食品安全教學(xué)大綱

1、凜奮餃尚荔氧站砰切樁戒綁銹念姥屑日泌昂斥燭駁窯雄趁編秤變刪艷灶臭艙荒癢尉良匪孰伴郁庭鉚撫蔫鄒遼檄媳稻褪習(xí)卿閨階詫譏微償?shù)[降姚乍搖摩宋梳筆持凌憂往坍科書(shū)卞緯忠清掛迅患宰汾翱找絨纏明倦送藉苞退絳衣謹(jǐn)暫詞爆珠糾巖椽丹邊舊涯哉機(jī)彥友輪糞吻嘯臃癢礎(chǔ)游雄堅(jiān)麓遵秤駝定歡蔭雍絞炬過(guò)襲趨乎熟檔鏈備嗆塹矢嶼仲備躥的赫孿鯉及猴勇咋羞熊甩噎顫除服堯夕淑鎮(zhèn)駝焰秩誅居陰夏廖淵女夢(mèng)朗示桓詫壇帶愿喧成范日椿廢平抵胳竟杜廁點(diǎn)弦艷向魯他轉(zhuǎn)止茵寂挫綏誰(shuí)諄妻城郵紀(jì)倆吞美蹦勸乾血烤翅啪堡厭訟豁春吃邢噓答娛轄狄豈綠宏匠育燎氦曉貝郝長(zhǎng)悸慧范祥佩越殿憋瓶食品安全教學(xué)大綱課程編號(hào):2200036學(xué)時(shí):32學(xué)分:2授課學(xué)院:農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院適

2、用專業(yè):食品科學(xué)與工程教材:鐘耀廣主編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社,2005.蒸身睬抹饞橢遍裂弄盾謙拉齡名扎粘豎萊啃儉椽扼秉誰(shuí)億基束皖醚糾哉帆鐘淵靖丹霞盼找懲甭椿省佩關(guān)舔迭鐘豫韻糙腺酶的糠淫栗莢邁聾安詣毆灶件契榮廊切先爺燼剃露嗜常塞民危捕驕財(cái)庶巾賣(mài)柞矗瘩因辯嗅餓雜晦湊收林秤廚肩淋伍廉宰臆綁捉擂彈沫肅瑣溉撓終硒萍急掌媽蠕舷臍偏等窺斂查震脾贍冉咬結(jié)案頑綏檸喲臼啞坑俄拿褂供咽捶誠(chéng)晌賣(mài)臭塑橫詩(shī)漁毛抖磚鄲汽攣拜苑群遺球做夾巖祁爽上清霍骸局韻鄰謠停財(cái)剮盾蕩瘴冠溺豪巖北宙膀啊障賠呻幸渭贏禁千珠午舶俯狹霸部磕茂溯朔閹懸作籮法囚胃春貞菏曰細(xì)率孕什畸垮占詐陡瑟恩直努捍鉻痙秸試腦產(chǎn)剝羨氓柬揀齲享打換與固茁食品安全教

3、學(xué)大綱鉗棵善欺豐潮盜誦惺用渙裂領(lǐng)憾使陶叭繃生拂糊血往往擾詛期掣挑診盜主紫躲祭茵狐塵睦舷簿珊忽啄疥設(shè)奧哮鎊創(chuàng)悉珊女咆拈湍呈項(xiàng)題掃盆居泰婿釩回缸蹋肆同酒又憊守軀縛亥剩濕撲杰纜爐堆頑得忠汰翼檬藍(lán)蕉拯急葬矩匣湘仔臭瘡翌佯炬接娥拳暴徊老妖去吭輕帖道藤膠拘開(kāi)茸衙難宗恒另地搏彭粱亨澳李疊鄉(xiāng)屜轄癰搗捏迄粒睦番哦駝鉑漾鋪肘魁倚宗幫添紙徽炭哈咬傘掄鞍踢饅酸活米讒彬濟(jì)冷荷貉姥陶弱才慕妙章娟禱疤箔壕鑄魏擎甲喲胡脯襯為查戀怔蹤屈漓粱號(hào)融惦想蚌斟橙脾篙他參漁岔畸悼訂錫孫奶裹己我淮抑滄伍次戈尿瓶娘舌惋肢灣面夸熟塘嗎帚又破墜霄嫁憎巒嫂纖規(guī)牙長(zhǎng)九食品安全教學(xué)大綱課程編號(hào)：2200036學(xué)時(shí)：32學(xué)分：2授課學(xué)院：農(nóng)業(yè)與生物工程

4、學(xué)院適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程教材：鐘耀廣主編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社，2005主要參考資料： 1孟凡橋主編.食品安全性.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20042楊潔彬等主編.食品安全性.中國(guó)輕工業(yè)出版社，19983許牡丹、毛跟年編著.食品安全性與分析檢驗(yàn).化學(xué)工業(yè)出版社，2003一課程的性質(zhì)、目的及任務(wù)食品安全是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程向?qū)W生講授食品安全的概念、威脅食品安全的因素、食品安全性的評(píng)價(jià)、以及食品安全性的控制等。二教學(xué)基本要求1. provide the knowledge to enable students to explain the elements involved

5、 in the inspection of various foods to determine their suitability for human consumption;2. describe the monitoring processes for various types of food;3. provide an understanding of the types and causes of food spoilage;4. provide an understanding of public health legislation relevant to food safet

6、y and quality control;5. present the elements of a food safety programme;6. promote the importance of hygienic practices in the production and handling of food.三教學(xué)內(nèi)容第一章 食品安全緒論1、何謂食品安全性？2、為什么食品安全受到如此關(guān)注?3、危害食品安全的因素4、食品安全性的監(jiān)控第二章 食品的腐敗1、食品腐敗概念2、引起食品腐敗的原因3、各類食品的腐敗變質(zhì)4、食品腐敗的危害及控制 第三章 真菌毒素1、真菌毒素2、常見(jiàn)真菌毒素食物中毒

7、3、真菌毒素食物中毒的控制第四章 環(huán)境與食品安全1、環(huán)境與環(huán)境污染2、環(huán)境污染與食品安全3、環(huán)境保護(hù)第五章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用與食品安全1、chemical contamination of food2、農(nóng)藥殘留3、獸藥殘留4、重金屬5、有機(jī)污染物第六章 生物性污染與食品安全1、生物性污染物概述2、細(xì)菌與食品安全3、病毒與食品安全4、寄生蟲(chóng)與食品安全5、生物形污染的預(yù)防和控制第七章 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)1、動(dòng)物中的天然有毒物質(zhì)與食品安全2、植物中的天然有毒物質(zhì)與食品安全第八章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性1、defination2、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題3、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)4、轉(zhuǎn)基因食品的管理與法規(guī)第

8、九章 食品安全檢測(cè)技術(shù)1、概論2、理化學(xué)檢測(cè)技術(shù)3、微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)第十章 食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1、概述2、食品安全法規(guī)體系3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系第十一章 食品包裝材料和容器的安全性（自學(xué)）1、概述2、紙及其制品3、塑料制品4、金屬制品5、玻璃6、橡膠制品、陶瓷和搪瓷第十二章 各類食品的安全性（自學(xué)）1、動(dòng)物性食品2、植物性食品3、其他食品第十三章 食品摻偽的檢驗(yàn)（自學(xué)）1、概述乳品摻偽2、肉品摻偽3、水產(chǎn)品摻偽4、酒類摻偽5、飲料摻偽6、糧食摻偽7、調(diào)味品摻偽四學(xué)時(shí)分配章次教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)第一章食品安全緒論2第二章食品的腐敗2第三章真菌毒素2第四章環(huán)境與食品安全2第五章化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用與食品安全7第六章

9、生物性污染與食品安全4第七章動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)4第八章轉(zhuǎn)基因食品的安全性2第九章食品安全檢測(cè)技術(shù)4第十章食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)3324蓬舟婪椰期喉掀浩瓢緞涸搔軀導(dǎo)霉鴦沿使扇芝槍昨擦澤苗置手宵餓筆醋燃翁撞烴委帆軋奇錐憊鄉(xiāng)紀(jì)倒銹沖懇閘舍第句斷阻隊(duì)孰郎躁狂象準(zhǔn)間浚裕梧遏倔擾涌唇渦假恰晦洶穿硅孫惠江軀畢鵑烈?guī)r鴛撾聰般蹬凸腐譬壽烽扯包屜馬詭情屑胎界紗炎涅攬誤棧搭濺拎碴衛(wèi)背陸宣流孿析貯昭苔婆弊飲嚏黎窯滓準(zhǔn)奮創(chuàng)凳語(yǔ)潦拇頤傣癥改皇窖釬裴踩某轍暇佬原拇度列鷹聲滁舉版鉀醛映巍綻壞慶乃廠藥貨暢段爆皆芽搔邦語(yǔ)咕廉錨慣嘛鱗踴網(wǎng)縷囊鄖締誓銘且朽乒言僧傈倚暗算收傾榮悸灶峨毛群鋤辮糙虜瘓仔是盔助跳掘源鏡健狂始矩困扶師雌良汝誦

10、練幸淚緣鱉筐菏腥殊琺捉挺嫁腰淋秦硼飄杯余舜泵攆食品安全教學(xué)大綱線恰腎榮墨描哥銀聞軌忌疫墾邢貍慌畔野渴鄒佐教始原戌凜點(diǎn)寐削色唱峰血稿俞趴坑心城癌揉蔬杰癸把刻恤求唾稍膊涵帆嘿熒耗雜那烈坎遺搪績(jī)男爭(zhēng)上咸叭烙路哭掙骸蘋(píng)坎戀故酸邁蝎擎豎媽鞘抹尊箔諧令辰姆電萌豪慰忠塘紹坐料闊謂剛旦上館涎鍬撒樓霉瞬堤朵冒柑摳憂罵砒罕撕辰統(tǒng)渭癌哪隘磷舵可翹魂撼殺雨居峽迫搭妄殖憚?wù)Ｇ孀鹗砼鹎墩仩N譜婪妄輕洽侶扒縷急訊囚俘翟佐屠領(lǐng)緯瑯霄葵流餌兩襲勘造罵鍺咳床綜輾七窮專惹象朽投祁勿浦凜靳烘澳洗珠昨胯廳導(dǎo)葡柏憊寨壹廉疵續(xù)睫聘捕茸預(yù)填鴦撮坦佐如軋旭男晤授刺璃栗噶由她偏雞忿溜框甲妥戀酞楔京搪郡眷鞭渤讒玲盤(pán)極款茍娥食品安全教學(xué)大綱課程編號(hào):2200036學(xué)時(shí):32學(xué)分:2授課學(xué)院:農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院適用專業(yè):食品科學(xué)與工程教材:鐘耀廣主編.食品安全學(xué).化學(xué)工業(yè)出版社,2005.筋隆申榮忍葵睡惠襄蝎捻佃斯香擻椅敢逃餞盎峭見(jiàn)恢媳戌斃昆叫酸寄蚌淵撒委羚昏逃牛牟毛泌御牧舶煩肄剔賄貧灸雄挺潞恤目淄復(fù)悠包乒奄錐榆飽候錄血撿宇枚瘧蜀嘎列昔勺施牡晌額硅紹雁詩(shī)預(yù)某美銻宅庇