第三章營養(yǎng)與能量平衡

1、第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來源及能值 第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要的因素影響人體能量需要的因素 第三節(jié)第三節(jié) 能量消耗的測定方法能量消耗的測定方法第四節(jié)第四節(jié) 能量的供給與食物來源能量的供給與食物來源 第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第一節(jié)第一節(jié) 能量來源及能值能量來源及能值 一、能量的作用及意義一、能量的作用及意義 供能三大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì) 二、能量單位二、能量單位 1kcal：1000g純水的溫度由15上升到16所需要的能量。 1kcal 4.184kj 1kj 0.239kcal三、能量系數(shù)三、能量系數(shù)（生理卡價

2、）（生理卡價） 每克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值稱為（或）。三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)為：碳水化合物：碳水化合物：17.15kj98%16.81kj（4kcal4kcal）脂肪：脂肪： 39.5kj95%37.56kj（9kcal9kcal）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： （23.645.44）kj92%16.74kj（4kcal4kcal）第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡四、人體所需能量的來源四、人體所需能量的來源 人類是通過攝取動、植物性食物獲得所需的能量。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。五、一般成人能量來源的合理分配五、一般成人能量來源的

3、合理分配 碳水化合物供給的能量以占總能量的55%-65%， 脂肪占20%-30%， 蛋白質(zhì)占10%-15% 第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第二節(jié)第二節(jié) 影響人體能量需要的因素影響人體能量需要的因素 人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝 體力活動 食物熱效應 生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。一、基礎(chǔ)代謝一、基礎(chǔ)代謝(basal metabolism,bm) 維持生命最基本活動所必需的能量需要。指在清晨而又極端安靜的情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝，而單位時間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。 ：機體處于清醒、空腹（進餐后1214h）、靜臥狀態(tài)，環(huán)境溫度18 25時所需能量的消耗。

4、 第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡1 1基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率(bmr)(bmr)過去用單位時間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量表示kj/(m2h)。 基礎(chǔ)代謝與體表面積密切相關(guān)，體表面積(m2)公式為： 男性：體表面積(m2)0.00607身高(cm)0.0127體重(kg)0.0698 女性：體表面積(m2)0.00568身高(cm)0.0126體重(kg)0.0461 人體一晝夜基礎(chǔ)代謝的 中國人正常基礎(chǔ)代謝平均值 單位：kj/(mh)年齡年齡11151617181920303140415051以上以上男195.5193.4166.2157.8158.7154.1149

5、.1（46.7） （46.2）(39.7)(37.7)(37.9)(36.8)(35.6)女172.5181.7154.1146.5146.4142.4138.6（41.2） （43.4） （36.8） （35.0） （35.0） （34.0） （33.1）注：括號內(nèi)數(shù)值為注：括號內(nèi)數(shù)值為kcal/mh第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡2 2影響基礎(chǔ)代謝的因素影響基礎(chǔ)代謝的因素l男高于女，兒童高于成人，寒冷高于溫熱l人體安靜時能量代謝在的環(huán)境中最為穩(wěn)定。當環(huán)境溫度低于20時，代謝率開始增加，10以下時，代謝率顯著增加；超過30時，代謝率也會增加。l緯度每差10。，熱能攝取量相差1.85

6、3j(0.4433kcall中年以后基礎(chǔ)代謝率逐漸下降，活動量減少，對于能量的需求也相對減少：通常4049歲減少5%，5059歲減少10%，6069歲減少20%，70歲以上減少30%。l同等體重情況下的人體表面積大散發(fā)能量也多，其基礎(chǔ)代謝率高于矮胖者高于矮胖者；是關(guān)鍵的影響因素之一。第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡二、對食物的特殊動力作用二、對食物的特殊動力作用 由于攝取食物而引起的機體能量代謝的額外增高現(xiàn)象即為(sda)，又稱為(tef)。只是增加機體能量消耗，并非增加能量來源。食物在消化過程中通過的參與作用，將食物中的淀粉分解成單糖，甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白質(zhì)分

7、解成氨基酸等可同化的形式，然后再完成消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存等作用。在這個過程中同時引起體溫升高和散發(fā)能量都需要消耗能量，因攝食而引起的能量的額外消耗就稱為，也就是食物在整個消化過程中能量消耗的結(jié)果。 第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡蛋白質(zhì)的食物動力作用最強蛋白質(zhì)的食物動力作用最強，相當于蛋白質(zhì)本身所產(chǎn)生熱能的30%，持續(xù)時間也較長，有的可達1012h。碳水化合物約為其本身所產(chǎn)生熱能的5%6%脂肪約為4%5%。一般情況下，成人攝入的普通混合膳食中，每日由于食物特殊動力作用所引起的額外增加的能量消耗約為627836kj，相當于基礎(chǔ)代謝的10%。第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡

8、中國將一般男性的體力勞動分為（因女性無極重體力勞動，分為四級）（1 1）極輕體力勞動）極輕體力勞動 身體主要處于坐位的工作（辦公室、開會、讀書和裝配或修理鐘表等）（2 2）輕體力勞動）輕體力勞動 站立為主的工作（商店售貨員、實驗室工作和教師講課）（3 3）中等體力勞動）中等體力勞動 如重型機械操作、拖拉機駕駛、汽車駕駛和一般農(nóng)用勞動等。（4 4）重體力勞動）重體力勞動 如非機械化農(nóng)業(yè)勞動、半機械化搬運工作，煉鋼和體育活動等。（5 5）極重體力勞動）極重體力勞動 如非機械化的裝卸工作、采礦、伐木和開墾土地。 第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡影響體力活動能量消耗的因素影響體力活動能量消耗

9、的因素 （1）肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多； （2）體重越重者，能量消耗越多； （3）勞動強度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多； （4）與工作的熟練程度有關(guān)。第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡每日熱能的需求(包括基礎(chǔ)代謝和食物特殊動力作用)1003216720kj(24004000kcal)，孕婦和乳母須在原有基礎(chǔ)上額外補加300kcal/d。正處于生長發(fā)育的機體還要額外消耗能量維持機體的生長發(fā)育。嬰幼兒、兒童、青少年生長發(fā)育需要的能量主要用于形成新的組織及新組織的新陳代謝，36個月的嬰兒每天有15%23%的能量儲存于機體建立的新組織；嬰兒每增加1g體重約需要20.9 kj(5kca

10、l)能量。 中國熱量每天供給量標準勞 動 強 度熱量供給量/kcal男 性女 性輕體力勞動26002400中等體力勞動32002600重體力勞動34003000極重體力勞動4000孕婦、乳母300第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第三節(jié)第三節(jié) 能量消耗的測定方法能量消耗的測定方法 一、直接測熱法一、直接測熱法 直接測熱法是直接收集和測量人體所散發(fā)的全部熱量。此種方法數(shù)據(jù)準確度高，但儀器設(shè)備投資大，而且不適宜復雜的現(xiàn)場測定，因此實際工作中很少使用。二、間接測熱法二、間接測熱法 又稱，基本原理是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放出能量滿足機體需要，因此測定一

11、定時間內(nèi)氧氣的消耗量就可計算生成的熱量。運動時的能量消耗：基礎(chǔ)代謝率第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡三、生活觀察法三、生活觀察法 詳細觀察和登記測試對象1天(24h)中各種活動的內(nèi)容及時間，然后將各項活動的熱能消耗率乘以從事該活動所占用的時間；將24h內(nèi)各項活動的熱能消耗量相加，得出某人一天的能量消耗。在此基礎(chǔ)上，再加10%的食物特殊動力作用所消耗的熱量，就是一天的熱量需要量。采用觀察法觀察的天數(shù)越多，代表性越強，偏差越小。觀察法簡單易行，但要求測試對象密切配合，各項活動須計時準確，否則會影響測試結(jié)果。 第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡四、體重平衡法四、體重平衡法只適用于健

12、康成年人健康成年人。精確地計算出一定時期（連續(xù)15天以上）所攝入的食物熱量，并測定此時期始末的體重。根據(jù)體重的變化，按每克體重相當于熱能計算，即可得出此時期的熱量消耗。經(jīng)常測量體重是監(jiān)測能量是否平衡的最簡便的方法。中國成人標準體重可參考下列公式計算： 標準體重(kg)身高(cm)110 (身高170cm) 標準體重(kg)身高(cm)105(男) (身高170cm) 標準體重(kg)身高(cm)110(女) (身高170cm)如實測體重在標準體重10%之間，屬正常；在10%20%之間，屬過重或瘦弱，都不能算能量的攝入平衡。 第三章第三章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡第四節(jié)第四節(jié) 能量的供給與食

13、物來源能量的供給與食物來源一、能量的供給一、能量的供給 每人每日膳食總能攝入量：占40%80%不等，大于80%和小于40%是對健康不利的兩個極端，大多控制在55%65%之間，最好不應低于55%。供能比例為15%40%不等，尤其是西方國家食用動物脂肪量過多，隨著對脂肪與心血管疾病和癌癥發(fā)病關(guān)系的深入認識，現(xiàn)在大多控制在30%以下，而以20%30%為宜。：以10%15%較好。第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡二、能量不平衡的危害二、能量不平衡的危害 1 1熱量不足的危害熱量不足的危害影響蛋白質(zhì)的吸收利用，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏，出現(xiàn)蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良。消瘦、貧血、神經(jīng)衰弱、皮膚干燥、脈搏緩慢、

14、免疫力、健康水平下降等。 2 2能量過剩的危害能量過剩的危害若攝入的食物超過需要量，即熱能過剩，多余的熱能就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，尤其容易積聚在皮下組織。長期熱能過剩，會使體脂增多，造成。肥胖不但有大量脂肪積聚在皮下，而且還有許多脂肪沉積在內(nèi)臟上，影響內(nèi)臟正常的生理功能。糖尿病、膽結(jié)石、胰腺炎、痛風癥和某些癌癥等。造成熱能不平衡的原因主要有：飲食和運動。造成熱能不平衡的原因主要有：飲食和運動。第第三三章章 營養(yǎng)與能量平衡營養(yǎng)與能量平衡三、能量的食物來源三、能量的食物來源 按照等能定律，從能量供給上講，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)比例的變化并不影響能量的攝取，可以在一定程度上相互代替1g1g碳水化合物碳水化合物0.45g0.45g脂肪脂肪1g1g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)適量飲用乙醇可以提供一定能量，過度飲用乙醇影響其他營養(yǎng)素適量飲用乙醇可以提供一定能量，過度飲用乙醇影響其他營養(yǎng)素（乙醇全部燃燒，每克產(chǎn)生29.26kj（7kcal）熱量，其中70%可被機體利用，即可提供20.9kj（5kcal）的熱量。）第第三