CAT廚房消防安全培訓

1、遠程項目管理 維護安保 清潔配餐 maintenance I security I cleaning I foodservice I remote site management CAT CAT 廚房消防安全培訓廚房消防安全培訓BSUZ TRA 20130702 V1消防基礎知識消防基礎知識廚房火災危險性廚房火災危險性廚房火災預防廚房火災預防 緊急應對措施緊急應對措施 廚房火災隱患自查及整改措施廚房火災隱患自查及整改措施目錄消防基礎知識消防基礎知識A A類火災：類火災：固體物質火災 如：木材、紙張、棉、毛、麻等；B B類火災：類火災：液體和可溶化的固體物質火災 如：汽油、煤油等C C類火災：類

2、火災：氣體火災 如：煤氣、天然甲烷乙烷氣等D D類火災：類火災：金屬、輕金屬火災 如：鉀、鈉、鎂、鈦、鋰等火災E E類火災：類火災：所有一切因電或帶電物質引起的火災F F類火災：類火災：烹飪器具內的烹飪物火災（如動植物油脂）火災消防基礎知識-火災種類隔離法：隔離法：將著火的地方和物體與其周圍的可燃物隔離將著火的地方和物體與其周圍的可燃物隔離 或移開，燃燒就會因為缺少可燃物質而停止?；蛞崎_，燃燒就會因為缺少可燃物質而停止。舉例：1、將未著火物質轉移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。窒息法：窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒的物質沖淡阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃燒的物質沖淡 空氣，使燃燒

3、物得不到足夠的氧氣而熄滅?？諝?，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。舉例：1、封閉著火的空間；2、用鍋蓋、濕麻袋等捂蓋 冷卻法：冷卻法：將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒 物的溫度。物的溫度。舉例：如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅 抑制法：抑制法：將化學滅火劑噴入滅火區(qū)并參與燃燒反應，減將化學滅火劑噴入滅火區(qū)并參與燃燒反應，減 少燃燒反應中自由基的數量，中止連鎖反應。少燃燒反應中自由基的數量，中止連鎖反應。舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。 消防基礎知識-火災撲救方法電器。電器發(fā)生火災時，首先要切斷

4、電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火，嚴禁用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是：迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉滅火器或沙土進行撲救。 消防基礎知識-有些火災是不

5、能用水撲滅的！濕麻袋等捂蓋已著火物質消防基礎知識-常見滅火圖示滅火毯滅火滅火毯滅火滅火器滅火滅火器滅火鍋蓋覆蓋滅火鍋蓋覆蓋滅火消防基礎知識-滅火器操作1 1、簡要文字經：、簡要文字經：一提二拉三壓一提二拉三壓2 2、右手提握滅火器，左手拔掉、右手提握滅火器，左手拔掉保險拴，并將左手移至皮管尾段保險拴，并將左手移至皮管尾段處，并緊握噴頭處，并緊握噴頭; ;3 3、人體站在火源的、人體站在火源的上方上方，離火，離火源點源點1.52M1.52M處處; ;4 4、對準火源、對準火源根部根部噴射（不可倒噴射（不可倒置噴射和手握瓶底）置噴射和手握瓶底）廚房火災危險性廚房火災危險性燃料多燃料多 廚房使用明火

6、作業(yè)，若操作不當，極易引起泄漏、燃燒、爆炸油煙重油煙重 燒菜中產生的燃氣廢料及油煙累積下來，如不及時清潔，形成一定厚度的油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機表面，極易引起油煙火災電氣線路隱患大電氣線路隱患大 廚房空間緊湊，廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、插排，極易虛接、打火。用油不當用油不當 食用油，油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發(fā)火災。 廚房火災危險性其他人為因素其他人為因素 1、員工消防意識淡薄，不懂如何進行初期火災有效控制導致小火變 大火。 2、員工在廚房里吸煙，吸煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故； 3、在清

7、潔廚房時，水進入插頭及電器內部，也極容易引起電器線路短路起火。廚房火災危險性廚房火災預防廚房火災預防對廚房內的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關；廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次； 廚房火災預防絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管，做到人走火滅；絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管，做到人走火滅；油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火；保持灶臺整潔；

8、在烹飪完或離開廚房前，一定要確保 所有設備的關閉。廚房火災預防人走火滅！緊急應對措施緊急應對措施保持冷靜并反應迅速；迅速關閉電源、煤氣，防止發(fā)生電起火、觸電及爆炸危險。嚴禁用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災，它會導致火勢加大。用鍋蓋或滅火毯罩住鍋使其熄滅，關掉熱源讓過冷卻；嚴禁試圖移動著火的鍋這個移鍋的動作會 扇動火焰使火勢加大。緊急應對措施如果是烤箱里著火，關閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。假如廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。假如燃氣閥門自動關閉失敗就應手動關閉。假如火勢不能被控制并不斷擴大，盡快疏散人群，封鎖火場，關閉所有門窗，并立即通知緊急應對小組。緊急應對措施火災發(fā)生時人身安

9、全1、迅速關閉門窗，防止引起空氣對流，加速火 勢蔓延。2、觀測火情，注意自身安全，人員撤離經過濃 煙區(qū)，要讓身體盡量貼近地面，用濕布或毛 巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困難，也不 能將毛巾從口鼻上拿開，否則就有立即中毒 的危險。（注意：濕毛巾在消除煙霧和刺激 物質方面比干毛巾更為優(yōu)越實用，但注意毛 巾過濕會使呼吸力增大，造成呼吸困難，因 此毛巾含水量通常應控制在毛巾本身重量的 3倍以下為宜。）3、受到大火威脅時，可披上浸濕的衣物、被褥等向安全通道或緊急出口方向逃生，嚴禁乘電梯。4、發(fā)現身上著火，千萬不可以奔跑，要就地打滾，或用潮濕的衣物壓滅火苗。5、發(fā)現大火不可盲目的跳樓，要利用繩索、窗簾、電線

10、、電纜等逃生6、發(fā)生火災時，不要驚慌，保持鎮(zhèn)定。發(fā)生火災時，不要驚慌，保持鎮(zhèn)定。樹立時間就是生命、逃生第一的思想，沒有什么比生命更寶貴。 火災發(fā)生時人身安全廚房火災隱患自查及整改措施廚房火災隱患自查及整改措施 火災隱患火災隱患指單位、場所、設備及員工的行為有引起火災的或爆炸事故、危及生命財產安全、阻礙火災撲救等潛在的危險因素和條件?；馂碾[患自查火災隱患自查有有下列情形之一者即可認定下列情形之一者即可認定為存在火災為存在火災隱患隱患：火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型

11、與使用場所不相適應有引起火災危險的；油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的；建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規(guī)范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。廚房火災隱患自查1 1、判定以下廚房火災隱患應立即改正、判定以下廚房火災隱患應立即改正點鍋后爐灶是否有人看守；油炸食品時,鍋內的油量是否超過2/3的；消防通道是否有物品碼放、是否被封堵；滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用；工作結束后沒有切斷電源、火源、氣源的。廚房火災隱患自查2 2、判定以下廚房火災隱患應上報有關領導、判定以下廚房火災隱患

12、應上報有關領導, ,制定限期改正措施制定限期改正措施防火疏散門是否靈敏有效；燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關閉；煙道內的油垢是否過多；是否配備滅火器、石棉毯（滅火毯）等簡易滅火器材；插座、插銷是否符合消防規(guī)范；電源線是否破損；燈具、電源開關是否符合安全要求；使用電器是否有超載現象。廚房火災隱患自查1 1、操作中的消防安全注意事項、操作中的消防安全注意事項u燃氣灶具安全操作規(guī)程燃氣灶具安全操作規(guī)程使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否正常檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。用后要及時關閉所有灶具的閥門，并指定專人負責u電氣設備的安全操作電氣設備的安

13、全操作廚房內的絞肉機、切菜機、炒鍋等電氣設備不得過載運行；電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護；廚房火災隱患整改措施2 2、提高廚房工作人員消防安全職責與意識、提高廚房工作人員消防安全職責與意識加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。制定廚房消防安全操作規(guī)程。制定廚房消防安全操作規(guī)程。每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故隱患。每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故隱患。廚房工作人員認真學習消防防火安全知識。廚房工作人員認真學習消防防火安全知識。檢查滅火器的有效期及完好使用。檢查滅火器的有效期及完好使用。保

14、障疏散通道、安全出口暢通，設置安全標志。保障疏散通道、安全出口暢通，設置安全標志。 定期進行安全檢查，每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責火災隱定期進行安全檢查，每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責火災隱 患的整改措施。患的整改措施。熟知消防應急方案，一旦發(fā)生火災事故，應忠于職守，按應急方案要求進熟知消防應急方案，一旦發(fā)生火災事故，應忠于職守，按應急方案要求進行撲救、火災應對、匯報流程及組織人員疏散的職責。行撲救、火災應對、匯報流程及組織人員疏散的職責。廚房火災隱患整改措施廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災。油鍋

15、類起火的火災。3 3、做好廚房消防安全防火措施、做好廚房消防安全防火措施l定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。l煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。l及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據GA654人員密集場所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應至少每季度清洗一次。l嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應采用漏電保護器。l廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。l糧食、油料倉庫嚴禁煙火l餐廳和廚房是集中用

16、火部位,根據GB50140建筑滅火器配置設計規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，配置ABC類干粉滅火器、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。l熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。廚房火災隱患整改措施2013年5月20上午10時許，在某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內的積油引燃，頓時整個廚房間內濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據現場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經調查證實，火災系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃經調查證實，火災系飯店早上生火時排煙機吸入

17、火星引燃管道內久積油垢所致。管道內久積油垢所致。此案例告訴我們定期清洗油煙管道對于火災預防有重大意義！定期清洗油煙管道對于火災預防有重大意義！典型案例分析12013年6月3日 上午10點40分，某小飯店，廚房內突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ?，沖出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據該女子介紹，當時廚房內一個煤氣罐開關損壞，無法打開。店內伙計就使用菜刀撬開，結果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂闹校埖甑睦习迥镱^發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開在廚房操作時如發(fā)現燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴重啟或關閉的不