食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀

1、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)標(biāo)簽（一）現(xiàn)有某燕麥核桃粉的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容:某燕麥核桃粉，每100g營養(yǎng)成分表燕麥核桃粉提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麥粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸鈣請你完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息，并補充缺少的營養(yǎng)信息。2、計算并評價該核桃粉中鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)食用對象為55歲，輕體力勞動女性）(1kcal = 4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫宣傳資料。項目項目每（每（g）NRV%NRV%能量能量1375 千焦（kJ） 16%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（g）9%脂肪脂肪（g）17%亞油酸（g）-膽固醇15毫克（

2、mg）5%碳水化合物碳水化合物（g）23%糖（g）-膳食纖維（g）10%鈉鈉250毫克（mg）13%鈣200毫克（mg）25%（一）參考答案參考答案1、該標(biāo)簽已標(biāo)示的營養(yǎng)信息、該標(biāo)簽已標(biāo)示的營養(yǎng)信息營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，包括能量和四種核心營養(yǎng)素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白質(zhì)7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、鈉250毫克以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣和膳食纖維等。營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱，如提供蛋白質(zhì)，含有鈣，無糖等。 該標(biāo)簽需補充的營養(yǎng)信息該標(biāo)簽需補充的營養(yǎng)信息營養(yǎng)成分功能聲稱：指該食品某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、

3、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。2、計算并評價核桃粉鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、計算并評價核桃粉鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)查標(biāo)簽營養(yǎng)成分表：每100g核桃粉能量1375kJ、鈣200毫克。查RNIS表：該女性推薦能量19004.184=7950kJ，鈣適宜攝入量1000mg鈣的INQ=營養(yǎng)素密度/熱

4、能密度=（2001000）/(13757950)=0.2/0.173=1.161評價：該核桃粉鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=1.161,營養(yǎng)價值合格(較高)。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點撰寫產(chǎn)品宣傳資料本產(chǎn)品蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維含量豐富，無糖，膽固醇含量低，尤其適宜于中老年人食用。蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長；一般健康成年人每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。（二）某營養(yǎng)麥片的標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：營養(yǎng)成分表可促進(jìn)鈣的吸收。有助于骨骼密度。有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麥粉、

5、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3。請你完成下列操作：1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息；2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)（假設(shè)為40歲以上，輕體力男性食用）；3、根據(jù)該食品的營養(yǎng)特點撰寫宣傳資料。營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分平均含量平均含量(100g)平均含量平均含量(25g)能量(kJ)1554390蛋白質(zhì)(g)6.71.7脂肪(g)5.61.4碳水化合物(g)72.518.1低聚糖(g)3.00.75膳食纖維(g)3.00.75鈣(mg)60

6、0150維生素D (ug)51.25（二）參考答案參考答案1、該標(biāo)簽表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：、該標(biāo)簽表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，標(biāo)注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少鈉及含量），低聚糖3.0g、膳食纖維3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)，同時標(biāo)注每份（25g）的能量及營養(yǎng)素含量。營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，富含水溶性膳食纖維、豐富鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3。營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的

7、聲稱，如：維生素D3可促進(jìn)鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防止便秘。2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。 計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1554kJ、蛋白質(zhì)6.7g。查表：中國居民膳食參考攝入量表RNI：40歲以上，輕體力男性能量24004.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（6.775）/(155410040)=0.0893/0.1548=0.581 評價：評價：麥片蛋白質(zhì)含量6.7g/100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，

8、生物利用率較低，INQ1，故營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維，添加低聚糖有助于維持正常的腸道功能，防止便秘；含鈣質(zhì)及促進(jìn)鈣吸收的維生素D3有助于骨骼密度，同時含9種維生素、6種礦物質(zhì)，尤其適宜于中老年人食用等。（三）現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：某營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表： 營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生

9、素、香蘭素。請完成下列操作： （15分）1、指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息，并補充缺少的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動者），并根據(jù)計算結(jié)果對該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價值評價。(1kcal = 4.184kJ)3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。營養(yǎng)成分每平均含量每份()平均含量能量kJ1554390脂肪g5.61.4蛋白質(zhì)g6.71.7碳水化合物g72.518.1膳食纖維g3.00.75低聚糖g3.00.75維生素D (IU)8020鈣mg600150（三）參考答案參考答案1、該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：、該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：

10、營養(yǎng)成分表：指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，本產(chǎn)品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維3.0g、低聚糖3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)。同時標(biāo)注每份（25g）的能量及營養(yǎng)素平均含量。營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。本標(biāo)簽中的營養(yǎng)聲稱包括：富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。更低糖分。該產(chǎn)品需補充的營養(yǎng)聲稱：該產(chǎn)品需補充的營養(yǎng)聲稱：營養(yǎng)成分功能聲稱：是指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。本品營養(yǎng)成分功能聲稱：水溶性膳食纖維有益

11、消化系統(tǒng)健康，防止便秘。鈣質(zhì)和維生素D3有益骨骼健康。2、計算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價值評價。、計算該產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價值評價。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計算：查標(biāo)簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)為6.7g。查表：根據(jù)消費對象和中國居民膳食參考攝人量表查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為24004.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（6.775）/(155410040)=0.08933/0.1548=0.581 對麥片中的對麥片中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價：進(jìn)行營養(yǎng)評價：麥片中蛋白質(zhì)含量為6.7g/100

12、g，通過計算：INQ1，并且其來源為植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)對40歲，輕體力勞動歲，輕體力勞動男性而言營養(yǎng)價值較低。男性而言營養(yǎng)價值較低。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。 (四) 某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容： 營養(yǎng)成分表DHA有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。鈣有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂

13、糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請你完成下列操作： 1、指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息。2、指出該標(biāo)簽表達(dá)明顯不規(guī)范的信息予以糾正。（至少2處）3、計算該麥粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。（假設(shè)為2歲女孩食用）營養(yǎng)成分每100g平均含量每份50g平均含量營養(yǎng)成分每100g平均含量每份5()平均含量能量(kcal)407203.5蛋白質(zhì)(g)16.68.3脂肪(g)9.04.5鈉(mg)300150二十二碳六烯酸DHA (mg)10 6鈣(mg)795398碳水化合物(g)6432維生素A(ug RE)1200600

14、低聚糖(g)1.61.0維生素C (mg)3015膳食纖維(g)5.00.8維生素D (ug)51.25(四)參考答案1、該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息、該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息營養(yǎng)成分表：營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。如必須標(biāo)注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標(biāo)注鈉；可以標(biāo)注的內(nèi)容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時標(biāo)注每份（50g）的能量及營養(yǎng)素平均

15、含量。營養(yǎng)聲稱：營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量和比較聲稱。如特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。 營養(yǎng)成分功能聲稱：營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：DHA有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育，低聚糖有助于維持寶寶正常的腸道功能，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。2、指出標(biāo)簽中明顯不規(guī)范的錯誤并予以糾正、指出標(biāo)簽中明顯不規(guī)范的錯誤并予以糾正（至少要提出兩點信息）能量單位不規(guī)范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時，應(yīng)同時標(biāo)示千焦（kJ）。正常標(biāo)示：能量(kJ)/1703/407。核心營養(yǎng)素標(biāo)注順序不規(guī)范。正確標(biāo)示：蛋白質(zhì)、脂肪、(飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纖維)，鈉。(3).3、計算該食品蛋白質(zhì)質(zhì)量