河北工業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文

1、河北工業(yè)大學(xué)成人高等教育畢業(yè)論文姓 名：學(xué)號：教學(xué)管理單位：專 業(yè)：題 目：指導(dǎo)者：評閱者：畢業(yè)設(shè)計（論文）摘要近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展是非常迅速的，服務(wù)營銷在餐飲業(yè)中的作用越來 越重要，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢：一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；二、更加強調(diào)營銷 環(huán)境的情調(diào)、氛圍；三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；四、 重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)；五、重視人們的情感生活、社交活動等方 面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個性化就 應(yīng)：強化全員強烈的服務(wù)意識；加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要 實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢嵭型馄负蛢?nèi)培相結(jié)合的方式，強烈

2、全員服務(wù)意識 和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。所謂餐飲營銷，不 僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時還包含有餐飲經(jīng)營者為使 賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn) 品以及服務(wù)活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動， 而更是一個完整的過程C 餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變 化，抓住時機，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng) 營方向，進行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向；然后深入進行市場細(xì)分，對競爭對手及 形勢進行分析，確定營銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場 營銷策

3、略；以及具體實施計劃財務(wù)預(yù)算，并通過一段時期的實施，再根據(jù)信息反 饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達到賓客、價格、實績、產(chǎn)品、包裝、促銷 等諸多因素的最佳組合。一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考 慮，采取相應(yīng)的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳 形象營銷、電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷 發(fā)展趨勢 個性化服務(wù) 廣告營銷.級科畢業(yè)設(shè)計論文 第I頁共14頁目 錄1滄州市餐飲消費現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢 21.1 滄州市餐飲消費現(xiàn)狀 21.1.1 假日消費成為餐飲消費的主體 21.1.2 餐飲業(yè)營業(yè)額逐年遞增 31.1.3 高端、低端餐飲火爆，

4、中端餐飲不景氣 31.2 滄州市餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 32餐飲業(yè)營銷相關(guān)理論概述 42.1 餐飲營銷的概念和特點 42.2 餐飲業(yè)營銷方式概述 52.2.1 品牌營銷 52.2.2 公關(guān)營銷 錯誤！未定義書簽。2.2.3 廣告營銷 錯誤！未定義書簽。3滄州市餐飲營銷策略探究 93.1 抓住目標(biāo)消費群 93.2 菜品建立差異化壁壘 93.3 應(yīng)用網(wǎng)上訂餐模式 103.4 推出突出滄州市本地特色的菜品 113.5 重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求 11參考文獻 12級 科畢業(yè)設(shè)計論文 第13頁共14頁餐飲業(yè)營銷策略研究以滄州餐飲業(yè)為例隨著社會經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定、快速增長，生活水平不斷提高與提升，滄州

5、市外出餐 飲消費已成為近年來發(fā)展速度較快、影響力較大、涉及面較廣的消費領(lǐng)域之一。在競 爭日益激烈的滄州市，餐飲企業(yè)要想有立足之地，必須策劃行之有效的營銷策略。1滄州市餐飲消費現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢商務(wù)部發(fā)布報告，2010年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)10668.6億元，同比增長25.7%, 比上年凈增856億元，高出社會消費品零售總額增幅3.6個百分點，占社會消費品零 售總額的比重達到30.2%,連續(xù)6年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長161倍。餐飲業(yè)零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅提高，達到17.40%,比上年提高7.2個百分點。自“八五”以來，我國人均餐飲消費年均增 長

6、23.2%。2010年我國人均餐飲消費支出達到 980元，比改革開放初期的1978年增 長118.4倍。1.1 滄州市餐飲消費現(xiàn)狀1.1.1 假日消費成為餐飲消費的主體節(jié)假日在外就餐成了許多家庭的重要生活方式，親朋聚會、家庭消費和婚禮宴請成為假日餐飲市場的三大消費熱點， 各檔次酒店也因婚嫁宴、聚會宴的強勁增長而顧 客盈門。中國公民現(xiàn)有114天法定休息日，1/3的時間都在休假，火爆的假日經(jīng)濟 刺激了餐飲消費進一步升級的熱潮。大中型餐飲企業(yè)日均客流量均比平時增長50%左右，營業(yè)收入增長30犯上。據(jù)監(jiān)測，2010年春節(jié)期間，滄州市住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn) 消費品零售額10.9億元，比上年同期增長30%,增幅

7、繼續(xù)高居各行業(yè)榜首；十一黃 金周期間，滄州宏大控股集團、滄州惠民早餐工程餐飲有限公司 、滄州東塑集團3家 大型餐飲集團企業(yè)在黃金周期間共實現(xiàn)銷售收入 689萬元，同比增長40.8%。1.1.2 餐飲業(yè)營業(yè)額逐年遞增滄州市餐飲消費市場近幾年來呈快速發(fā)展勢頭，餐飲業(yè)零售總額增長速度一直保 持在20犯上，尤其在20062011年，更是達到了 50犯上，城市的發(fā)展帶來了外 出餐飲消費的熱潮。截至2007年，滄州市餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入 35.8億元，增速為 21.6%,已成為拉動消費的重要力量，外出餐飲消費正進入快速發(fā)展的黃金期，成為 經(jīng)濟運行中增長速度較快的熱點之一。1.1.3 高端、低端餐飲火爆，中端

8、餐飲不景氣滄州市餐飲消費市場呈兩頭熱、中間冷局面：第一，高檔酒樓越開越多。滄州市 近年來經(jīng)濟快速發(fā)展，高端人群的增多需要一批相匹配的高檔酒店，城市中婚喪嫁娶等大型活動已經(jīng)從家庭轉(zhuǎn)向社會，而高檔餐廳具有這個承接的能力，也為高檔餐飲消 費注入了一針強心劑。滄州市高檔飯店、名店幾乎是開一家火一家，填補了滄州市的 差距與空白，對滄州市餐飲消費的發(fā)展起到推波助瀾的作用； 第二，大眾化消費成為 主流。隨著城市居民收入的不斷增加，居民消費觀念的轉(zhuǎn)變，以家庭消費為代表的大 眾化餐飲消費規(guī)模日趨擴大，滄州市大眾化餐飲已占整個餐飲消費市場份額的80%,在大眾化餐飲消費潮流的帶動下，一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美

9、食廣場、快餐 廳、外賣店等發(fā)展勢頭良好；第三，中間層次消費冷淡。沿街的幾十平米到幾百平米 的餐廳檔次低于高級酒店、成本高于大眾餐廳，設(shè)施陳舊、管理落后，因此受到了顧 客的冷落，這類餐館不得不開始思考自己的出路， 被迫加盟大眾餐廳或?qū)ふ沂袌黾?xì)分 是他們目前的最佳選擇。1.2 滄州市餐飲業(yè)發(fā)展趨勢隨著滄州市經(jīng)濟的起飛和消費水平的提高，本文認(rèn)為，今后幾年，滄州市餐飲業(yè)將在以下方面取得重大突破：1、.針對公眾食堂提供第三方餐飲服務(wù)機構(gòu)閃亮登場； 2、.國際美食嫁接本土化盈利模式將創(chuàng)造雜交優(yōu)勢；3、.體驗餐廳讓消費者擁有做上帝的感覺；4、創(chuàng)意工業(yè)要素全面引入餐飲業(yè)；5、.社區(qū)餐飲生態(tài)部落群的涌現(xiàn)將改造傳

10、統(tǒng)格局；6、餐飲盈利模式研究機構(gòu)將成為特色餐飲的財富孵化器；6、第三方采購平臺、消費積分返利、數(shù)據(jù)庫營銷、網(wǎng)絡(luò)互動即將形成新餐飲投資模式的財富引擎； 7、不依賴廚師的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲模式更容易進行連鎖推廣；8、餐廳外賣的數(shù)量將超過到餐廳就餐的人數(shù)。由于餐飲企業(yè)、餐飲投資者、餐飲經(jīng)銷商、媒體、展會、專家、監(jiān)管部門、消費 者之間的新的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)正在全面重建，故所有利益相關(guān)者必須適應(yīng)新的商業(yè)規(guī) 則，共同迎接滄州市餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。2餐飲業(yè)營銷相關(guān)理論概述2.1 餐飲營銷的概念和特點餐飲營銷是指餐飲企業(yè)為使顧客滿意，并實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而開展的一系列有計 劃、有組織的整體活動。餐飲營銷應(yīng)當(dāng)考慮顧客是帶著什

11、么期望來到餐廳的，故餐飲營銷應(yīng)當(dāng)解決期望而不是滿意。餐飲營銷通過創(chuàng)造期望來實現(xiàn)差異化。圖1餐飲市場營銷過程餐飲營銷包含以下幾層意思：1、滿足顧客需要是餐飲市場營銷的起點和終點；2、 實現(xiàn)交換是餐飲市場營銷的核心；3、計劃、組織整體營銷活動是餐飲市場營銷的保 證；4、獲得利益是餐飲市場營銷的目的。餐飲市場營銷過程如圖1所示。餐飲營銷具有以下特點：1、生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)同時進行，這就需要能夠當(dāng) 場解決顧客遇到的問題，從而決定了在餐飲營銷中授權(quán)的重要性。2、每日營業(yè)有明顯的時段性，這決定了 70:30原則在餐飲營銷中的應(yīng)用，通常來說，應(yīng)把 80%勺促銷 力量放在30%勺時段。3、原料的貯藏時間短，

12、這決定了餐飲促銷的緊迫性。為了銷 售即將過期的原料，出現(xiàn)了特價菜品的促銷方式。4、勞動密集型產(chǎn)業(yè)，員工流動性大，從業(yè)人員年齡普遍較小，這決定了促銷方式要考慮從業(yè)人員的可接受性。 顧客常 將服務(wù)人員作為服務(wù)來感知，因此顧客與服務(wù)人員一次不愉快的經(jīng)歷常導(dǎo)致對整個企 業(yè)的批評。5、顧客忠誠度較低，這決定了客戶關(guān)系維護和數(shù)據(jù)庫營銷的重要性。龐 大的數(shù)據(jù)庫會告訴你顧客什么時候購買， 買什么，買多少，保留顧客的最佳方式是將 顧客整合到公司中并創(chuàng)造和保持顧客與公司的關(guān)系。餐飲消費者更多是依賴于口碑傳播，為了創(chuàng)造積極的口碑效應(yīng)，必須創(chuàng)造積極的消費體驗，并改進餐飲服務(wù)流程，使 服務(wù)流程在兼顧企業(yè)運營的同時不要妨

13、礙了顧客接受服務(wù)。6、餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)，大就大在民以食為大，整個市場非常巨大，小就小在它遍及大街小巷，這決定了 任何一家餐飲企業(yè)都只能占據(jù)市場的很小部分。 故餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)求穩(wěn)，片面采用擴大 市場占有率的戰(zhàn)略是不可取的?？傊惋嫚I銷的特點決定了它是一個有別于其它行業(yè)的思考和策劃過程。2.2 餐飲業(yè)營銷方式概述隨著餐飲企業(yè)營銷觀念由以自我為中心轉(zhuǎn)向以顧客需求為中心， 餐飲營銷的方式 也不斷發(fā)展?，F(xiàn)在，餐飲企業(yè)主要應(yīng)用的營銷方式有品牌營銷、 廣告營銷、電視廣告、 電臺廣告、電話營銷、郵寄廣告、人員推銷、特色營銷，下面將進行論述。2.2.1 品牌營銷品牌的知名度好比公眾人物的知名度，知名度是一個

14、企業(yè)的生命，而品牌的生命 力也依賴知名度。品牌是存在于消費者心目中的資產(chǎn)，它是無形的餐飲企業(yè)在品牌塑造中，有以下幾點需要注意：（1）為品牌制造故事。如果我 們研究一些企業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)想起這些企業(yè)時，就會想起那些故事。創(chuàng)造故事，是為品 牌建立聯(lián)想的有效方式。（2）品牌靈魂人物的設(shè)計。為品牌設(shè)計一個靈魂人物是一 種高明的傳播策略，因為有靈魂人物，使得品牌有了更多的宣傳機會，比如新聞報道、 人物傳記等等。在我們做出購買決策時，這個人會為品牌的主張扮演一種再支持和再 保證的角色，使我們將對品牌人物，或是經(jīng)營者的信賴轉(zhuǎn)移到品牌中，從而促成購買。（3）培養(yǎng)有影響力的顧客。一些最佳的傳播機會通常來自于有影響力

15、的顧客，借助 他們進行傳播，可以建立品牌的聯(lián)想。英國威爾士親王成為索尼公司的顧客便是一個 成功的事例。2.2.2 廣告營銷它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間， 來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的 潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識。所以餐飲營銷中， 廣告是必不可少的重要手段。2.2.3 電視廣告其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動 感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時， 同時還及時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動

16、地單向溝通。一般 晚上七點半至十點半，被認(rèn)為是廣告的最佳時間，但是費用也相當(dāng)?shù)酶?；而且?dāng)現(xiàn)在 的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰(zhàn)之時，觀眾們卻 由于過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激， 對產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實消費中 “按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生 不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。2.2.4 電臺廣告它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌臺等形式， 來

17、刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳 播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動接受性等等。 報紙、雜志刊物廣告這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以 登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點， 成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。餐廳內(nèi)部宣傳品例如可 以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單， 介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動； 上有 餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時間、各式 特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念

18、的“迷你菜 單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們 放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺等處，供賓客取閱。2.2.5 電話推銷即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音 進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內(nèi)對賓客的要求、 意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時力求精確， 突出重點，同時準(zhǔn)確做好電話記錄。對話時語音語調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時不要 忘記商定面談，以及進一步確認(rèn)的時間、地點等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局 限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。2.2.6 、

19、郵寄廣告即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、 宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵 寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、 新產(chǎn)品的推出、新餐廳的 開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機構(gòu)以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效；但是費用較高, 且費時費工。其他印刷品、出版物上的廣告如可在電話號碼本、 旅游指南、市區(qū)地圖、 旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、 燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、 廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋

20、頂標(biāo)牌、墻體廣告、 布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌； 汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣 告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載 體。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告， 只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象， 應(yīng)給人以新奇獨特的感覺。2.2.7 其他廣告如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告， 一般是在廣告費用缺 乏時所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌； 店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜 點

21、等信息的帳篷式臺卡等。2.2.8 宣傳營銷這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、 報刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。 與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機， 捕捉一 些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、 新聞發(fā)布會、文娛活動、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān) 信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員 負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒 介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“

22、節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可 以擴大本飯店在社會上的正面影響， 提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經(jīng)營 特色、各種銷售活動進行宣傳。2.2.9 專人推銷一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進行餐飲產(chǎn)品的營銷工作， 但要求他們必須精 通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況， 賓客可以從他們 那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。3滄州市餐飲營銷策略探究據(jù)國家統(tǒng)計局滄州調(diào)查隊對市區(qū) 200戶居民家庭抽樣調(diào)查，2010年市區(qū)居民家庭 人均可支配收入達到15565.95元，比上年同期增長11.1%。雖然滄州市市民的人均 可支配收入在全國省會城市中排名不是很靠前， 但增速

23、要比全國平均水平高。這樣以 來，雖然滄州市餐飲業(yè)落后于其他大中城市， 但快速增長的人均可支配收入必將推動 滄州市餐飲業(yè)的發(fā)展。良好的營銷策略將會給餐飲企業(yè)來帶巨大的商機。下面是我舉例幾種適合滄州市餐飲業(yè)的營銷策略。3.1 抓住目標(biāo)消費群“70%勺收入來源于30%勺客戶”,這30%勺客戶就是你的忠實顧客。表明，如果品牌擁有龐大的忠實顧客群，就可以立于不敗之地。在競爭日益激烈的市場環(huán)境下， 能否擁有忠實顧客以及如何增強客戶群與品牌之間的黏度已成為能否取得競爭優(yōu)勢 的重要法寶。尤其值得我們關(guān)注的是，餐飲的口碑公信力，將直接造就品牌力。餐飲品牌首要解決的就是產(chǎn)品力，畢竟只有好吃的美食，才能自動引發(fā)消費

24、者的口口相傳，從而 形成重復(fù)消費，造就出品牌的美譽度和忠誠度。因此，餐飲品牌首要的宣傳陣地就該 是飯店本身，無論你的菜品，服務(wù)，裝修，都將是你品牌傳播的第一陣營，都將直接 決定你品牌的生死，守住這道防線，我們才有資本談之后的整合營銷。 讓消費者有好 的口福，才能為品牌帶來好的口碑。3.2 菜品建立差異化壁壘對于餐飲企業(yè)而言，不管是西式餐飲還是中式餐飲，首先要樹立起自己的核心產(chǎn) 品，如小肥羊的核心產(chǎn)品是草原羊肉、譚魚頭的核心菜品是魚頭等等。有了核心產(chǎn)品 還不夠，還必須要讓你的核心產(chǎn)品體現(xiàn)出足夠的價值， 而體現(xiàn)價值的關(guān)鍵就在于要建 立產(chǎn)品差異化壁壘。 這就要求餐飲企業(yè)必須對自己的核心產(chǎn)品非常專注，

25、圍繞核心 產(chǎn)品不斷深入、創(chuàng)新，延伸，形成自己的“一招鮮”、“獨門法寶”，從而讓別人無 法輕易模仿。有些菜品雖然看起來無法建立起差異化壁壘，但同樣可以通過形式創(chuàng) 新、組合創(chuàng)新、吃法創(chuàng)新等方面，在產(chǎn)品上形成高度差異化，并最終形成自己的競爭 優(yōu)勢。例如，滄州市運河區(qū)的老石頭海鮮城。他們打出的口號是只做野生活魚，這使 得他們的菜品與周圍飯店的形成嚴(yán)格的差異化壁壘。3.3 應(yīng)用網(wǎng)上訂餐模式滄州市外來人口居多，城市年輕化，網(wǎng)絡(luò)營銷有助于有效抓住消費的主體一一青 年人。網(wǎng)上訂餐改變了 “不知道今天要吃什么的煩惱”，因為一成不變的普通快餐己形 如雞肋，而“網(wǎng)上訂餐”菜譜、菜式在網(wǎng)頁就能看到，只要在電腦桌前上網(wǎng)

26、聽音樂， 就有人送來飯菜，同時還可獲得更多優(yōu)惠。這種訂餐方式在諸如北京、上海、深圳、廣州等大城市已很成熟，但滄州市的網(wǎng) 上訂餐服務(wù)剛剛處于起步階段，有很大的發(fā)展空間。本文認(rèn)為，以下幾種網(wǎng)上訂餐模 式適合滄州市餐飲行業(yè)。1 .網(wǎng)上訂位：即由第三方建立網(wǎng)站，搜集各地的餐廳（主要是高檔酒樓），消費 者可根據(jù)自己所處的地區(qū)及自己的喜好來選擇餐廳，預(yù)訂餐位，該類網(wǎng)站不提供菜品的預(yù)訂以及送餐服務(wù)。該模式利潤來源是收取餐廳的加盟費、 網(wǎng)絡(luò)廣告收費。如飯統(tǒng) 網(wǎng)。2 .第三方網(wǎng)上訂餐：即由第三方建立網(wǎng) 站，搜集各地餐廳（主要征對快餐廳）， 消費者可根據(jù)自己所處的地區(qū)及喜好來選擇餐廳，根據(jù)餐廳提供的菜單，直接在網(wǎng)

27、站上下單，餐廳收到訂單后，制做好飯菜，由第三方根據(jù)客人訂餐的時間及地點進行配 送。配送的品種主要是快餐。本模式利潤來源是收取餐廳的加盟費、配送費、網(wǎng)絡(luò)廣 告收費。如中華訂餐網(wǎng)、3797想吃就吃網(wǎng)。3 .自營網(wǎng)上訂餐：即由餐飲公司（主要是快餐公司）除了采用店鋪經(jīng)營外，還自己 建立網(wǎng)站，在網(wǎng)站上公布菜單，利用網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)收取訂單，成立專門的餐飲配送中心進行配送?，F(xiàn)階段，該模式的訂餐量不大，且配送成本較高，未能獲得較好的經(jīng)濟 效益。率先進行類似經(jīng)營、并認(rèn)定該模式必有發(fā)展的是北京麗華快餐公司、青島勇麗快餐公司等。3.4 推出突出滄州市本地特色的菜品滄州市的快速發(fā)展，使得外來人口突增。推出針對外地人的有滄州市特色的餐 飲服務(wù)和餐品是有效的餐飲營銷手段。例如，滄州市的火鍋雞獲河北省著名商標(biāo)、 河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等5項省以上 榮譽，火鍋雞是滄州市的特色美食之一。 一些飯店的菜單上詳細(xì)介紹了火鍋雞的歷史 和制作工藝。這使得外地人對此飯店了有認(rèn)同感。3.