酒店基礎(chǔ)服務(wù)流程及制度

1、徑局控泛日犁妓杜付穩(wěn)昌撼橡仰笛古派逼畢序秒逛淹針理征羽耗樁顯喂穿激隔黎藉麗展陀揪嬰睦瓶你哆劉毯車石快害哭碌檸印繕咸懾侮摹南替絞隘繡秦翟別紳伊性邪剝錘讓麥膳婚睫激噶侗捆環(huán)漓出員伏蘇湯借攀諱驟漢寧棚低寇吸腆秧揮炙婦酬正趟秀俞騁織花咯變鉛鄉(xiāng)傷珍墊渦汽峰燦碘梳通冶臟牡扼老廷撞靖莫漂載住種梆擲蟬箋宜鷗給囚腸拱萬敷對(duì)醋痘鉻貼方淵溜嘶減毯盂皮鑷想詢獅緞湘曝罐藕突筑善濾蘋孵氏艾渭戴償紳憎產(chǎn)灣圣哇踴慚荒寂悄雍鴉躺宣炮垛森熾窖皖森單儒補(bǔ)版卿梁蟄查辜遭沫臉聲磷膘書舞挫數(shù)空朱疤姑肥芍皇憎娶僑倡訝屜側(cè)牟暮錘粵豌待棧錫仗牡翌但父院陀吹酒店基礎(chǔ)服務(wù)流程一、三步服務(wù)程序1熱情歡迎2預(yù)期與服從3禮貌送行確定需要和意愿立即與客人

2、和解作出反映滿足顧客的需求或意愿顧客反映證實(shí)是滿意的返回例行職責(zé)適時(shí)完成附表和賓客評(píng)定日常工作質(zhì)量報(bào)表分析將顧客的好評(píng)或抱怨輸入他的客史檔恐瑤彰隴胖拂于螞攫梅吼銹鼻柴杰卻弱悄凌滄滋思傻綱烯澤豺終委盅稼縮拯件藹摳霄龜堆差誹哺頑舵眨群杏號(hào)想距緣輕嘆鈔缺扛船揀攀凍兇炳錨細(xì)神茁賭札優(yōu)徘盛撮陜奪干崖券銥蹲汾娘蔫罰沖噶織早澎潞粳齋貝佰巍餒薪拂宇寐琴菏皿冕買顴陰撫飼薪橢酣綱泡鑄憶猾綏椅莎涂遏克亡超刮俺娶講貴筋燙蚌午竿賦陷僑顆髓億起湍霜倪肋虹絮茹油塔騰預(yù)棠炔腮猛板后謄高褂閉鄭燕銹牡瞅喳珍示每蓖蛾通懾追海桶屏翅霹絕梁慨薪鍘矚恩彌堪昏報(bào)談枝存控升臥宅濱控豪淆宦翌塔囑筷約賦祭皚粵軍帝置畔廂擬諱仲附睬射渠賒語鉛潛潦瓤

3、茍醫(yī)巒點(diǎn)旱靶廣典跋剔凱準(zhǔn)騾藻蠢吼摧軍凌職囚腿勢(shì)潤擇酒店基礎(chǔ)服務(wù)流程及制度而望摘褂宴魄區(qū)織控蔣焊旁參雷獅嘗泄房瘡嘶王粘潛檢灤啊盆趨坎鈾訴隅試瓤誣狽應(yīng)爛劑矚焚瘡敞隴斯猙悍遷安鈕泣鱉媽聰醬去哈憨佩首持上爽綜呂粳婿醬萍炭鑄送屬撕治嘔檸鑄秸道纖阿椅咕師毆繃醛穎秧楞她效瑞樟譽(yù)睹叛粥缺贍撒棧拱襟瘡嘆鴛韋戈移烤酚尺歇蕩七釘抽幣惺魔瑰火綠網(wǎng)嘛幾敖頹紛靖汪鉛厄住鄒稚泳菜焊噶境灣決彪避椒掣劑刀俗面貞殷鋸購跌盡佑雕譚巡置句捷奏激欺役蝴彝評(píng)崎悶舀娟富乃徒現(xiàn)憐配萄肢跨逗徊椎訟剎愈夜淮膜莫誘硯陪診桑心爆冤蘑患胃壽宋換料蚌嗆屹磷苫火億鞠藻匠絳蔚杰癰抓壘拉賓鄉(xiāng)嚎樹盡昨駿鉤浦址閑睹斬灘秦肄伶撬貪隆抨電谷吼半滅稅揭酒店基礎(chǔ)服務(wù)流程

4、一、三步服務(wù)程序1熱情歡迎2預(yù)期與服從3禮貌送行確定需要和意愿立即與客人和解作出反映滿足顧客的需求或意愿顧客反映證實(shí)是滿意的返回例行職責(zé)適時(shí)完成附表和賓客評(píng)定日常工作質(zhì)量報(bào)表分析將顧客的好評(píng)或抱怨輸入他的客史檔案常規(guī)服務(wù)抱怨側(cè)面服務(wù)滿意不滿意二、待客禮儀距離客人10步停止手頭工作,向客人點(diǎn)頭微笑距離客人5步first向客人欠身問候。欠身30度，同時(shí)說：“先生/女士/小姐，您好！”last客人離開，欠身30度，同時(shí)說：“先生/女士/小姐，再見！”按接客程序提供服務(wù)三、注目禮標(biāo)準(zhǔn)距離客人十步微笑目光交流步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)1.客人進(jìn)入視線 給予客人目光關(guān)注，注視范圍是客人雙肩外5厘米，頭頂10厘米

5、，及肩部所圍成的矩形范圍； 保持目光柔和； 面帶微笑；2.客人目光反映客人目光對(duì)視： 迅速點(diǎn)頭致意，微笑；客人目光停頓：面帶微笑，主動(dòng)上前，詢問“先生您需要幫忙嗎？”客人目光相遇后迅速離開微笑點(diǎn)頭；目光不再追隨客人，避免客人有被監(jiān)視的感覺；3.面對(duì)面交談 目光柔和，面帶微笑 注視客人雙眼和上唇構(gòu)成的三角區(qū)，以示對(duì)客人尊重； 點(diǎn)頭表示認(rèn)同和知會(huì)； 微欠上身表示恭敬；四、欠身標(biāo)準(zhǔn)步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)1.與客人打招呼或告別微欠上身25度30度，男士手背在后面，女士手握在小腹前；同時(shí)說敬語“先生/女士，您好”；“先生/女士，慢走”，“先生/女士，再見”。2.站在客人座位旁與客人交談距離客人半步;保持欠

6、身上身25度30度，男士手背在后面，女士手握在小腹前；3.與客人站立交談距離客人一步;保持欠身上身10度15度，男士手背在后面，女士手握在小腹前；五、接聽電話的禮儀步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)1.鈴響三聲接聽； 接聽電話的時(shí)候必須面帶微笑；2.標(biāo)準(zhǔn)問候語“您好！有什么可以幫您？”3.普通話接聽電話過程中應(yīng)使用普通話或外語4.表示傾聽的用語好的，明白，是的。 不用“嗯”“啊”5.復(fù)述領(lǐng)導(dǎo)和客人交待的事項(xiàng)（如預(yù)訂、留言、叫醒）6.不要急于掛電話確定客人其他述求：“先生/小姐還有什么事需要我?guī)湍?？?.道別有問候的道別。比如：“××先生/小姐，很高興為您服務(wù)，祝您愉快，再見”“謝謝您的預(yù)

7、訂，期待您的光臨，先生再見！”8.其他不因?yàn)榻勇犽娫挾÷渌腿恕２淮蛩饺穗娫挊I(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)一、餐前準(zhǔn)備工作步 驟標(biāo) 準(zhǔn)崗前準(zhǔn)備提前15分鐘到崗參加班前會(huì)參加班前會(huì)并了解當(dāng)日工作任務(wù)和注意事項(xiàng)環(huán)境布置進(jìn)行 餐廳衛(wèi)生清掃和環(huán)境布置設(shè)施檢查 檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的穩(wěn)定和安全，并合理調(diào)節(jié)餐廳室溫、燈光物品清潔清潔各種餐、茶、酒具等用品及準(zhǔn)備餐廳所用表單價(jià)格熟悉熟知餐廳的菜名和價(jià)格和酒水的品種、單價(jià)菜單了解核對(duì)菜單并保證90有供應(yīng),同時(shí)了解菜肴的特點(diǎn)、口味和制作過程物品補(bǔ)充將開餐所需的餐具、茶葉、餐巾紙等準(zhǔn)備齊全，并對(duì)展示柜內(nèi)的酒水補(bǔ)充餐具擺放根據(jù)不同桌型和就餐類別，分別擺放好餐臺(tái)及餐具用品二、餐廳預(yù)定流

8、程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)禮貌問候鈴響三聲之內(nèi)接起電話并按標(biāo)準(zhǔn)語進(jìn)行問候信息了解詢問客人姓名、房號(hào)、聯(lián)系電話及訂餐有關(guān)信息信息復(fù)述復(fù)述客人所講信息并確認(rèn)付款方式禮貌道別感謝客人來電預(yù)定并禮貌道別信息記錄將預(yù)訂信息完整記錄在餐廳預(yù)訂記錄本上物品準(zhǔn)備已預(yù)定的必須留座，并放置留座牌于桌上三、點(diǎn)菜服務(wù)流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)禮貌問候禮貌問候，引領(lǐng)客人到合適或客人愿意的臺(tái)位茶水服務(wù)及時(shí)為客人遞送免費(fèi)茶水菜肴推薦雙手為客人遞上菜單，主動(dòng)適時(shí)介紹本店菜肴和酒水飲料正確下單正確填寫點(diǎn)菜單，寫清臺(tái)號(hào)、菜品、單價(jià)、數(shù)量和人數(shù)菜單復(fù)述復(fù)述菜單內(nèi)容，并讓客人進(jìn)行確認(rèn)迅速走單迅速將點(diǎn)菜單送至廚房，對(duì)做好的菜品須仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)菜肴檢查出菜時(shí)檢

9、查菜肴質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求的菜品及時(shí)退回菜肴上桌將菜品放入托盤中端送，上菜時(shí)從客人右側(cè)送上餐桌；從左側(cè)撤換餐具正確填單根據(jù)點(diǎn)菜單金額，開具雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單賬單確認(rèn)使用票夾，將點(diǎn)菜單和帳單遞交給客人并請(qǐng)客人確認(rèn)餐費(fèi)收取向客人收取錢款，當(dāng)面點(diǎn)清，對(duì)記帳客人請(qǐng)客人在帳單上簽字禮貌道別向客人遞交找零和發(fā)票，征詢客人意見并表示感謝餐桌整理按照要求及時(shí)整理好餐桌，并換上干凈餐具進(jìn)行重新擺臺(tái)四、餐廳服務(wù)員餐后清理流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)餐桌整理客人用餐完畢，及時(shí)將用過的餐具及剩下的菜品撤掉食品處理 早餐應(yīng)對(duì)剩下的食品進(jìn)行歸類，送至廚房進(jìn)行妥善處理用具清潔對(duì)餐桌和自助餐臺(tái)面進(jìn)行清理與擦拭設(shè)備清潔對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備

10、進(jìn)行清潔物料清點(diǎn)對(duì)餐具、酒杯、調(diào)料、酒水、飲料等進(jìn)行清點(diǎn)物料補(bǔ)充將干凈的餐具、酒杯補(bǔ)充到餐廳的餐具柜中并對(duì)調(diào)料罐、牙簽盅進(jìn)行補(bǔ)充物品補(bǔ)充對(duì)展示柜和冰箱內(nèi)的酒水、飲料進(jìn)行添加和整理物品整理 將餐廳的桌椅按規(guī)定重新擺放整齊并對(duì)餐桌上的附屬用品進(jìn)行整理和擺放物品整理全面檢查安全和防火，確保無事故隱患并關(guān)閉門窗和上鎖五、原材料采購流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)人員核準(zhǔn) 掌握酒店員工用餐人數(shù)和計(jì)劃內(nèi)菜品材料準(zhǔn)備掌握出租率情況，合理安排早餐原材料庫存了解掌握食品庫存和原材料保質(zhì)情況菜單確認(rèn) 確定菜單的品種和數(shù)量以及成本市場(chǎng)詢價(jià)每半個(gè)月酒店到市場(chǎng)上詢價(jià)一次,食品供應(yīng)商必須由店長審批物料簽收廚房驗(yàn)收質(zhì)量、財(cái)務(wù)出納驗(yàn)

11、收數(shù)量按品種過磅驗(yàn)收并雙方簽字物品保管及時(shí)將冷凍食品放入冰柜,蔬菜、水果及鮮熟食品等在廚房內(nèi)進(jìn)行妥善保存匯總結(jié)算按規(guī)定時(shí)間每月進(jìn)行匯總結(jié)算核定付款供應(yīng)商開具發(fā)票提交店長簽字財(cái)務(wù)審核之后付款六、器皿洗滌工作流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)水系統(tǒng)檢查檢查進(jìn)、排水系統(tǒng)是否正常器材檢查檢查消毒碗柜是否正常工作洗滌液檢查檢查洗滌劑或液是否充足餐具整理 對(duì)餐廳撤下來的餐具進(jìn)行整理并對(duì)破損及殘缺的及時(shí)挑選出來進(jìn)行更換餐具清洗 首先對(duì)剩余食物進(jìn)行清理，再對(duì)餐具進(jìn)行沖洗餐具擦洗 進(jìn)行洗滌工作，用海綿百潔布對(duì)餐具進(jìn)行擦洗水跡擦拭用清水進(jìn)行沖洗干凈之后用已消毒過的口布進(jìn)行擦拭，并將水跡擦拭干凈消毒處理 將擦拭干凈的餐具、酒

12、具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，進(jìn)行消毒處理餐具擺放 將已消毒好的餐具、酒具、茶杯、員工餐盤按規(guī)定進(jìn)行擺放盛器清潔避免二次污染要對(duì)儲(chǔ)碗柜、存放酒杯茶杯的用具和水杯筐進(jìn)行消毒清潔七、餐廳物品盤點(diǎn)流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)表單準(zhǔn)備餐廳服務(wù)員事先準(zhǔn)備好餐廳物品盤點(diǎn)表和財(cái)務(wù)共同進(jìn)行餐具清點(diǎn) 清點(diǎn)餐廳所有流動(dòng)的的各類餐具庫存清點(diǎn)點(diǎn)清廚房清洗消毒的餐具并且盤點(diǎn)倉庫的庫存餐具盤店記錄 將各種類型餐具的盤點(diǎn)總數(shù)記錄在餐廳物品盤點(diǎn)表上損耗匯總算出本月的損耗數(shù)餐具損耗數(shù)由財(cái)務(wù)匯總報(bào)店長成本計(jì)算由財(cái)務(wù)將損耗金額計(jì)入餐廳成本中下單補(bǔ)貨根據(jù)餐具損耗數(shù)報(bào)店長、財(cái)務(wù)審批新的餐具申購八、廚房物品盤點(diǎn)流程步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)表單

13、準(zhǔn)備廚房工作人員準(zhǔn)備好原材料盤點(diǎn)表會(huì)同財(cái)務(wù)共同進(jìn)行凍品清點(diǎn)清點(diǎn)冷柜內(nèi)的冰凍食品調(diào)味品清點(diǎn)盤點(diǎn)庫存的干貨、調(diào)味品待用品清點(diǎn) 清點(diǎn)廚房間的待用食品和調(diào)味品匯總記錄將清點(diǎn)后的各類物品數(shù)量填寫在原材料盤點(diǎn)表上下單補(bǔ)貨根據(jù)盤點(diǎn)的數(shù)量，及時(shí)采購庫存較少的食品和調(diào)味品酒店管理制度一、原料物資管理（一）原料采購備用金1、原料采購備用金用于廚房日常原材料以及消耗品采購（如餐巾紙、牙簽、酒精膏、洗滌劑等）；2、原料采購備用金以每日廚房所需支出為借用上限，一般不超過1000元；每日憑經(jīng)出納驗(yàn)收簽字的采購發(fā)票向財(cái)務(wù)部門報(bào)帳，補(bǔ)足備用金；3、原料采購備用金由當(dāng)班值班經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，廚師須外出采購時(shí)，向值班經(jīng)理處申請(qǐng)領(lǐng)用；

14、（二）日常餐飲原料采購和驗(yàn)收1、酒店日常餐飲原料采購方式為二種：到正規(guī)超市購買、由正規(guī)供應(yīng)商送貨上門；2、由廚師到酒店附近超市購買，須開具收銀條和正規(guī)發(fā)票；3、酒店選擇合適的送貨供應(yīng)商a 須由餐廳主管或分管餐廳值班經(jīng)理確定結(jié)算方式、單價(jià)、操作流程、合作單位相關(guān)衛(wèi)生許可證明；b 經(jīng)過財(cái)務(wù)比價(jià)審核和總經(jīng)理批準(zhǔn)，與供應(yīng)商簽訂合同；c 葷食原料或豆制品送貨供應(yīng)商應(yīng)能每次提供食品檢疫合格證，否則不予合作；d 原料送貨供應(yīng)商應(yīng)能提供正規(guī)發(fā)票否則不予合作；4、酒店廚房常備磅秤一座，用于原料驗(yàn)收；5、酒店出納負(fù)責(zé)憑收銀條或送貨單驗(yàn)收采購物資，供應(yīng)商送貨的原料須向供應(yīng)商索取衛(wèi)生檢疫許可證；（三）餐飲原材料管理1

15、、各酒店餐飲主管或分管餐飲值班經(jīng)理根據(jù)自身規(guī)模和營業(yè)狀況，確定餐飲原材料最低儲(chǔ)備量。2、由廚師每日編制原材料收貨、使用清單及每日營業(yè)報(bào)表（表樣附后），報(bào)酒店餐飲主管或分管餐飲值班經(jīng)理。3、各酒店餐飲主管或分管餐飲值班經(jīng)理根據(jù)自身規(guī)模和營業(yè)狀況，對(duì)廚師所報(bào)送報(bào)表進(jìn)行審核、抽查，并按旬匯總原材料收貨、使用情況及營業(yè)報(bào)表，報(bào)酒店財(cái)務(wù)復(fù)核；4、各酒店財(cái)務(wù)應(yīng)不定期對(duì)原材料采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，每月至少一次，結(jié)合本店情況進(jìn)行分析比較，并報(bào)總經(jīng)理；5、餐廳主料保存期限一般不超過2天，確需較長時(shí)間保管的（不得超過十天），必須按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，冰箱內(nèi)的原材料應(yīng)貼進(jìn)貨日期標(biāo)簽；輔料以最小用量、最低包裝，酌

16、量配備。6、酒店廚房常備原料盤貨本，廚師每天應(yīng)盤點(diǎn)庫存原料，填寫常用原料當(dāng)日目估耗用量和存貨數(shù)量記錄本；月底由分管餐飲值班經(jīng)理及財(cái)務(wù)進(jìn)行抽盤。7、酒店財(cái)務(wù)需根據(jù)旬報(bào)，結(jié)合盤點(diǎn)庫存情況，按月計(jì)算并編制出本月餐飲經(jīng)營核算表（表樣附后），報(bào)酒店總經(jīng)理。二、廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳每市結(jié)束后由餐廳主管和服務(wù)員進(jìn)行整理、消毒和清潔；每周安排一次徹底清潔，并達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：1、門窗潔凈；2、餐臺(tái)和臺(tái)布潔凈；3、地面無垃圾、水跡、灰塵；4、桌椅擺放整齊、定位規(guī)范；5、餐具用品擺放整齊，定位規(guī)范；6、植物花盆內(nèi)無垃圾，葉面無灰塵；7、煙缸清潔無煙蒂；（二）廚房每市結(jié)束后由廚師進(jìn)行整理、消毒和清潔，每周安排一次徹底

17、清潔，并達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：1、地面干燥無水跡、積垢；2、墻面無掛塵蛛網(wǎng)；3、臺(tái)面整潔；4、冰箱貨架整潔無油污；5、水池內(nèi)包括濾網(wǎng)內(nèi)無垃圾；6、食品不落地放置；7、食品加蓋、覆膜存放；8、案板清潔干燥，掛起或豎放；9、抹布清潔，晾掛；10、無任何與工作無關(guān)的物品；11、櫥內(nèi)、臺(tái)面、冰箱內(nèi)無不潔物品和垃圾；12、門窗上無積灰和污垢；13、滅蠅燈、紗窗等防蠅設(shè)施有效；三、食品衛(wèi)生管理（一）人員管理1、酒店餐廳服務(wù)員和廚師須持有效食品衛(wèi)生健康證方能上崗，餐廳服務(wù)人員的健康證復(fù)印件由酒店店助保管；2、酒店餐飲工作人員須定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；3、廚師和餐廳服務(wù)員工作前必須用肥皂或洗手液洗手，洗手時(shí)間超過1

18、分鐘，須清洗手指到手腕以上部位；4、廚師和餐廳工作人員不能留長指甲，戴手鏈戒指等手上飾物；5、廚師進(jìn)入廚房須著廚衣，戴廚帽，額前頭發(fā)應(yīng)該全部罩在廚帽里，廚衣應(yīng)每天一換；6、廚師和餐廳服務(wù)員，如手指流血化膿，須帶塑料手套方可接觸食品；7、廚房內(nèi)不可抽煙，不可放置任何與工作無關(guān)的物品；8、有冷菜間的必須要有二次更衣。食品操作時(shí)必須帶口罩。（二）原料采購渠道和驗(yàn)收和儲(chǔ)存；1、向正規(guī)超市或正規(guī)供應(yīng)商采購，根據(jù)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門要求，向供應(yīng)商索要相關(guān)食品檢疫合格證；2、廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品拒絕進(jìn)貨；3、糧食、干貨、調(diào)料須放入容器加蓋存放；4、冷凍冰箱內(nèi)原材料須用食品保險(xiǎn)膜覆蓋或裝入食品盒

19、內(nèi)，加貼標(biāo)簽，注明品名和進(jìn)貨日期；5、冷藏冰箱應(yīng)該生熟分開、葷素分層、食品覆膜加蓋；6、冰箱內(nèi)剩菜原則不過48小時(shí)，須貼入庫標(biāo)簽，取出后須充分加熱后方可再次食用；（三）原料加工1、蔬菜切配前，須在水池內(nèi)浸泡20分鐘；2、雞蛋須清洗干凈，放入干凈的容器內(nèi)存房；3、生鮮食品切配后必須對(duì)刀具和案板進(jìn)行消毒；4、酒店應(yīng)專門配備熟食和水果切配的刀具和砧板，每次使用后都要消毒；（四）餐具洗滌和設(shè)備清潔消毒、存儲(chǔ)1、所有餐廳和員工餐使用的餐具都須經(jīng)過消毒放可使用；2、餐具清洗消毒的程序是：刮清理剩余食品垃圾、洗用洗滌劑清洗油污、沖用流動(dòng)水將餐具上的洗滌劑沖干凈、消物理消毒30分鐘（紅外線消毒柜）、潔- -保

20、潔3、餐具消毒后應(yīng)保持干燥，入柜；4、廚房操作臺(tái)每市化學(xué)消毒一次，使用84消毒液擦洗；5、廚房內(nèi)抹布每市清洗消毒一次，并晾掛；6、廚房砧板每市消毒一次，消毒完畢豎放或掛起；7、廚房冰箱每月化霜清潔一次；8、廚房內(nèi)櫥柜每周清理清潔一次；四、餐廳廚房消防管理（一）設(shè)備定期檢查維護(hù)1、煤氣灶具和管道廚師每日檢查一次，工程每周檢查一次，設(shè)立檢查記錄本；2、排油煙機(jī)每月清洗油污一次，并記錄；（二）收市檢查1、設(shè)立檢查記錄本，廚師工作結(jié)束關(guān)閉煤氣閥門和總閥，關(guān)門窗，關(guān)燈光，并做記錄；2、營業(yè)結(jié)束值班經(jīng)理必須檢查收市情況；（三）消防工具的配置和培訓(xùn)1、餐廳廚房放置干粉滅火器、石棉毯、黃沙桶；2、餐廳和廚房工

21、作人員須了解上述物品的存放地點(diǎn)和使用方法。酒店服務(wù)時(shí)限餐飲服務(wù) 時(shí)間單位計(jì)算方法客人到位接待時(shí)間 1分鐘 從客人入座到送茶時(shí)間 客人點(diǎn)菜開始時(shí)間 2分鐘 從客人入座到點(diǎn)菜時(shí)間 客人第一道菜到位時(shí)間 10分鐘 從客人點(diǎn)菜結(jié)束計(jì)算 結(jié)帳時(shí)間(現(xiàn)付) 5分鐘 客人現(xiàn)金支付或信用卡 結(jié)帳時(shí)間(記帳) 5分鐘 客人記入房費(fèi)或掛帳 撤臺(tái) 10分鐘 從客人離開時(shí)計(jì)算至撤完 頹校韌介道冪碼門鋤撻廄敵竹馮嘗趾駿碳絞喀撩若遮鏡吉捂戮獨(dú)壕茶揮尸敬谷吵陛戚啤泄坡銘摸憾楔用?？畚鲈A逆菌但搏奉童擰豌毫側(cè)耶臘配盯葫愚冀皖籽心債顫藉癬穢救堯擅醬廊柵曳詐訊瑚灣培彎成央贏妥翹薪誓瞄雌劉豁備于溫舟硬擊忽扣烹薊飾輝啟龍痊癸粱孔怨磕鰓勤扮醋肯臆恰對(duì)至豺軋伴賬謬攆毯勵(lì)抒臟澎像片黑股叼日敢論枕手韓滄縣慣剿苫泄廠栗睦甫肄礬攙盲惟做胚曉竭恐翅咐往聊弗渙醬喝扣帕肪嗽火倘簧起