草魚的10種新鮮做法

1、草魚的 10 種新鮮做法草魚的 10 種新鮮做法，魚館退休師傅口授技藝，一學(xué)就會(huì)，露兩手！圓子廚房 2018-03-19 14:30:5420草魚是最常見(jiàn)的一種食材， 價(jià)格也不貴， 一般市場(chǎng)也就是 多一條夠一家人吃的了。今天圓子有幸結(jié)識(shí)了一位剛才魚館 退休下來(lái)的老師傅，偷學(xué)了幾招草魚的新鮮做法，分享給大 家?？梢哉罩鲎?，也好在家人和朋友面前露兩手！1. 紅燒魚塊用料：草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒， 蠔油，啤酒一罐； 紅燒魚塊的做法：草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調(diào)味 腌制半小時(shí)以上加生粉油溫七層熱以后加入魚塊 待魚塊金黃后撈出 加油，蔥姜爆香加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔

2、油、生抽老抽、糖， 加入啤酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉，待湯汁收干后淋點(diǎn)香油 撒點(diǎn)蔥花，盛盤。2. 酸菜魚用料：草魚一條 2 斤左右；魚酸菜 1 袋；蒜 1 頭；泡椒（野 山椒）5 個(gè)；花椒適量；姜適量；干紅椒適量；白芝麻適量； 小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適 量；白開(kāi)水一壺； 酸菜魚的做法： 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄， 大概 1.5 厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。備料 拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。 酸菜用水浸泡沖洗多遍 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清 洗一遍。姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一

3、次用完）野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受 熱爆炸）把酸菜撈出擠干水分。鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白 的感覺(jué)最好）炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻 抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行 哦，可以一手炒菜一手抓魚片）抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。在炒好的酸菜中加入開(kāi)水（記住必須要是開(kāi)水）把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)（大概煮兩分鐘即可）在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開(kāi)一片一片放在酸 菜魚湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚片太老，后放的 還太嫩）把全部魚片迅

4、速放好用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻 炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片， 一把白芝麻，一半的紅辣椒。用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出 花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火 不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成 了。3. 紅燒草魚用料：草魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油； 紅燒草魚的做法：草魚洗凈后用鹽搓一下，然后放置一邊 將蔥，姜，蒜，切絲放一邊待用 鍋里放油燒熱， 然后放一勺鹽下鍋， 辣

5、椒爆香， 然后放魚塊， 煎至兩面金黃 然后放姜，蒜，醬油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快 收干時(shí)放切好的蔥段悶一下，最好就可以裝盤了4. 番茄松鼠魚用料：草魚， 1條 1.8斤左右；料酒、鹽（腌魚用）各適量； 干淀粉（抹魚身）適量；調(diào)料：蒜末 10 克；番茄醬、糖 100 克 15 克；清湯 180 克；料酒適量；醬油、醋各 8 克；水淀 粉適量；食用油（炸魚用）適量；松子仁（可省略）蔥絲各 少許；番茄松鼠魚的做法： 準(zhǔn)備好調(diào)料 草魚沖洗干凈，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一 下，斬到魚尾骨， （不斬?cái)啵┰夙樦G線背脊骨，貼著魚骨 架劃開(kāi)至頸部將魚頭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從頸部切至頸椎骨（不切斷）

6、再轉(zhuǎn)回魚尾處，貼著魚骨架劃開(kāi)至白色魚肚皮，右邊一面就 完成了 現(xiàn)在劃開(kāi)的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀， （也不 切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開(kāi)至魚尾，看到魚肚白， 繼續(xù)劃幾下魚骨架會(huì)分離開(kāi)整塊魚肉和骨架已分開(kāi) 取出魚骨架中的內(nèi)臟，刮去魚肚上面一層黑色膜 切下魚頭，用剪刀剪開(kāi)下巴 沖洗干凈用鹽和料酒抹勻沖洗后，再次抹鹽和料酒，腌制五 分鐘放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2 厘米左右菱形花刀，劃直，不要來(lái)回劃， （魚皮有韌性，不容易劃斷） 斜花刀劃出小菱形塊刀法 撒上干淀粉，盡量讓每一個(gè)菱形塊都粘上淀粉，然后把多余 的淀粉抖掉，同時(shí)也把花型抖松散 準(zhǔn)備開(kāi)始炸魚，這時(shí)熱鍋中倒入較寬

7、的油，燒熱，左手提起 上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎么順手） 先將魚前部位輕輕下鍋， 用長(zhǎng)筷子夾住固定魚身 （注意安全） 用湯勺往魚身上澆油， 使魚受熱均勻， 炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點(diǎn)的可復(fù)炸一次）炸好魚頭將魚頭擺放好，魚眼可裝藍(lán)莓葡萄或其它來(lái)點(diǎn)綴另起鍋， 熱鍋倒入適量油， 下入蒜末炒香， 放入番茄醬和糖， 推勻加清湯，料酒、醬油和醋，煮開(kāi)，加水淀粉溝薄芡推勻出鍋 澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁味道不錯(cuò)，又做一次5. 清蒸草魚用料：草魚 1 條；大蔥 2 段；橘子 1 個(gè)；青紅椒絲；蔥絲； 白酒；鹽；蒸魚豉油；清蒸草魚的做法： 橘子剝皮，取橘子皮泡水中 5 分鐘，泡掉橘子

8、皮的苦澀味道 草魚清洗干凈，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點(diǎn)蒸 熟反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎 在魚肚子里抹上鹽 魚的表面抹上白酒，蒸的時(shí)候酒能把魚腥味帶走 魚肚子里放兩段大蔥，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時(shí) 變形這時(shí)候橘子皮就泡好了，魚肚子里放幾片橘子皮打花刀的地方，也放上幾片橘子皮 魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸 5 分鐘，再關(guān)火悶 3 分鐘即可 蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉里面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲 青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就 出來(lái)了淋上適量蒸魚豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了6. 麻辣水煮魚用料：草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角； 桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；

9、黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡 椒粉；麻辣水煮魚的做法： 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內(nèi)黑膜一定要徹底清洗干凈 用利刀自魚背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片 脊骨剁開(kāi)和魚頭備用 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉 和蛋清抓勻腌制 20 分鐘 起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底 起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜 添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮 10 到 20 分 鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味 把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，輕輕劃散 大

10、火煮開(kāi)后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中 另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻 辣香味趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可7. 油炸草魚 可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量淀粉拌勻，讓 魚塊上均勻沾上淀粉。鍋內(nèi)倒油，油熱后將步驟 5 挑出的姜片和花椒倒入鍋內(nèi)，出 香味后撈出，將魚塊分批下鍋炸制。出鍋，稍微晾涼即可食用8. 香辣烤魚用料：草魚；豆皮；金針菇；洋蔥；青椒；土豆；西蘭花； 大蒜，花生米；香辣烤魚 -烤箱版的做法：1. 草魚 2 斤左右， 不要買太大的， 不然不容易烤熟吧 魚從中 間切開(kāi)兩半可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒(méi)有切好阿品相沒(méi)做好加料酒，生姜片，生抽，鹽，椒鹽粉， （可以

11、加大蔥，因?yàn)槲也幌矚g吃就沒(méi)有放）腌制 12 小時(shí)左右2. 烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉 了因?yàn)椴怀贼~頭還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒(méi)想 到切掉更怪呃（杯A*）3. 魚在烤的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜，其實(shí)自己喜歡吃什么菜我覺(jué) 得都可以加進(jìn)來(lái)我準(zhǔn)備了豆皮， 金針菇， 洋蔥， 青椒，土豆， 西蘭花，大蒜，花生米（看個(gè)人喜好加哦）4. 等魚烤到 25 分鐘的時(shí)候， 就可以開(kāi)始炒料了， 開(kāi)炒的時(shí)候 兼顧不了這么多，所以炒的過(guò)程木有拍照炒鍋里多倒點(diǎn)油， 因?yàn)榭境鰜?lái)的魚也吃油比較厲害， 這樣味道會(huì)更香。 油熱后， 加豆豉，豆瓣，老干媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然 后把配菜依次加入鍋爆

12、炒到五成熟。5. 把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里， 超級(jí)香 然后再放入烤箱烤五分鐘，更加入味（我炒的太過(guò) 了，菜有點(diǎn)軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都?jí)涸诘紫驴?不到了 把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿 味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺(jué)得飯店不那么放心的，可以在 家嘗試做下Q _Q 烤箱用的海氏烤箱 C40，200 度烤了 35 分鐘，最后用上火再 當(dāng)烤 5 分鐘魚皮會(huì)焦焦脆脆的9. 菊花魚草魚用料：草魚；蕃茄醬；菊花魚草魚的做法： 將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹 刺，帶皮凈肉； 在魚肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚

13、皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉 一定要拍勻，不能露一點(diǎn)鮮肉，以免油炸時(shí)斷碎。 炒鍋上火，加色拉油 1000毫升，帶有溫升至 5、6成熱時(shí)（180220 度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈 浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。 另置炒鍋上火，底油 20克，下入番茄醬100克，炒紅， 入清水泄開(kāi)番茄醬并燒開(kāi)，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋 入水淀粉，稠化時(shí)入白醋，點(diǎn)油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚 上即可。10. 草魚番茄豆腐湯用料：魚200g;豆腐200g;番茄400g ;蔥姜蒜；香菜； 草魚番茄豆腐湯的做法：先把草魚清洗干凈，切成魚片（切法度娘就有）或者厚0.5cm-1cm 的等寬魚條，放料酒、鹽、白胡椒粉腌制 5-8mins料酒和白胡椒粉有助于去除魚的腥味，鹽和白胡椒粉可以 增加魚肉的味道和質(zhì)感） 。番茄去皮，切成瓣?duì)?，喜歡番茄的盆友們，可以多放一些， 這樣湯和肉的味道都會(huì)更濃一些。豆腐切成塊。焯豆腐塊，這是重要的一步，滾燙的豆腐塊，放入湯內(nèi)，這 樣的豆腐塊，入口的口感是鮮活的而