酒吧的類型及特征文檔資料

1、1第一講第一講 酒吧類型及特征酒吧類型及特征2一、酒吧起源一、酒吧起源“ bar ”“ bar ”這個詞在英語中的本義是這個詞在英語中的本義是“障礙障礙”、“欄桿欄桿”，隨著語義的逐漸演變，到隨著語義的逐漸演變，到 16 16 世紀，世紀，“bar”bar”才有了才有了“買飲買飲料的柜臺料的柜臺”這個含義。至于為什么賦予這個含義。至于為什么賦予“ bar ”bar ”為夜間飲為夜間飲酒娛樂場所的個含義則無從可考證。酒娛樂場所的個含義則無從可考證。 第一節(jié)第一節(jié) 酒吧起源與定義酒吧起源與定義3（一）西方早期酒館在文學書籍中的記錄摘要（一）西方早期酒館在文學書籍中的記錄摘要海員們在這里邂逅煙熏的天

2、花板粗俗簡陋的小酒館是底層市民的公共活動空間18-19世紀世紀柜臺的下面撒著一把干草，當作地毯4（二）二）bar出現前社交場合出現前社交場合 18-19世紀世紀沙龍咖啡館酒館5（一）多數人對酒吧的基本理解（一）多數人對酒吧的基本理解很多的音樂很多的音樂很多種類的酒很多種類的酒消費較貴消費較貴常去的是些特定人群常去的是些特定人群燈光比較暗燈光比較暗很難給它一個明確的定義很難給它一個明確的定義酒吧bar二、酒吧定義二、酒吧定義酒吧bar6（二）定義（二）定義 酒吧是專為客人提供酒水和飲用服務的場酒吧是專為客人提供酒水和飲用服務的場所所 酒吧與餐廳的區(qū)別：只有酒水供應，沒有酒吧與餐廳的區(qū)別：只有酒水

3、供應，沒有 用餐服務。用餐服務。7第二節(jié)第二節(jié) 酒吧的功能與文化根基酒吧的功能與文化根基（一）酒水的營養(yǎng)功能（一）酒水的營養(yǎng)功能（二）酒水的社交功能（二）酒水的社交功能（三）酒吧的休閑功能（三）酒吧的休閑功能（四）酒吧的娛樂功能（四）酒吧的娛樂功能一、酒吧的功能一、酒吧的功能8二、酒吧的文化根基二、酒吧的文化根基pub9101112咖啡館1314啤酒屋1516茶藝館1718茶道館19討論：酒吧在中國的思考討論：酒吧在中國的思考 酒吧在中國只不過是一個沒有歷史的空間，它是一個舶來的想像性空間。酒吧這一想像性空間構成中國人關于西方的想像的空間和空間的想像。 一個空間舶移過來的無一個空間舶移過來的無

4、歷史的風景靠什么來支歷史的風景靠什么來支撐它的時尚流行？撐它的時尚流行？20 一、按供應的酒水和飲料分類一、按供應的酒水和飲料分類 （一）純飲品酒吧（一）純飲品酒吧 （二）餐廳酒吧（二）餐廳酒吧 （三）小吃型酒吧（三）小吃型酒吧 （四）夜宵式酒吧（四）夜宵式酒吧第三節(jié)第三節(jié) 酒吧的分類酒吧的分類21 二、按提供的娛樂項目分類二、按提供的娛樂項目分類 （一）娛樂型酒吧（一）娛樂型酒吧 （二）休閑型酒吧（二）休閑型酒吧 （三）俱樂部、沙龍型酒吧（三）俱樂部、沙龍型酒吧22三、按照服務功能劃分三、按照服務功能劃分（一）主酒吧（一）主酒吧（main bar/open bar）23（二）酒廊（二）酒廊（

5、lounge）24（三）服務酒吧（三）服務酒吧（service bar）25（四）宴會酒吧（四）宴會酒吧（banquet bar）26（五）音樂酒吧（五）音樂酒吧27第四節(jié)第四節(jié) 酒吧的經營特征酒吧的經營特征 一、酒吧的客源特征一、酒吧的客源特征 （一）職業(yè)特征（一）職業(yè)特征 （三）收入特征（三）收入特征 （二）年齡特征（二）年齡特征28 二、酒吧的市場特征二、酒吧的市場特征 （一）酒吧的銷售隨機性強（一）酒吧的銷售隨機性強 （二）酒吧的服務要求高（二）酒吧的服務要求高 （三）酒吧投資回報高（三）酒吧投資回報高 （四）酒吧經營控制難度大（四）酒吧經營控制難度大 （五）地理位置對酒吧經營影響大（五）地理位置對酒吧經營影響大29三、酒吧的位置特征三、酒吧的位置特征（一）地區(qū)經濟（一）地區(qū)經濟（二）區(qū)