52紅薯面館創(chuàng)業(yè)策劃書

1、52 紅薯面館創(chuàng)業(yè)論文計(jì)劃書制作人： 11 級物流一班王英樂 張正陽 劉曉霞 李媛目錄第一部分面館簡介第二部分產(chǎn)品和服務(wù)宗旨 第三部分市場調(diào)查分析 第四部分餐館名稱的介紹 第五部分店面選址 第六部分前期預(yù)算 第七部分職能分工 第八部分營銷策略 第九部分風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測面館簡介大學(xué)生創(chuàng)業(yè)群體主要由在校大學(xué)生和畢業(yè)生組成， 由于大 學(xué)擴(kuò)招引起大學(xué)生就業(yè)等一系列問題， 一部分大學(xué)生通過創(chuàng) 業(yè)形式實(shí)現(xiàn)就業(yè)，這部分大學(xué)生具有高知識高學(xué)歷的特點(diǎn)， 但是由于大學(xué)生缺乏相對應(yīng)的社會經(jīng)驗(yàn)， 所以需要全社會的 關(guān)注和幫助。 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)逐漸被社會所承認(rèn)和接受， 同時(shí)也 肩負(fù)著提高大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率和社會穩(wěn)定等的歷史使命。 在

2、 高校擴(kuò)招之后越來越多大學(xué)生走出校門的同時(shí)， 大學(xué)生創(chuàng)業(yè) 就成為了大學(xué)生就業(yè)之外的一個(gè)社會新問題。 作為商專畢業(yè) 的學(xué)生，我們深知自己的優(yōu)勢，與當(dāng)前的社會現(xiàn)狀，所以我 們選擇去創(chuàng)業(yè)。我們在對市場做過詳細(xì)的調(diào)查和分析后，選擇做餐飲這個(gè)方 面，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：開一個(gè)紅薯面館。 改革開放 30 年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā) 展階段、 規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段， 初步形成了投資主體 多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、 市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。民以食為天，中國人民尤其喜歡吃面食，哪一項(xiàng)餐飲是可以 穩(wěn)扎穩(wěn)打、永續(xù)經(jīng)營的好餐飲事業(yè)？且要持續(xù)不

3、斷、消費(fèi)不高， 能填飽肚子， 并符合大眾需求創(chuàng)業(yè)好選擇呢？那就是開面館。 因 為開家面館、 并不需要投入很大的資金與人力， 面館是屬于不容 易被時(shí)代淘汰的餐飲， 是一種比較快的致富途徑。 我們這家面館 定位于大眾消費(fèi)， 面向工薪階層， 裝修力求用最少的資金達(dá)到最 好的裝修效果， 突出簡單明快、 舒適衛(wèi)生， 完整體現(xiàn)快餐的特點(diǎn)。 標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程更加節(jié)省人力資源， 出品率更高， 營業(yè)時(shí)段的 延伸使固定營業(yè)面積完成更多的銷售額。 同等經(jīng)營規(guī)模， 投資大 幅降低，贏利水平大幅提高，是適合小本投資者的好項(xiàng)目。我們選擇做紅薯面館，理由有三。第一，父輩那代人對紅薯有特 有的戀舊情懷。 過過苦日子的人都知道

4、紅薯曾是他們在艱難時(shí)期 的唯一食物， 并且對紅薯的吃法也是多種多樣， 我門開個(gè)紅薯面 館難道不會勾起他們舊時(shí)記憶嗎？第二紅薯含熱量低， 又頗具飽 腹感，無論是用作主食還是副食， 都是一種良好的減肥食品。 據(jù) 測定，每 100 克紅薯含脂肪僅為 0.2 克，是大米的 ?。因此紅薯 是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成份。如維生素 A、B、C,纖維素以及鉀、鐵、銅等 10 余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。 同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻撓 糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋?故而，營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡 的保健食品，也是最為理想而

5、又花費(fèi)不大的減肥食物。日本人把烤紅薯作為一種“美味健康食品”，歐美人把紅薯稱為“第二面 包”。第三，紅薯味甘性平，是一種價(jià)廉物美的保健食品。本草綱目 載“白薯充糧食，使人長壽，具有補(bǔ)虛乏、益氣力、兼脾胃、 強(qiáng)腎陰”等功效。紅薯是營養(yǎng)最平衡的食品之一，500克紅薯能 產(chǎn)生熱量630千卡，含蛋白質(zhì)超過大米、白面和小米，還含有鈣、 磷、鐵、胡蘿卜以及維生素。尤其可貴的是面粉中所缺的鐵、 鈣， 胡蘿卜和維生素C,而紅薯中都比較豐富。紅薯中的維生素C可與柑橘媲美，維生素 B是大米的7倍。紅薯具有顯著抑制惡 性腫瘤的作用，根據(jù)日本癌癥預(yù)研究所公布的20種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時(shí)具有保持血管壁彈性的作用；

6、 防止臟器結(jié)締組 織萎縮作用；提高機(jī)體免疫能力的作用；防便秘作用；防冠心病 作用；延長衰老作用；延年益壽作用。紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。因此，在人們越來越注重健康營養(yǎng)的今天，我們相信我們的紅薯面館一定會成功，并最終將走向連鎖經(jīng)營的模式， 保證讓消 費(fèi)者吃得安全，吃得放心！產(chǎn)品及服務(wù)宗旨為了將經(jīng)營運(yùn)作規(guī)劃的更加清晰明了，先將本餐廳的菜肴類和酒水1、面類原味紅薯面條 5元 番茄紅薯面 6元 牛肉紅薯面 6元 雞肉紅薯面 6元 兩摻 6元2、涼菜類涼拌金針菇 6元 麻辣豆角 6元 涼拌肚片 8元 五香花生 6元O O O O O O3、啤酒類燕京3元

7、雪花維雪3元4、飲品類可樂（小瓶）1.5 元雪碧（小瓶）1.5 元橙汁（小瓶）1.5 元青島純生2.5 元以上提供的所有產(chǎn)品質(zhì)量均有保證； 絕對安全；包換不退，請大家放 心使用！二、服務(wù)宗旨：我們的面館以為顧客提供心貼心的服務(wù)為宗旨，尊重顧客 的要求，要求服務(wù)人員在顧客到來時(shí)迎以微笑， 顧客離去時(shí)贈以 關(guān)懷。同時(shí)面館會制定顧客反饋表請顧客填寫， 根據(jù)顧客反饋的 信息進(jìn)行反思及改正。 若顧客在本店的消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)目， 將向 顧客發(fā)放一些優(yōu)惠券， 憑此券可享受本店的優(yōu)惠活動。 對于每月 表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)人員發(fā)放獎金， 若每月的銷售額達(dá)到目標(biāo)， 將集 體進(jìn)行獎勵(lì)例如外出旅游等。 我們的目標(biāo)是先做好，

8、在做大。 因 此在前期的營業(yè)中我們的目標(biāo)是創(chuàng)品牌， 打名聲，而在后期運(yùn)營 良好的情況下將會進(jìn)行連鎖經(jīng)營管理， 引進(jìn)先進(jìn)的管理方法， 將 我們的“52 紅薯面館”的分店開到全中國！市場調(diào)查分析(1 )消費(fèi)人群的調(diào)查我們選擇在鄭州北大學(xué)城附近開設(shè)面館，首先對這個(gè)附近的人群消費(fèi)現(xiàn)狀做了分析調(diào)查。在大學(xué)城附近，消費(fèi)人群大部 分都是大學(xué)生，和教師職工，還有當(dāng)?shù)鼐用?，這些是我們的 主要客戶，大學(xué)生雖然沒有工作，但在這個(gè)特定的年齡層次， 消費(fèi)觀念較強(qiáng)。教師有固定收入，屬于中上層消費(fèi)群體，他 們有一定的認(rèn)知能力和消費(fèi)水平，會更容易接受這個(gè)面館， 這對建立我們的口碑以及推廣我們的品牌有長遠(yuǎn)的好處。而對于當(dāng)?shù)鼐用?/p>

9、，我們的客戶對象是那些體力勞動者， 若是價(jià) 格合理而又實(shí)惠，他們也會接受這個(gè)面館。我們將通過發(fā)放 問卷的方式進(jìn)行一次調(diào)查， 調(diào)查的內(nèi)容包括：最喜歡吃的面 的口味，可以接受的價(jià)格，平時(shí)喜歡吃有關(guān)紅薯類的食物， 對面館風(fēng)格的要求，以及希望得到的服務(wù)，和對我們開一家 紅署面店的意見等。(2 )對面館飽和程度的調(diào)查首先，我們會做一次校外調(diào)查。學(xué)校外面一共有十三家面館， 由于消費(fèi)人群上的優(yōu)勢，生意都不錯(cuò)，但沒有特點(diǎn)十分鮮明 的店。這些店賣的面類別幾乎一樣，而我們的面特點(diǎn)鮮明， 優(yōu)勢突出，價(jià)格合理。一經(jīng)推出，肯定會吸引大眾的眼球。 其次，我們將做一次校內(nèi)調(diào)查，對我們商專的面館做一次調(diào) 查。在學(xué)校的大餐廳內(nèi)

10、有六個(gè)窗口是主營面的， 其中有二樓 兩個(gè)窗口的生意較好， 我們通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)二樓山西刀削面生 意火爆的原因是有三點(diǎn)， 一是專業(yè)， 二樓的刀削面是我們學(xué) 校第一家刀削面館， 面有勁道，帶著鮮明的山西刀削面風(fēng)格。 二是他們的面價(jià)格相對便宜且量多；三是他們面的種類齊 全，有番茄雞蛋，牛肉，雞丁，并且不同的鹵汁可以互摻， 另外二樓一家的茄汁雞蛋面生意比較好， 因?yàn)樗麄兊拿孀龅?較快，還有就是他們湯汁做的較好 。 上述兩家的優(yōu)點(diǎn)直接決定了他們產(chǎn)品的核心競爭力， 而對于我們 “52 紅薯面館”，首先我們會調(diào)查農(nóng)村 （尤其是對紅薯面條情有獨(dú) 鐘的洛陽人） 原始紅薯面條的原料及配方， 聘請農(nóng)村經(jīng)驗(yàn)豐富的 廚師來

11、做面以達(dá)到突出我們我們店特色的目的。 其次我們會學(xué)習(xí) 商專二樓刀削面的優(yōu)點(diǎn)， 用不同的鹵汁做不同的風(fēng)味， 以滿足消 費(fèi)者多口味的需求。 并且在經(jīng)營期間， 我們會定期派送面館的廚 師到農(nóng)村進(jìn)行實(shí)地考察學(xué)習(xí)， 以增強(qiáng)我們店的原始風(fēng)味。 另外我 們會盡全力做到最快最好，讓顧客享受我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （3）產(chǎn)品定位 我們面屬于手工面， 特點(diǎn)用特殊的煮法煮出的面出鍋后有光 澤，面條勁道滑潤口感好，極富營養(yǎng)，價(jià)格可能會比普通面 食要高出一元左右， 因此我們定位于中層次的消費(fèi)群體， 就 是大學(xué)生，教師職工，及其當(dāng)?shù)氐捏w力勞動者。我們的店面 會進(jìn)行原始風(fēng)格的裝修，并用優(yōu)良的服務(wù)去滿足顧客。餐館的名稱及介紹時(shí)下大

12、街小巷小吃紅火，在這個(gè)群雄并起的時(shí)代，我們這個(gè) 極具特色的“52紅薯面館”也必將迎合大眾的消費(fèi)需求，讓學(xué)生、 老師路過時(shí)駐足停留。"52紅薯面館"名稱時(shí)尚潮流，讀起來朗朗上口，韻味十足，切合了滿足了新生代大學(xué)生的心理需求。52 ”音譯為“我愛”當(dāng)消費(fèi)者在心中讀出這個(gè)名字，“我愛 兩字將增加他們內(nèi)在的消費(fèi)傾向。同時(shí)"52紅薯面館"也是情侶表達(dá)愛意的好去處，52” “我愛”既是對紅薯的愛，也是對對方的深切愛意。此外"52紅薯面館"將引領(lǐng)女性的消費(fèi)觀念，作為紅薯與面結(jié)合的"52紅薯面館"愛美女性的減肥的不二選擇。&quo

13、t;52紅薯面館"，將讓原始粗糧重返人類餐桌，讓我們的生活 飲食更加健康！店面選址店面的選址極其重要，選址正確就已經(jīng)成功了一半。 麥當(dāng)勞成功 的原因就有三點(diǎn)，選址、選址還是選址。經(jīng)過調(diào)查和深入分析， 我們的52紅薯面館”將定位在文化北路與英才街交叉口。 原因是 此地晚上為夜市鬧區(qū)，客流量大，能保證晚上收益。同時(shí)是餐館 聚集處，便于消費(fèi)者尋找選擇，這樣能有力保證一天的良性運(yùn)行。餐館投資及預(yù)算預(yù)算項(xiàng)目價(jià)格預(yù)算項(xiàng)目價(jià)格租金20000 元裝修20000 元冰箱3000 元櫥架400元消毒柜500元抽煙機(jī)1500 元交通工具2500 元電腦音響設(shè)施3000 元主廚2500元/月學(xué)徒2名1500

14、 元 /月 /人餐用鍋500元食用碗400元筷子50元臨時(shí)工2名300元/月 /人煤氣灶200元煤氣罐100元住宿1000 元宣傳費(fèi)用300元總計(jì)85000 元通過前期的預(yù)算和分析，我們得出了大概的一個(gè)投資數(shù)額。此餐廳的預(yù)計(jì)投資是十萬，其中包括店面租用，裝修，采購，宣 傳、初期的運(yùn)營等等，由于是合伙經(jīng)營，我們采取共同墊資的方式， 幾個(gè)人共同投資每人限出資一萬元，然后剩下的根據(jù)國家政策向國 家貸款，采取共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)共同獲取利潤的盈利方式，年底分紅 。職能分工因?yàn)槲覀兊牟蛷d是一個(gè)中等的小餐廳， 我們不需要所謂的大批的領(lǐng)導(dǎo) 班子，我們選擇明主， 公開的管理模式， 我們餐廳的每個(gè)人既是服務(wù)人員 又是主

15、人。 我們是一群為夢想而奮斗的孩子！ 每個(gè)人都有資格對餐廳的經(jīng) 營管理提建議， 我們也會選出一個(gè)店長， 以他為首， 誰都可以提出自己的 意見，多半數(shù)通過即為合理。 當(dāng)面館做大做強(qiáng)后將派相關(guān)人士到相關(guān)企業(yè) 學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，并不斷的反思改進(jìn)，最終達(dá)到全國連鎖經(jīng)營管理， 職能分工如下：1、 店長一人，起到綜合協(xié)調(diào)的作用，有一定的決策權(quán)利，可獨(dú)自解 決餐廳的大小事宜，制定相應(yīng)計(jì)劃。2 收銀一人，負(fù)責(zé)收銀歸納每日支出，收益，還要登記各項(xiàng)花費(fèi)。3 采購一人。采購部職責(zé)較為容易出現(xiàn)財(cái)務(wù)的問題，所以采購必須堅(jiān) 守面館實(shí)際需求， 避免盲目采購，可幾人一起進(jìn)行商量，共同決定采 購數(shù)量，金額等4、營銷一人，負(fù)責(zé)

16、前期的宣傳以及經(jīng)營過程中所推出的新品種的推 廣，制定相應(yīng)的營銷策略以及執(zhí)行。5、大廚一人。廚師是我們的靈魂，我們的餐廳很是注重飯菜的特色 和原始的風(fēng)味。6. 學(xué)徒兩人，負(fù)責(zé)協(xié)助大廚做面和處理廚房瑣碎事務(wù)。同時(shí)學(xué)習(xí)的加 工面條工序流程。7服務(wù)人員三人， 一名本店投資人員兩名臨時(shí)工， 負(fù)責(zé)收拾碗筷和 面館的整潔工作。我們的店面規(guī)模較小，要求投資人親力親為，凡事自己努力，等 到規(guī)模擴(kuò)大有了利潤再適當(dāng)增加人員，以達(dá)到面館的良性運(yùn)行。 營銷策略（1）產(chǎn)品特點(diǎn)的宣傳 面類作為一種高淀粉食品， 紅薯面自然也有這一特點(diǎn)， 同時(shí)紅薯 本身的營養(yǎng)價(jià)值， 以及所含的多種礦物質(zhì)和維生素， 主要成分是 蛋白質(zhì)、脂肪、碳

17、水化合物，易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng) 免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 都是我們宣傳的特點(diǎn)， 經(jīng)過我們 的宣傳要讓我們的顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生深刻的印象， 當(dāng)提到紅 薯時(shí)就想到我們的紅薯面。（2）特色的裝修與服務(wù)質(zhì)量 本店在裝修時(shí)會追尋自然典雅的風(fēng)格， 當(dāng)顧客進(jìn)入我們店時(shí)有一 種頓時(shí)放松的感覺， 追求清新自然。 墻壁會采用廉價(jià)而實(shí)用的壁 紙，以淡棕色和淺綠色為主調(diào)。 為顧客營造一種屬于我們店特有 的面食文化氛圍， 墻壁上還會宣傳紅薯面的歷史和吃法， 以及它 特有的營養(yǎng)價(jià)值。 服務(wù)人員有非常好的服務(wù)態(tài)度， 身著干凈合體 的服裝，用微笑給我們的產(chǎn)品做無聲的宣傳。（3）特定假日和節(jié)日的宣傳 比如說在情

18、人節(jié)消費(fèi)達(dá)到一定金額時(shí)， 贈送鮮花， 對一些經(jīng)常光 顧的客戶記下他們的生日，在他們生日當(dāng)天制作壽面。在國慶節(jié) 和黃金周進(jìn)行吃面送面等優(yōu)惠活動。(4) 廣告方面的宣傳由于剛開始經(jīng)營實(shí)力比較弱小，因此初期會采取比較經(jīng)濟(jì)的宣傳 方式，避開大量的硬廣告的營銷宣傳，而通過菜單、海報(bào)、文化 手冊、小廣告、促銷活動，在顧客離開時(shí)用贈送營養(yǎng)食譜表和關(guān) 于如何健康飲食的精美冊子等形式見縫插針的向顧客推廣我們 的產(chǎn)品，主要讓顧客知道我們的與眾不同。不斷推出不同的口味， 推出新的優(yōu)惠活動。盈利情況預(yù)測52紅薯面館”的盈利情況如以下表格，具體收益將根據(jù)餐館的實(shí)際運(yùn)作來進(jìn)行評估預(yù)算月份主營面食飲料副食稅費(fèi)工資和原料成本 總 計(jì)盈利總 計(jì)123總計(jì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測及應(yīng)對方案(1) 關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)分析對于我們的項(xiàng)目來說，初期的風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在財(cái)務(wù)和市場運(yùn)作方 面，作為大學(xué)生的我們都沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷， 所以碰壁較多，而且流 動資金的不充足也可能導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的失敗， 而且對市場的運(yùn)作 不夠了解，怎樣才能更好地在市場上擁