水生動物營養(yǎng)與飼料學(xué)習(xí)題

1、-作者xxxx-日期xxxx水生動物營養(yǎng)與飼料學(xué)習(xí)題【精品文檔】水生動物營養(yǎng)與飼料學(xué)習(xí)題第一章名詞解釋： 1、營養(yǎng)：機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用飼料中營養(yǎng)素的過程。 2、營養(yǎng)素：營養(yǎng)素是指在動物體內(nèi)消化吸收、供給能量、構(gòu)成體質(zhì)以及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)。動物需要的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水等六類。 3、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成的含氮的高分子化合物，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是所有生物體的重要組成部分，在生命活動中起著重要作用。氮是蛋白質(zhì)的特征元素。 4、氮的平衡：是動物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞中和尿中排出的氮量之差。 5、必需

2、氨基酸：體內(nèi)必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不能合成的或者合成的速度不能滿足機(jī)體需要，必需從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。 6、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)能分別由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果飼料中能夠直接提供兩種氨基酸，在動物體內(nèi)就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸來合成這兩種非必需氨基酸，具有節(jié)省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。 7、氨基酸平衡： 指配合飼料中各種必需氨基酸的含量以及比例等于動物對必需氨基酸的需要量。 8、限制性氨基酸： 指在飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和魚蝦的需要量和比例不同，其相對不足的某種氨基酸稱之為限制

3、性氨基酸。 9、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：  也叫氨基酸互補(bǔ)作用。將多種飼料合理搭配在一起，令飼料中必需氨基酸相互補(bǔ)償，使其比例接近魚蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 10、蛋白質(zhì)效率：  用含有試驗蛋白質(zhì)的飼料飼喂動物一段時間，從體重增加量和蛋白質(zhì)的攝取量，求得結(jié)果為蛋白質(zhì)效率。不同飼料蛋白質(zhì)利用率不同，利用率越高，用于合成魚蝦體蛋白質(zhì)的部分越多。 11、糖類：  多羥基醛或者多羥基酮以及水解以后能夠產(chǎn)生多羥基醛或者多羥基酮的一類有機(jī)化合物。 12、-糊化：  利用高溫或者其他手段使淀

4、粉結(jié)構(gòu)破壞的過程稱為-糊化，糊化的作用可以提高生淀粉的利用率和顆粒料的粘結(jié)性。 13、糖原： 又稱動物淀粉，是唯一的動物來源的糖類，分布在動物肝臟和肌肉組織中，是動物體能量貯備物質(zhì)，但機(jī)體需要時，隨時可以分解釋放出能量。 14、無氮浸出物：  是復(fù)雜的一組物質(zhì)，包括淀粉、可溶性單糖、雙糖，一部分果膠、木質(zhì)素、有機(jī)酸、單寧、色素等。在植物性精料中（籽實(shí)飼料），無氮浸出物以淀粉為主，在青飼料中以戊聚糖為最多。淀粉和可溶性糖容易被各類動物消化吸收。常規(guī)飼料分析不能直接分析飼料中無氮浸出物含量，而是通過減除水分、灰分粗蛋白、粗脂肪和粗纖維計算求得。 15、乙醚浸

5、出物：  粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，還含有其他溶于乙醚的有機(jī)物質(zhì)，如葉綠素、胡蘿卜素、有機(jī)酸、樹脂、脂溶性維生素等物質(zhì)，故稱粗脂肪或乙醚浸出物。 16、不飽和脂肪酸：  脂肪酸中氫原子數(shù)目不及碳原子數(shù)兩倍者，稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為-6系列和-3系列。 17、酸敗作用： 

6、油脂在在貯存期間，受濕熱光和空氣中氧等的作用，逐漸產(chǎn)生一種油耗味，叫做油脂的酸敗作用。 18、必需脂肪酸：  指那些為魚類、蝦類生長所必需，但魚體本身不能合成，必須由飼料直接提供的脂肪酸。從化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)看，必需脂肪酸均系含有兩個或者兩個以上的雙鍵的不飽和脂肪酸。n-3、n-6系列不飽和脂肪酸即為魚蝦類的必需脂肪酸。 19、脂肪對蛋白的節(jié)約作用：  飼料中可消化能量含量較低時候，飼料中的部分蛋白質(zhì)被作為能源消耗掉。在此種飼料中適當(dāng)添加適量的脂肪，可以提高飼料的可消化能含量，從而減少了作為能量消耗的蛋白質(zhì)含量，使之更好合成體蛋白的作用，稱脂肪對蛋白的節(jié)約作

7、用。 20、維生素：  是維持動物健康、促進(jìn)動物生長發(fā)育所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能由其他物質(zhì)合成或者合成很少，必須經(jīng)常由食物提供。維生素的種類很多，一般按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 21、微量元素：  在動物體內(nèi)含量不超過50mg/kg體重的礦物元素，稱為微量元素。 22、能源營養(yǎng)物質(zhì)：  動物所需要的能量主要源于蛋白質(zhì)、脂肪和糖類這三大營養(yǎng)素，這類含有能量的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中經(jīng)酶的催化，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)，釋放出貯存的能量。這三類營養(yǎng)素被稱為能源營養(yǎng)物質(zhì)。 23、總能：&#

8、160; 指一定量飼料或者飼料原料中所含的全部能量，也就是飼料中三大能源營養(yǎng)物質(zhì)完全燃燒所釋放出來的全部能量。 24、可消化能：  從飼料中攝入的總能減去糞能后說剩余的能量，即已經(jīng)消化吸收養(yǎng)分所含重量。 25、表觀消化能：  從攝入的總能中扣除糞能所得到的消化能往往比真實(shí)值要低，這種消化能稱為表觀消化能。 26、代謝能：攝入單位重量飼料的總能與由糞便、尿以及鰓排出的能量之差，也就是消化能在減除尿能和鰓能后所剩余的能量。即可被吸收供代謝的三大營養(yǎng)素所含的能量。 27、凈能：代謝能減去攝食后的體增熱量所剩下的能量，是完全可以被機(jī)體利用的能

9、量稱為凈能。分為維持凈能和生產(chǎn)凈能兩部分。 28、體增熱：絕食動物飼給飼糧后,產(chǎn)熱量增加,增加的那部分熱量損失掉了,這個部分熱量就叫體增熱。 29、活動代謝：指魚蝦以一定強(qiáng)度做位移運(yùn)動（游泳）時所消耗的能量。 30、標(biāo)準(zhǔn)代謝：一尾不受驚的魚、蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛剛被吸收完時所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能。標(biāo)準(zhǔn)代謝是魚蝦維持基本生命活動所需的最低能量消耗。 31、能量蛋白比：   指單位重量飼料中所含的總能與飼料中總能于飼料中粗蛋白含量的的比值。 問答題 1、 蛋白質(zhì)有哪些生理功能？（1）  供體組織蛋白的更新

10、、修復(fù)以及維持體蛋白質(zhì)現(xiàn)狀；（2）  用于生長（體蛋白質(zhì)的增加）；（3）  作為部分能源來源；（4）  組成各種激素和酶類等具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)。 2、 解釋模式I=Im+Ig+Ie，并說明飼料對模式的影響。模式I=Im+Ig+Ie 中：I代表吸收的氨基酸；Im 代表用于體組織蛋白質(zhì)的更新、修復(fù)以及維持體蛋白相關(guān)現(xiàn)狀等的氨基酸；Ig代表用于生長的氨基酸；Ie代表分解后作為能源消耗的氨基酸。式中Im、Ie是蛋白質(zhì)特有營養(yǎng)效果，是其他營養(yǎng)素?zé)o法代替的，而Ie的營養(yǎng)作用，從理論上講可由脂肪和糖類來代替。魚蝦類吸收的氨基酸用于三者的比率主要取決于飼料蛋白質(zhì)的

11、營養(yǎng)價值，營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)被利用為Im、Ig的比例較高，用作Ie的比例則較低。相反，則被利用為Im、Ig的比例較低，用作Ie的比例則偏高。在配合飼料中用同一質(zhì)量的蛋白質(zhì)飼料源，如果適量增加能量飼料時，則利用為Im、Ig的比例大，用作Ie的比例小，對提高飼料效率十分重要。 3、 怎樣確定蛋白質(zhì)的最適需要量？應(yīng)該考慮哪些問題？確定需要量的方法：（1）  蛋白質(zhì)濃度梯度法，采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗飼料來飼喂魚蝦類，測定各試驗組魚蝦的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)，確定蛋白質(zhì)需要量；（2）  使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料，使氮的平衡達(dá)到最高的正平衡，由攝取的氮量計算出蛋白質(zhì)

12、的最大需要量；（3）  使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚蝦類，經(jīng)過一定期間魚蝦體內(nèi)的氮的最大增加量，計算出蛋白質(zhì)的最大需要量?？紤]的問題：（1）  應(yīng)考慮投飼率、氮的積蓄量和蛋白質(zhì)的利用率問題；（2）  考慮飼養(yǎng)的環(huán)境條件、飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值以及能量飼料源的組成的影響；（3）  在實(shí)際生產(chǎn)中還應(yīng)該考慮經(jīng)濟(jì)成本因素。 4、 什么是必需氨基酸和非必需氨基酸？各有哪幾種？魚蝦類的必需氨基酸是如何確定的？必需氨基酸是指在體內(nèi)不能合成，或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必需從食物中攝取的氨基酸。是體內(nèi)能夠合成的，為非必需氨基酸。魚類的必需氨基酸經(jīng)研究確定

13、有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸等十種氨基酸。而酪氨酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸、胱氨酸和天門冬氨酸等8種是非必需氨基酸。確定魚、蝦類的必需氨基酸常用如下方法：1用含有氨墓酸混合物代替蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，觀察其生長的方法；2.投喂氨基酸飼料測定體氮平衡的方法；3用示蹤原子14C的方法。 5、 什么是限制性氨基酸？一般飼料中限制性氨基酸有哪些？所謂限制性氨基酸(Limiting amino acid)是指在飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和魚、蝦的需要量和比例不同，其相對不足的某種氨基酸稱之為限制性氨基酸，如谷類的限制

14、性氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸，豆粕類的限制性氨基酸為蛋氨酸、苯丙氨酸等。 6、 木桶效應(yīng)與氨基酸平衡？所謂氨基酸平衡是指配合飼料中各種必需氨基酸的含量及其比例等于魚、蝦類對必需氨基酸的需要量，這就是理想的氨基酸平衡的飼料。魚、蝦攝取這樣的飼料，吸收到體內(nèi)的氨基酸才能有效的進(jìn)行生物化學(xué)反應(yīng)，合成新的蛋白質(zhì)。事實(shí)上任何一種飼料蛋白質(zhì)的必需氨基酸達(dá)到這種理想的氨基酸平衡是不可能的?？偸悄撤N必需氨基酸或多或少。生產(chǎn)實(shí)踐證明，飼料無淪缺乏哪種必需氨基酸，都會影響飼料的營養(yǎng)價值，假如配合飼料中某一種必需氨基酸只能滿足魚、蝦需要量的一半，那么，其他必需氨基酸的含量再高，也要按這個必需氨基酸的半量為基準(zhǔn)

15、，按比例的合成新的蛋白質(zhì)。這一機(jī)理如同木桶盛水一樣，其中一塊桶板短缺，就不能使木桶裝滿水。我們把每一種必需氨基酸比作一塊捅板，多余的必需氨基酸就像組成的木桶的桶板長短不一，盛不住水一樣，長的桶板白白浪費(fèi)。7、 魚蝦類利用糖類的能力低，其原因何在？   一般來說，魚、蝦類利用糖類的能力較其他動物低，其原因：魚類的胰島素量不足被認(rèn)為是導(dǎo)致魚類耐   糖機(jī)能低下的主要原因；魚類的糖代謝機(jī)能低劣也被認(rèn)為是原因之一，而與糖代謝機(jī)能直接相關(guān)的不是   胰島素而是酶；魚類利用糖類的能力又隨魚的食性、種類不同呈現(xiàn)出很大差異，一般認(rèn)為肉食性愈強(qiáng)的

16、60;  魚對糖類的利用能力愈低；糖的種類不同，魚、蝦對其利用率也不同，魚類對低分子糖類的消化率高于   高分子糖類，而對纖維素則幾乎不能消化。 8、糖類有哪些生理功能？（1）     糖類及其衍生物是魚、蝦類體組織細(xì)胞的組成成分；（2）     糖類可為魚、蝦類提供能量。吸收進(jìn)入魚、蝦體內(nèi)的葡萄糖被氧化分解，并釋放出能量，供機(jī)體利用；（3）     糖類是合成體脂的重要原料。當(dāng)肝臟和肌肉組織中儲存足量的糖原后，繼續(xù)進(jìn)入體內(nèi)的糖類則合成

17、脂肪，儲存于體內(nèi)；（4）     糖類可為魚、蝦類合成非必需氨基酸提供碳架。葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物，如磷酸甘油酸、-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必需氨基酸；（5）     ) 糖類可改善飼料蛋白質(zhì)的利用。當(dāng)飼料中含有適量的糖類時，可減少蛋白質(zhì)的分解供能。同時ATP的大量合成有利于氨基酸的活化和蛋白質(zhì)的合成，從而提高了飼料蛋白質(zhì)的利用率。 9、脂類有哪些生理功能？（1）     脂類是魚、蝦類組織細(xì)胞的組成成分， 般組織細(xì)胞中均含有1%2的脂類物質(zhì);（2） 

18、; 脂類可為魚、蝦類提供能量。脂肪是飼料中的高熱量物質(zhì)，其產(chǎn)熱量高于糖類和蛋白質(zhì);（3）  脂類物質(zhì)有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運(yùn)輸，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素只有當(dāng)脂類存在時方可被吸收;（4）  提供魚類生長的必需脂肪酸;（5）  脂類可作為某些激素和維生素的合成原料，如麥角固醇可轉(zhuǎn)化為維生素D2，而膽固醇則是合成性激素的重要原料;（6）  節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)利用率。 10、       氧化脂肪對魚蝦帶來什么危害？如何防止油脂的氧化酸敗？  脂肪酸氧

19、化酸敗的結(jié)果產(chǎn)生大量具有不良?xì)馕兜娜?、酮等低分子化合物，不僅使脂肪營養(yǎng)價值和飼料適口性下降，而且在氧化過程中產(chǎn)生的大量過氧化物會破壞某些維生素。此外蛋白質(zhì)的消化率也顯著下降，除了飼料營養(yǎng)價值下降外，氧化過程中產(chǎn)生的醛、酮對魚、蝦尚有直接毒害作用。防止飼料脂肪氧化酸敗的關(guān)鍵在于改善倉儲條件，縮短貯存時間，防止飼料霉變。對脂肪量較高的飼料應(yīng)加入抗氧化劑，而且應(yīng)該在未氧化時加入。11、       維生素有哪些特點(diǎn)？    維生素是維持動物健康、促進(jìn)動物生長發(fā)育所必需的一類低分子有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能由其他物質(zhì)合

20、成或合成很少，必須經(jīng)常由食物提供，但動物體對其需要量很少。維生素雖不是構(gòu)成動物體的主要成分，也不能提供能量，但它們對維持動物體的代謝過程和生理機(jī)能，有著極其重要的且不能為其他營養(yǎng)物質(zhì)所替代的作用。許多維生素是構(gòu)成酶的輔酶的重要成分，有的則直接參與動物體的生長和生殖活動。 12、       影響魚類對維生素需要量的有哪些因素？  (1)維生素在飼料中以某種不能被魚、蝦類利用的結(jié)合態(tài)存在，如谷物糠麩中的泛酸、煙酸含量雖很高，  但由于它們以某種結(jié)合態(tài)存在，因而利用率較低；  (2)維生素

21、吸收障礙。飼料中含有適量的脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，而B12的吸收則有賴于胃腸壁產(chǎn)生  的一種小分子粘蛋白(內(nèi)因子)的存在，如果這些與維生素吸收有關(guān)的物質(zhì)缺乏或不足，則會顯著降低維生  素的吸收率；  (3)飼料中存在與維生素相拮抗的物質(zhì)(抗維生素)，從而削弱甚至抵銷了維生素的生理功用，導(dǎo)致維生素  缺乏癥；  (4)由于絕大多數(shù)維生素性質(zhì)極不穩(wěn)定，在飼料貯藏加工過程中往往會遭到不同程度的破壞，有時這種破  壞是十分嚴(yán)重的。 13、什么是抗維生素？其拮抗機(jī)理為何？  抗維生素(或稱維生素的拮抗物)，是指那些具有

22、和維生素相似的分子結(jié)構(gòu)，卻不具有維生素生理功用的物質(zhì)。它可以代替輔酶中維生素的位置，與維生素競爭和有關(guān)酶結(jié)合，從而削弱或阻止了維生素與酶的結(jié)合，使酶活性喪失。 14、       鈣、磷的生理功能是什么？它在何處沉積？   構(gòu)成骨、齒、鱗及甲殼；鈣在軟組織中的生理功用有：參與肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、某些酶的激活以及細(xì)胞膜的完整性和通透性的維持。在細(xì)胞膜中，鈣和磷緊密結(jié)合，由此控制膜的通透性和調(diào)控細(xì)胞對營養(yǎng)成分的吸收。血鈣過低，則使神經(jīng)組織應(yīng)激性提高，并導(dǎo)致痙攣和驚厥。  體內(nèi)99鈣和80的磷存在于骨

23、骼、牙齒和鱗片上；磷除與鈣結(jié)合形成骨齒外，其余20%分布于全身細(xì)胞中。磷是三磷酸腺苷、核酸、磷脂、細(xì)胞膜和多種輔酶的重要組成成分，磷與能量轉(zhuǎn)化，細(xì)胞膜通透性，遺傳密碼以及生殖和生長有密切關(guān)系。磷還用作緩沖液，以保持體液和細(xì)胞內(nèi)液的正常pH值。 15、       能量營養(yǎng)的意義？  有機(jī)體從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)的第一需要是為了供給生命活動的能量需要，魚類當(dāng)然也不例外。魚、蝦類在其生存過程中，一切生命活動都需要能量，如各種細(xì)胞的生長、增殖，營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和運(yùn)輸，體組織的更新，神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，生物電的產(chǎn)生，肌肉的收縮

24、，代謝廢物的清除等都需要能量，沒有能量，魚、蝦體內(nèi)的任何個器官都無法實(shí)現(xiàn)它的正常功能。  魚、蝦類在生命活動過程中消耗了營養(yǎng)物質(zhì)，釋放了其中的能量，用于做功，另外還有一部分能量貯存于體內(nèi)，其表現(xiàn)為魚、蝦體生長和體重增加。 16、       什么是總能？如何測定？  總能是指一定量飼料或飼料原料中所含的全部能量，也就是飼料中三大能源營養(yǎng)物質(zhì)完全氧化燃燒所釋放出來的全部能量?？偰艿臏y定方法有兩種：直接測定法和間接推算法。(1)   直接測定法：總能量一般用彈式熱量計（bomb calor

25、imeter）直接測定。(2)   間接推算法：通常采用根據(jù)飼料化學(xué)成分乘以營養(yǎng)素平均產(chǎn)熱量的近似計算法，即為間接推算法。 17、       什么是可消化能？什么是表觀消化能?真消化能？  可消化能被定義為從飼料中攝入的總能減去糞能后所剩余的能量，即已消化吸收養(yǎng)分所含總能量，或稱之為已消化物質(zhì)的能量。  糞能是攝入的總能在消化過程中損失量最大的部分，經(jīng)由糞便排泄的“廢物”中不僅有未被消化的飼料殘渣所含的能量，而且亦含有少量腸道微生物及其產(chǎn)物、消化道脫落上皮細(xì)胞以及消化道分泌物所含有的

26、能量。因此，從攝入的總能中扣除糞能所得到的消化能值往往比真實(shí)值低，這種消化能便被稱為表觀消化能。  真消化能為：總能-(糞能-由糞中排出的代謝氮能)，欲求真消化能值需將表觀消化能值加以修正。18、       什么是代謝能？如何測定？  代謝能被定義為攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排出的能量之差，也就是消化能在減除尿能和鰓能后所剩余的能量，意即可被吸收供代謝的三大營養(yǎng)素所含的能量。代謝能的測定有兩種方法：直接測定法和間接推算法。(1)   直接測定法：此法可用彈式熱量計直接測定在測得飼料總

27、能、糞能、尿能和鰓能后即可按下式計算代謝能：MEGE一EF一(UE十ZE);(2)   間接推算法：此法假定魚糞排泄的氮化物都是氨，根據(jù)撮入飼料總能(GE)按下式計算即可得代謝能：(3)   MEGE·DS一3975DP·P式中：DS、DP分別為所測飼料及飼料中蛋白質(zhì)的消化率；P為從飼料中攝入的粗蛋白質(zhì)量；3975為每克蛋白質(zhì)進(jìn)行分解代謝時以氨的形式所損失的能量(J)。 19、       什么是活動代謝？什么是活躍代謝？兩者的區(qū)別？  活動代謝是指魚、蝦

28、以一定強(qiáng)度作位移運(yùn)動(游泳)時所消耗的能量,.即是魚隨意活動所消耗的能量。 活躍代謝是指魚在以最大持續(xù)速度游泳時的代謝能量，它實(shí)質(zhì)上是指魚類有氧呼吸的能力。 20、       蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)是如何相互轉(zhuǎn)變的？  蛋白質(zhì)與脂肪：組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。生酮氨基酸可以轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦柚舅?，生糖氨基酸亦可先轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，然后轉(zhuǎn)變成脂肪，脂肪在一定范圍內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)脂肪組成中的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)楸岷推渌┩幔缓筮M(jìn)一步經(jīng)轉(zhuǎn)氨基或氨基化作用而形成非必需氨基酸。蛋白質(zhì)與糖類：蛋白質(zhì)可在魚體內(nèi)轉(zhuǎn)變

29、成糖類。組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸均可經(jīng)脫氨基作用生成酮酸，然后沿糖的異生作用途徑合成糖；反之，糖類可轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)，盡管這種轉(zhuǎn)變是有局限的。實(shí)際上是由糖轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦璋被?，因糖在代謝過程中可生成酮酸，然后通過轉(zhuǎn)氨基作用而生成氨基酸。脂肪與糖類：脂肪可轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，脂肪中的甘油可通過糖代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮(DHAP)而轉(zhuǎn)變變?yōu)樘穷?。然而脂肪酸并不能合成糖類。反之，糖類可轉(zhuǎn)變成脂肪，糖類代謝的中間產(chǎn)物磷酸二羥丙酮可還原生成磷酸甘油，而乙酰輔酶A則可縮合成長鏈脂肪酰輔酶A，然后，磷酸甘油與脂肪酰輔酶A經(jīng)酯化則可生成脂肪。5<習(xí)題二>第二章 名詞解釋 1、 實(shí)驗單元：在

30、實(shí)驗過程可施以不同處理的最小實(shí)驗單位。 2、 處理：  指試驗水平、方法、條件等。 3、 重復(fù)：  在同一處理中的實(shí)驗單位。 4、 純合日糧：  指配制動物日糧時不用天然飼料原料，所有營養(yǎng)物質(zhì)均由化學(xué)合成或提純的物質(zhì)提供，這種日糧就稱為純合日糧。 5、 半純合日糧：  指配制動物日糧時采用部分天然飼料原料，部分采用純化物質(zhì)。5<習(xí)題三>第三章 名詞解釋 1、 飽食量： 在適宜的條件下，使空腹的魚蝦群一次性吃飽，其攝食量稱為飽食量。 2、 攝食率： 單位時

31、間單位體重的魚蝦體的攝食量，稱為攝食率。 3、 表觀消化率：   測定動物對飼料的總攝入量和糞便的中排出量求得的飼料消化率。其沒有把糞便中來自體內(nèi)的成分扣除，所以稱為表觀消化率。 4、 內(nèi)源指示劑：   飼料本身含有符合指示劑要求的物質(zhì)稱作內(nèi)源指示劑。如酸性不溶物、粗纖維、色源等常作內(nèi)源指示劑。 5、 外源指示劑：   人工添加的指示劑叫做外源指示劑。如三氧化二鉻、三氧化二釔等。 問答題 1、 影響攝食量的主要內(nèi)部因素有哪些？ (1)   胃容積的大小直接

32、影響攝食量:(2)   同品種的飽食量隨著體重的增加呈直線指數(shù)函數(shù)增加；然而日攝食率呈指數(shù)函數(shù)減少。(3)   魚、蝦的攝食量與其空腹?fàn)顟B(tài)有關(guān);(4)   有些魚、蝦的食欲受其群體的影響, 體行動時比單獨(dú)行動時攝食量大;(5)   魚、蝦的攝食量大小還與其對試驗飼料的習(xí)慣程度有關(guān);(6)   對環(huán)境的適應(yīng)程度也會影響攝食量。 2、 什么是消化率？測定動物對飼料的消化率有哪些方法？ 消化率是動物從食物中所消化吸收的部分占總攝入量的百分比,表示不同飼料源的營養(yǎng)物質(zhì)的可被消化吸收的

33、程度。研究動物對飼料的消化率主要有兩種方法：體外消化法和體內(nèi)消化法。體外消化法是利用酶試劑或研究對象的消化器官的酶提取液在試管內(nèi)進(jìn)行的消化試驗。此法雖簡便但無法反映體內(nèi)消化的真實(shí)情況，所以缺乏可靠性，已很少采用。體內(nèi)試驗法又分直接法和間接法兩種。直接法是測量動物對飼料的總攝入量和糞便的總排出量便可求得飼料的總消化率。間接法的原理是在飼料中存在的或人工均勻摻入的一種完全不被消化吸收的指示劑，它可以隨食物在消化道內(nèi)一起移動，本身無毒，也不妨礙飼料的適口性和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，且定量容易。根據(jù)指示劑及營養(yǎng)成分在飼料和糞便中的含量變化，便可計算營養(yǎng)成分的消化率。 3、 間接測定消化率的指示劑

34、應(yīng)該具備什么樣條件？有哪些物質(zhì)可以作為指示劑？ 條件：完全不被消化吸收，它可以隨食物在消化道內(nèi)一起移動，本身無毒，也不妨礙飼料的適口性和營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，且定量容易。外源指示劑：氧化鉻、Fe2O3、TiO2、BaSO4、144CeCI和32P-磷鉬酸銨等等。內(nèi)源指示劑：酸性不溶灰、粗纖維、色原等常作內(nèi)源指示劑。5<習(xí)題四>第四章名詞解釋 1、 飼料飼料是飼養(yǎng)動物的物質(zhì)基礎(chǔ)，凡是能為飼養(yǎng)動物提供一種或多種營養(yǎng)物質(zhì)的天然物質(zhì)或其加工產(chǎn)品，使它們能正常生長、繁殖和生產(chǎn)各種動物產(chǎn)品的物質(zhì)，被稱為飼料。 2、 蛋白質(zhì)飼料蛋白質(zhì)飼料是指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量少于

35、18而粗蛋白含量大于20的飼料。 3、 能量飼料能量飼料是指干物質(zhì)中粗纖維18、粗蛋白20的一類飼料，如谷實(shí)類，此外尚包括含能量極高的飼用油脂。問答題 1、 動物性蛋白飼料包括哪些？其營養(yǎng)成分的特點(diǎn)是什么？ 動物性蛋白飼料包括優(yōu)質(zhì)魚、蝦、貝類、水產(chǎn)副產(chǎn)品和畜禽副產(chǎn)品等。這類飼料的特點(diǎn)是：(1)蛋白質(zhì)含量豐富，品質(zhì)較好富含賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等必需氨墓酸，鮮體含蛋白質(zhì)11.421.8，而在干物質(zhì)中蛋白質(zhì)一般都在30以上；(2)某些種類含脂肪較多，如肉粉、蠶蛹，脂肪含量過高，容易酸敗變質(zhì)，應(yīng)進(jìn)行脫脂處理；(3)含糖量很低，幾乎不含粗纖維；(4)灰分含量高。這

36、不僅是因為有肉骨、魚骨，而且動物軟組織本身灰分含量就很高，如血、肝、乳品等的灰分含量都在5以上，特別是鈣、磷含量豐富；(5)此類飼料維生索含量豐富，特別是B族維生素。5<習(xí)題五>第五章名詞解釋 1、 飼料添加劑是指為了某種特殊需要而添加于飼料內(nèi)的某種或某些微量的物質(zhì)。2、 載體  是指用于承載微量添加劑活性組分，并改變其物理性狀，保證添加劑成分能夠均勻地分布到飼料中去的可飼物料。3、 稀釋劑  是摻入到一種或多種微量添加劑中起稀釋作用的物質(zhì)，它可以稀釋活性組分的濃度，但它不起承載添加劑的作用。4、 預(yù)混合飼料  是指一種或多種飼料添加劑與載體

37、或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。又稱添加劑預(yù)混合飼料，簡稱添加劑預(yù)混料。問答題 1、 在飼料中為什么要添加飼料添加劑？  其主要作用是：補(bǔ)充配合飼料中營養(yǎng)成分的不足，提高飼料利用率，改善飼料口味，提高適口性，促進(jìn)魚、蝦正常發(fā)育和加速生長，改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，防治魚、蝦疾病，改善飼料的加工性能，減少飼料貯藏和加工運(yùn)輸過程中營養(yǎng)成分的損失。2、 作為載體和稀釋劑應(yīng)該符合哪些條件？（一）載體和稀釋劑的水分含量一般不超過10%，最高不超過12。而作為維生素的載體，其水分宜控制在5以內(nèi)。含水量過高不僅給配制添加劑造成困難，還易使微量組分在貯藏過程中失去活性，從而嚴(yán)重影響預(yù)混合飼料的效能

38、，因此，必須嚴(yán)格控制載體與稀釋劑的水分。（二）用作載體和稀釋劑物料的容重和比重與添加劑微量活性組分基本一致，以便在混合過程中均勻混合，其容重一般在0.8kg/L為宜。（三）載體表面應(yīng)當(dāng)粗糙，或具有小孔洞和皺脊，當(dāng)載體與微量活性組分充分混合時，微量成分能嵌入載體表面的小孔，或吸附在粗糙的表面上。粗纖維含量較高的麥麩，脫脂米糠，大豆皮粉、小麥粗粉等均屬良好的載體。（四）載體的酸堿性對維生素在貯藏過程中的穩(wěn)定性影響很大，偏酸性或偏堿性容易使維生素受到破壞，因此，載體和稀釋劑的酸堿度要接近中性，pH值保持在之間。（五）核黃素、尼克酸、抗生素等，當(dāng)干燥、粉細(xì)時，常帶有靜電荷，產(chǎn)生吸附作用。使活性成分吸附

39、在混合機(jī)或輸送設(shè)備表面，造成產(chǎn)品不合格。靜電作用也會影響物料的流動性。所以選擇載體和稀釋劑應(yīng)不產(chǎn)生靜電吸附現(xiàn)象或靜電荷比較容易消除。在載體表面涂以植物油、礦物油等抗靜電物料，就能消除靜電影響。（六）載體、稀釋劑如吸濕性強(qiáng)，則制成預(yù)混合飼料易吸附水分并結(jié)塊，在貯藏中活性物質(zhì)易變質(zhì)失活，應(yīng)盡量不使用具有吸濕性強(qiáng)的物料做載體或稀釋劑。在實(shí)際生產(chǎn)中，可加入沸石、二氧化硅、疏水淀粉等以防止結(jié)塊。（七）載體或稀釋劑應(yīng)具有較好的流動性。流動性差，則不易混合均勻；流動性太強(qiáng)，則預(yù)混料或其成品在運(yùn)輸過程中易產(chǎn)生分離，因此選用具適當(dāng)流動性的載體，對與微量組分的均勻混合具有重要作用。（八）載體、稀釋劑應(yīng)無毒無害，清

40、潔衛(wèi)生，每克物料細(xì)菌含量不超過30萬個，其中真菌不超過4萬個；不影響動物的消化吸收，不影響飼料的營養(yǎng)平衡。3、 什么叫預(yù)混合料？優(yōu)點(diǎn)是？預(yù)混合飼料是指一種或多種飼料添加劑與載體或稀釋劑按一定比例配制的均勻混合物。使用預(yù)混合飼料有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）有利于標(biāo)準(zhǔn)化，對各種添加劑活性，使用濃度等的表示都可標(biāo)準(zhǔn)化有利于配合飼料的生產(chǎn)與應(yīng)用。（2）配料速度快，精度高，混合均勻度好。（3）添加劑預(yù)混合飼料在配制時已注意到其穩(wěn)定性、靜電感應(yīng)及吸濕結(jié)塊等問題，使用預(yù)混合飼料可以防止產(chǎn)生這些缺點(diǎn)。4、 魚蝦為什么要添加著色劑？  人工養(yǎng)殖的魚、蝦，其體色往往不如天然魚蝦的色彩鮮艷，影響其商品價值，在飼料中

41、添加著色劑可以改善魚、蝦的體色。蝦粉、苜蓿、黃玉米、綠藻等都是良好的色源原料，但天然色源成分不穩(wěn)定，有的價高，故須開發(fā)著色劑。屬于黃色色系的有金魚、香魚等，屬于紅色色系的有真鯛、對蝦、虹鱒、錦鯉魚等。所用著色劑多為類胡蘿卜產(chǎn)品。5<習(xí)題六>第六章 名詞解釋 1、 配合飼料配合飼料是指根據(jù)動物的營養(yǎng)需要，將多種原料按一定比例均勻混合，經(jīng)加工而成一定形狀的飼料產(chǎn)品。 2、 全價配合飼料  配方科學(xué)合理，營養(yǎng)全面，完全符合動物生長需要的配合飼料，特稱之為全價配合飼料。問答題 1、 配合飼料如何分類？各具有什么特點(diǎn)？漁用配合飼料按

42、其物理性狀可分為以下幾種類型： (1) 粉狀飼料 將各種飼料原料粉碎到定粒度，按配方比例充分混合后進(jìn)行包裝。使用時將粉狀飼料加適量的水和油充分?jǐn)嚢瑁纬删哂袕?qiáng)粘結(jié)性和彈性的團(tuán)塊狀飼料，在水中不易溶散，適于鰻魚攝食。(2) 顆粒飼料 顆粒飼料呈短棒狀，顆粒直徑根據(jù)所喂魚、蝦類的大小而定，依加工方法和成品的物理性狀，又分為軟顆粒飼，硬顆粒飼料和膨化(或發(fā)泡)顆粒飼料三種類型。(3) 微粒飼粒 2、 配合飼料配方設(shè)計的原則？(1)   根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)編制配方根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)成分的種類、數(shù)量和比例來選擇和搭配多種飼料原料，貫徹營養(yǎng)平衡的原則。掌握飼料中能量同蛋白質(zhì)、脂肪、糖的比例關(guān)系，各種氨基酸之間的關(guān)系，以及礦物質(zhì)