20道川菜(附圖片詳細(xì)做法)

1、20道川菜詳細(xì)做法（改良版）【偽魚香”肉絲】 這個菜的真名兒一一泡椒肉絲。泡椒”兩字兒，沒敢寫上去，有點(diǎn)視覺疲勞了，哈一一而且這個菜端上桌的時候，起碼有 2個人同時驚呼：魚香肉絲??！看來，這盤菜的模仿秀還是很成功的嘛。正宗的魚香肉絲配料豐富，我這 偽魚香”就一款調(diào)料 泡菜壇子的泡椒泡姜，操作簡便，極易模仿哈！而且，這菜的味兒絕對不輸飯店 里的 正魚香”哈一一強(qiáng)烈推薦 川菜粉絲”們周末一試！原料：瘦肉絲 調(diào)料：食用油 干淀粉 料酒 泡椒泡姜 蔥花 步驟：1瘦肉絲撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲 備用。2鍋倒適量油，燒熱后倒入肉絲，滑散，待肉絲變色，倒入泡椒泡姜絲，翻炒2分鐘。3起鍋后，撒上蔥

2、花即可。小貼士： 這個是一道超級適合上班族的簡便快手菜。泡椒色澤漂亮，滋味豐富，完全可以替代老抽，生抽，醋， 雞精之類的調(diào)料。唯一需要注意的是，為了保證口感，選7分瘦肉最佳。14頁瘋狂想念的味道：【重慶麻辣小面】原料：水面、碎米芽菜、花生米大骨湯 調(diào)料：生抽、雞精、姜、蒜、蔥花、辣椒油、香油、花椒粉做法：1將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。 入鍋中，用筷子撥散，斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可2、鍋里燒水，水開后將面條抖情債情償：別樣【 傷心涼粉”簡易做法：1涼粉洗凈，切條。 2放佐料：將醬油味精香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻，淋在涼 粉

3、上，撒上蔥花即可?！敬ㄎ栋杳妗縏J-JAtp.a ZJr. ytfr 耳6W? ,ycrjJjrfffps. co. c/sbuisuiTa花椒一小把油 放入大碗中， 倒入少許食用原料：水堿面（推薦較寬較硬的口感較好）調(diào)料：香油 食用油 鹽 醋 花生碎 榨菜絲 雞精胡椒粉辣椒 蒜茸 蔥花 步驟：1 燒水，水開放面條，用筷子劃圈撥散。 2 面條煮至剛變色，挑起瀝干水分, 同時倒入少許香油，快速拌勻。 3 之后依次加入醋、鹽、雞精、榨菜絲、胡椒粉。4另取一只鍋,油，加熱至五成熱，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面條上，再撒上蔥花，拌勻即可。Jf 7f yJLJt t tjp；f af

4、f, Jfnar cu*B "Akwhzw零失敗的冬日暖身菜：春節(jié)必吃的【粉蒸肉】讓-fl 鎂知山打時 W J / nai. C. C f X f J j原料：豬肉 南瓜 調(diào)料：郫縣豆瓣 蔥姜蒜末 蒸肉粉、老抽 料酒、胡椒、冰糖少許 做法：1豬肉飛水，洗凈切片, 郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。2、將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。3、另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸23小時左右，撒上蔥花即可?！久牢尔}煎肉】材料：五花肉 青蒜苗 調(diào)料：姜米 郫縣豆瓣 李錦記

5、風(fēng)味豆豉 做法：1 五花肉洗凈切片。青蒜苗洗凈切斜段。2.鍋燒熱放油，熱油后加入姜米爆香，然后放入郫縣豆瓣和豆豉大火炒1分鐘。3放入肉片，翻炒至變色，并有油滲出。4.加入蒜苗，炒勻即可起鍋。溫馨提示： 李錦記牌的豆豉這是此道菜的靈魂哦。我和媽媽，還有一個一起吃的小朋友三個人都超級喜歡的。當(dāng)然，如果沒有這個牌子的，其他的豆豉也是可以?！九萁穾~】£ 口EnL 出 LLJ21 ZX2Jf 廳永杏莎Sf 難巫PU - 1如拉"E777 E Ebuhh曲E原料：帶魚 調(diào)料：油 料酒 鹽雞精 醋蔥花 姜蒜末 泡椒 步驟：1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上 少許料酒，腌制2小

6、時；泡椒洗凈，切碎備用。2鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚肉都均勻上色。3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開，再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋,少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。小貼士：自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。 r7r >f iff： /Zor. J * - W CflZf w j«【泡椒雞雜】原料：雞雜碎、泡椒、泡姜、蔥調(diào)料：油 老抽料酒步驟：1.雞雜洗凈切片，焯水備用。2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒 2分鐘撈起，瀝干油分。3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再

7、倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。小提示：泡椒泡姜以及雞精里面都有鹽分，這道菜無需再添加鹽或生抽了，以免太咸。Sfrl垃虧曲城麻M*p ZZt貫.“2 ；EyZl二 GMMH 卅JLJm【經(jīng)典雞米芽菜】有人說，川菜的魅力在于有味”這個 味”指的就是能下飯。無論什么菜，能下飯就是好的，這就是川菜的原始魅力。雖然今天的雞米芽菜做得不算正宗，但美味無窮，而且超級下飯。算是體現(xiàn)了川菜的原始魅力吧。材料：雞腿、碎米芽菜、紅椒、生姜、調(diào)料：料酒，花椒，鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、胡椒粉，生粉做法：1、雞腿去骨切粒；芽菜用水洗凈，瀝干水分，紅椒生姜切粒備用。2、在雞肉中調(diào)入鹽、生粉、料酒和少

8、許胡椒粉拌勻腌制2小時以上。3、鍋內(nèi)熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用。4、鍋內(nèi)留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫縣豆瓣醬炒香，之后放入芽菜翻炒。5、最后，放入紅椒粒與炒好的雞米，撒少許雞精和芝麻，大火炒勻并收干汁即可。（為了更美觀，最好用青紅椒一起炒，有些青色的點(diǎn)綴會更好看。）【芹菜臘肉】芹菜 姜蒜 調(diào)料：食用油 蠔油 老抽 雞精 步驟：1臘肉入滾水焯2分鐘后撈出，冷水沖洗，切5分鐘后取出備用 2芹菜洗凈切段，姜蒜洗凈拍碎搗泥備用。3鍋里放少許油燒熱，爆香蠔油，13頁材料：四川臘肉 片后放入蒸鍋，蒸姜蒜泥，之后倒入蒸好的臘肉，大火快速翻炒，同時烹入少許老抽，炒至肉質(zhì)變得透明。4倒

9、入芹菜，翻炒至斷生，撒少許雞精調(diào)味即可。小貼士： 1臘肉也可以不用蒸，焯水洗凈之后，直接炒。我比較喜歡柔糯Q滑的口感，蒸一下后比較香軟。 2臘肉含鹽分較多，這道菜不用再另外加鹽。【土豆燒肉】1做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水，只要用活水洗凈，然后用廚房紙擦干水分即可。2爆肉的時候，一定要少放油，并且要徹底把肉的油煸炒出來，這樣才能使紅燒肉肥而不膩。3這是我聞所未聞的提味方法：起鍋前，加一些酒釀汁（我們那里也叫醪糟），可以使紅燒菜有種特殊的香味。另外，自己在家做毛血旺也可以放一點(diǎn)酒釀汁，這樣做出來的毛血旺，辣而不燥，絕對一流！大家一定要試哈！原料：五花肉 土豆 調(diào)料：油 鹽 雞精 冰糖 料酒酒

10、釀汁姜片 花椒 步驟：1五花肉切塊，洗凈；土豆去皮，洗凈切 塊備用。2.鍋里放少許油，放入五花肉煸炒至變色，撈起。3.轉(zhuǎn)小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉塊，并烹入料酒，小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊，并放入姜片花椒，中火煮開。4.煮開后，撇去浮沫，放入土豆塊，煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至土豆粑軟。5.起鍋前放入鹽，酒釀汁，少許雞精，轉(zhuǎn)大火收汁。小貼士： 炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣，廚藝不精又怕麻煩，可以直接改用老抽上色。這樣，第2步中，就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均勻后，接下來步驟不變哈?！九萁贰康暮喴鬃龇╦4t7d j J H t rp.! Zz7ojf

11、. Sfn, C>O. C*yif jp7 j-j原料：青紅小辣椒，水，鹽，干花椒，老姜片，白酒 步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。 當(dāng)然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴(yán)密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干， 另外，取泡菜時使用的

12、筷子，切不可帶油或水哈?！咎谴着殴恰縅r7f JdiZrJijtf tp:J Mir. W GTf/jffjrA> rw原料：排骨 調(diào)料：花椒 蔥姜蒜、老抽 生抽食用油、冰糖、醋、料酒、鹽芝麻制作：1排骨洗凈，剁段，入沸水焯5分鐘，撈出用活水沖去血沫。2.排骨入冷水鍋，放姜片，料酒，花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至排骨變軟，撈起瀝干水分。（最好用廚房吸水紙擦干，以免接下來被油濺到燙傷）3 鍋中熱油，將瀝干水分的排骨倒入，高火炸 1分鐘，盛出。（一定要用大火，油炸時間不要過長。）4 鍋底留少許油，小火加熱，并放入適量冰糖熬化，放入排骨，同時加入適量生抽，老抽，雞精，鹽，香醋，翻炒2分鐘，撒上芝麻

13、或蔥花即可出鍋?！舅篦X魚】材料：鱔魚 豆芽 黑木耳 調(diào)料：郫縣豆瓣，干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、白胡椒、料酒做法：1蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣切碎備用。2鱔魚去頭去內(nèi)臟，用活水反復(fù)沖洗，用淡鹽水浸泡 10分鐘后切段，瀝干水分。3切好的鱔段用少許白胡椒、料酒腌制20分鐘。4鍋中放清水，姜片，花椒，料酒燒開，接著倒入腌制好的鱔段，攪散，一分鐘后撈起，放入冰水中。（此步驟非常重要，不可省略）。5鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱時，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（改中火），再倒入蔥姜蒜炒香，接著放木耳，豆芽翻炒，加清水煮開 后，撈起放入碗底。6最后將冰水中的鱔魚段撈出，入鍋攪散，

14、同時加入鹽，雞精，半分鐘后，將鱔段和湯汁一起倒入鋪好豆芽木耳的碗中。7鍋洗凈，倒入適量油，燒至 6成熱，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，連同熱油一起澆在鱔魚上即可。鱔魚爽脆可口的制勝絕招1淡鹽水浸泡鱔魚，能有效除去鱔魚的粘液。2焯水后的鱔段需立即入冰水浸泡，這樣做出來的鱔段，爽口脆嫩，口感極佳?！敬ㄎ吨ヂ殡u丁】t<WIS. £ Ui 丹3事 3 JTJW原料：雞胸肉一塊 干辣椒一把 大蒜 芝麻少許 調(diào)料：食用油 淀粉 郫縣豆瓣料酒 生抽 胡椒粉花椒粉 雞精 步驟: 1雞胸肉洗凈切丁，用少許生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓勻腌制一會兒。2干辣椒切段，大蒜切片。鍋熱油燒熱，倒入一

15、勺郫縣豆瓣與蒜片爆香，倒入雞丁滑炒至變色。3撒入干辣椒段一起翻炒 3分鐘左右，撒入少許雞精和芝麻炒勻即可。32頁jfr7Jf ZJ4tJ t IP- /o1ff. j<r c<m. tflj,rtff sw【粉蒸排骨】【泡椒魷魚】倒入魷魚同時加入少許料魷魚切成花，焯水備用；泡椒切成碎丁。鍋里熱油，備好泡椒，姜片，大蒜在鍋里爆香。酒，大火翻炒幾分鐘。最后加入醬油，雞精，翻炒 1分鐘，即可裝盤食用了?！局貞c口水雞】【紅燒排骨】jf7tf lp tf rp.'i. ca GttrirbUiTaJfZy. Jfna. CGrtfshivtshiXB紅燒排骨，應(yīng)該是一道永不過氣的經(jīng)典

16、美味吧。相信無論出生在哪個年代的人，都難以抵擋那份軟糯濃郁的肉香，溢齒流香的口感。記得以前看貝太廚房的從小愛吃的菜，發(fā)現(xiàn)竟然沒有紅燒排骨，那叫一個遺憾阿。上周末，下廚給做這道紅燒排骨的時候，總覺底氣不足，怕不夠正宗”做不出那份經(jīng)典味道。好在來吃飯的兩個孩子不挑食，很給面子的將一碗排骨一掃而光，之后，還不忘對她們的老師大加稱贊，把我樂壞了。其中一個孩子說了句話，甚合我意：老師，管他正不正宗呢！好吃才是硬道理！”哈，看我們的小天使說得多好 一一“好吃才是硬道理！ ”那就啥也別說了，上菜，開吃一一原料：排骨 調(diào)料：油冰糖料酒五香粉 老抽 生抽 雞精 芝麻 蔥段姜片 步驟：1、排骨宰段洗凈，放入沸水

17、1分鐘, 除去血水，撈起洗凈。碼上洗凈的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分鐘。2、鍋內(nèi)倒油，并放入少許冰糖，小火將糖炒化。3、待糖水成棕紅色，并有少許泡沫產(chǎn)生時，倒入腌制好的排骨翻炒（連同腌制的調(diào)料），烹入少許老抽，一兩滴醋。4、待排骨炒出香味后，加溫水沫過排骨，加入兩片香葉，幾片姜。5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火燒至排骨粑軟，夾去鍋里的姜片，香葉。6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精，芝麻，蔥段起鍋即成?！緦m爆雞丁】材料：雞腿、花生米、干紅辣椒、花椒，大蒜、大蔥、調(diào)料：食用油，生抽，老抽，料酒、醋，鹽，雞精 做法：1雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時以上。2干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。3將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。4鍋中倒