餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃

1、餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書要怎么寫呢 ？以下是 為大家整理的關(guān)于餐飲 業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃，給大家作為參考，歡迎閱讀！餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃篇1一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場定位1。選址方面:明月西餐廳位于學院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店 連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是 有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2。格調(diào)方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的 服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費 環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚

2、自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3。校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費 者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小 投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務， 首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店， 所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶i現(xiàn)實客戶滿意客戶美譽度所運用的營銷方法也是多種多樣的。4。swto分析學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食 方面占了 54。7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費 對象比例圖如下：同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：s:美

3、食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了 全師生w:大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西?廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了o:現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而 適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了， 明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。t:美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)萌? 管理理念1。尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出 自己的意見或見解3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷 員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝

4、聚力，提高工作 積極性4。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干四產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食 套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：1。推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀?青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配 有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2。西餐結(jié)合快餐例如:扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西 燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3。美顏甜品例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、 椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學

5、生品嘗。4。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然 花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。五、市場營銷策略1.品牌策略：“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注2。價格策略：(1) 主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務 等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2) 針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅

6、速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。3促銷策略(1) 西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別， 在此基礎制定出具 體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特 產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2) 為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含 以下4方面：a. 求新:我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成 了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮 感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎

7、上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。b. 求變:過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營 養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上 求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以 拓展西餐廳業(yè)市場空間。c. 求奇:要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個 新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中 國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上 取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳， 也可以用傳統(tǒng)的中國 工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。d. 求特:這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕 大多

8、數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往 來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此， 要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色 品牌，搶占名牌制高點。(3) 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。 分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳， 利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、實施方案1。按照直營店的實施情況來執(zhí)行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè) 態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃， 營業(yè)點圈

9、邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營 狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招 聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金 為10萬人民幣。創(chuàng)業(yè)第一品牌：財富經(jīng)中國創(chuàng)業(yè)網(wǎng)2。西餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3. 人員與制度1）店長店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作， 督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下

10、傳遞學校所要求的工作2）行政人事主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總， 建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況， 稽查，統(tǒng)計作業(yè)。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃篇2一、發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做 的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜 的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù) 學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證， 會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是, 營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生

11、中的病癥也屢見不鮮， 這為學生 身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺， 開一家學 生自助營養(yǎng)快餐店。二、店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、 以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特 色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐 者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。 而非餐點又 提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意

12、，同時負有現(xiàn)代氣息， 墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介 于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1。本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學 生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用 費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如:音響）等形式的簡單廣告即2。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì) 量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別 于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還 推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將 成為本店的一大特色。3。有許多學生習慣于

13、三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約 時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館， 所以在地理位置 選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送 外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如 ：若有三份以上（包括 三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費， 這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另 外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也 不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互 利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可 以吸引更多的顧客的。5。暑

14、假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近 居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式， 以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要 的成本支出。6。市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的 眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析， 制作出長期的計劃，每過一個 階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)， 并做出下一步計劃，如此呈階 梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務 項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌， 可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展， 總之，要以長遠的眼光看 待問題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳

15、管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成 為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題， 而質(zhì)量卻遠遠沒有 達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學 生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉 安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為

16、各高校提供一定的勤工助學 崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也 無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂， 并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時 間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并 能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費 茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、 服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特 色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失 的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后

17、的一段時間要就餐的潛在 客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、 服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的， 因此還 存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間 的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解 決的問題。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存 在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生 ；;這個最大客戶群中的 一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務， 從這些方面來看， 是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和 必然的聯(lián)系，

18、如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低， 雖然總體上價 格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了 10并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中 生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn) 生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也 是需要接受考驗的。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳:大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客 關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學 校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針 對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財務狀況分析1.

19、 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 10600元（場地租賃 費用xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用 3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000 元）。2. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃 費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總 營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個 月。八、營銷組合策略有形化營銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn) 略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的&

20、quot;承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促 銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營宗旨 與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度 不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹 立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系 統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀 念，認真聽取顧客意見。2、 將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意 "的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

21、3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進 行跟蹤服務。九、大力打造"綠色食品"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強 的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌 特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用 綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個 餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐 廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。 努力

22、營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布 局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21世紀的餐飲主題；;養(yǎng)生、健美、 綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的 宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公 益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠 色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化 中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。 從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動， 處理

23、各方面的關(guān)系，為餐廳的 發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起 平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集 體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群， 得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益 事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與 zhèng f u部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣 傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。十一

24、、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn) 品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價 位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。 在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需 求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制 定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食 品。十二、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以 下幾種風險可

25、能：(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2) 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品 在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場 風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓 力。內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)， 但是它需要嚴格的管理 才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在 著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全 企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風險：本餐廳的原料

26、主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的 綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料 的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天 然、無污染的綠色食品。十三、應對措施1、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更 新食品。4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資 源的供給。初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額樹立"綠色食

27、品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽 度;收回初期投資，積極進行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制， 提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別 系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設。長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)， 隨著企業(yè)的勢力與影 響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時， 以特許經(jīng)營的 方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。十四、店面設計視覺識別店名:一方面應該和自己的經(jīng)營業(yè)務有緊密的相關(guān)，另一方面要 照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為

28、校園群體 喜愛和接受，店名應有格調(diào)，意味悠長。顏色:以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷 系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間， 一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密 的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式 的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分， 可 以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保 留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光

29、的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏 色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位:桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給 消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放:工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘 托出餐廳的品位。餐具:干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變 化和咖啡廳格調(diào)。餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)財務計劃篇3一、發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做 的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯

30、菜 的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù) 學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證， 會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是, 營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮， 這為學生 身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺， 開一家學 生自助營養(yǎng)快餐店。二、店面簡介本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、 以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、 晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特 色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐 者有

31、更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。 而非餐點又 提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、 水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán) 境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息， 墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介 于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1。本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學 生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用 費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如:音響）等形式的簡單廣告即 可。2。本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的

32、質(zhì) 量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別 于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還 推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色3。有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約 時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館， 所以在地理位置 選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送 外賣的服務，根據(jù)不同情況采取相應得做法。如 ：若有三份以上（包括 三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費， 這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另 外的兩份外賣，如此

33、也是能增加銷量的。4。餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也 不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互 利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可 以吸引更多的顧客的。5。暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近 居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務重點等方式， 以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要 的成本支出。6。市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的 眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析， 制作出長期的計劃，每過一個 階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)， 并做出下一步計劃，如此呈階

34、梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務 項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展， 總之，要以長遠的眼光看 待問題，如此才能有企業(yè)的未來。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場分析在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成 為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題， 而質(zhì)量卻遠遠沒有 達到學生們的要求

35、。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學 生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉 安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學 崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也 無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂， 并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時 間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并 能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費 茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、

36、 服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特 色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失 的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在 客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、 服務項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的， 因此還 存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間 的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解 決的問題。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存 在的，并具有

37、一定的競爭力。而本人正是學生 ；;這個最大客戶群中的 一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務， 從這些方面來看， 是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和 必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低， 雖然總體上價 格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。 并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中 生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn) 生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也 是需要接受考驗的。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳:大規(guī)模，高強度，投

38、入較大。后期宣傳：重視已有顧客 關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學 校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針 對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。七、財務狀況分析1. 據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 10600元（場地租賃 費用xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用 3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000 元）。2. 運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃 費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3每日經(jīng)營財務預算及分析據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出

39、每日總 營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個 月。八、營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn) 略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾 營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促 銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營宗旨 與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度 不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹 立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反

40、饋系 統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀 念，認真聽取顧客意見。2、 將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意 "的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進 行跟蹤服務。九、大力打造"綠色食品"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強 的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌 特征，餐廳通過樹立綠色形象、

41、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用 綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個 餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐 廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞 21世紀的餐飲主題；;養(yǎng)生、健美、 綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的 宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公 益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠 色

42、產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化 中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。 從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動， 處理各方面的關(guān)系，為餐廳的 發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起 平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集 體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群， 得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益 事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服

43、務，正確處理顧客的 要求和建議。3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與 zhèng f u部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢本餐廳的目標人群為學生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn) 品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價 位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以低成本獲得高利潤。 在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需 求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制 定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食 品。