大學(xué)生一日食譜

1、武漢工業(yè)學(xué)院糧工081班食譜設(shè)計報告姓名： 余 炳 龍 學(xué)號： 080107513 班級： 糧 工 081 班 指導(dǎo)老師： 王月慧 老師 2011年5月22日大學(xué)生一日三餐食譜設(shè)計作者：余炳龍 (武漢工業(yè)學(xué)院食品學(xué)院糧食工程081班 余炳龍 080107513)1、大學(xué)生的飲食問題 目前，有較多的大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)小合理，存在不良的飲食結(jié)構(gòu)，例如小能按時就餐，營養(yǎng)素攝入不均衡，以及蛋白質(zhì)掇入量不足等現(xiàn)象。還有一部分女生盲目的減肥，這些都將造成大學(xué)生的營養(yǎng)缺乏，從而導(dǎo)致許多慢性疾病，并對大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活造成很大的影響。因此，合理和健康的飲食對大學(xué)生的生活非常的重要。2、食物選擇的特點 大學(xué)生正處于

2、由青春期向成熟期轉(zhuǎn)變的過程，飲食已成人化。大學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)階段，基本是寄宿制，在學(xué)校就餐者居多，多采用選餐制。因大學(xué)生晚上學(xué)習(xí)時問較長，能量消耗較大，應(yīng)有一定的加餐。因此，應(yīng)保證大學(xué)生的日常飲食中的蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)素的攝入量符合身體對各種營養(yǎng)素的需求。3、營養(yǎng)素需要特點目前，中國大學(xué)生在校生年齡多數(shù)在18-24周歲，處于青春期的后期，是由青春期向成熟期轉(zhuǎn)變的階段。盡管大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)較重，但目前的大學(xué)生是很少從事體力勞動的，他們部屬于腦力勞動者。因此，大學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕體力勞動的成年人。由于大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)較重，因此在餐次能量分配上應(yīng)為30%，40%，30%。4、設(shè)計依

3、據(jù)(1) 膳食平衡寶塔 中國居民膳食平衡寶塔如圖1。  圖1 中國居民膳食平衡寶塔（2007）(2)居民膳食指南中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食指南（2007）分為如下十條：一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運動，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物5、大學(xué)生食譜設(shè)計(l)根據(jù)如上原則，大學(xué)生的食譜設(shè)計如下。計算過程：以身高175cm，體重70kg。年齡20歲男生作為食譜設(shè)計對象，以學(xué)生

4、為輕體力勞動者，按照who及我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的計算方法計算此對象每日能量總消耗為：m=(15.3×體重(70)+679)×95%×4.184×1.55=10781.65 kj=2575.7kcal。由此，則此對象每日三餐三大營養(yǎng)素需求量計算方法如下。高校學(xué)生每日所需營養(yǎng)素含量計算方法蛋白質(zhì)15%（g） 脂肪25%（g） 碳水化合物60%早餐（30%） m×15%×30%/16.7 m×25%×30%/37.6 m×60%×30%/16.8午餐（40%） m×15%×40%/1

5、6.7 m×25%×40%/37.6 m×60%×40%/16.8晚餐（30%） m×15%×30%/16.7 m×25%×30%/37.6 m×60%×30%/16.8由上計算得此對象每日三餐三大營養(yǎng)素攝入量如下。高校學(xué)生每日所需營養(yǎng)素含量蛋白質(zhì)15%（g） 脂肪25%（g） 碳水化合物60%早餐（30%） 29.05 21.51 115.52午餐（40%） 38.74 28.67 154.02晚餐（30%） 29.05 21.51 115.52（2）（男）大學(xué)生一日食譜設(shè)計餐次 飯菜名稱 食

6、物名稱 重量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 熱能 （g） （g） （g） （g） （kcal） 饅頭 小麥標準粉 120 13.2 1.8 86.5 414.0 牛奶 純鮮牛奶 250 7.5 8.0 8.5 135.0早餐 白糖 10 9.9 39.6 雞蛋 雞蛋 50 5.6 4.9 0.6 68.6 色拉油 5 5.0 44.9 水果 蘋果 100 0.2 0.2 9.3 39.5 小計 26.5 19.9 114.8 741.6 米飯 大米 150 11.1 1.2 115.8 519.0 青椒肉絲 青椒 100 0.8 0.2 3.3 18.0 豬肉 50 18.5 6.6 1.2 19

7、7.5午餐 色拉油 5 5.0 44.9 番茄蛋花湯 香菇 100 0.9 0.2 3.4 18.4 雞蛋 50 5.6 4.9 0.6 68.6 色拉油 5 5.0 44.9 水果 梨 150 0.5 0.1 8.2 36.0 小計 37.4 23.2 132.5 947.3 米飯 大米 150 11.1 1.2 115.8 519.0青筍抄雞丁 萵筍 100 0.6 0.1 1.4 8.7晚餐 雞肉 50 14.7 4.7 0.7 84.0 色拉油 5 5.0 44.9 小白菜豆腐湯 小白菜 100 1.2 0.2 1.3 12.2 豆腐 50 2.5 1.0 1.5 25.0 色拉油 5 5.0 44.9 小計 30.1 17.1 120.0 873.8 合計 81.4 68.7 376.3 2562.7 (3)另外，每天的飲食中心該補允一些水果，以補允維生素等。根據(jù)膳食平衡寶塔，每天應(yīng)吃l00-200g水果，大約2-3種。6、結(jié)論 上述大學(xué)生的食譜設(shè)計，可基本保證大學(xué)生在一日三餐中三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供求平衡。并且做到了膳食寶塔對膳食平