計劃任務(wù)書是在可行性研究報告批準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。4、工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。5、基本建設(shè)程序有項目建議書、可行性研究、設(shè)計計劃任務(wù)書、設(shè)計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中 項目建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、今后發(fā)展方向和經(jīng)濟效果等。6、勘察設(shè)計工作被委托的單位必須是持證單位，設(shè)計前需要的資料有設(shè)計計劃任務(wù)書及批準(zhǔn)文件和廠址選擇報告 及批準(zhǔn)文件。（有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等）7、食品工廠設(shè)計一般分為：二階段設(shè)計和三階段設(shè)計,二階段設(shè)計指的是擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計,三階段設(shè)計 包括初步設(shè)

7、計、技術(shù)設(shè)計、施工設(shè)計。擴初設(shè)計文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計說明書、附件和總概述。8、工廠設(shè)計分為工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計。9、勞動力計算是根據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日來計算。其方程式為每班所需工人數(shù)（人/班）二勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）X冼產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）10、勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機械化程度等等。11、在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。12、總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置和豎向布置。13、總平面布置圖的圖紙比例一般為1： 500, 1： 1000 ,區(qū)域位置圖的比例一般為1： 5000, 1： 10000。14、風(fēng)玫瑰

8、圖包括風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖,其中風(fēng)向玫瑰圖包括風(fēng)向和風(fēng)向頻率,風(fēng)向是由外緣向中心吹的。15、污染系數(shù)二風(fēng)向頻率/平均速度,污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)最小的方位上。16、土地利用系數(shù)與比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般希望>60%17、綠化率二廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積X100%；綠化系數(shù)二廠區(qū)綠化覆蓋面積/廠區(qū)占地面積X100%。18、物料計算包括原輔"豐的計算和包裝材料的計算。其基本資料和計算基礎(chǔ)分別是技術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo)和充產(chǎn) 豎；其目的是以便于確定采購運輸量、倉儲量、設(shè)備能力、勞動力定員及生產(chǎn)管理、包裝材料的需要量。其方法 是技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和設(shè)計運行數(shù)據(jù)

9、。19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計量設(shè)備、通用機械設(shè)備。20、生產(chǎn)車間的布置是工藝設(shè)計的一個重要部分，布置一旦確定就很難改變，因為車間是根據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。21、主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為黑色金屬和有色金屬；非金屬材料分為無機建筑 材料和有機建筑材料。如：土坯和石棉屬于無機建筑材料,而木頭、瀝青和泡沫屬于有機建筑材料。22、水泥的主要成分有CaO、SiO；、MO：八FeQ<, GB-175-92是指硅酸鹽水泥,GB1344-92是指摻和料水泥。水泥 的標(biāo)號一般有425#、525#、625#,其中最常見的是425#。水泥屬于水

10、硬性材料,而石灰屬于氣硬性材料。柏油 來自煤炭,通常沉于水底;而瀝青來自石油,通常浮于水面。23、建筑圖的種類有：地形圖、總二苗圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。24、基本模數(shù)為100mm,以僅表示。擴大模數(shù)有3血、6血、15也、30血、60血,其對應(yīng)的尺寸為300mm、600mm、 1500mm、 3000mm、 6000mm。25、主要建筑構(gòu)件有地基和基礎(chǔ)、墻和柱、地坪、門和窗。地基不屬于建筑物的組成部分,而基礎(chǔ)屬于。窗的作 .用是采光和通風(fēng),而采光系數(shù)-采光面積/房間的地坪面積x 100%,采光系數(shù)一般在1/4、1/6之間為最佳。26、設(shè)計樓梯應(yīng)注意的幾點是使用方便、便于尋找；

11、臺階高度要合理：有一定的通行能力：通風(fēng)采光要好：要有防火 安全畜厳：堅同耐用：經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體結(jié)構(gòu)由樓梯段和平臺擔(dān)成o樓梯段包括踏步、斜梁、扶 手和欄桿;平臺包括平臺板和平臺梁。27、管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志分別指綠色是自來水，紅色是邃汽，黃色是壓縮空氣，白色 是真空。28、污水的特點有機物和懸浮物質(zhì)含量高，易腐敗，一般無毒性。污水的處理方法有物理處理、化學(xué)處理、生物處理。29、BOD/COD的值高表明許多可溶性的有機物被生物降解，而其值低則表明有抗生物氧化的有機物

12、存在。30、建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)入射角=0°時，D=4'5H；當(dāng)入射角=30。時，D=；當(dāng)入射角=60。時，D=； 一般建筑物 選擇較大入射角時，可達(dá)到通風(fēng)要求。在地震區(qū)，D=。31、A。紙是1189X841, A】紙是841X594,汕紙是591 X420, A）紙是420X297, A（紙是297X210,長度每次只能增加1/8,寬度不能増加。32、污水的控制方法：a改革工藝對污水進(jìn)行利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈能力，建 立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。判斷題（括號內(nèi)為正確答案）1、整體式有（無）梁樓蓋主要適用于

13、倉庫建筑。（有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間）（X）2、平面圖上標(biāo)注的所有尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。（X）3、采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。（X）4、當(dāng)設(shè)計計劃任務(wù)書被批準(zhǔn)（勘探設(shè)計）之后，該項目成立。（X）5、實線、折斷線（點劃線）、虛線均有粗、中粗、細(xì)三種線形，而點劃線（折斷線）、波浪線一般為細(xì)線。（X）6、在特殊情況下，允許加長圖線Ao.A_A2.Aj的長邊，而九圖紙不得加長。（J）7、讀風(fēng)玫瑰圖時，它的風(fēng)向中心吹向外緣（由外緣吹向中心）。（X）S8、從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上。（J）

14、9、建筑物基礎(chǔ)埋置深度的影響因素有：地基上層的好壞、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。（J）10、因為瀝青（柏油）中含有蔡、恵等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。（X）11、項目建議書僅是項目建設(shè)輪廓的一個初步研究，批準(zhǔn)與否并不重要，重要的是建材開展可行性研究。（X）12、食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高、易腐敗，所以，一般無毒性。（J）13、在兩階段設(shè)計中，設(shè)計人員必須在擴初設(shè)計被批準(zhǔn)后，才能進(jìn)行施工圖設(shè)計。施工圖設(shè)計被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。（X）14、位于地面以下的地基和基礎(chǔ)都是建筑物的重要組成部分。（X）15、標(biāo)高注寫的單位（m）和本間平面布置圖上注

15、寫的單位應(yīng)一致，均以mm為單位。 （X）計算題已知：樓房層高，開間，進(jìn)深9叫墻厚兩磚（），室內(nèi)外地坪高差，試設(shè)計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯。 （需進(jìn)行校核，并畫出平面圖）1.樓梯的寬度二開間墻厚凈距拉桿x2 4.5-0.49-0.2-0.08x22 22. 平臺的寬度為3. 試選踏板寬度為，高度為4. 則踏步總數(shù)"245. 因為：3踏步數(shù)<18選取第一段14步，第二段10步6. 第一段樓梯長 （14-1） X =高 14X =第二段樓梯長(10-1) x =高 10X =7.校核培厚+平臺寬+樓梯長=+=<9m可以（=的余地作為門廳是可以的）8. 第一段樓梯凈高不可

16、走人解決方法可以將室外的移入室內(nèi)+= m>2m可以走人食品工廠工藝設(shè)計中的工藝論證是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的論證哪些內(nèi)容。（P39）食品工廠工藝論證是在工藝流程確定的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。主要論證內(nèi)容：論證工藝的必要性、原理、先進(jìn)性 為滿足工藝采用何種設(shè)備 工藝參數(shù)的論證 安全性論證可行性研究報告包括哪些主要內(nèi)容總論需求預(yù)測和擬建規(guī)模資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況建廠條件和廠址方案設(shè)計方案環(huán)境保護(hù) 企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）實施進(jìn)度的建議投資估算和資金的籌措社會和經(jīng)濟效果評價 如何進(jìn)行可行性研究及應(yīng)該注意的問題。進(jìn)行可行性研究的步驟是：A開始籌劃，決定人員，了解委托者的意圖B調(diào)查研究，主

17、要是實地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟 研究C優(yōu)化和選擇方案，這是可行性研究的主要步驟，要確定初最佳方案D詳細(xì)研究，對最佳方案進(jìn)行更詳細(xì)的 分析研究E編寫報告書F資金籌措，這是財務(wù)經(jīng)濟分析的基本條件。可行性研究應(yīng)注意的問題：A應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性B其深度要滿足C承擔(dān)可行性研究的單位應(yīng)具備一定的條件D 可行性研究報告的審批辦法簡述編制可行性研究報告的依據(jù)。（1）根據(jù)國家經(jīng)濟建設(shè)的方針。政策和長遠(yuǎn)規(guī)劃進(jìn)行可行性研究。（2）根據(jù)國家計劃部門批準(zhǔn)后的項目建議書，方可開展可行性研究。（3）經(jīng)國家正式批準(zhǔn)的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃。（4）要有可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等基礎(chǔ)材料。（5）有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)。

18、規(guī)范。指標(biāo)等，在可行性研究考慮技術(shù)方案時，都要以它們作為基本依據(jù)。（6）:根據(jù)國家公布的用于進(jìn)行項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究?？偲矫嬖O(shè)計的基本原則有哪些1. 按任務(wù)書要求進(jìn)行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地；2. 必須符合生產(chǎn)工藝的要求；3. 必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求；4. 廠區(qū)的道路應(yīng)按運輸機運輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或瀝青路面，以保持清潔5. 廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施；6. 廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計7. <H.廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件9. 互相影響的車間不要放在同

19、一個建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場地利用率。設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么（P76）原則：1滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2. 般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機核化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用 機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡單的設(shè)備做到經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進(jìn)；3. 所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用，備品、備 件供應(yīng)方便；4. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。5. 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度

20、等）；6在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可 能采用自動控制方式。注意點：1.設(shè)備臺數(shù)的確定根據(jù)各個品種單位時間產(chǎn)量的無聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來決定。2. 同一臺設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時候應(yīng)按最大單位時間生產(chǎn)量來計算。3. 關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考.慮有備用4. 后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的在食品工廠設(shè)計中為什么要對污水處理后才能排放如何對污水進(jìn)行有效的控制和處理食品工廠的污水中由于富含大量的有機物、懸浮物及微生物，一般無毒性。如不處理直接排放易造成水體的污染, 使水體富營養(yǎng)化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。有效的控制和

21、處理方法：改善工藝過程，減少排放量，提高綜合利用；¥采用物理的化學(xué)或生物（厭氧或好負(fù)的）處理方法。在制定產(chǎn)品方案時應(yīng)做到哪“四個滿足”、“五個平衡”四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4滿足經(jīng)濟效 益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4設(shè)備生產(chǎn)能力 要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。食品工廠工藝設(shè)計包括哪些主要內(nèi)容。（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說明（3）物 料計算（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型

22、及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動力平衡及勞動組織（7） 生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計及計算。制定產(chǎn)品方案（生產(chǎn)綱領(lǐng)）有什么意義制定產(chǎn)品方案時有哪些原則要求什么叫班產(chǎn)量確定班產(chǎn)量有何意義決定班產(chǎn)量的主要因素有班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔 助設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。工藝流程確定的原則是什么應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機核化的工藝流程工藝流程越短越好工藝流程的每一步都要有明確的目的盡量采用成 熟的工藝流程工

23、藝流程初定后，需進(jìn)行論證。為什么要進(jìn)行工藝流程的論證舉例說明論證的方法。為保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量，對不同品種的原料應(yīng)選擇不同的工藝流程。另外，即使原料品種相同，如果所確定的工藝 路線和條件不同，不僅會影響產(chǎn)品質(zhì)量，而且還會影響到工廠的經(jīng)濟效益。為什么要進(jìn)行物料計算物料計算包括哪幾個方面的主要內(nèi)容通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力及包裝 材料等的需要量提供計算依據(jù)。物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實踐中累積起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。計算時以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。!為什么要進(jìn)行勞動力計算（P91）勞動定員的多少，是

24、企業(yè)在投產(chǎn)后，全面達(dá)到設(shè)計指標(biāo)和正常操作管理水平的標(biāo)志。根據(jù)勞動定員數(shù)與計劃產(chǎn)量 相比較，可得出“勞動生產(chǎn)率”，這是技術(shù)經(jīng)濟分析的一個重要指標(biāo)，也是進(jìn)行生產(chǎn)成本計算中的一個重要組成部分。 確定食品工廠全場勞動力總數(shù)量時應(yīng)考慮哪些因素食品廠勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于（1）原料新鮮度，（2）成熟度，（3）工人操作的熟練程度以及設(shè)備的機械 化程度等等。在編排產(chǎn)品方案時，盡可能的用班產(chǎn)量來調(diào)節(jié)勞動力，使每班所需工人數(shù)基本相同。對于季節(jié)性強 的產(chǎn)品，在高峰期允許使用臨時工，為保證高峰期的正常生產(chǎn)，生產(chǎn)骨干應(yīng)為基本工。在設(shè)計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則（1）要有總體設(shè)計的全局觀點；（2）設(shè)備不足要盡

25、量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)集中；（4）務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時 公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。>（5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，

26、剪成方塊狀，在計算紙上進(jìn)行排布。（6）對不同方案可以從以下幾個方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價；管路安裝；車間運輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條 件；通風(fēng)采光）食品工場用水、用氣各包括哪些方面估算用董有哪些方法用水：原料預(yù)處理（清洗、浸泡、燙煮），半成品漂洗，濃縮器蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品本身所需用水。用汽：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、消毒、車間清潔。估算用量的方法：生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：按單位產(chǎn)品耗水量耗汽量定額來估算和用計算 的方法來估算。試?yán)L出五種表示管路的連接符號。P139 表 3-78¥管路附件包括哪些部件他們各

27、有何用管路連接包括哪些內(nèi)容目前采用較多的連接方式有哪幾種包括管道和管道連接，管道與各種管件、閥件及設(shè)備接口處的連接連接方式：法蘭連接、螺紋連接、焊接及填料式連接為什么要設(shè)計管路支架為什么還要設(shè)置管路補償器并例舉出常見的管路補償器的名稱。管路支架是用來支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質(zhì)液體時要受到熱膨脹，對此應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補償問題。 常用的補償器有：“Q型型”，"波型”，"填料式”。為什么要進(jìn)行管路保溫對管路保溫層有哪些要求以保證保溫效果保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過程中不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。采用保溫材料包裹管外壁的方法。什么叫風(fēng)向玫瑰圖什么叫風(fēng)速玫瑰

28、圖他們各有何用風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個 方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)速玫瑰圖也是用類似于制作風(fēng)向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點是在各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例 取點，而是按平均風(fēng)速（M/S）取點。風(fēng)向玫瑰圖的作用：（1）所選工廠廠址上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)。（2）本廠所生產(chǎn)的污染不能造成周圍環(huán)境的污染或 危害。（3）指導(dǎo)煙囪的安放位置。廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。1. 生產(chǎn)車間，2輔助車間，3倉庫，4動力

29、設(shè)施，5.供水設(shè)備，6排水設(shè)備，7.全廠性設(shè)施簡述食品工廠“三廢”治理的方針和措施。食品工廠廠址選擇報告包括哪些內(nèi)容1. 廠址的座落地點，四周環(huán)境情況。2地址及有關(guān)自然條件資料。3廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃，施工時有 關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制千分之一的地形圖。4.原料供應(yīng)情況。5水、電、燃料、交通運輸及職工 福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。6廢水排放情況。7經(jīng)濟分析一一對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟成本等綜合 分析。簡述食品工廠綠化、美化的重要意義和要求。綠化布置和環(huán)保設(shè)計一一綠化不知對食品廠來說，可以美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保 護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人的勞

30、動衛(wèi)生條件。但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。另外， 食品工廠的四周，特別是靠馬路的一側(cè)應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻宿風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。 種植綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一 般來說選用常綠樹較為適宜。五、工廠設(shè)計的基本原則答：1、設(shè)計工作要圍繞現(xiàn)代化建設(shè)這個中心，做到精心設(shè)計，使項目投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快，從而使回收 期短。2、設(shè)計工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究（例如畢業(yè)實習(xí)）。第一、要學(xué)會查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料；第二、加強技術(shù)經(jīng)濟的分析工作，深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技

31、術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)作比較，要善于從實際出發(fā)去分析研究 問題；第三、設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進(jìn)水平為宜；3、要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟上具有合理性。并在資金和供貨 可能的情況下，逐步實現(xiàn)機械化、自動化，盡可能提高勞動生產(chǎn)率；4、設(shè)計必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相結(jié)合的原則，不能千廠一貌。工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟的需要，要考慮資金來源，建廠地點、時間，三廢綜合利用等條 件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地；5, 發(fā)酵工廠設(shè)計還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨特要求，既要注意周圍環(huán)境（包括空氣、水源）的清

32、潔衛(wèi)生， 又要注意工廠內(nèi)車間之間對衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵廠，還必須貫徹國家食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢，并能讓參觀者放心的 原則；6、設(shè)計工作必須加強計劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。一、基本建設(shè)程序的內(nèi)容，規(guī)定基本建設(shè)程序的必要性答：一、規(guī)定基本建設(shè)程序的必要性基本建設(shè)程序是基本建設(shè)的客觀規(guī)律，換言之，工程建設(shè)項目和其他一切事物的發(fā)展過程一樣，自始至終都按其本 身的發(fā)展過程分成若干階段，每個發(fā)展階段都按照嚴(yán)格的先后次序緊密關(guān)聯(lián)，不能隨便顛倒。這種發(fā)展的階段和先后 次序，是客觀存在的自然規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律的正確反映。嚴(yán)格按基本建設(shè)程序進(jìn)行工程項目的決策

33、和實施，能夠保證工程建設(shè)取得良好的效果，否則就會造成大量的浪費， 發(fā)揮不了投資應(yīng)有的作用和效果。二、基本建設(shè)程序的內(nèi)容一個新建工廠從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般都要經(jīng)過以下幾個基本階段（程序）：建設(shè)前期、建設(shè)期和生產(chǎn)期。<1、建設(shè)前期階段建設(shè)前期階段的工作包括5個內(nèi)容，即：1. 項目建議書；2.可行性研究報告；3.設(shè)計任務(wù)書；4.初步設(shè)計；5總概算2、建設(shè)期階段根據(jù)上級部門批準(zhǔn)的初步設(shè)計和總概算，由設(shè)計單位、籌建單位、施工單位分工協(xié)作。設(shè)計單位負(fù)責(zé)：施工圖設(shè)計；修改初步設(shè)計，修正概算；施工圖預(yù)算；分批交付施工圖紙；選派工地代表?；I建單位負(fù)責(zé)：征地；設(shè)備材料定貨；簽訂施工安裝合同；施工安裝準(zhǔn)備

34、；生產(chǎn)準(zhǔn)備工作（人員培訓(xùn)等）施工安裝單位負(fù)責(zé)：施工安裝預(yù)算；組織施工設(shè)計；開工準(zhǔn)備三方共同協(xié)商擬訂施工安裝總進(jìn)度表，并形成開工報告，上報批準(zhǔn)后就可開工建設(shè)，根據(jù)有關(guān)約定，進(jìn)行單項工程 驗收，調(diào)試、試生產(chǎn)，然后有主管部門驗收之后就可以正式移交生產(chǎn)。3, 生產(chǎn)期階段項目移交生產(chǎn)并正式投產(chǎn)后，設(shè)計單位還應(yīng)做設(shè)計回訪、設(shè)計總結(jié)工作，并整理編制技術(shù)檔案。二、項目建議書的主要內(nèi)容答：1、項目名稱2、項目建設(shè)的必要性和依據(jù)3、產(chǎn)品方案、市場預(yù)測、擬建規(guī)模和建設(shè)地點的初步設(shè)想；4、資源情況、建設(shè)條件、協(xié)作關(guān)系和技術(shù)、設(shè)備可能的引進(jìn)國別、廠商的初步分析；5、環(huán)境保護(hù)；6、投資估算和資金籌措設(shè)想，包括償還貸款能力

35、的大體預(yù)算；7、項目實施規(guī)劃設(shè)想；8、工廠組織和勞動定員估算；9、經(jīng)濟效果和社會效益的初步估算。要求：文字簡要，具有超前分析的觀點，注意突出立項工程急迫性、現(xiàn)實性和經(jīng)濟性。三、可行性研究報告的主要內(nèi)容和書寫款式可行性研究報告的內(nèi)容和書寫款式<1、總論（1）、研究工作的目的、依據(jù)和范圍；（2）、項目提出的背景、投資的必要性和經(jīng)濟意義；（3）、研究工作概況及結(jié)論。2、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模（1）、國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測；（2）、國內(nèi)現(xiàn)有工廠生產(chǎn)能力的估計；（3）,銷售預(yù)測、價格分析、產(chǎn)品競爭能力；（4）、產(chǎn)品方案和發(fā)展遠(yuǎn)景的技術(shù)經(jīng)濟比較及分析；（5）,擬建工程的最佳規(guī)模。3、原材料、燃料及

36、資源情況（1）、原輔材料、燃料的種類、數(shù)量、來源和供應(yīng)情況；（2）、公用資源設(shè)施的數(shù)量、供應(yīng)方式和供應(yīng)條件。4、建廠條件和廠址方案（1）、廠址自然地理條件（指位置、地形、海拔、地質(zhì)、氣象、水文等）和社會經(jīng)濟現(xiàn)狀；（2）、交通、運輸及水、電、汽等現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；（3）、生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件；（4）、廠址比較和選擇意見。5、設(shè)計方案（1）、工藝路線的選擇，包括技術(shù)來源和生產(chǎn)方法、主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較，引進(jìn)技術(shù)設(shè)備的性能、 來源、國別；（2）,全廠布置方案的初步選擇和土建工程量；（3）、公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運輸方式的比較選擇意見；（4）、對于改、擴建項目，要說明固定資產(chǎn)能夠利用的情

37、況。6、環(huán)境保護(hù)7、企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)8、投資估算和資金籌措（1）、主體工程和配套工程投資估算；（2）、生產(chǎn)流動資金的估算；（3）、投資收益率和投資回收期；（4）、資金來源、籌措方式和貸款償付方式。9、社會及經(jīng)濟效果評價社會及經(jīng)濟效果評價要進(jìn)行靜態(tài)和動態(tài)分析。四、設(shè)計任務(wù)書的主要內(nèi)容及附件答：設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容各類建設(shè)項目其設(shè)計任務(wù)書的內(nèi)容不盡相同，大、中型項目一般包括以下9項內(nèi)容：1、建設(shè)的目的、依據(jù)及建設(shè)項目名稱；2、建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法和工作制度；3、原輔材料、燃料、動力等供應(yīng)情況；4、廠址和地點，自然地理條件、交通、運輸、防空、防震等要求；5、資源綜合利用和三廢治理要求

38、；6、建設(shè)工期及設(shè)計、施工單位名稱；7、投資控制數(shù)及勞動定員控制數(shù)；8、要求達(dá)到的經(jīng)濟效益和技術(shù)水平；9、對改、擴建工程項目要說明原固定資產(chǎn)的利用程度和現(xiàn)有生產(chǎn)潛力發(fā)揮情況設(shè)計任務(wù)書附件為了說明設(shè)計任務(wù)書有關(guān)內(nèi)容，報上級審批，同時也為了更好的指導(dǎo)設(shè)計，附上必要的附件資料是必須的。主要有:1、原輔材料的供應(yīng)和原料基地情況；2、廠址地區(qū)的地形與地勢、工程地質(zhì)、水文、氣象和地震資料；3、土地使用批準(zhǔn)書及能源、交通等協(xié)議書；4、可行性研究報告中有關(guān)預(yù)測經(jīng)濟效果的資料和計算依據(jù)；5、如引進(jìn)國外的技術(shù)和設(shè)備，要附國家批準(zhǔn)文件；如采用新工藝、新產(chǎn)品或新設(shè)備，則應(yīng)有鑒定書或試驗報告；6、擴建工程要附有本廠總平

39、面圖及主要設(shè)備平衡表。五、初步設(shè)計階段的內(nèi)容和步驟、深度答：初步設(shè)計階段的內(nèi)容1、設(shè)計文件初步設(shè)計文件要解決所有的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟問題，對以下問題要重點說明：（1）、設(shè)計依據(jù)及設(shè)計范圍；（2）、設(shè)計的指導(dǎo)思想、建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案；（3）、生產(chǎn)方法及工藝流程的比較、選擇和闡述；（4）、主要生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和生產(chǎn)定額；（5）、主要設(shè)備的選型及計算；（6）、車間布置的說明；（7）、存在的問題及解決問題的建議。2、設(shè)計圖紙I（1）、生產(chǎn)流程圖；（2）、車間設(shè)備布置圖，比例一般采用1： 200或1： 100；（3）、主要生產(chǎn)設(shè)備和電動機一覽表；（4）、主要材料估算表等。初步設(shè)計的步驟1、選擇并確定生產(chǎn)流程，

40、確定技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；2、進(jìn)行生產(chǎn)工藝的各種計算；3、設(shè)備的選型及計算，確定生產(chǎn)設(shè)備的規(guī)格和臺數(shù)；4、車間設(shè)備布置的方案比較和設(shè)備配置的平面和空間關(guān)系的確定及設(shè)計制圖;5、向配套專業(yè)（土建、自控儀表、供水、環(huán)保、供電、供熱、采暖通風(fēng)、技術(shù)經(jīng)濟和概預(yù)算等）提出設(shè)計要求和有 關(guān)資料；6、正式繪制車間生產(chǎn)設(shè)備布置圖、工藝流程圖、編制設(shè)備表和主要材料估算表；7、編寫初步設(shè)計有關(guān)生產(chǎn)工藝部分的文件。初步設(shè)計的深度初步設(shè)計的深度應(yīng)滿足以下要求：1、設(shè)計方案的比較選擇和確定；2、主要設(shè)備和材料的定貨；3、土地征用；4、建設(shè)投資的控制；5、提供主管部門和有關(guān)單位進(jìn)行設(shè)計審查；6、確定生產(chǎn)工人和生產(chǎn)管理人員的崗位、

41、技術(shù)等級、人數(shù)并安排人員技術(shù)培訓(xùn)；7、施工圖設(shè)計的主要依據(jù)；8、進(jìn)行施工安裝和生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。初步設(shè)計說明書由文字說明部分、圖樣和總概算三部分組成。初步設(shè)計完成后，需要報請上級機關(guān)審查批準(zhǔn)，才能進(jìn) 行施工圖設(shè)計。六、施工圖設(shè)計的內(nèi)容和步驟、深度K答：施工圖設(shè)計的內(nèi)容1、設(shè)計文件主要是施工說明書，說明書應(yīng)當(dāng)闡明：（1）、如果對初步設(shè)計的某些內(nèi)容必須進(jìn)行修改時，應(yīng)詳細(xì)說明修改的理由和原因；有的內(nèi)容必須報請原來審批初步設(shè)計的機關(guān)批準(zhǔn)后才能按批復(fù)意見修改，例如：生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、工藝流程、 主要設(shè)備、建筑面積和標(biāo)準(zhǔn)、勞動定員等。（2）、設(shè)備、管道安裝和驗收標(biāo)準(zhǔn)及其注意事項；2、設(shè)計圖紙（1）、生產(chǎn)工藝

42、系統(tǒng)詳圖；«（2）、生產(chǎn)設(shè)備、管路布置安裝圖，比例都采用1： 50, 1： 25等；有些細(xì)部詳圖可采用1： 10, 1： 5, 1： 2等比例， 以便于施工安裝和制造；（3）,非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造和安裝圖，按機核制圖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繪制；（4）、設(shè)備和電動機明細(xì)表，施工、安裝、現(xiàn)場制作件材料匯總表；（5）、其它為了設(shè)備定貨和安裝的補充說明和圖紙。施工圖設(shè)計的步驟1、根據(jù)審批初步設(shè)計的批復(fù)文件，修改和復(fù)核生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；并將建設(shè)單位提供的設(shè)備定貨合 同副本、設(shè)備安裝圖紙和技術(shù)說明書作為施工圖設(shè)計的依據(jù)；2、復(fù)核和修正生產(chǎn)工藝設(shè)計的有關(guān)計算和設(shè)備選型及其計算等數(shù)據(jù)，全部選定專業(yè)與通用設(shè)

43、備、運輸設(shè)備以及管徑、 管材和管接。除經(jīng)審批會議正式批復(fù)或經(jīng)有權(quán)審批的設(shè)計機關(guān)正式批準(zhǔn)外，不能修改主要設(shè)備配置。3、與協(xié)同設(shè)計的配套專業(yè)討論商定有關(guān)生產(chǎn)車間需要配合的問題；同時根據(jù)項目工程師召開項目會議的決定，工藝 與配套專業(yè)之間商定相互提交資料的期限，簽訂''工程項目設(shè)計內(nèi)部聯(lián)系合同”（或資料流程契約）。工藝專業(yè)必須按 期向配套專業(yè)提供正式資料，同時也要驗收配套專業(yè)返回工藝專業(yè)的資料；4、精心繪制生產(chǎn)工藝系統(tǒng)圖和車間設(shè)備、管路布置安裝圖；編制設(shè)備和電動機明細(xì)表；5、組織設(shè)計繪制設(shè)備和管路布置安裝中需要補充的非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和所有工器具的制造安裝圖紙，編制材料匯總表。向建設(shè)單位發(fā)圖并

44、就安排訂貨和制造配合施工安裝進(jìn)度要求提出交貨時間的安排建議；6、編寫施工安裝說明書，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈淖纸Y(jié)構(gòu)寫明施工圖設(shè)計的深度施工圖設(shè)計的深度除了和初步設(shè)計相互連貫銜接外，還必須滿足：1、全部設(shè)備、材料的訂貨和交貨安排；2、非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的訂貨、制造和交貨安排；3、能作為施工安裝預(yù)算和施工組織設(shè)計的依據(jù)；4、控制施工安裝質(zhì)量，并根據(jù)施工說明要求進(jìn)行驗收。一、總平面設(shè)計的基本內(nèi)容、基本要求答：總平面設(shè)計的基本內(nèi)容（一般包括5項內(nèi)容）1、平面布置設(shè)計2、豎向布置圖3、運輸設(shè)計4、管線綜合設(shè)計5、綠化設(shè)計基本要求：1、總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)流程的要求。建、構(gòu)筑物廠房布置既要分區(qū)劃片，還要結(jié)合廠址地形合理選擇標(biāo)

45、高，順 應(yīng)等高線布置。2、總平面設(shè)計應(yīng)當(dāng)將占地面積較大的生產(chǎn)主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務(wù)。3、總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以此合理布置各建、構(gòu)筑廠房及廠區(qū)位置。4、總平面設(shè)計應(yīng)將人流、貨流通道分開，避免交叉。工廠大門至少要設(shè)置兩個以上，包括正門（職工出入門）、側(cè)門（產(chǎn)品、材料出入口）、后門（原料、燃料、廢料進(jìn) 出口）等。同時，合理設(shè)計廠內(nèi)運輸系統(tǒng)（包括倉庫、堆場等），保證良好的運輸條件和效益。5、總平面設(shè)計應(yīng)遵從城市規(guī)劃的要求。6、總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。一、生產(chǎn)方法的選擇依據(jù)答：1、原料來源、種類和性質(zhì)2、產(chǎn)品的質(zhì)量和規(guī)格3、生產(chǎn)規(guī)模4、技術(shù)水

46、平5、建廠地區(qū)的自然環(huán)境6、經(jīng)濟合理性）二、工藝流程的設(shè)計原則答：1、保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，外銷產(chǎn)品還必須滿足銷售地區(qū)的質(zhì)量要求。2、盡量采用成熟的、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備。努力提高原料利用率，提高勞動生產(chǎn)率，降低水、電、汽及其他能量消耗， 降低生產(chǎn)成本，使工廠建成后能迅速投產(chǎn)，在短期內(nèi)達(dá)到設(shè)計生產(chǎn)能力，并做到生產(chǎn)穩(wěn)定、安全、可靠。3、盡量減少"三廢”排放，有完善的“三廢”治理措施，以減少或消除對環(huán)境的污染，并做好"三廢”的回收和綜 合利用。4、確保安全生產(chǎn)，以保證人身和設(shè)備的安全。5、生產(chǎn)過程盡量采用機械化和自動化，實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。一、物料平衡、熱量平衡、水平衡、耗冷量、無

47、菌壓縮空氣消耗量和抽真空量計算的意義、方法和步驟答：一、物料衡算的意義、方法和步驟（一）、物料衡算的意義P521、根據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行物料平衡計算，可以求出引入和離開設(shè)備的物料（包括原料、中間體和成品等）各組分的 成分、重量和體積，進(jìn)而計算產(chǎn)品的原料消耗定額、每日或每年消耗量及成品、副產(chǎn)物、廢物等排出物料量。2、根據(jù)物料衡算結(jié)果，可進(jìn)一步完成下列的設(shè)計：（1）、確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個數(shù)和主要尺寸。（2）、工藝流程草圖的設(shè)計。（3）、水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算。3、在工廠建成投產(chǎn)后，同樣可利用物料衡算，針對所用的生產(chǎn)工藝流程、車間或設(shè)備，利用可觀測的數(shù)據(jù)去計算某些 難于直接測定計疑的參變量，

48、從而實現(xiàn)對現(xiàn)行生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析，找出薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行革新改造，挖掘生產(chǎn)潛力，制 定改進(jìn)措施，提高生產(chǎn)效率，提高正品率，減少副產(chǎn)品、雜質(zhì)和三廢排放疑，降低投入和消耗，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟 效益。（二）、物料衡算的方法和步驟P521, 弄清題意和計算的目的要求2, 繪出物料衡算流程示意圖3, 寫出生物反應(yīng)方程式4, 收集設(shè)計基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有關(guān)物化常數(shù)5, 確定工藝指標(biāo)和消耗定額等6, 選取計算基準(zhǔn)7, 由已知數(shù)據(jù)，依據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行物料衡算8, 校核與整理計算結(jié)果，列出物料衡算表9, 繪出物料流程圖二、熱量衡算的意義、方法和步驟熱疑衡算的目的在于定量研究生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計和操作最佳化提供依據(jù)。（一）、

49、熱量衡算的意義（1）、通過熱量衡算，計算生產(chǎn)過程能耗定額指標(biāo)。（2）、熱量衡算的數(shù)據(jù)是設(shè)備類型的選擇及確定其尺寸、臺數(shù)的依據(jù)。（3）、熱量衡算是組織和管理、生產(chǎn)、經(jīng)濟核算和最優(yōu)化的基礎(chǔ)。熱量衡算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進(jìn)， 達(dá)到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。（二）、熱量衡算的方法和步驟?以單元設(shè)備為例，具體的方法和步驟如下：1, 畫出單元設(shè)備的物料流向及變化的示意圖2, 分析物料流向及變化，寫出熱量衡算式：3, 收集數(shù)據(jù)4, 確定合適的計算基準(zhǔn)5, 進(jìn)行具體的熱量計算（1）、物料帶入熱量Q1和帶出熱量Q（2）、過程熱效應(yīng)Q3（3）、加熱設(shè)備耗熱量Q5（4）、氣體或蒸汽帶出熱Q7（5）、設(shè)

50、備向環(huán)境散熱Q8（6）、加熱物料需要的熱Q6（7）、加熱或冷卻介質(zhì)傳入或帶出的熱量Q2最后，根據(jù)Q2來確定加熱或冷卻介質(zhì)及其用量三、水衡算的意義、方法和步驟（一）、水衡算的意義：1、發(fā)酵生產(chǎn)中，水是生化反應(yīng)必不可少的物料。2、無論是原料的蒸煮、糖化或發(fā)酵等過程， 都有最佳的原料或基質(zhì)濃度范圍，故加水量必須嚴(yán)格控制。3、水衡算與物料衡算、熱量衡算等工藝計算以及設(shè)備的計 算和選型、產(chǎn)品成本、技術(shù)經(jīng)濟等均有密切關(guān)系。4、發(fā)酵生產(chǎn)的廢液排放量也與水的用量密切相關(guān)。（二）、水衡算的方法和步驟水衡算的方法和步驟與物料衡算類似。只是要注意：1、發(fā)酵生產(chǎn)工藝中，需要用水的過程一般有：原料處理、培養(yǎng)基配制、半成

51、品的洗滌、溫度控制的冷卻過程、設(shè) 備和管道的清洗等。2、生產(chǎn)工藝、設(shè)備或規(guī)模不同，生產(chǎn)過程用水量也隨之改變，有時差異還很大。即便是同一規(guī)模、工藝也相同的廠， 單位成品耗水量往往也大不相同。所以在工藝流程設(shè)計時，必須妥善安排，合理用水，盡量做到一水多用或循環(huán)使用。四、耗冷量計算的意義、方法和步驟（一）、耗冷量計算的意義1、無論是菌種的培養(yǎng)、發(fā)酵，還是產(chǎn)品提取精制等過程，都可能要求在室溫以下的溫度下進(jìn)行。2、許多生物活性物質(zhì)，如酶、乙肝疫苗、干擾素以及一些抗生素等，其發(fā)鮮生產(chǎn)或精制提取過程都需要在較低溫度 下進(jìn)行操作。通過耗冷量的計算，結(jié)合冷凍工藝的要求，才能選定制冷系統(tǒng)類型和冷凍機的型號、規(guī)格，

52、進(jìn)而完成制冷系統(tǒng)設(shè)計。（二）、耗冷量計算的方法和步驟通常，發(fā)酵工廠耗冷量分為工藝耗冷量（Qt）和非工藝耗冷量（Qnt）o其中工藝耗冷疑包括： 發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵罐體的冷卻降溫耗冷、生物反應(yīng)熱的去除等；非工藝耗冷量包括：維護(hù)結(jié)構(gòu)耗冷量、用電設(shè)備運轉(zhuǎn) 放熱耗冷量等。1、工藝耗冷量（1）、培養(yǎng)基等物料和發(fā)酵罐體冷卻至操作溫度的耗冷量（QD（2）、發(fā)酵熱（Q2） 、通氣發(fā)酵過程熱量計算 、嫌氣發(fā)酵過程熱量計算2, 非工藝耗冷量Qnt的計算（1）、照明及用電設(shè)備及其它操作耗冷 Q5 、車間照明耗冷量Q5/ 、電機等用電設(shè)備運轉(zhuǎn)耗冷量Q530m30m答1、粉碎設(shè)備錘式粉碎機一般釆用多臺成組布置在車間底層，間

53、距大于8001000mm。棍式粉碎機一般安裝在糖化車間的頂層（其 基礎(chǔ)要有防震措施）。磨米機一般安裝在糖化車間的二樓平面（其基礎(chǔ)要有防震措施）。2、蒸煮設(shè)備:目前酒精廠普遍采用鍋（護(hù)）式連續(xù)蒸煮（或鍋式間歇墓煮）、柱式連續(xù)蒸煮。對于連續(xù)蒸煮而言，a 煮鍋（維）一般為35個，蒸煮柱一般為35根。（1）、均采用一字形鏈條狀排列；（2）、一般沿蒸煮車間縱長方向的墻壁排列，離壇距離大于800mm。一般均利用 鍋耳、柱耳懸架于鋼支架或鋼筋混凝土支架梁上，不得用墻支撐煞煮設(shè)備的重量。（3）、蒸煮鍋、墓煮柱之間的間距, 一般應(yīng)大于1000mm,離地面距離不得小于800mm。（4）、車間高度需要考慮設(shè)備的起吊

54、高度和起重設(shè)備的安裝位置，車 間寬度也需要考慮設(shè)備橫向進(jìn)出修理更換的位置。（5）、由于蒸煮溫度較高，為工人操作環(huán)境考慮，連續(xù)蒸煮設(shè)備可以 用墻單獨隔離。（6）、蒸煮設(shè)備一般高410m,按高度布置分為兩層，二層樓面一般采用網(wǎng)紋板或算子板，不釆用水泥 預(yù)制板樓面，便于設(shè)備維修或更換。（7）、如果是間歇操作，需考慮加料口與樓面的距離控制在800mm左右，便于工人 操作。3、糖化設(shè)備（1）、啤酒廠的糖化設(shè)備（復(fù)式糖化設(shè)備）一般布置在糖化車間的一、二層之間，二層為操作樓面，糖化鍋、煮沸鍋、糊化鍋、過濾槽均用鍋耳與樓面預(yù)埋鋼 板焊接固定。二樓的操作人孔離樓面距離一般應(yīng)控制在700、900mm。底層安裝每個

55、鍋攪拌器的減速箱和電機?，F(xiàn)代設(shè)計 中，四鍋均在同一平面上。傳統(tǒng)設(shè)計中，四鍋分為兩個平面，過濾槽與縫化鍋在一個平面，位置比另一平面上的糊化 鍋和煮沸鍋要高半層。四鍋的布置，有時呈兩列（兩上兩下）、有時為品字形（一上三下），鍋與鍋的間距一般為3、4m,中間地帶為寬敞的 操作面。設(shè)備離墻壁距離一般為Imo（2）酒精廠糖化設(shè)備糖化鍋一般沿墻呈直線型布置，離埴不小于500mm,糖化鍋間距為600'1000nim左右。糖化鍋鍋底離地面距離 700'900mm左右。糖化鍋布置在車間的一、二層之間，設(shè)備用鍋耳與樓板或鋼支架固定。糖化鍋人孔或鍋蓋在二樓應(yīng)高 出樓面700'900mmo樓層

56、高度應(yīng)能滿足鍋內(nèi)攪拌器從鍋中取出。糖化鍋前應(yīng)留有、2m的操作面。（3）、味精廠、抗生素廠的糖化設(shè)備（水解鍋）一般布置在一層樓（底層）平面，水解鍋呈一字形沿墻直線布置。設(shè)備用支撐式支座或懸掛式支座（鍋耳）固定。 水解鍋離壇應(yīng)大于500mm,水解鍋與水解鍋的間距應(yīng)大于lm,水解鍋錐底有出料閥門，錐底離地面距離應(yīng)大于500mm04. 發(fā)酵設(shè)備：酒精廠的嫌氣發(fā)酵罐可以布置在室內(nèi)或半霉天。車間布置形式可以沿車間長度方向呈一條直線或兩條、三條直線整 齊對稱排列。罐間距離應(yīng)大于500mm,離墻距離應(yīng)大于800mm,耀列間距為好。發(fā)酵罐水泥支座或鋼管支座落地安裝。啤酒廠采用第天布置。呈兩條或三條以上整齊對稱排列布置。罐壁間距應(yīng)大于800mm,耀列間距為好。采用剛勁混 凝土支架。通風(fēng)發(fā)酵