餐廳人員配置及崗位職責

1、.【1】餐廳主管1名 認真貫徹餐飲部經理,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作,嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,對下屬員工進行不定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧【2】大廳經理1名 接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作，以身作則，責任心強，敢于管理，合理指揮和安排人力工作人員，檢查本班人員出勤情況，處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報【3】迎賓員/接待 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作，儀容整潔，當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30左右)，熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”【4】廚師1名 1服從廚師

2、長的領導，嚴格遵守操作程序 2.經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣 3.炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質,烹調時應注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求 4.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,完成廚師長臨時交辦的其他任務【5】廚師長1名 1.班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的

3、問題，并指導改進 2.監(jiān)促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求 3.安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育 4.定期研發(fā)新品種，每季要有應季品種幾款，成本核算，按不同季節(jié)變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算【6】配菜/打荷1名 1.有較強的責任心，身體健康，吃苦耐勞 2.負責工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責轄區(qū)內餐廚具、設備和儲存室的保潔、維護及存放工作，負

4、責轄區(qū)內環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生的監(jiān)督工作 3.負責對肉類、禽類、水產、果蔬等各類產品進行粗加工和精細加工。根據日常規(guī)律和訂餐情況，及時做好原料的申領、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點 4.熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標準 5.同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。對臺號、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯菜【7】服務員數(shù)名 1.在上崗前必須調整和保持良好的精神面貌，崗前注意自己的儀容儀表的檢查工作，處理完自己的私事積極投入工作狀態(tài) 2.傳菜過程中輕，快，穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先 3.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜 4.保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下 5.工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感得賓至如歸 6.在服務中必須做到一笑：微笑始終如一二不：不怠慢客人，不得罪客人三輕：說話輕，走路輕，操作輕五勤：眼勤，手勤，腳勤，耳勤，嘴勤五聲：客到有迎聲，客問有答聲，客助有謝聲，照顧不周有歉聲，客走有送聲【8】收銀員1名 1.準確快速為客人提供各