完整版)中日飲食論文畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

1、優(yōu)秀論文審核通過未經(jīng)允許切勿外傳日中飲食観違X要旨內(nèi)容飲食観m人力飲食行為V対歹召見方疋笳。、見方V対歹召評価當(dāng)然食物？飲料？器？及廠調(diào)理法v対含去料人類注忙采集 ？狩猟？漁労o時(shí)代、食卞物總見療出r乙七力非常v困難疋、生命維持OV見O療出。得尢物總食時(shí)人飲食観肚乂形成乙m 不可能代沁。人類力労働道具總発明、使用后、生 產(chǎn)能力力*飛躍的v向上L食卞物v 対LT余裕力%出、様肚生活経験總 長、時(shí)間力、療次第 v味覚fe発達(dá)L嗜好v合dfeO 選idvoodLT食卞物 v対LT一種O見方力%成立LTPo。嗜好v合dfeO 選人左采取 L、保存rTv。嗜好v合舍T、見向吉芒元fe人類O初期v特別肚飲

2、料、自然O水七水分O 多、果実壬野生O瓜 類。食卞物七同様v生活O 過 程vVT優(yōu)劣O順位壬取舍選択LTV間v、笳召種O飲食観 形成mT吉尢。人 類o乙o様肚飲料壬食物v対評価飲食観o 形成vo肚oT笳召。飲食求疋豊富T肚V時(shí)代vVT ?日本fe中國fe當(dāng)然大同小異T笳召。中國處多民族日本七比較rfev ?中國處漢民族總比較 o対象七r。-7-F中國，日本，飲食文化中日飲食文化的不同中文摘要：眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，飲食文化作為中國基本的文化，對周邊國家甚至全世界來說，都有著特殊的影響。俗話說民以食為天”，可見飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。從唐朝開始，日本就與中國進(jìn)

3、行了大量的交流活動(dòng)，就是從這個(gè)時(shí)候開始，中國的飲食文化也對日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn) 的影響，筷子的使用也是從中國流傳過去的，連日本的歲時(shí)食俗、調(diào)味方法都與中 國節(jié)俗的傳播分不開。日本人不太重視飲食。在日本的傳統(tǒng)思想中，認(rèn)為談及飲食是低下、 污穢的，在日本的神話中，有關(guān)飲食的部分很多都與身體部位有關(guān)，從 千年前更產(chǎn)生了 “女體盛”這一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在 京都、東京、大阪等大城市的高級(jí)會(huì)所出現(xiàn)，所以日本人從深植于根的 文化中認(rèn)為過多的關(guān)注飲食是不潔的。加之在中國思想傳入日本時(shí)，也 接受了孟子關(guān)于 君子遠(yuǎn)庖廚”的思想，使得飲食中男女性別差異的味道 更加濃郁。而中國對于飲食卻是有著很深的執(zhí)著。有

4、這么一句口頭禪君子為腹不為目”，中國的菜肴每一頓都是經(jīng)過比較長時(shí)間的烹調(diào)的，特別是在宴 客的時(shí)候，菜色更是體現(xiàn)主人家境和身份的一大象征。在節(jié)日之中，傳 統(tǒng)食物的準(zhǔn)備有時(shí)比傳統(tǒng)慶?；顒?dòng)更為人所注意，沒有特定食物的節(jié)慶 是不能展現(xiàn)出氣氛的。比如端午節(jié)，在劃龍舟之余，分粽子是絕對免不 了的，即使是在大學(xué)里生活的學(xué)生，沒有留意龍舟比賽，也會(huì)購買粽子 應(yīng) 節(jié)”。其他節(jié)日也有相應(yīng)的食品。這與日本人在節(jié)慶期間更多的關(guān)注慶典 的活動(dòng)舉行有很大的差別。中國為了更好的發(fā)展飲食文化，還特意舉辦很多不同的比賽，在菜 色有地方特色的區(qū)域還有專屬的菜系名稱，如粵菜、川菜、上海菜系等 八大菜系。還有 食在廣州，味在四川”等

5、俗語。關(guān)鍵詞： 中國，日本，飲食文化目錄目錄內(nèi)容 （ 宋體 四號(hào) ）要旨,曰 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5,1中文摘要,2I 中 日飲食文化的差異,丿 1 31、文化差異的主要方面,lJ-l-l 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 541.1 烹調(diào)方法有很大差異,丿 I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 51.2 雙方的待客方式及觀念大相徑庭,2、佳肴還需美酒配,戸 ，3、待客方面的差異 ,H、從“飯局”看中日兩國飲食文化差異1、日本 “飯局”概念更甚國,2、在日不參加飯局就等丟

6、碗 ,3、中日飯局形式功能大不相同,I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5謝辭,H I 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 55參考 獻(xiàn),I. 中日飲食文化的差異I、文化差異的主要方面1、1 烹調(diào)方法有很大差異中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養(yǎng)型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法，這是日本料理所望塵莫及的。同本人喜愛清淡的口味，生食或把食物放入 水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。這種做法也許 與日本水源充足、木材豐富有關(guān)。除此

7、之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤 . 炸等有限的幾種。制做中國菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語譯成日語時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，干脆采用音譯1、2 雙方的待客方式及觀念大相徑庭中國人待客，喜歡“寧剩勿少”，好像桌上飯菜剩得越多，越 能顯示出主人的盛情與美意。即使飯后桌上一大堆殘羹剩飯，主 人也還會(huì)再三表示歉意：“沒有什么可吃的，真過意不去。”而日本人待客，“料理” （菜肴 ）的數(shù)量會(huì)恰到好處，既讓客人吃飽，又不剩飯剩菜，否則會(huì)認(rèn)為太浪費(fèi)了?！傲侠怼彼玫牟牧现v究“新、奇、鮮”，并非全是“魚肉

8、葷腥”，而是葷素搭配，哪怕是自家長的一把不起眼的青菜，主人也會(huì)很自豪地向客人宣稱“這是自家產(chǎn)的啊”；“ 這個(gè)菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并 且，日本人使用的餐具也有一番講究，往往根據(jù)菜的種類選用不同的器 皿，而且會(huì)在菜上放些花草增加自然感。此為差異之一2、佳肴還需美酒配中國的酒與茶同樣歷史悠久，自古以來，人與酒結(jié)下不解之緣。所 謂無酒不成宴，無酒不成禮，無酒不成歡，無酒不成敬。中國人請客吃 飯，除了準(zhǔn)備豐盛的飯菜外，更是大設(shè)佳釀良液，勸酒暢飲，甚至逼酒， 不醉不歸，以示誠心。酒還另有妙用，煩勞一天，適量飲酒，便可化解 疲勞，疏通筋脈。古今人物更喜以酒消愁，千古詩篇中，國事家事天下 事與酒

9、親密糾纏，有 詩酒不分家 之說。中國酒類之多冠蓋四海，大致 可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、料酒等，具體品種無以數(shù)計(jì)。單就名 酒而言就不下 300 種。日本酒類也不少，清酒聞名遐邇，從味道說，有甜辣兩種；從等級(jí) 說，有特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)三種，大概都在 15 度上下。最有名的清酒有 大關(guān) 、菊正宗和富久娘等，京都的 月桂冠 、廣島的醉心和秋田 的太平山 也不錯(cuò)。日本人很喜歡喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大 都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往與中國 人一樣邊吃邊喝；而不似西方人的有時(shí)不吃也喝，干喝不吃。許多日本 公司的職員，每周要有三四天在外面喝到深夜，方才如倦鳥歸巢；因此 也才

10、有了沒有酒也便沒有日本的現(xiàn)代化之說。但是，日本人不勝酒，喝 的并不多，他們喜歡飲酒放歌，有時(shí)表現(xiàn)出日本人的豪放性格，有時(shí)流 露出凄凄痛楚的濃厚民族色彩。酒的作用更表現(xiàn)在交易場上，飲酒只是 一種形式和手段，真正目的卻在談生意上。日本人的喝酒，卻又是與工作截然分開的；工作時(shí)間飲酒是根本不 允許的。一般情況下，日本人在喝酒時(shí)也不會(huì)涉及友人之間應(yīng)辦的正經(jīng) 事的話題。在為了公司利益的宴請場合，日本人干杯時(shí)的心態(tài)，是無意 為之而不得已為之；所以喝得極為謹(jǐn)慎與表面化。即便是在這種情況下， 對酒后的失態(tài)，日本人仍不會(huì)真正地感到臉紅；對酒精作用下的言行， 也并不抱著應(yīng)有的責(zé)任感。因?yàn)槿毡镜奈幕?，現(xiàn)在和將來都大

11、約都不 會(huì)產(chǎn)生這樣的約束內(nèi)容。這與中國社會(huì)的喝酒即工作，不喝酒不辦正經(jīng) 事的世風(fēng)，形成了尖銳的對照 .3、待客方面的差異中國人好客，常常輪流作東聚餐，到了吃飯時(shí)間，如果誰說一句“走，下館子去 ! ”往往是邀請的人掏錢，并且在餐桌上沒有兩、 三小時(shí)是下不來的。而在日本，同樣的場合，即使誰說“去吃飯吧”， 那也往往是各付各帳的，彼此之間用不著客氣。另外，日本人吃飯講究 速度，即使是公司的老板， 午飯通常也只吃一碗五、 六百日元的面或“盒 飯”了事。此乃差異五縱觀上述中日兩國飲食文化的差異，究其原因，與兩國的歷史 發(fā)展密切相關(guān)。中國自古有“禮儀之邦”的美譽(yù)，在悠悠歷史長河 中，封建主義起著主導(dǎo)作用。

12、中國作為中華文明的一個(gè)重要方面，形成 了溫、良、恭、儉、讓的民族風(fēng)貌與世態(tài)人情。翻一翻禮記的內(nèi) 則與曲禮篇，便可以清楚地知道， 遠(yuǎn)在那個(gè)年代，中國人舉凡進(jìn) 食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等，都已有明晰的總結(jié)和具體的守則。這 些禮儀伴隨著農(nóng)耕文化的成熟而日臻完善，成為中國食文化的有機(jī)組成 部分，并且由此產(chǎn)生了許多吃的學(xué)問。自古以來，中國的美食家層出不 窮，有名人，也有平民百姓。如蘇軾的“東坡肉”，麻婆發(fā)明了“麻婆 豆腐”，各個(gè)朝代產(chǎn)生了林林總總的名吃 . 日本至平安時(shí)代，崇中媚華， 只要是唐朝的東西，大都會(huì)贏得平民百姓，尤其得到貴族階層的崇尚和 效仿?？梢哉f，中國的食文明對日本人吃喝之道的形成，起著

13、鹵水點(diǎn)豆 腐般的推進(jìn)作用。另一方面，日本人對于得來不易的人家的好東西，一 旦到手便絕對不肯輕易放棄。明治時(shí)代開始，隨著西餐的引進(jìn)，不但使 日本料理的面目大為改觀：而且，食文化領(lǐng)域里的西方文明，也開始在日本列島 上生根、開花、結(jié)果。這使得日本飲食文化的整體素質(zhì)，既具有東方之 美，又飽飲了足夠的人類現(xiàn)代營養(yǎng)。從而形成自己的特色，并且達(dá)到了 較高的文化品位。但是，由于日本地域狹小，物產(chǎn)不豐，尤其是“明治 維新”以后，統(tǒng)治者的目光主要瞄準(zhǔn)對外擴(kuò)張和經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，很少顧及 吃了。因此，日本人從小就養(yǎng)成了“節(jié)約”、不奢侈的習(xí)慣，以至有了 聞名世界的“美名”一一 “小氣”。近百年來，內(nèi)優(yōu)外患的國情，使得中國文

14、化的發(fā)展由長期領(lǐng)先變?yōu)槊黠@滯后。中國的飯菜雖然還足那么令人叫絕，但整體素養(yǎng)卻 令人不敢恭維了。一些中國飲食文化的遺產(chǎn)和習(xí)性，在我們鄰居日本那 里保存得完好無損并得到了發(fā)揚(yáng)光大。在日本，你可以隨處享受到日本 普通家庭的飲食禮儀的快慰。家庭主婦做好飯菜之后，喊家人將餐桌團(tuán) 團(tuán)圍住，全家人對飯菜鞠躬道：“我領(lǐng)受了，并拿起筷子開始用餐。日本人以為，人類所食的一切無不是神賜予的，享用時(shí)務(wù)必首先對神的厚 愛致意。夾到碗里的飯菜必須吃得干干凈凈，一粥一飯當(dāng)思來之不易。 對飯菜的口味，不可以隨便挑剔；一般要多少說上兩旬恭維之辭，以體 諒勞作者的辛苦。用餐既畢，筷子要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的旁側(cè)，并 再次向桌面鞠

15、躬道“謝謝招待”才行。日本人在家庭是這般，在公眾場 合更是如法炮制：無人例外，整齊劃一，溫文爾雅，文質(zhì)彬彬。日本的飲食文化源于中國，兩國飲食習(xí)慣孰是孰非，我不敢枉加評判。但是，我國當(dāng)今社會(huì)許多中老年人所患的心腦血管病與攝 入的脂肪和膽固醇過高有關(guān)卻是不爭的事實(shí)。日本是世界上有名的長壽 國家，現(xiàn)在日本人的平均壽命高于中國人。 2001 年的統(tǒng)計(jì)顯示：日本男 人平均壽命 7807歲，女子 8493 歲。有專家認(rèn)為，這很大程度上得 益于日本人良好的飲食習(xí)慣崇尚綠色食品，講究營養(yǎng)，不暴飲暴食。、從“飯局”看中日兩國飲食文化差異1、日本“飯局”概念更甚中國“飯局”是個(gè)極有中國特色的詞語?？傆腥嗽诟鞣N“飯

16、局”間疲于奔 命，卻又樂此不疲，哪怕是一些外國雇員到了中國，也不能免俗。如英 國首相艾登曾用總共三道菜的國宴招待過周恩來總理。這給中國人留下 一個(gè)印象：西方國家不興大吃大喝。但是，這個(gè)概念卻不能用在日本人身上。 有位領(lǐng)導(dǎo)去日本訪問，感慨 國內(nèi)“飯局”眾多的風(fēng)氣，認(rèn)為在日本可能不會(huì)有這個(gè)問題了。不料， 他在日本遇到“飯局”的次數(shù)，比在國內(nèi)有過之而無不及。更絕的是， 在日本“飯局”雖然眾多，但常常吃不飽，回來后還要給自己加料。日本“飯局”菜式眾多，往往一頓飯下來一二十道菜，盤子大碗大， 偏偏盤中菜量少得可憐，一道菜分到每個(gè)人盤里不過一勺一口而已，即 便二十道菜也不過二十來口。吃一個(gè)日本“飯局”常常

17、要耗費(fèi)三四個(gè)小 時(shí)，這二十來口菜分成三四個(gè)小時(shí)上來，后面的菜還沒吃到嘴里，前面 吃進(jìn)去的都快消化掉了，其充饑水平可以想象。勞神費(fèi)力地應(yīng)酬幾個(gè)小 時(shí)，居然還求不到一個(gè)飽，許多人不免對日本的“飯局”頗有腹誹。2、在日不參加飯局就等丟飯碗其實(shí)，認(rèn)為日本人不重視“飯局”的朋友，多半是不很了解這個(gè)國家 的傳統(tǒng)。如果了解日本人對于“飯局”的思路，這種“馬拉松式的吃不 飽飯局”就更應(yīng)該得到理解了。同樣作為東方國家，日本和中國一樣，自古以來都把“飯局”當(dāng)作溝 通感情、解決問題的重要手段。即便是日本最普通的公司職員，每個(gè)星 期都少不了一兩次“飯局”。時(shí)間通常是周末，辦公室的同僚們一起出 動(dòng)，下飯館吃一頓算是慣例

18、。此外，還有五花八門的“飯局”名目，什 么“忘年會(huì)”、“送別會(huì)”和“新人會(huì)”等。這些“飯局”可不是能夠 輕易推辭的。在中國，不參加“飯局”頂多是不給朋友面子；在日本， 不參加“飯局”則有丟飯碗的危險(xiǎn)。因?yàn)槿毡镜摹帮埦帧笔且环N帶有“官 方”性質(zhì)的活動(dòng)，它的作用在于增進(jìn)上下級(jí)之間的溝通，培養(yǎng)同僚之間 的感情，也是協(xié)作單位之間增強(qiáng)聯(lián)系的紐帶。說到底，這是工作的一部 分。日本的公司或機(jī)構(gòu)有著強(qiáng)烈的等級(jí)觀念，平時(shí)上下級(jí)之間界限嚴(yán)格， 極少感情交流，只有在酒桌上，雙方才會(huì)放下身段，坐在一起稱兄道弟。 這時(shí)，日本的老板也會(huì)講笑話，員工也可以無所顧忌地高聲談笑。當(dāng)然， 誰都不會(huì)隨便到失禮和忘卻自己身份的地步。

19、日本人的生意有時(shí)也喜歡 在酒桌上完成，協(xié)作單位的幾個(gè)頭頭兒喝了幾杯以后，今后的合作意向 可能就決定了。“飯局”雖然不是硬性規(guī)定必須參加的，但總是不參加“飯局”的職 員，一來會(huì)被認(rèn)為不合群，難以合作、難以駕馭，二來會(huì)被認(rèn)為不肯把 自己的時(shí)間投入“飯局”，為公司的業(yè)務(wù)付出努力。這當(dāng)然意味著他對 公司的感情不夠深，而且沒有協(xié)作精神。日本的員工不乏因此丟了飯碗 的。3、中日飯局形式功能大不相同既然日本的“飯局”承載著這樣的社交功能， “吃”本身就不再是飯 局的重點(diǎn)。日本“飯局”更重視每道菜的特色和精美，而不在乎是否讓 客人吃飽。其實(shí)，日本的“飯局”費(fèi)用相當(dāng)高昂?！帮埦帧蔽幕蟾乓瞾碜匀毡救藳芪挤置鞯男?/p>

20、格。如果與中國對比， 是頗為有趣的。比如洗澡，中國人并不回避泡澡帶來的愉快，有人會(huì)在 浴池中一邊搓洗一邊享受。而日本人把泡澡的目的定位為感受熱水的舒 適，于是必須先在外面洗好了才跳進(jìn)去泡。在他們看來，洗澡和泡澡是 兩回事，不能混為一談。再比如茶道，中國人欣賞茶的品位是有名的， 但是品茶的同時(shí)也不回避解渴。而在日本人看來，既然是品茶，就只能 是一小杯一小杯地喝，慢慢感受茶的味道。在他們心里，品茶和解渴也 是兩回事，同樣不能混為一談。對待“飯局”也是一樣的道理。中國人日本人都視“飯局”為一種社 交場合，區(qū)別在于，中國人并不反對一邊談事情，一邊大快朵頤；而日 本人則更多地把“飯局”中的“吃”作為一種飲食的藝術(shù)來欣賞，吃飽 不是目的。不過，日本的“飯局”的確有值得借鑒的地方。其先進(jìn)之處，至少有 二：其一，日本的“飯局”中一般不勸酒，想喝酒的人也不會(huì)自己倒， 而是做勢給別人倒酒，別人就明白他是想喝了，會(huì)反過來給他滿上。這 樣既避免了酒后的無意之失， 也是對個(gè)人意愿的尊重。 其二， 日本的“飯 局”原則上是自己掏腰包，極少公款吃喝的現(xiàn)象。每個(gè)星期的聚餐，都 是員工各自繳納自己的一份