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文檔簡介

1、芙蓉糕的做法主要食材： 黃米面 350 克，普通面粉 150 克，雞蛋 5 個， 清水大約 100 克 輔料：食用油 500 克（實耗 100 克）、白糖 550 克，麥芽糖 200 克，清水 300 克、果仁少許、青紅絲少許。主要做法：1、將主要食材中的雞蛋和清水，攪打均勻；2、將黃米面和普通面粉過篩到蛋液中；3、揉成面團，餳一個小時。4、取一塊兒面團，搟成寬約 8-10 公分的薄片。5、用刮板切成寬約 5 毫米的長條。6、鍋中油燒六成熱（用筷子試探，筷子周圍泛花兒）。將面條放入。7、用小火慢慢炸成金黃色。瀝出。8、將輔料中的清水煮開，倒入 400 克白糖，融化，再加入 200 克麥芽糖。9

2、、準(zhǔn)備一個有深度方形容器，撒上青紅絲和少許果仁10、用小火煮到能拉出單絲。提示：煮糖和炸面條同步。等到面 條炸好，糖也同時熬好了。11、將炸好的面條倒入容器中，澆上 7 中的糖漿，拌勻。 找一個平面的蓋子將拌上糖漿的面條壓一下。12、將余下的 150 克白糖撒在上面。 最好用篩子上薄薄一層， 我忘了篩子了，結(jié)果鋪得太厚了。13、掛糖后要放置幾個小時，視天氣濕度決定，等到成型時 再切塊兒食用。貼士：1、炸面條用小火。大火就炸成馓子了。2、麥芽糖和白糖的比重還可以適度調(diào)整，火候很重要。本 次掛糖漿是離火操作，如果麥芽糖少了，容易翻砂。3、糖漿一定要均勻裹上糖漿，如有遺漏，則芙蓉糕不成型， 也切不成塊兒。4、和面時，這次 500 克粉，用了 5 個雞蛋，余下的用水補 足。雞蛋和水的比例還可以調(diào)整，雞蛋的用量可以再減。5、本次配方黃米面和面粉的比例是 7： 3, 黃

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