生鮮行業(yè)物流解決方案

1、城市零售業(yè)生鮮物流配送中心管理模式探討北京富基融通科技有限公司北京富基融通科技有限公司物流事業(yè)部物流事業(yè)部- -馬勤勇馬勤勇二二o o一二年九月一二年九月 威海威海有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.2 2一、生鮮經(jīng)營(yíng)的特征二、零售業(yè)對(duì)生鮮的定位及現(xiàn)狀問(wèn)題三、城市生鮮物流的供應(yīng)鏈分析四、生鮮零售行業(yè)分析五、生鮮運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵因素分析六、生鮮物流配送中心管理模式七、生鮮物流的核心競(jìng)爭(zhēng)力選擇目錄 1. 每日價(jià)格調(diào)整管理（一日三價(jià)）； 2. 敏

2、感度高的商品的價(jià)格； 3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格管理； 4. 新品季節(jié)性鋪貨； 5. 商品鮮度管理； 6. 門(mén)店商品保質(zhì)期管理，近效期、過(guò)期商品的處理； 7. 訂貨便利性與預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性、階段性缺貨； 8. 上架商品的保質(zhì)期管理； 9. 商品排面陳列、補(bǔ)貨、理貨，價(jià)格牌卡；10. 客單價(jià)、客單商品結(jié)構(gòu)、客流量、現(xiàn)金與卡劵比例、人效、坪效；11. 商品的缺損和偷盜；12. 客戶投訴和曝光；13. 牌卡與收銀機(jī)價(jià)格一致；14. 端頭商品和促銷(xiāo)位置的合理收費(fèi)；一、零售生鮮經(jīng)營(yíng)門(mén)店關(guān)注點(diǎn)零售生鮮經(jīng)營(yíng)物流中心關(guān)注點(diǎn)1、建設(shè)的大量投入與產(chǎn)出平衡；2、生鮮商品在經(jīng)營(yíng)中的定位及品類(lèi)；3、運(yùn)作模式選擇（成本中心/利潤(rùn)中心

3、）；4、成本核算,包括包材、耗材核算，損耗管理；5、配送差錯(cuò)率；6、生鮮商品的毛利管理；7、稱重商品的分揀作業(yè)有效性；8、配方管理（以及實(shí)際加工與標(biāo)準(zhǔn)配方的差異）；9、配送滿足率與配送響應(yīng)時(shí)間；10、 緊俏商品的分配原則；11、市場(chǎng)采購(gòu)與基地采購(gòu)的決策原則；12、季節(jié)性屯貨策略及反季節(jié)銷(xiāo)售策略；13、 商品批次管理與溯源、索證、qs管理；14、加工費(fèi)率、物流費(fèi)率；15、降低采購(gòu)成本；16、新品研發(fā)；生鮮物流特點(diǎn)123456商品分為計(jì)件商品、計(jì)重包裝商品、計(jì)重散稱商品；78自然損耗和人工損耗大；同種商品質(zhì)量不同供應(yīng)商、不同采購(gòu)時(shí)間品質(zhì)差異大；計(jì)重商品扣秤對(duì)后續(xù)作業(yè)影響大；不同溫層商品采用不同的存

4、儲(chǔ)環(huán)境和運(yùn)輸車(chē)輛；配送頻率高，一般一日一配或兩配；蔬菜和鮮果以直通作業(yè)為主，庫(kù)存量少；配送中內(nèi)部物流作業(yè)復(fù)雜。有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.6 6居民消費(fèi)中40%-50%的比率在生鮮上生鮮利潤(rùn)高生鮮是連鎖超市的未來(lái)生鮮經(jīng)營(yíng)好的超市的生鮮比重也就在30%左右生鮮的毛利最終核算下來(lái)，也就在20%以下，沒(méi)有想象的高除去運(yùn)營(yíng)成本等，我們并沒(méi)有從生鮮上真正賺到錢(qián)，賺了吆喝很多超市生鮮越來(lái)越萎縮，生鮮是我們的補(bǔ)充品類(lèi)還是主力品類(lèi)？沒(méi)有一個(gè)老

5、板承認(rèn)是補(bǔ)充品類(lèi)的，可是生鮮就是做不好？專業(yè)的蔬菜店、水果店、熟食店越來(lái)越多，大量產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入二、零售企業(yè)對(duì)生鮮的定位與現(xiàn)狀問(wèn)題有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.7 7管理困難，往往以聯(lián)營(yíng)的方式包給供應(yīng)商做 a 利潤(rùn)被供應(yīng)商賺去了 b 聯(lián)營(yíng)的方式定價(jià)權(quán)和營(yíng)銷(xiāo)權(quán)在供應(yīng)商手中 c 質(zhì)量得不到保證，缺貨（上午有，下午沒(méi)）d 自己做，搞基地，搞農(nóng)超對(duì)接 低成本，高利潤(rùn)自己做的根本問(wèn)題 a 自己的員工沒(méi)有責(zé)任心，損耗大，沒(méi)法做 b 營(yíng)銷(xiāo)上沒(méi)有

6、辦法做到像菜場(chǎng)那么靈活 c 自己物流供的貨、加工的商品門(mén)店說(shuō)品質(zhì)不行，賣(mài)不掉，要退貨。補(bǔ)損不行，折扣不行，這不行，那不行，反正配送沒(méi)有供應(yīng)商聽(tīng)話。 d 自己做生鮮要起早摸黑，為了省事沒(méi)人做，還是找供應(yīng)商連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題究竟在哪里有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.8 8同行做得好，我就是銷(xiāo)量上不去，越做越萎縮a 生鮮的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手究竟是誰(shuí)？ -菜場(chǎng)和專賣(mài)店而非同行 b 生鮮的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象是誰(shuí)？ -周期性購(gòu)買(mǎi)的中老年（價(jià)格敏感，有時(shí)間，怕

7、走路，比較挑剔）c 顧客購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品的決策樹(shù)是怎樣的? -方便、新鮮、價(jià)格、安全 d 技術(shù)上有缺失，設(shè)備技術(shù)、質(zhì)量技術(shù)、售后服務(wù)技術(shù)e 沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)或缺少營(yíng)銷(xiāo) -這個(gè)菜我回去怎么做 面售技能不足，包括售賣(mài)策略：價(jià)格、企劃宣傳 吸引力、品類(lèi)管理 f 生鮮的供應(yīng)鏈存在很大問(wèn)題：1 結(jié)構(gòu)上 2 質(zhì)量上 3 響應(yīng)上 4 管理上 - 只要我沒(méi)問(wèn)題，別人的問(wèn)題與我沒(méi)有關(guān)系連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題究竟在哪里有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.9 9供應(yīng)鏈

8、的每個(gè)環(huán)節(jié)的毛利在10%-20%左右優(yōu)秀的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)才是核心競(jìng)爭(zhēng)力配送中心在鏈中只是一個(gè)服務(wù)者的角色三、城市生鮮物流的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1010四、生鮮零售行業(yè)的比較分析高端超市高端超市普通超市普通超市菜場(chǎng)菜場(chǎng)專賣(mài)店專賣(mài)店備注備注品種和環(huán)品種和環(huán)境境菜干凈、陳列講究品類(lèi)充足，環(huán)境一般菜市場(chǎng)亂，貨品亂，環(huán)境差品種全，環(huán)境一般講價(jià)講價(jià)nonoyesyes顧客的自我實(shí)現(xiàn)顧客的自我實(shí)現(xiàn)菜品形象菜品形象較好一般較

9、好特別是下午較好保鮮管理保鮮管理服務(wù)服務(wù)態(tài)度好秤重排隊(duì)，付款排隊(duì)找不到服務(wù)人員一對(duì)一服務(wù)服務(wù)相應(yīng)迅速尊重需求尊重需求購(gòu)物袋購(gòu)物袋部分部分有有/部分顧客關(guān)系顧客關(guān)系買(mǎi)賣(mài)關(guān)系買(mǎi)賣(mài)關(guān)系朋友關(guān)系朋友關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)顧客自選顧客自選主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、顧客營(yíng)銷(xiāo)感情營(yíng)銷(xiāo)感情營(yíng)銷(xiāo)客群客群周末+小范圍周邊日購(gòu)周末+小范圍周邊日購(gòu)固定的日購(gòu)群體家庭主婦為主固定的日購(gòu)群體家庭主婦為主便利性便利性不方便不方便方便非常方便安全性安全性農(nóng)藥殘留檢測(cè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)沒(méi)有部分包裝量包裝量部分定量包裝部分定量包裝數(shù)量靈活數(shù)量靈活購(gòu)物心理問(wèn)題購(gòu)物心理問(wèn)題有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is

10、consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1111品質(zhì) 最少的搬運(yùn)移動(dòng)，提高生鮮的品質(zhì)，降低損耗 在庫(kù)時(shí)間短，降低自然損耗以及水分流失 質(zhì)量的檢查能夠到最小的單位，甚至每一個(gè)個(gè)體 不易儲(chǔ)存商品不留庫(kù)存，每日日清速度 在庫(kù)時(shí)間短，分揀時(shí)間短，出貨時(shí)間短，運(yùn)輸時(shí)間短、門(mén)店驗(yàn)收時(shí)間短準(zhǔn)確與效益 驗(yàn)收數(shù)量準(zhǔn)確 各種皮重管理精確 出貨重量以及件數(shù)準(zhǔn)確，庫(kù)內(nèi)流轉(zhuǎn)準(zhǔn)確有效 易保存商品周期性或季節(jié)性及反季節(jié)性屯貨 加工包裝商品成本管理準(zhǔn)確 商品庫(kù)存盡可能沒(méi)有，核算簡(jiǎn)單 門(mén)店收貨數(shù)量以及可能的售價(jià)標(biāo)簽準(zhǔn)確 包裝物的流轉(zhuǎn)管理五、生鮮

11、物流的要求有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1212存儲(chǔ)型 冷凍品 冷藏品 易于儲(chǔ)藏原料、半成品品 南北干貨 反季存儲(chǔ)蔬菜水果中轉(zhuǎn)型 新鮮蔬菜 新鮮水果 日配品以及保質(zhì)期短的冷藏品 蛋品類(lèi)加工型 肉品分割加工 方便菜肴加工 凈菜加工 米面加工 西食加工 熟食加工 中間半成品處理生鮮物流類(lèi)型及運(yùn)作方式有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is con

12、sumer, there is efutureefuture.1313生鮮物流中心的業(yè)務(wù)模型有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1414商品促銷(xiāo)規(guī)劃/運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)營(yíng)運(yùn)部商品規(guī)劃開(kāi)發(fā) 商品開(kāi)發(fā)部生鮮食品加工中心運(yùn)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)管理部,生產(chǎn)管理部,食品加工部生鮮食品配送中心運(yùn)營(yíng) 物流部 配送部原材料采購(gòu) 采購(gòu)部商品質(zhì)量/鮮度/安全性(衛(wèi)生)管理/運(yùn)營(yíng)指導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)部門(mén)店食品賣(mài)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)規(guī)劃/運(yùn)營(yíng)指導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)部信息系統(tǒng)軟件維護(hù)支持 信息部六、生鮮運(yùn)營(yíng)體系的組織

13、架構(gòu)設(shè)計(jì)有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1515生鮮業(yè)務(wù)品類(lèi)策略規(guī)劃矩陣品類(lèi)品種采購(gòu)策略物流策略營(yíng)銷(xiāo)策略散裝凍品豬、牛、羊、海鮮大的產(chǎn)地農(nóng)貿(mào)商：六和、金鑼長(zhǎng)期存儲(chǔ)，秤重分揀搞品牌專營(yíng)包裝凍品水餃等本地供應(yīng)商周期庫(kù)存存儲(chǔ)分播揀貨品類(lèi)優(yōu)化蔬菜水果蘋(píng)果蒜苔產(chǎn)地進(jìn)貨反季節(jié)存貨包裝整理分級(jí)秤重/分播分揀差異化、特色化。重功能營(yíng)銷(xiāo)包裝凈菜砂鍋一般原料當(dāng)?shù)夭少?gòu)按需加工bom加工分揀成本核算市場(chǎng)拓展?fàn)I養(yǎng)規(guī)劃南北貨葡萄干本地采購(gòu)或產(chǎn)地采購(gòu)分裝，分播

14、發(fā)貨小包裝，好包裝，高毛利分割及加工品分割、面食，熟食產(chǎn)地、大供應(yīng)商原料采購(gòu)加工分揀 bom市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1616生鮮作業(yè)流程設(shè)計(jì)的前提條件品質(zhì) 最少的搬運(yùn)移動(dòng)，提高生鮮的品質(zhì)，降低損耗 在庫(kù)時(shí)間短，降低自然損耗以及水分流失 質(zhì)量的檢查能夠到最小的單位，甚至每一個(gè)個(gè)體 不易儲(chǔ)存商品不留庫(kù)存，每日日清速度 在庫(kù)時(shí)間短，分揀時(shí)間短，出貨時(shí)間短，運(yùn)輸時(shí)間短、門(mén)店驗(yàn)收時(shí)間短準(zhǔn)確與效益 驗(yàn)收數(shù)量準(zhǔn)確 各種皮重管理

15、精確 出貨重量以及件數(shù)準(zhǔn)確，庫(kù)內(nèi)流轉(zhuǎn)準(zhǔn)確有效 易保存商品周期性或季節(jié)性及反季節(jié)性屯貨 加工包裝商品成本管理準(zhǔn)確 商品庫(kù)存盡可能沒(méi)有，核算簡(jiǎn)單 門(mén)店收貨數(shù)量以及可能的售價(jià)標(biāo)簽準(zhǔn)確 包裝物的流轉(zhuǎn)管理有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1717生鮮配送中心的精細(xì)化管理-損耗損耗控管損耗產(chǎn)生控制方法自然損耗意外損耗 收貨控制儲(chǔ)藏控制包裝材料及耗材管理人為損耗出貨控制報(bào)損與盤(pán)點(diǎn)有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where

16、is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1818生鮮配送中心的精細(xì)化管理-鮮度生鮮品的鮮度管理方案保鮮溫度規(guī)范果蔬品質(zhì)管理冰冷水處理法冷鹽水處理法復(fù)活處理法直接冷藏法散熱處理法常溫保管法肉品品質(zhì)管理水產(chǎn)品品質(zhì)管理日配、冷凍冷藏品品質(zhì)管理有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.1919生鮮配送中心的精細(xì)化管理-衛(wèi)生衛(wèi)生體系個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生加

17、工和衛(wèi)生設(shè)備 衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.2020生鮮配送中心的精細(xì)化管理-工藝及配方有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.2121a 生產(chǎn)加工管理-bom（配料清單）、配料的料包管理b 按需生產(chǎn)與按訂單生成的計(jì)劃管理c 原料的訂單計(jì)算預(yù)

18、測(cè)d 邊生產(chǎn)邊分揀e 加工成本核算，指導(dǎo)定價(jià)與財(cái)務(wù)核算f 投入產(chǎn)出的加工績(jī)效考核生鮮配送中心的精細(xì)化管理-生產(chǎn)管理有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.2222七、生鮮物流中心的實(shí)施、改進(jìn)步驟1、目前的國(guó)內(nèi)的生鮮物流蔬果類(lèi)品種占了業(yè)務(wù)量的大部分，是優(yōu)先需要進(jìn)行管理優(yōu)化2、南北干貨的存儲(chǔ)、包裝業(yè)務(wù)3、在冷鏈條件具備的情況下開(kāi)展日配和冷凍冷藏品業(yè)務(wù)4、生鮮加工業(yè)務(wù)開(kāi)展，從肉分割到盆菜再到中西熟食加工，其中半成品業(yè)務(wù)是解決門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)加工體驗(yàn)的有效方案有有 流流 通，就通，就 有有 富富 基基 融融 通通 where is consumer, there is where is consumer, there is efutureefuture.2323生鮮物流在建設(shè)方面應(yīng)該事先規(guī)劃生鮮加工配送中心布局規(guī)劃生鮮加工配送中心工藝規(guī)劃生鮮加工配送中心流程規(guī)劃生鮮加工配送中心動(dòng)線規(guī)劃生鮮加工配送中設(shè)備規(guī)劃生鮮加工配送中心建筑工藝要求規(guī)劃生鮮加工配送中心信息系統(tǒng)規(guī)劃。有有