餐廳安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案

1、 安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案 1. 總則1.1編制目的 為了有效地控制和處置可能發(fā)生的事故，提高應(yīng)對事故的能力，保障職工，顧客的生命安全和財產(chǎn)安全，最大限度地減少人員傷亡、財產(chǎn)損失和環(huán)境破壞，制定本預(yù)案。1.2編制依據(jù) 依據(jù)市安全生產(chǎn)條例，市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定，重大火災(zāi)隱患判定方法，人員密集場所消防安全管理，生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則，市餐飲服務(wù)業(yè)使用瓶裝液化石油氣安全要求。1.3適用規(guī)范 本應(yīng)急預(yù)案適用于 （單位名稱），所發(fā)生的火災(zāi)事故、食物中毒事故、機械傷害事故。1.4應(yīng)急預(yù)案體系 本應(yīng)急預(yù)案體系包括：綜合預(yù)案，火災(zāi)、食物中毒專項應(yīng)急預(yù)案、機械傷害處置方案。1.5應(yīng)急工作原則

2、 以人為本預(yù)防為主，統(tǒng)一指揮，區(qū)域負責，自救與社會救援相結(jié)合。2. 危險性分析2.1企業(yè)概括企業(yè)地址：，地理位置： 。上級主管單位： ，職工人數(shù)： 人，經(jīng)營項目： ，規(guī)模： ，園區(qū)內(nèi)設(shè)立應(yīng)急救援預(yù)防隊伍，電力應(yīng)急照明采用電池筒燈 套，干粉便攜式滅火器 個，安全通道有明顯安全出口指示燈、牌。2.2危險源與風險分析2.2.1危險源（1）廚房用火部位、煙道以及臨時使用的明火：點燃的蠟燭、菜肴加熱爐等。（2）高低壓配電裝置：廚房內(nèi)設(shè)置的冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱、電餅鐺等。（3）主食加工機械。（4）燃起罐集氣房的空、重燃起罐（瓶）及儲存部位（間）。（5）各類食品的放置、儲存、配菜點。2.2.2風險分析由于

3、企業(yè)有以上危險源，存在人的不安全行為，設(shè)備（物）的安全狀態(tài)及管理上的缺陷，有可能在廚房用火部位、煙道、餐廳、用電設(shè)備、燃起罐使用和儲存部位發(fā)生火災(zāi)、爆炸事故；主食加工機械發(fā)生機械傷害事故；食品的不潔，誤用禁止使用的配料尤其在夏季發(fā)生霉變，易發(fā)生食物中毒事故。3. 組織機構(gòu)及職責3.1應(yīng)急組織體系企業(yè)應(yīng)急指揮部 應(yīng)急指揮辦公室現(xiàn)場應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組善 后 處 理 組搶 險 搶 修 組物 資 供 應(yīng) 組安 全 保 衛(wèi) 組醫(yī) 療 救 護 組人 員 疏 散 組消 防 滅 火 組通 訊 聯(lián) 絡(luò) 組3.2指揮機構(gòu)及職責（1）應(yīng)急指揮部及職責總 指 揮： 電話：副總指揮： 電話：成 員： 電話：總指揮：負責統(tǒng)

4、一指揮，擔負各類事故，現(xiàn)場的應(yīng)急指揮工作，視事故情況，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，對特殊情況做出緊急決斷。副總指揮：協(xié)助總指揮，協(xié)調(diào)事故應(yīng)急搶救工作，總指揮不在時應(yīng)擔負起總指揮的工作。成員：根據(jù)分工，做好事故應(yīng)急救援具體工作。應(yīng)急指揮部職責：擔負上級部門，專業(yè)救援部門到達事故現(xiàn)場前的應(yīng)急搶救指揮工作。組織制度，審定企業(yè)安全生產(chǎn)事故，應(yīng)急預(yù)案。確定預(yù)警級別，及時準確向當?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T報告事故。對事故做出搶救決策，配合上一級實施應(yīng)急預(yù)案。組織對應(yīng)急預(yù)案的演練，補充完善企業(yè)應(yīng)急預(yù)案。（2）工作機構(gòu)應(yīng)急指揮部辦公室設(shè)在餐廳辦公室辦公室主任： 電話：職責：設(shè)專人24小時值班。接到事故報警后，及時向應(yīng)急指揮部

5、總指揮或副總指揮報告。事故發(fā)生時，負責判斷并啟動相應(yīng)的應(yīng)急搶救，處置方案。（3）應(yīng)急處置組及職責通訊聯(lián)絡(luò)組 職責：負責應(yīng)急搶救過程中的通訊聯(lián)絡(luò)，保證通信暢通。負責各小組之間的協(xié)調(diào)以及與外部機構(gòu)的聯(lián)系協(xié)調(diào)。消防滅火組：組 長：副組長：組 員：職責：對初起火源立即用消防設(shè)施、滅火器材進行撲救，配合專業(yè)消防人員進行滅火撲救工作。人員疏散組： 職責：負責引導(dǎo)各部門人員有秩序地進行疏散逃生。醫(yī)療救護組：職責：在醫(yī)務(wù)人員到達現(xiàn)場之前，負責搶救傷員、醫(yī)務(wù)人員到達現(xiàn)場后，配合救護受傷人員及護送受傷人員到醫(yī)院救治。安全保衛(wèi)組：職責：負責事故現(xiàn)場的警戒保衛(wèi)工作，阻止無關(guān)人員進入事故現(xiàn)場。物資供應(yīng)組：職責：負責事故

6、現(xiàn)場所需要的各種器材，工具及其他物品的供應(yīng)調(diào)配。搶險搶修組： 職責：負責事故現(xiàn)場的搶救物資、斷電等搶險工作。善后處理組： 職責：負責事故后的善后處理，現(xiàn)場清理、搶修、恢復(fù)工作。4. 預(yù)防與預(yù)警4.1危險源監(jiān)控 （1）應(yīng)急指揮部辦公室設(shè)人員24小時值班（或監(jiān)控中心設(shè)人員24小時值班），發(fā)現(xiàn)問題及時跑點，消除隱患。 （2）加強對企業(yè)危險源、危險部位監(jiān)控巡回檢查，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。 （3）對燃氣部位定期進行檢查、試漏。4.2預(yù)防控制措施 （1）火災(zāi)事故預(yù)防措施 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程。 廚房內(nèi)燃氣、燃油管道、法蘭、接頭、閥門要定期檢查，防止泄露。工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉廚

7、房的燃氣、燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后，方可離開。廚房內(nèi)使用機械設(shè)備不得超負荷運行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮，油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。廚房內(nèi)灶臺每日應(yīng)進行清理，抽煙罩應(yīng)及時擦洗，煙道每60天至少清洗一次。 （2）機械傷害事故預(yù)防措施 操作人員應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁違章作業(yè)。 轉(zhuǎn)動部位應(yīng)加裝安全防護罩，并不得任意拆除。 使用工具操作的部位，不得用手代替工具操作，以防止碰傷、絞傷、咬傷。 定期對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，發(fā)生故障應(yīng)由專人進行檢修。（3）食物中毒事故預(yù)防措施 必須采購合格的原材料。 原輔料應(yīng)保持新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)食用，不得使用腐敗、變質(zhì)的原輔料加工食品。 食品加

8、工區(qū)域保持無蠅、無蚊、無鼠，保持通風。 就餐與送餐器具、車輛衛(wèi)生符合規(guī)定。4.3預(yù)警行動 發(fā)現(xiàn)有燃氣泄露、火情、食物中毒、機械傷害等情況，向應(yīng)急辦公司在接到預(yù)警報告后，采取以下措施。（1） 下達預(yù)警指令，進入應(yīng)急狀態(tài)。（2） 及時向指揮部人員，有關(guān)部門傳達預(yù)警信息。（3） 根據(jù)事態(tài)發(fā)展情況，采取防范措施，做好相應(yīng)的應(yīng)急準備。4.4信息報告與處置 （1）信息報告與通知 事故現(xiàn)場有關(guān)人員用電話報告值班領(lǐng)導(dǎo)或應(yīng)急辦公室值班人員，并向周圍人員報警。 值班領(lǐng)導(dǎo)或應(yīng)急辦公室人員及時將事故情況及處置情況及時用電話通知應(yīng)急指揮部總指揮或副總指揮及時到達事故現(xiàn)場。 發(fā)生火災(zāi)爆炸事故、食物中毒事故、機械傷害事故包

9、括未遂傷亡事故，現(xiàn)場總指揮或副總指揮用電話立即報告安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門、消防部門、衛(wèi)生防疫部門及上級主管部門、當?shù)亟值溃ǖ貐^(qū)）辦事處報告事故信息，情況緊急時，事故現(xiàn)場有關(guān)人員可以直接向有關(guān)部門報告。報告事故應(yīng)當包括：事故發(fā)生單位概況、發(fā)生時間、地點以及事故現(xiàn)場情況、事故簡要經(jīng)過、事故已造成或者造成的傷亡人數(shù)，包括下落不明的人數(shù)，已采取的措施及其他應(yīng)報告的情況。5. 應(yīng)急響應(yīng)5.1火災(zāi)事故應(yīng)急處理 （1）火情應(yīng)急處置 報警：員工發(fā)現(xiàn)電源線產(chǎn)生火花，某個部位有煙氣，異味等事故征兆，現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報告值班領(lǐng)導(dǎo)（ ）按報警器報警，現(xiàn)場人員應(yīng)進行自救、滅火、防止火情擴大。 接報：值班領(lǐng)導(dǎo)（）消防

10、中控室值班人員接報后，攜帶應(yīng)急包應(yīng)立即趕赴事故現(xiàn)場了解情況，組織人員進行自救滅火。并報告企業(yè)負責人或應(yīng)急指揮部，做好現(xiàn)場應(yīng)急處置工作?；鹎橐驯粨錅?，應(yīng)做好現(xiàn)場保護工作，待有關(guān)部門了解情況調(diào)查火情事故完畢后，經(jīng)同意做好事故現(xiàn)場的清理工作。（）火災(zāi)救援處置程序事故現(xiàn)場繼續(xù)蔓延擴大，應(yīng)急指揮人員應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，通知各搶救小組快速集結(jié)，快速反應(yīng)履行各自職責投入搶救行動，在短時間內(nèi)撲滅火源或及時搶救受傷人員得到有效救治。按指揮人員要求，通訊聯(lián)絡(luò)組向公安消防機構(gòu)報火警，向有關(guān)部門報告，派人接應(yīng)消防車輛，并隨時與救援處置領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)系。各滅火小組在消防人員到達事故現(xiàn)場之前，繼續(xù)根據(jù)不同類型的火災(zāi)，采取不同

11、的滅火方法，加強冷卻，撤離周圍易燃可燃物品等辦法控制火勢。在有可能形成有毒或窒息性氣體的火災(zāi)時，應(yīng)佩戴隔絕式氧氣呼吸器或采取其他措施，以防救援滅火人員中毒，消防人員到達事故現(xiàn)場后，聽從指揮積極配合專業(yè)消防人員完成滅火任務(wù)。疏散組應(yīng)通知引導(dǎo)人員盡快疏散，盡量通知到應(yīng)撤離火災(zāi)現(xiàn)場的所有人員。物資搶救組應(yīng)做好物資搶救工作?，F(xiàn)場保衛(wèi)組應(yīng)做好火災(zāi)現(xiàn)場的警戒保衛(wèi)工作?；馂?zāi)現(xiàn)場指揮人員隨時保持與各小組的通訊聯(lián)絡(luò)，根據(jù)情況可互相調(diào)配人員。進行自救滅火，疏導(dǎo)人員、搶救物資、搶救傷員等救援行動時，應(yīng)注意自身安全，無能力自救時各組人員應(yīng)盡快撤離火災(zāi)現(xiàn)場。5.2電氣設(shè)備著火處置措施 （1）應(yīng)首先切斷供電線路及電氣設(shè)備

12、電源。 （2）滅火人員應(yīng)充分利用現(xiàn)有的消防設(shè)施，裝備器材滅火。 （3）及時疏散事故現(xiàn)場有關(guān)人員及搶救疏散著火源周圍的物資。（4）著火事故現(xiàn)場由熟悉帶電設(shè)備的技術(shù)人員負責滅火指揮或組織消防滅火組進行撲滅電氣火災(zāi)。 （5）撲救電氣火災(zāi)，可選用鹵代烷1211滅火器和干粉滅火器、二氧化碳滅火器不得使用水、泡沫滅火器滅火。 （6）撲救電氣設(shè)備著火時，滅火人員應(yīng)穿絕緣鞋、戴絕緣手套，防毒面具等措施加強自我保護。 （7）公安消防隊到達后，協(xié)同配合公安消防隊滅火搶險。5.3液化石油氣鋼瓶泄露、著火處置措施（1）液化石油氣鋼瓶、管道、角閥等發(fā)生泄露時，應(yīng)及時關(guān)閉閥門，查找泄漏點及時檢修，檢修后要進行試漏，不再有

13、泄漏點后正常使用。 （2）因角閥漏氣起火時，用濕布包住手去關(guān)閉角閥，無法關(guān)閉時，則用滅火器撲救，用水冷卻鋼瓶，滅火后應(yīng)將鋼瓶拎至空曠處放置。 （3）鋼瓶破口并引起火災(zāi)，用滅火器滅火，用水對鋼瓶進行降溫，并視火情對周圍建筑、設(shè)備等進行噴水保護，周圍放警戒線，及時向消防部門報警。5.4搶救受傷人員 （1）被救人員衣服著火時，可就地翻滾，用水或毯子、被褥等物覆蓋措施，滅火傷處的衣、褲、襪應(yīng)剪開脫去，不可硬行撕拉，傷處用消毒紗布或干凈棉布覆蓋，并立即送往醫(yī)院救治。（2）對燒傷面積較大的傷員要注意呼吸，心跳的變化，必要時進行心臟復(fù)蘇。 （3）對有骨折出血的傷員，應(yīng)作相應(yīng)的包扎，固定處理，搬運傷員時，以不

14、壓迫傷面和不引起呼吸困難為原則。 （4）可攔截過往車輛，將傷員送往附近醫(yī)院進行搶救救治。 （5）搶救受傷嚴重或在進行搶救傷員的同時，應(yīng)及時撥打急救中心電話，由醫(yī)務(wù)人員進行現(xiàn)場搶救傷員的工作，并派人接應(yīng)急救車輛。5.5食物中毒應(yīng)急處置 （1）發(fā)現(xiàn)就餐人員有中毒癥狀，現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即向值班領(lǐng)導(dǎo)匯報，值班領(lǐng)導(dǎo)立即到達事故現(xiàn)場，負責現(xiàn)場的搶救指揮工作。 （2）指揮人員到達事故現(xiàn)場后，視中毒人員情況，及時送往醫(yī)院救治，或撥打急救中心電話，請醫(yī)務(wù)人員對中毒人員進行救治。 （3）報告公安機關(guān)協(xié)助查找食物中毒原因。 （4）報告衛(wèi)生防疫部門，在衛(wèi)生防疫部門到達現(xiàn)場之前， 中毒者所用食品、飲料、場所、進行封存，

15、以供化驗查找中毒原因。 （5）醫(yī)療救護組，負責協(xié)助衛(wèi)生防疫人員進行調(diào)查，依據(jù)調(diào)查人員要求提供所需材料。5.6炊事設(shè)備傷害事故處置方案 （1）事故應(yīng)急處置程序 發(fā)生炊事設(shè)備傷害事故后，現(xiàn)場有關(guān)人員立即關(guān)閉設(shè)備電源，向周圍人員和值班領(lǐng)導(dǎo)及醫(yī)療救護組報警。 值班領(lǐng)導(dǎo)接報后，立即到達現(xiàn)場，指揮對受傷人員的搶救工作。 醫(yī)療救護組接到報告后，立即攜帶好搶救器材、藥品，迅速到達事故現(xiàn)場，實施救治活動。 受傷人員傷勢較重，現(xiàn)場指揮人員立即報告企業(yè)應(yīng)急指揮部總指揮，撥打120急救中心電話，請求醫(yī)務(wù)人員搶救受傷人員，并報上級主管部門、街道（地區(qū)）辦事處。報告內(nèi)容： a事故發(fā)生單位概況 b事故發(fā)生時間、地點以及事故

16、現(xiàn)場情況。 c 事故簡要經(jīng)過及現(xiàn)場處置所采用的措施。 d 事故已造成人員的傷亡人數(shù)。 （2）現(xiàn)場應(yīng)急處置措施 傷指 手指割破、出血，立即用手指緊掐傷指近側(cè)兩旁止血。 斷指 發(fā)生斷指，立即止血。盡可能做到將手指沖洗干凈，用消毒敷料包裹，用塑料袋包好，放入裝有冷飲的塑料袋內(nèi)，將離體手指與傷者立即送往醫(yī)院。 肢體骨折 固定傷肢，減少骨折斷端對周圍組織的進一步損失，再送往醫(yī)院。 肢體卷入設(shè)備內(nèi) 立即切斷電源停止機器轉(zhuǎn)動，如果肢體仍被卡在機器里，不可用倒轉(zhuǎn)機器的方法取出肢體，妥善的方法是拆除機器，無法拆除時撥打119請求支援。5.7應(yīng)急結(jié)束 （1）應(yīng)急終止條件： 事故已得到控制，沒有導(dǎo)致次生、衍生的事故

17、，或?qū)е麓紊苌氖鹿孰[患已消除。 沒有被困人員，事故現(xiàn)場人員已疏離到安全地帶。 受傷人員已全部從事故現(xiàn)場救出，并送到醫(yī)院進行救治，沒有失蹤人員，包括參加應(yīng)急處置的人員。 環(huán)境受到污染經(jīng)處理后，符合國家或行業(yè)有關(guān)標準。 （2）應(yīng)急結(jié)束。 應(yīng)急處置結(jié)束后，企業(yè)已進入恢復(fù)階段，現(xiàn)場應(yīng)急指揮部確認，應(yīng)急可以終止時，由總指揮決定并宣布應(yīng)急終止。 擴大應(yīng)急響應(yīng)，應(yīng)急處置結(jié)束，應(yīng)由上級指揮中心、總指揮確認應(yīng)急可以終止時，由指揮中心總指揮決定并宣布應(yīng)急終止命令。 （3）應(yīng)急結(jié)束后 按照國家有關(guān)規(guī)定，對事故發(fā)生的原因，經(jīng)濟損失、人員傷亡等情況進行認真調(diào)查，吸取教訓(xùn)、寫出事故報告。報送區(qū)安監(jiān)局，上級主管等有關(guān)

18、部門。 積極配合有關(guān)部門組成的事故調(diào)查組，對事故的調(diào)查分析、處理工作，向事故調(diào)查組提交有關(guān)事故現(xiàn)場受傷人員及其他應(yīng)移交的資料。 事故現(xiàn)場的清理，搶修受損設(shè)備，盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營活動。 寫出事故應(yīng)急工作總結(jié)報告。6. 信息發(fā)布 6.1事故單位應(yīng)急指揮部應(yīng)對事故進行分析總結(jié)，向企業(yè)職工通報事故原因，處理結(jié)果和避免事故發(fā)生的預(yù)防措施。 6.2對較大的事故需要對媒體發(fā)布的，應(yīng)由上級單位或政府部門指定發(fā)言人，通報事故信息。7.后期處置7.1事故單位盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營活動，消除事故后的影響，清理現(xiàn)場，檢修、搶修工作中避免事故發(fā)生。7.2對于在搶救處置中損耗的應(yīng)急物資更換補充。7.3做好事故善后處理工作。7.4

19、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，補充完善企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度。補充完善應(yīng)急預(yù)案有關(guān)的內(nèi)容。加強安全生產(chǎn)管理，避免重復(fù)發(fā)生類似的事故。8.保障措施8.1通信與信息保障 （1）企業(yè)應(yīng)建立有線、無線相結(jié)合的基礎(chǔ)應(yīng)急通訊系統(tǒng)，提供與應(yīng)急工作相關(guān)單位和人員的通訊聯(lián)系方式。 應(yīng)急指揮小組名單：組 長： 電話：副組長： 電話：成 員： 電話： （2）企業(yè)應(yīng)配備足夠數(shù)量的聯(lián)系電話，并確保應(yīng)急期間信息暢通。 （3）及時檢修通訊系統(tǒng)和維護保養(yǎng)。8.2應(yīng)急隊伍保障 （1）企業(yè)設(shè)置各應(yīng)急處置小組，并配備一定的人員，確保人員到位。 （2）做好應(yīng)急隊伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，增強企業(yè)應(yīng)急能力，不斷提高應(yīng)急隊伍的素質(zhì)。8.3應(yīng)急物資裝備保障企

20、業(yè)應(yīng)配備應(yīng)急時所需要的物質(zhì)及裝備（1）搶救人員的裝備、頭盔、安全帶、防護手套、防護服，并明確存放地點、負責人、聯(lián)系電話。（2）各類滅火器的配備、崗位配備數(shù)量，應(yīng)急時須要提供的滅火器數(shù)量、存放地點、負責人、聯(lián)系電話.（3）救護器材、救生網(wǎng)、救生梯等，存放地點、負責人、聯(lián)系電話。（4）救治器具藥品的配備，擔架、夾板、止血帶、氧氣袋、急救藥品等存放地點、負責人、聯(lián)系電話。（5）救援車輛的配備、汽車兩部。（6）搶險工具的配備、鐵鍬、氣割工具、消除斧等，存放地點、負責人、聯(lián)系電話。（7）其他有關(guān)應(yīng)急物資與裝備。8.4經(jīng)費保障 應(yīng)急指揮部（辦公室）對應(yīng)急工作的日常費用進行預(yù)算，財務(wù)部門審核，列入年度預(yù)算，保證應(yīng)急經(jīng)費及時到位。8.5其他保障 （1）技術(shù)保障 （2）后勤保障9.培訓(xùn)與演練9.1培訓(xùn) （1）制定企業(yè)開展應(yīng)急培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)方式，熟悉應(yīng)急程序自救、互救、搶救知識以及有關(guān)的搶險知識。 （2）新進入企業(yè)的員工必須經(jīng)過應(yīng)急培訓(xùn)。9.2演練 企業(yè)每年必須組織不少于2次的應(yīng)急預(yù)案演練，制定演練方案，演練結(jié)束后及時總結(jié)。總結(jié)內(nèi)容包括：演練項目和內(nèi)容，模擬形式及目的演練起止時間，參加演練的部門、人員，演練動用的設(shè)備物資，演練現(xiàn)場的照片、演練效果小結(jié)。10.獎懲10.1應(yīng)急救援組織紀律 （1）應(yīng)