教學(xué)設(shè)計—季花的雕刻方法

1、食品雕刻的實例直刻月季花的雕刻方法教學(xué)時間2010-12教學(xué)班級10 級烹飪（ 1）（2） (3) 班學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)用直刻的方法雕刻月季花1、 知識目標(biāo)2、教授學(xué)生掌握正確的用刀方法2、 能力目標(biāo)3、要求學(xué)生在基本功方面加大練習(xí)力度3、 素養(yǎng)目標(biāo)4、在教學(xué)中貫穿互相幫助互相學(xué)習(xí)的美德4、 德育目標(biāo)教學(xué)重點掌握直刻的方法教學(xué)難點用直刻的刀法雕刻月季花教學(xué)及學(xué)法指導(dǎo)講授 +演示 +練習(xí) +輔導(dǎo) +總結(jié)課時3 節(jié)學(xué)情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學(xué)生已經(jīng)在前面的課程中練習(xí)了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。本次課程將繼續(xù)教授學(xué)生用直刻刀法

2、完成月季花的雕刻方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。教學(xué)過程設(shè)計教 學(xué)教師活動設(shè)計學(xué)生活動設(shè)設(shè)計意圖環(huán)節(jié)計1、開料單：青蘿卜胡蘿卜三秒膠采購員按照做好原料課 前2、準(zhǔn)備實驗報告單要求購買原的集中購準(zhǔn) 備料買工作第 一 課前檢查 環(huán)節(jié)1、檢查人數(shù)；準(zhǔn) 備2、檢查學(xué)生的準(zhǔn)備情況； （原料、工具、盛器、階段實驗報告、）學(xué)生做好上讓學(xué)生逐課的準(zhǔn)備并漸養(yǎng)成規(guī)接受檢查范的操作準(zhǔn)備第 二環(huán)節(jié)講授部分 引入新課 一、基本常識部分問：請幾位學(xué)生說說月季花的特征及基本常識。月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很

3、多，花期在 4-10 月，春季開花最多。學(xué)生開始根 培養(yǎng)學(xué)生據(jù)自己的了 的觀察能解來回答問 力題看：用 PPT來播放月季花圖片二、應(yīng)知應(yīng)會部分1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成（正確答案： 旋刻法、直刻法、挑刻法）2、問：旋刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)（正確答案： 旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運(yùn)動，在去皮和打坯子時、運(yùn)用較多）3、問：直刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)（正確答案： 直刻法是自上而下做直線運(yùn)動，在雕刻花瓣時運(yùn)用此刀法）4、問：挑刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)（正確答案： 挑刻法是自下而上做直線運(yùn)動，在雕刻邊角料時運(yùn)用此刀法）5、看：用 PPT來播放視頻資料。學(xué)生隨著老學(xué)生通過師的講

4、解來看圖片來觀看圖片對月季花加深印象學(xué)生回答問結(jié)合實際題熟悉成型的刀法學(xué)生回答問了解旋刀題法在雕刻花卉時的作用學(xué)生回答問了解直刻題刀法在雕刻花卉時的作用學(xué)生回答問了解挑刻題刀法在雕刻花卉時的作用學(xué)生認(rèn)真觀讓學(xué)生直看技術(shù)動作觀有效的學(xué)習(xí)用刀方法6、問：在雕刻時握刀方法有幾種學(xué)生回答問讓學(xué)生掌（正確答案： 在雕刻時用到了橫握式刀法和執(zhí)筆題握正確的握刀方法式刀法）三、演示雕刻方法看：用 PPT來播放視頻學(xué)生認(rèn)真觀讓學(xué)生直看技術(shù)動作觀有效的、原料： 直徑為 8m左右的心里美蘿卜，要求學(xué)習(xí)用刀新鮮脆嫩方法、刀具：尖頭刀、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。（見圖 1）、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉

5、五片邊角料，每片互相緊靠，底部呈 1 平方厘米的五邊形，蘿卜的橫截面仍然是圓形。 （見圖 2）、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進(jìn)行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。（見圖 3）、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角料，要求去除后的五個面要大小均勻。 （見圖 4）、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋刻出五片花瓣的形狀。（見圖 5）、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。 （見圖 6）、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花。 （見圖 7）圖 1圖 2圖 3圖 4圖 5圖 6圖 7四、注意事項：1、在雕刻到第三

6、層花瓣時，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。3、花瓣的形狀要接近于圓形。第 三 練習(xí)與輔導(dǎo) 環(huán) 節(jié)1、組織學(xué)生練習(xí)。練 習(xí)2、鼓勵學(xué)生要大膽嘗試。部 分3、根據(jù)學(xué)生在練習(xí)中出現(xiàn)的問題，給予及時的糾正和指導(dǎo)?？赡艹霈F(xiàn)的問題：學(xué)生開始按 掌握正確照學(xué)習(xí)的雕 的用刀方刻方法來練 法習(xí)學(xué)生在有問讓學(xué)生盡問題一、 花瓣大小不均勻題的環(huán)節(jié)要快掌握方主動詢問老法以次提解決辦法：教學(xué)生分勻五瓣的方法師高雕刻速問題二、 花瓣厚薄不均勻度和作品解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，質(zhì)量再看刀法的

7、熟練程度問題三、 邊角料去不干凈解決辦法：教學(xué)生挑刻刀法并學(xué)會檢驗刀口的深淺，刀口淺了要提醒刻到指定的位置問題四、 花瓣容易掉解決辦法：檢查刀具的鋒利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟練程度問題五、 花芯不會刻解決辦法：示范給學(xué)生看第 四 作業(yè)環(huán) 節(jié)1、獨立完成一朵月季花2、完成實驗報告板書設(shè)計雕刻實例月季花原料：心里美刀具：二號尖頭刀1、加強(qiáng)練習(xí)1、鞏固技法2 、總結(jié)學(xué)習(xí)2、積累知識內(nèi)容圖 1圖 2圖 3圖 4圖 5圖 6圖 7教學(xué)反思月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通過直刻刀法，可以雕刻“荷花” “牡丹花”“百合花”“紅運(yùn)當(dāng)頭”等等直瓣類型的花卉。因此，教授學(xué)生學(xué)習(xí)直刻刀法顯的由為重要，本次課程通過師生互