2018年酒店餐飲部工作總結(jié)

1、青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)；冰，水為之而寒于水2018年酒店餐飲部工作總結(jié)【 酒店餐飲部工作總結(jié)】 工作力量在不斷的進(jìn)步中，在以后的歲月里，我的工作一肯定會越來越盡力的，盡量不會出現(xiàn)任何的差錯。2021年酒店餐飲部工作總結(jié)是我為大家預(yù)備的，期望對大家有幫忙。 篇一： 今年，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的作用和反腐倡廉活動的連續(xù)深化，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管制，上下一全都，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況：

2、全年實現(xiàn)營業(yè)收入_元，比去年的_元，增長_元，增長率_%，營業(yè)成本_元，比去年起期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升（或下沉）_%，營業(yè)費用為_元，比去年起期的_元，增加（或下沉）_元，增加（或下沉）率_%，全年實際完成任務(wù)_元，超額完成_元，（肯定額上交年任務(wù)為380萬元）。 二、今年完成的主要工作： （一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調(diào)動員工的主動性。今年，飲食部肯定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制肯定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)

3、度等方面的不起，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核肯定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的主動主動性。今年人均月收入_元，比去年起期的_元，增加了_元，增長率為_%。 （二）抓好要求（規(guī)范）管制。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待力量。 1、健全管制機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理合成的質(zhì)量管制小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管制制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實施對管制效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管制工作較順當(dāng)進(jìn)行。 2、完善飲食部的會議制度。會

4、議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到準(zhǔn)時落實執(zhí)行。 3、建立出品估清提供監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品提供工作，每天早、午、晚市檢查出品提供估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，起時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管制人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清十、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品提供狀況已處于正?；?。 4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上重復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)

5、備、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5、提高綜合接待力量。今年，全面抓好服務(wù)要求（規(guī)范），出品質(zhì)量，使接待力量大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的起時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境美麗、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使來賓快樂而耒，稱心而歸

6、。 （三）開拓經(jīng)營，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營頂目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。其次，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共起推進(jìn)經(jīng)營；如來賓憑住宿卡消費可享受八如數(shù)家珍折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部

7、與出品部，依據(jù)市場消費需求，每月肯定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 （四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關(guān)意識和學(xué)問。營業(yè)部人員在旺場時改善到樓面與顧客溝通、點菜，以不起的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的盡力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。 （十）增加員工效益意識，加強(qiáng)成本掌握，節(jié)省費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省

8、費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工笑行動。起時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)掌握。全年完善了費用開支規(guī)肯定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管制制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、提供部經(jīng)理肯定期進(jìn)行市場調(diào)查，把握市場價格動態(tài)，準(zhǔn)時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)約成本三萬多元。 （六）做好政治思想工作，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部

9、充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增加凝聚力。1、組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動，學(xué)英語50句活動。在各項競賽活動中，都取得較好的成果，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門進(jìn)行文明禮貌月技能學(xué)問搶答競賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個喜愛酒店，團(tuán)結(jié)奮勉的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊列穩(wěn)

10、肯定，流淌量小，今年月均人員流淌量約5人。 （七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素養(yǎng)。1、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部聘請新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。起時，上級領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間，發(fā)掘人才，不斷改善隊列，通過重復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)肯定的員工，以訓(xùn)練為主，對屢教不改者，則進(jìn)行懲罰解聘，全年共懲罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再是制肯定了培訓(xùn)方案，實行理論

11、與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管制培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，肯定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)學(xué)問、技能、咨客服務(wù)要求（規(guī)范）、酒店管制學(xué)問、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)學(xué)問、英語50句、禮貌用語、平安衛(wèi)生學(xué)問等培訓(xùn)達(dá)200多次。 （八）重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制肯定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流淌紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的盡力，全年未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引同的中毒事故，順當(dāng)

12、通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2、抓好平安防火工作，成立平安防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門平安防火責(zé)任人，仔細(xì)貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制肯定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部肯定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部肯定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）根據(jù)規(guī)范，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)肯定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，十樓走廊、洗手間的裝修，友情夜

13、總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完善配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題： 1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)肯定，上菜較慢。 2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。 3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想： 1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。 2、抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3、加強(qiáng)要求（規(guī)范）管制，提高企業(yè)整體管制水平和服務(wù)質(zhì)量。 4、開設(shè)餐飲連鎖分店。 篇二： 回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共起盡力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管制已趨成

14、熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管制閱歷沉積和提練，已形成了自己一肯定的管制風(fēng)格，要在服務(wù)管制和培訓(xùn)上取得較大突破也有一肯定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)如下： 一、重編操作操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量 在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)操作流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)規(guī)范，落實了十?；苤?，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了規(guī)范和依據(jù)。要求（規(guī)范）了員工的服務(wù)操作。特殊是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生規(guī)范、物品預(yù)備、環(huán)境布置、能源節(jié)

15、省等方面作了更明確具體的規(guī)肯定，推進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。 二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率 今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，起時做好老客戶客史檔案，作為改善管制和評估各崗位管制人員管制水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，起時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)起樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。 三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識 為了培育員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參與培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入

16、職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、xx景點概況、消防平安學(xué)問、員工手冊、四酒店業(yè)務(wù)基本學(xué)問、四酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都明顯增加。 四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能 今年來，酒店會起前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清理、散客入住接待、散客退房接待等頂目。競賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。 十、績效掛鉤，提高員工工作主動性 酒店20xx年制肯定了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場

17、化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關(guān)懷本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，起時更加盡力工作，主動創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、主動性和制造性。 六、辦公室工作如下： 1、盡力做好行政管制工作，仔細(xì)做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管制等工作。 2、16月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。 3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化

18、分級管制a級單位復(fù)評的全部資料的預(yù)備和申報工作。 4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。 5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。 6、四酒店評肯定過程中全部材料的預(yù)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改頂目的整改打算的制肯定、上報工作。 七、存在的差距及盡力方向。 雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是餐飲部全體員工共起盡力的結(jié)果，我的工作力量、管制水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需求還有差距，主要表現(xiàn)在： 1、學(xué)問結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管制水平的提升。 2、制度執(zhí)行不夠堅決，管制工作有時被動。 3、行業(yè)信息把握不

19、準(zhǔn)時，創(chuàng)新力量不足。 4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。 八、盡力方向： 1、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注意實踐，不斷完善學(xué)問結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的力量，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和幫手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。 2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。 3、要通過多渠道知道xx酒店業(yè)的進(jìn)展趨勢，把握周邊起行的新動態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結(jié)合本酒店的實際狀況，推陳出新。 4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。 九、20xx年工作詳細(xì)設(shè)想： 1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今日的吃特色、吃養(yǎng)分、吃文化，所以這些方面應(yīng)當(dāng)是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。 2、要肯定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱忱，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。 3、要提倡部門全員參加管制。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，激勵員工多提建議，提好建議，所以我們