出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范(1)

1、出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范前言 本規(guī)范是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定中的附件2出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求下的針對出口飲料生產(chǎn)企業(yè)特定要求而制定的出口食品生產(chǎn)企業(yè)系列良好操作規(guī)范之一。 本規(guī)范按照標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則制定。 本規(guī)范代替1996年5月27日原國家進出口商品檢驗局發(fā)布的出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范。本次修訂除參照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定中的附件2出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、附件3衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄外，還借鑒了CACRCP1-1969，Rev3(1997)A

2、md(1999)食品衛(wèi)生通則及危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則、21CFRPart120美國FDA果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)的有關(guān)內(nèi)容。 本規(guī)范與原出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范相比主要變化如下： 編寫格式參照標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則制定。 編寫內(nèi)容與國際法規(guī)相協(xié)調(diào)并引入了相關(guān)國家標(biāo)準。 增加了果蔬汁(含果蔬汁飲料)生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系建立與實施附件。 增加了包裝容器、更衣間、給排風(fēng)體系內(nèi)容。 刪除了原規(guī)范第2章衛(wèi)生質(zhì)量管理內(nèi)容，避免與出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求重復(fù)。 修改了原規(guī)范第12條，本規(guī)范的范圍不包括啤酒。 修改了原規(guī)范第56條，強調(diào)了飲料工藝用水

3、的特殊要求。 補充完善了禁用藥物、水處理、供水體系、設(shè)備、衛(wèi)生控制、包裝等相關(guān)內(nèi)容。 強調(diào)了不同飲料工藝的衛(wèi)生要求。 本規(guī)范的附錄A為規(guī)范性附錄。 本規(guī)范由國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊部提出。 本規(guī)范由國家認證認可監(jiān)督管理委員會歸口。 本規(guī)范起草單位：天津出入境檢驗檢疫局、洛陽出入境檢驗檢疫局、北京出入境檢驗檢疫局、上海出入境檢驗檢疫局。 本規(guī)范主要起草人：李晶新、王文捷、李立開、葉志平。 本規(guī)范所代替規(guī)范的發(fā)布情況為： 出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范于1996年5月27日首次發(fā)布，本次為第一次修訂。引言 1996年5月27日原國家進出口商品檢驗局發(fā)布的出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范自實施以來，

4、在出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊工作中起到了重要的指導(dǎo)作用。為了符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定及其附件2出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、附件3衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄新規(guī)定的要求，進一步與CAC/RCP11969，Rev3(1997)Amd(1999)食品衛(wèi)生通則及危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則、21CFR Part120美國FDA果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)相協(xié)調(diào)，規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊，有必要根據(jù)飲料生產(chǎn)的發(fā)展變化及特殊要求，制定更具體、更全面、技術(shù)含量更高的出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范，以提高出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理水平，促

5、進貿(mào)易與國際交流。目前出口飲料僅果蔬汁被出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求列入衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄，考慮到本規(guī)范對不同類別飲料生產(chǎn)企業(yè)的通用性、可操作性以及國家認證認可監(jiān)督管理委員會今后根據(jù)出口飲料的風(fēng)險程度對衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄的調(diào)整，本規(guī)范將果蔬汁(含果蔬汁飲料)生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系建立與實施以規(guī)范性附錄的形式附后。出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范1范圍 本規(guī)范規(guī)定了出口飲料生產(chǎn)企業(yè)(以下簡稱企業(yè))飲料生產(chǎn)衛(wèi)生控制、HACCP管理體系建立與實施的基本要求。本規(guī)范適用于出口飲料(非酒精飲料)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生注冊及HACCP管理體系建立與實施。2規(guī)范性引用文件 下列文

6、件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準 GB 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準 GB10789軟飲料的分類 GB10790軟飲料的檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 GB10791軟飲料原輔材料的要求 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第20號令出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 CACRCP1食品衛(wèi)生通則危害分析和關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則21CFRPart

7、120美國FDA果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。31飲料指GB10789軟飲料的分類中規(guī)定的非酒精飲料，包括碳酸飲料、果汁(漿)及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料等。3.2果蔬汁是用機械方法(如壓榨方法)或物理分離工藝從一種或多種水果或蔬菜中獲得的汁液、漿液、或其濃縮液。4衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP管理體系4.1企業(yè)建立的衛(wèi)生質(zhì)量體系及指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的體系文件應(yīng)符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求。42列入衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄的出口飲料生產(chǎn)企業(yè)，必須按照CACRCP1危害分析和關(guān)鍵控制

8、點(HACCP)體系及其應(yīng)用準則的要求建立和實施HACCP管理體系。43果蔬汁(含果蔬汁飲料)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實施HACCP管理體系。應(yīng)對果蔬汁(含果蔬汁飲料)生產(chǎn)中原料的采購、加工、儲存等工藝進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，制定連續(xù)有效的監(jiān)控程序。對超過關(guān)鍵限值或監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)及時隔離處理，經(jīng)評估后采取有效的糾偏措施。當(dāng)原輔料、關(guān)鍵工藝等發(fā)生顯著地變化時，企業(yè)應(yīng)及時重新進行危害分析，對SSOP、HACCP計劃重新驗證，對產(chǎn)品進行型式試驗。同時應(yīng)做好以上各環(huán)節(jié)的相應(yīng)記錄。果蔬汁(含果蔬汁飲料)生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系建立與實施見附件A。5生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求51健康要求企業(yè)應(yīng)建立員工

9、健康檔案。凡患有傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核，腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗崗位。與飲料生產(chǎn)有接觸的生產(chǎn)、檢驗、維修及質(zhì)量管理人員每年應(yīng)進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。52衛(wèi)生要求生產(chǎn)、檢驗、維修及質(zhì)量管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生清潔，工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。進入車間的人員應(yīng)穿戴本廠規(guī)定的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，必要時加戴發(fā)套，調(diào)配室的工作人員有必要時還要帶口罩。進入車間時應(yīng)先洗手、消毒。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，不準穿工作服、工作鞋進衛(wèi)生間或離開加工場所。在更衣

10、室、車間以及設(shè)置在車間內(nèi)的休息室內(nèi)不得吃食品、吸煙，與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不得吸煙。53培訓(xùn)要求 企業(yè)應(yīng)制定和實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握必要的技能，熟練完成本職工作。 新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。需建立HACCP管理體系的企業(yè)，應(yīng)由本企業(yè)接受過HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)HACCP培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。HACCP小組人員和高級管理人員須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格后方可承擔(dān)相應(yīng)的工作。6加工廠設(shè)計與設(shè)施61選址、廠區(qū)611企業(yè)應(yīng)建在交通方便、水源充足、無有害氣體、煙塵、灰沙

11、的區(qū)域，不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。612廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。廠區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)應(yīng)相對隔離分開。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與車間、倉庫、供水設(shè)施相隔一定的距離，一般位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。613廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面等)，路面平整、易沖洗，無積水。廠區(qū)內(nèi)無泥土裸露地面。614廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不道水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔。615廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施

12、。616廠區(qū)內(nèi)不得堆放廢舊設(shè)備、物品，不得有棵存的垃圾堆，不得有產(chǎn)生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。62廠房和車間621廠房與設(shè)施應(yīng)按工藝流程合理布局，結(jié)構(gòu)合理，便于生產(chǎn)操作、衛(wèi)生管理、清洗消毒、維修保養(yǎng)，防止交叉污染。留有安全防火通道門的，應(yīng)嚴格管理。622車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，作業(yè)通道和作業(yè)空間應(yīng)滿足安全、衛(wèi)生要求和工作需要。623人員、原輔材料、加工品、成品以及廢棄物進出車間的通道應(yīng)分開。車間進出口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域應(yīng)有明確的隔斷，跨清潔區(qū)和非清潔區(qū)的小型物料應(yīng)靠管道或窗口傳遞。制瓶、制罐車間應(yīng)與飲料生產(chǎn)車間隔離，瓶、

13、罐可通過封閉的傳送帶或可關(guān)閉的窗口傳送到灌裝車間，以避免污染。624橫跨生產(chǎn)線的跨度設(shè)計構(gòu)造，應(yīng)防止積塵、凝水和生長霉菌。應(yīng)設(shè)有防護設(shè)施，避免使附近的食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭到污染。625車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角具有弧度。626車間窗戶有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約450。車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密，不得使用木制門窗。需要開啟的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗，但灌裝區(qū)不應(yīng)開窗戶。627車間地面應(yīng)用無毒、不散發(fā)異味、防滑、堅固、耐腐蝕、不道水的建筑材料，且平坦防滑、無積水、無裂縫及易于清洗消毒。有

14、特殊加工要求的地面還應(yīng)考慮防酸、防堿，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露?1520為宜)。63設(shè)備631生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，以滿足加工生產(chǎn)的需要。632車間內(nèi)的清洗、分選、切割、打漿、分離、攪拌、儲存、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、干燥、粉碎、裝料、灌裝、封罐、加熱、殺菌、以及固體、液體輸送設(shè)備、設(shè)施和工器具等應(yīng)無毒、耐腐蝕、不生銹、易于清洗或清理消毒、檢查、維護。輸送管道應(yīng)光滑無銹蝕，管道接頭應(yīng)連接緊密，防止跑、冒、滴、漏。633二氧化碳鋼瓶應(yīng)放置在使用點附近安全的與加工區(qū)隔開的氣瓶室內(nèi)。634天然礦泉水源的出水口應(yīng)建有獨立的機井房。并建立井壓、流量、水溫記錄。64設(shè)施641供氣、供電設(shè)施供氣、供電應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。動

15、力線與照明線應(yīng)分設(shè)，車間內(nèi)供電線路不得有明線，必須用線槽板或其它方式予以安裝。必要時車間內(nèi)應(yīng)備有應(yīng)急燈。642供水系統(tǒng) 供水系統(tǒng)應(yīng)能保證工廠各個部位所用水的流量、壓力符合要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置清洗臺案、設(shè)備、管道、工器具以及生產(chǎn)場地用的水源。 各種與水直接接觸的供水管均應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成。生產(chǎn)、加熱、制冷、冷卻、消防等用水應(yīng)用單獨管道輸送，并用醒目顏色的標(biāo)識區(qū)別，不得交叉連接。熱源的上方不得有冷水管通過，防止產(chǎn)生冷凝水。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，避免交叉污染。 企業(yè)加工用自來水或井水或地下水應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點增設(shè)水質(zhì)處理設(shè)施，自備蓄水設(shè)施應(yīng)定期進行清潔，以確保水質(zhì)符合衛(wèi)生

16、要求。大型軟化水的裝置應(yīng)與飲料加工區(qū)隔離，并定期對軟化水的設(shè)施進行清洗消毒處理。643排水系統(tǒng)廠區(qū)應(yīng)有合理的排水系統(tǒng)。車間內(nèi)排水溝應(yīng)為明溝，必要時應(yīng)加蓋。車間排水溝的側(cè)面和底面應(yīng)平滑連接，排水溝應(yīng)有坡度。排水溝的流向不應(yīng)由一般清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。設(shè)備排水應(yīng)有專門管道，直接導(dǎo)入排水溝，防止漫流。車間排水溝的出口應(yīng)設(shè)有防蠅蟲、防鼠裝置。644更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室、消毒設(shè)施 企業(yè)設(shè)有與車間相連接的更衣室(包括換工作鞋設(shè)施)，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨的更衣室。更衣室應(yīng)有空氣消毒裝置，更衣室內(nèi)掛工作服的衣架不應(yīng)靠墻。 更衣設(shè)施應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)車間操作人員實際需要。如使用更衣柜，只限于放置私人衣物。

17、更衣柜采用不發(fā)霉、不生銹、內(nèi)外表面易清潔的材料制作，柜頂下斜約450。 不同衛(wèi)生要求的生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服應(yīng)有明顯的區(qū)別。同一生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的質(zhì)量管理人員、檢驗人員的工作服應(yīng)有明顯的標(biāo)識。工作服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。 需要時還應(yīng)設(shè)立與更農(nóng)室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。 衛(wèi)生間門窗不直接開向車間。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔。衛(wèi)生間要有沖水裝置、非手動開關(guān)的洗手消毒設(shè)施及換氣、防蠅蟲設(shè)施，備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品。 淋浴室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，并有排氣設(shè)施，地面、墻壁用的材料便于清洗，照明燈具應(yīng)加防爆罩。根據(jù)不同飲料生產(chǎn)需要，車間入口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒池或鞋靴消毒墊。消毒池或消毒墊的寬

18、度應(yīng)不小于門的寬度或與通道等寬。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的非手動開關(guān)的洗手消毒設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品。消毒液濃度應(yīng)達到有效的消毒效果。645通風(fēng)設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，以保持車間內(nèi)空氣對流。如有大量水蒸汽、熱量產(chǎn)生的區(qū)域，應(yīng)有強制通風(fēng)設(shè)施，防止產(chǎn)生冷凝水。車間進氣口應(yīng)遠離排氣口、污染源并裝有易拆下能清洗的空氣過濾網(wǎng)罩。排氣口應(yīng)裝有防雨、防塵、防蠅蟲裝置。廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)境保護要求。有粉塵產(chǎn)生的區(qū)域應(yīng)裝有排除、收集或控制裝置。646照明設(shè)施車間內(nèi)位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物

19、的本色為宜，作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于220Lx。如需檢瓶，檢瓶工序應(yīng)設(shè)置燈光透視檢查臺，檢驗區(qū)上方的照度不低于540Lx，檢瓶光源的照度應(yīng)在1000Lx以上。7原輔材料71原料、輔料711生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)符合GB10791軟飲料原輔材料的要求和進口國衛(wèi)生要求，避免有毒、有害物質(zhì)的污染。原料、輔料中農(nóng)、獸藥殘留超過有關(guān)限量規(guī)定的，禁止使用。投產(chǎn)前，原料還須經(jīng)過嚴格檢驗，經(jīng)檢驗不合格的原料不得投產(chǎn)。超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)。712嚴禁使用我國、進口國不允許使用的添加劑。特殊用途的飲料中嚴禁添加我國頒布的禁用物品和國際組織頒布的禁用藥物。飲料中使用的甜味劑、酸味劑、香精、食用色素、

20、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等食品添加劑以及飲料中使用的風(fēng)味料、我國頒布的既是食品又是藥品的物品應(yīng)符合我國和進口國有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。713果蔬汁生產(chǎn)工藝中使用的酶制劑、凈化劑應(yīng)符合國家標(biāo)準和有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。714加工用的果蔬類原料，應(yīng)采用新鮮或貯藏的成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害及霉?fàn)€果、符合加工要求的果實。果蔬類原料農(nóng)藥殘留應(yīng)符合進口國的要求。加工用的干果品原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。715加工用的原果蔬汁、濃縮果蔬汁應(yīng)風(fēng)味正常、不變質(zhì)。716生產(chǎn)含乳飲料用的鮮奶其抗生素殘留應(yīng)符合國家規(guī)定。717碳酸飲料中使用的二氧化碳需經(jīng)凈化系統(tǒng)處理，且應(yīng)符合國家標(biāo)準規(guī)定。718天然礦泉水

21、源須經(jīng)國家法定機構(gòu)勘察合格并取得國家主管部門采礦許可證書后方可生產(chǎn)使用。其他瓶裝水源亦須經(jīng)國家法定機構(gòu)鑒定合格，取得準用證書后方可投產(chǎn)。企業(yè)應(yīng)每天對天然礦泉水源、其他瓶裝水源進行監(jiān)測。72水、721加工用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準及進口國要求。飲料工藝用水應(yīng)采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)姆椒▽λM行處理以符合GB10791軟飲料原輔材料的要求中飲料工藝用水的特殊要求，同時企業(yè)應(yīng)進行所規(guī)定項目的水質(zhì)檢驗。722企業(yè)應(yīng)每年2次由具備檢測資格的機構(gòu)對生產(chǎn)用水按GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準進行全項目的水質(zhì)檢驗。723企業(yè)應(yīng)對廠區(qū)內(nèi)所有的生產(chǎn)用水的出水口進行編號并繪

22、制供水網(wǎng)絡(luò)圖，還應(yīng)根據(jù)實際情況對全廠用水進行檢驗，并確定檢驗頻率，檢驗項目應(yīng)包括但不限于下列內(nèi)容：色、渾濁度、氣味(嗅和味)、pH值、細菌總數(shù)、大腸茵群和游離余氯等。724企業(yè)有自備貯水箱、貯水池或貯水塔的，應(yīng)制定對這些設(shè)備設(shè)施的清洗程序、清洗效果的檢查程序并實施。8生產(chǎn)衛(wèi)生控制81防止污染 生產(chǎn)所需要的配料應(yīng)在生產(chǎn)前運進生產(chǎn)現(xiàn)場的配料庫中，避免污染。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分別暫存在不會受到污染的區(qū)域。 盛放食品的容器不得直接接觸地面。車間內(nèi)不得使用竹木工器具(包括木制砧板和有竹木柄的刀具)和容器，不得使用麻袋作為原輔材料或半成品的包裝袋。 容易造成交叉污染的清洗、揀選、榨汁、濃縮、調(diào)配、

23、過濾、灌裝、封罐、殺菌，固體輸送、干燥、粉碎、裝料，包裝，制冷等工序，應(yīng)采取有效控制措施予以分區(qū)或隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。班前班后做好衛(wèi)生清潔工作，專人負責(zé)檢查，并作檢查記錄。 儲果蔬池表面應(yīng)平滑，防止果蔬擦傷。輸送果蔬用的水應(yīng)定時更換，揀選工序要加強對爛果的控制，防止污染。固體飲料加工生產(chǎn)中應(yīng)注意除塵，防潮。82清洗消毒 應(yīng)定期對場地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進行清洗、消毒。并定期對清洗消毒效果進行檢測。使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。清洗前盡可能地將可拆卸的生產(chǎn)設(shè)備、管道連接部件拆開，使清洗水能夠沖洗到所有與產(chǎn)品接觸的部分。車間內(nèi)清洗用的軟質(zhì)水管或者水

24、槍應(yīng)保持正常的工作狀態(tài)，不得落地。車間應(yīng)設(shè)置專用的工器具清洗、消毒場所。83殺菌采用加熱殺菌工藝時，應(yīng)按不同種類的產(chǎn)品殺菌要求制定有科學(xué)依據(jù)的殺菌工藝(如：巴氏殺菌、超高溫殺菌、二次殺菌)規(guī)程并正確實施，同時做好自動溫度記錄及相關(guān)記錄；采用非加熱殺菌工藝時，應(yīng)采取無菌灌裝工藝或其他可控制污染的灌裝工藝。84金屬探測固體飲料生產(chǎn)檢驗工序需要時應(yīng)設(shè)置金屬探測器，以控制金屬碎屑對產(chǎn)品造成的顯著危害。85不合格品的處理對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、應(yīng)在固定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器或設(shè)施分別收集，同時對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并在質(zhì)檢人員監(jiān)督下及時采取措施和處理。86害蟲控制企業(yè)須有蟲害控制計劃、按

25、計劃設(shè)置足夠的防鼠、防昆蟲的設(shè)施。在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點圖，逐個編號。車間內(nèi)部不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施，不得施放藥物滅鼠殺蟲。所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進行檢查并有檢查記錄。87廢棄物管理廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)境保護有關(guān)規(guī)定。廢棄物暫存容器應(yīng)選用便于清洗消毒的材料制成，結(jié)構(gòu)嚴密。廢棄物容器應(yīng)專用、有明顯的標(biāo)識并配置非手工開啟的蓋。廢棄物暫存場地應(yīng)遠離車間并應(yīng)定期沖洗。廢棄物應(yīng)及時清運，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。88有毒有害物品的控制 制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定。應(yīng)列出有毒有害物品清單，建立使用記錄。未經(jīng)國家有關(guān)部門批準的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其

26、他有毒有害化學(xué)藥品不準使用。 確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的專用儲存庫，并與加工生產(chǎn)中使用的食品添加劑等化學(xué)試劑分庫存放，標(biāo)識清楚。9標(biāo)識、包裝、運輸與儲存91標(biāo)識預(yù)包裝的標(biāo)志應(yīng)符合進口國的要求。應(yīng)在運輸包裝物的側(cè)面標(biāo)注衛(wèi)生注冊編號、批號和生產(chǎn)日期等內(nèi)容。加貼的合格證應(yīng)符合我國和進口國規(guī)定。92包裝 包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB10790軟飲料的檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存標(biāo)準和進口國的規(guī)定。包裝容器和包裝材料不得合有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。預(yù)包裝

27、容器不允許回收使用。 包裝(灌裝)用的玻璃瓶、金屬罐(桶)、塑料容器、復(fù)合軟包裝容器以及其他包裝材料進廠時應(yīng)驗收、做必要的檢測項目。進口包裝容器須由口岸檢驗檢疫機構(gòu)檢驗并出具衛(wèi)生證書。產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進行，包裝(灌裝)間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品需無菌灌裝或低溫灌裝或常溫灌裝的條件以及固體飲料對包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴密，整齊，無破損。93運輸 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、隔熱、冷藏等設(shè)施，運輸時不得與其他物品混裝。玻璃瓶裝飲料運輸及裝卸時要防止破碎，避免污染其他產(chǎn)品。94儲存941預(yù)包裝容器和內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，包裝物料庫應(yīng)干燥通

28、風(fēng)，并有防塵設(shè)施，防止污染。942原料、成品庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，具有防熱、防凍、防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。貯藏能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。943原料、成品不得露天堆放。原料、成品應(yīng)分別專庫儲存，不得與有毒、有異味、易揮發(fā)或潮濕的物品混放。同一庫內(nèi)也不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。原料、成品庫內(nèi)的原料、成品保存應(yīng)配置墊倉板，所有物品均不得直接放置在地面，應(yīng)保持墻距和垛距，堆碼高度應(yīng)合理。設(shè)有標(biāo)識，防止混雜，庫內(nèi)應(yīng)留出通道。944需要低溫度儲存的原輔料、成品應(yīng)儲存在低溫庫中。貯存溫度和期限應(yīng)符合相應(yīng)品種規(guī)定。應(yīng)配備溫度顯示裝置、自動溫度記錄裝置。945對包裝物料庫、原料庫、成品庫、低溫庫應(yīng)定期檢查并