食堂承包經(jīng)營(yíng)招標(biāo) 投 標(biāo) 文 件 投標(biāo)單位

1、上海襄豪餐飲管理有限公司 標(biāo)書(shū)編號(hào)：BID-573-2014-0001正 本嘉興市豐泰電商產(chǎn)業(yè)園管理有限公司食堂承包經(jīng)營(yíng)招標(biāo) 投 標(biāo) 文 件 投標(biāo)單位： 投標(biāo)日期：目 錄投標(biāo)承諾書(shū)授權(quán)委托書(shū) 經(jīng)營(yíng)策劃書(shū) 從事食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷的有關(guān)證明材料食堂租賃承包商投標(biāo)信息企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照法人身份證復(fù)印件 被授權(quán)人身份證復(fù)印件投 標(biāo) 承 諾 書(shū)致：嘉興市豐泰電商產(chǎn)業(yè)園管理有限公司：根據(jù)貴方第BID-573-2014-0001號(hào)“嘉興豐泰園區(qū)食堂招標(biāo)項(xiàng)目”的邀請(qǐng)，正式授權(quán)下述簽字人_ 代表投標(biāo)人 （投標(biāo)單位的名稱(chēng)），提交投標(biāo)正本一式 1份，副本一式 2份。據(jù)此函，投標(biāo)人宣布同意如下：1. 我方已詳細(xì)審核全部

2、招標(biāo)文件。2. 根據(jù)招標(biāo)文件的規(guī)定，嚴(yán)格履行合同的責(zé)任和義務(wù)。3. 同意從規(guī)定的開(kāi)標(biāo)日期起遵循本投標(biāo)書(shū)，并在規(guī)定的投標(biāo)有效期之前均具有約束力。4. 同意向貴方提供可能另外要求的與投標(biāo)有關(guān)的任何證據(jù)或資料。5. 我方愿按中華人民共和國(guó)合同法履行自己的全部責(zé)任。6. 我方同意招標(biāo)文件之規(guī)定，遵守有關(guān)招標(biāo)的各項(xiàng)規(guī)定。7. 我方同意在收到從規(guī)定的投標(biāo)之日起 60 天內(nèi)遵守本投標(biāo)，在此期限屆滿(mǎn)之前，本投標(biāo)將始終對(duì)我們具有約束力并可隨時(shí)被接受。8. 我們已認(rèn)真研究了招標(biāo)文件中的主要條款，具體意見(jiàn)我們已在“投標(biāo)報(bào)價(jià)書(shū)”的有關(guān)說(shuō)明一欄中作了闡述，除此以外我們并無(wú)異議。9. 如果我們?cè)诮拥街袠?biāo)通知后，沒(méi)有按你們

3、要求的時(shí)間簽署正式合同，或堅(jiān)持提出投標(biāo)文件未提及的附加條件，那么我們同意你們有另選中標(biāo)單位的權(quán)利。10. 在簽署及執(zhí)行正式合同以前，本投標(biāo)書(shū)連同你們發(fā)出的書(shū)面往來(lái)文件將作為我們雙方之間的相互約束的組成部分。11. 我們理解，你們并無(wú)義務(wù)必須接受最低報(bào)價(jià)的投標(biāo)或收到的任何投標(biāo)。12. 我們保證在此次招標(biāo)期間，不以任何方式行賄及搞不正之風(fēng)，如有發(fā)現(xiàn)，愿被取消投標(biāo)資格及接受有關(guān)部門(mén)的查處。13. 我方保證所提供的全部報(bào)價(jià)和其它證明文件的真實(shí)性、合法性，并愿賠償你方因上述報(bào)價(jià)和其它證明文件的瑕疵所蒙受的全部經(jīng)濟(jì)損失。單 位： （蓋章）地 址： 電 話(huà)： 聯(lián) 系 人： 年 月 日法人代表授權(quán)書(shū)致：嘉興市

4、豐泰電商產(chǎn)業(yè)園管理有限公司：現(xiàn)委派 （_） 參加貴公司組織的(第BID-573-2014-0001號(hào)“嘉興豐泰園區(qū)食堂招標(biāo)項(xiàng)目”） 招標(biāo)活動(dòng)，全權(quán)代表我單位處理投標(biāo)的有關(guān)事宜。附授權(quán)代表情況：姓名： 性別： 年齡： 職務(wù)：身份證號(hào)碼：通訊地址： 電話(huà)： 單位名稱(chēng)：（公章）年 月 日經(jīng) 營(yíng) 策 劃 書(shū)一、經(jīng)營(yíng)方針 以服務(wù)工人為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花 樣，贏(yíng)得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐， 營(yíng)養(yǎng)配餐， 提高膳食質(zhì)量的原則； 堅(jiān)持預(yù)防為主， 確保飲食安全。 聽(tīng)從公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按食品衛(wèi) 生法嚴(yán)格操作規(guī)程。二、人員配備及要求1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)

5、制：廚師長(zhǎng) 1 人，廚師 2人，配菜工 2人； 雜工 2 人；面食人員 2 人。 2、對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定 期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。 3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯。 4、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他 們的素質(zhì)和能力。 5、鼓勵(lì)工作人員不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納， 則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 三、食堂規(guī)章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工 按公司考勤制度實(shí)施,病、 事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理 申請(qǐng))。 2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,

6、講究職業(yè)道德。文明服 務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。 3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。 4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī) 程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 5、食堂管事員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;經(jīng)理要做到物品進(jìn)出帳 目清楚,程序分明;廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟 菜香,味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。 6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。 （1）用電器不

7、準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。 （2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線(xiàn)、電源。 （3）不能用水沖洗帶電源的墻壁。 （4）電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。（5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué) 校，請(qǐng)電工維修。 （6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 （7）停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。 （8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，

8、并拔報(bào)火警電話(huà) 119。 （9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè) 法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打 120 及時(shí)進(jìn)行搶救。 7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā) 燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。 8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人, 語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。 四、管理措施 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。 做到分工具體，責(zé)任明確，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格 的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。 2、嚴(yán)

9、把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要 摘好洗凈，在干凈的水池中清洗 3 遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容 器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按 照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。 3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜 不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的 飯菜不上柜臺(tái)。 4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服， 并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)， 必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、 勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。 5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，

10、不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消 毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保 衛(wèi)生安全。 6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、 墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類(lèi)存放 食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。 7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司的領(lǐng)導(dǎo)，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂 扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。 9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌

11、握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。經(jīng)營(yíng)及投資方案服務(wù)承諾及原料采購(gòu) （一）服務(wù)承諾 為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐， 綜合部食堂全體員工鄭重承諾： 1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和 國(guó)食品安全法 ，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購(gòu)，關(guān)注有效期， 杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)食品必須有 檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格 按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。 2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐 盤(pán)高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗 消毒后再放入消毒

12、柜中進(jìn)行二次處理， 每天堅(jiān)持對(duì)工作間進(jìn)行紫 外線(xiàn)消毒。 3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門(mén)窗每天清潔，桌椅餐后 及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)、 上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠(chéng)地歡迎并接受廣 大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合 格后才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí) 調(diào)離。5、營(yíng)養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司 確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配， 在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿(mǎn)足多數(shù)員 工的口味。 6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取，虛心接受員工的批評(píng)、 意見(jiàn)

13、和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。 （二）原材料采購(gòu) 1、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度 2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青 菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn) 質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得采購(gòu)。 3、生肉及制品應(yīng)提供生豬產(chǎn)品批發(fā)單第二聯(lián)、 畜禽產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證檢疫證和信譽(yù)卡 。 4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批 號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì) 檢人員和食堂是參與采購(gòu)，在采購(gòu)過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、 定性?xún)r(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，

14、方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。 6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡） 、雞蛋等要求新鮮的 原材料原則一天一采購(gòu)，要求當(dāng)天使用。 7、 青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。 衛(wèi)生保障管理制度 1、食品衛(wèi)生管理 （1）采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān) 部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異 味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求， 防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不 得同室存放。 （2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以 防止日久變質(zhì)。 （3）操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉

15、污染；蔬菜類(lèi)要 按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 （4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使 用各種工具拿取。 （5）處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。 （6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染， 并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏 天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)， 防止熱氣侵入。（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再 倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 （9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 2、餐具用品衛(wèi)生管理 （1

16、）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。否則會(huì)直接影響員工的身體健康。 （2）菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存 物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜 內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好， 以防灰塵。 （3）餐具柜和售飯車(chē)應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放 整齊，關(guān)緊柜門(mén)。 （4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每 餐清洗,保持廚具的清潔。 （5）廚具和餐具要固定擺好。 3、環(huán)境衛(wèi)生 （1）周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋， 廢物袋扎口。 （2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂 等害蟲(chóng)，在食堂

17、周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng) 咬。（3）餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。 （4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。 （5）門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 4、廚房衛(wèi)生管理 （1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱 （柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 （2）切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。 （3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。 （4）爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干 凈整潔。 （5）清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 （6）倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物 品發(fā)霉變質(zhì)。 5、個(gè)人衛(wèi)生 （1）食堂工作人員要做到

18、“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。 （2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔， 不得佩戴首飾上班。 （3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。 （5）廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成 良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、 勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 （6）不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、吐痰。 突發(fā)事故的處理預(yù)案 “民以食為天，

19、食以安為先”是公司的基本原則。為保證食 堂的正常運(yùn)作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生 命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，盡可能保證準(zhǔn) 時(shí)足量供餐，保障食堂工作的正常開(kāi)展，特制定本方法。 1、 適用范圍 適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類(lèi)（如“非典”、“禽流感”） 三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食 堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控 制。2、 職責(zé)和權(quán)限 食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。 3、現(xiàn)場(chǎng)指揮 （1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（如有主管

20、不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)） 。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。（2）應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替 現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，直至有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人接管指揮為止。 （3）第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二 負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類(lèi)推。 （4）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并 隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。 4、程序描述 （1）火災(zāi) A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。 B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽 源，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打 1

21、19 報(bào)警，通知 公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門(mén)。 C、現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員 報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。 D、現(xiàn)在所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人 員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組 織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。（2）特別傳染病類(lèi)（如“非典” ） A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦 可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng) 急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng) 急指揮。B、要

22、服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、 食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。 （3）食物中毒事故 A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)劇烈 腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等） ，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng) 立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)， 開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急 指揮。B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。 C、立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門(mén)。 D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù) 責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)可疑立 即送往就近醫(yī)院觀(guān)察治療。 E、應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn) 場(chǎng)或醫(yī)院。 F

23、、通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。 G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組 織必要的后勤協(xié)助。（4）意外傷害事故 A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源， 撤離危險(xiǎn)區(qū)域。 B、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救 治。 C、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù) 現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán) 重的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等相關(guān)部門(mén)到場(chǎng) 處理。 D、通報(bào)公司供餐受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。 （5）突然停水、停電 A、由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工 作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組。 B、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。 （6）食堂廚工突然嚴(yán)重缺員 A、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂第一負(fù)責(zé)人隨即做出反應(yīng)，及時(shí)調(diào)配人員補(bǔ)上。 B、力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。 （7）哄搶及擾亂供餐秩序 A、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）與鬧事者交 涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。 B、由食堂第二