教學設計源遠流長的發(fā)酵技術蘇教

1、 源遠流長的發(fā)酵技術 教材分析本章的內(nèi)容是學生學習現(xiàn)代生物技術的基礎，內(nèi)容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術和工業(yè)化的發(fā)酵 產(chǎn)品。通過本節(jié)課的學習，學生會發(fā)現(xiàn)在日常生活中生物技術的應用無處不在。關于身邊的發(fā)酵 技術，教材安扌了多個與學生實際生洶密切聯(lián)系的實踐括動，如制酸奶、釀米酒、蒸饅頭、作泡 菜、制作沼氣發(fā)酵裝置等。學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且還會對制作發(fā)酵食品有 種躍躍欲試的沖動。前面已經(jīng)學習了微生物的種類和與人類的關系，如何進步認識利用微生 物而開發(fā)的生物技術產(chǎn)品，體會生物科學知識和技術在生洶、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應用價值是本 節(jié)教學的關鍵。這節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復雜，但從科學技術與生活

2、實際的角度看，內(nèi)容和形式不 容忽視，因為它為捉烏同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用，捉供了非常好的 素材和機會。教學目標【知識與能力目標】1、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品。2、舉例說出發(fā)酵技術在生洶中的應用?！具^程與方法目標】1、嘗試制作酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實驗，槌高學生的動手能力和實踐能力。2、通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能 力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。【情感態(tài)度價值觀目標】1、通過實踐括動，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用及對科學、技術和社會相互關系的理 解。2、通過小組活動，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的精神。教學重難點

3、【教學重點】、嘗試利用發(fā)酵技術制作食品。1.2、舉例說出發(fā)酵技術在生活中的應用。【教學難點】1、認識發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，說岀發(fā)酵技術的應用。2、發(fā)酵過程的控制（環(huán)境因素對產(chǎn)品的影響）。課前準備1、教師準備相關圖片、動畫、視頻資料2、學生做預習3、相關實驗材料的準備戸教學過程【導入新課】教師把準備好的面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬拿出來， 這些東西你們吃過嗎？它們的生產(chǎn)與哪類生物技術有關？這些食品的制作與微生物的發(fā)酵 技術有若密切的關系。學生踴躍回答：在很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了會有酒味，教師補充引導： 下而我們通過并把這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。剛才人家

4、看到的那些食品都是通過發(fā)酵原理制成的。釀 制酒釀的實驗來討論分析下發(fā)酵產(chǎn)生的原因和發(fā)酵技術在生活中的應用。開門見山從生物技術 的角度讓學設計思想用學生常見常吃的食物打開學習本節(jié)知識的窗戶，生感受微生物在我們生活 中起著重要作用，同時也知道了生物技術與我們的生活息息相關，最終目標是激發(fā)學生學習的 興趣和主動學習的愿望?！局v授新課】（）“釀制酒釀”實驗勤勞智慧的中國人利用微生物 的發(fā)酵技術造福于人類的歷史非常悠遠。在我國的漫長歷史獨酌無相親，中，酒文化源遠流長。 許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關。如“花間壺酒，“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”, 現(xiàn)在眾所周知的國宴舉杯邀明月，對影成三人”、用酒“

5、茅臺”更是學譽五湖四海。我們的祖先 很早以前就利用發(fā)酵技術進行大規(guī)模釀酒。同學們想不想弄淸楚酒是如何釀制出來的？今天我 們大家就都來嘗試地做次釀酒師。酒釀制作：指導學生閱讀教材實驗。制法：，以輜米沒有硬 心為度，撈出瀝8h、將糕米先用水淘干凈，直到水淸為止。再用水浸泡約1.干。2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖兩遍，降溫至3035C,瀝干抖散待用。3、將待用的糕米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成圓柱形窩形。 蓋嚴后用棉彼包裹，放在約25C左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。教師揭示釀酒的原理：發(fā)酵技術。1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。2、什么叫發(fā)酵技術？發(fā)

6、酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用-些技術手段來控制發(fā)酵過程， 大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。現(xiàn)在我們嘗試地來做次釀酒師，在釀制前老師給大家-些友情提示：（1）各種器具在使用前必須認真清潔，防止污染：（2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在搐米中：（3）溫度應保持在25C。同學們現(xiàn)在開始制作，按照我們座位的四人小組開始合作完成，人家在制作的過程中要認真操作, 時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。祝愿大家都 能釀制出飄香的美酒。器材：蒸熟的搐米、酒曲、廣口瓶、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、碘液等。學生活動：1、學生4人-組

7、，先討論有關實驗的各種問題。2、用冷開水沖洗蒸熟的糯米。將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。3、釀制酒釀的適宜溫度為2530C ,應采用各種方法保持適宜的溫度。4、兩天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā) 揮作用的微生物。品嘗自制的酒釀。討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持和對穩(wěn)定的溫度？實驗完畢師生總結(jié)釀制的耍點：要選擇好合適的酒釀，嚴格控制發(fā)酵的溫度,注慮防止雜菌感染。 設計思想課堂上以學生為主體，以探究學習為突破，從活動入手,讓學生親身體驗這個過程是個 愉悅的過程且又主動的學習方式。在活動中培養(yǎng)他們的動手能力、合作意識，使每個學生都有參

8、與的機會，有助于提高學生多方面的技能。（二）發(fā)酵技術與食品生產(chǎn)酸奶已經(jīng)成為種隨著生活水平的日益提高，多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。多媒體演示：深受歡迎的飲料，酸奶不僅酸甜可口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，同學們知道嗎？制作酸奶也是 利用發(fā)酵技術。教師以學生愛喝的酸奶為例介紹酸奶的制作過程，讓學生進步堂握利用發(fā)酵技 術制作食品的方法，服務自己的生活。（三）發(fā)酵技術與日常生活指導學生觀察教材部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實際舉例說明發(fā)酵技術與我們的生洶息息相關，觀看制 作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術在其他領域的應用。設計思想通過對日常生活事例和發(fā)酵技術的討論學習，學生對發(fā)酵技術的微生物有了更深刻的認 識，他們知道如果消滅了微生物，人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品就無法生產(chǎn)出來。通過對發(fā)酵技術的廣泛 應用的了解，意旨在培養(yǎng)學生熱愛生活、熱愛科學的精神?！景鍟O計】第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術一、概念一一發(fā)酵技術與食品生產(chǎn)1、概念2、舉例二、發(fā)酵技術1、概念2、應用教學反思1、本節(jié)課的教學設計考慮到讓學生作為課堂上的主體，以探究學習為突破，從活動入手，讓學 生通過自主、探究、合作學習來主動發(fā)現(xiàn)結(jié)論。