醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告

1、2013年醬鹵肉制品及佐餐年醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分涼菜快捷消費食品行業(yè)分析報告析報告2013年6月目錄目錄一、行業(yè)基本情況介紹一、行業(yè)基本情況介紹.51、我國快捷消費食品的起源及特點.52、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介.6二、行業(yè)管理體制及管理政策二、行業(yè)管理體制及管理政策.62、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策.7（1）主要法律法規(guī).7（2）主要政策.8三、行業(yè)概況三、行業(yè)概況.101、快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況.10（1）行業(yè)發(fā)展歷史.10（2）行業(yè)發(fā)展狀況及競爭格局.12（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè).132、佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)概況.133、行業(yè)的主要消費市場.144、行業(yè)的

2、發(fā)展趨勢.15（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務.15（2）品牌建設和推廣將成為重中之重.15（3）營銷網(wǎng)絡建設將直接決定企業(yè)的市場份額.16（4）市場集中度將進一步提高.16（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈.175、進入本行業(yè)的障礙.17（1）市場準入障礙.17（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙.17（3）品牌障礙.18（4）營銷網(wǎng)絡障礙.18四、行業(yè)的市場發(fā)展狀況及未來的市場容量四、行業(yè)的市場發(fā)展狀況及未來的市場容量.181、醬鹵肉制品市場容量.18（1）市場的整體需求容量.18（2）未來市場需求增長的因素.192、佐餐涼菜市場容量.233、下游行業(yè)的市場需求狀況.24（1）家庭消費市場.25（2

3、）酒店餐飲市場.26（3）休閑食品市場.27（4）禮品特產(chǎn)市場.27五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素.281、有利因素.28（1）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持.28（2）中國經(jīng)濟的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境.30（3）行業(yè)潛在市場容量巨大.30（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進市場集中度上升.31（5）消費升級帶動行業(yè)進步.32（6）技術進步促進行業(yè)發(fā)展.322、不利因素.32（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進一步提高.32（2）食品安全控制難度較大.33（3）我國各地飲食消費習慣存在較大差異性.33六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式.341、小作坊

4、經(jīng)營模式.342、區(qū)域性經(jīng)營模式.343、全國連鎖經(jīng)營模式.34七、行業(yè)技術水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢七、行業(yè)技術水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢.351、行業(yè)的技術水平及特點.352、行業(yè)未來的技術發(fā)展趨勢.36（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝.36（2）產(chǎn)品的保鮮技術水平將進一步提高.36八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點.371、周期性.372、地域性.373、季節(jié)性.37九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關聯(lián)性九、行業(yè)與上下游行業(yè)的關聯(lián)性.38十、行業(yè)利潤率水平及其變動十、行業(yè)利潤率水平及其變動.39十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況十一、行業(yè)主要企業(yè)簡況.401、桂花鴨.402

5、、絕味軒.403、德州扒雞.404、周黑鴨.405、煌上煌.41一、行業(yè)基本情況介紹一、行業(yè)基本情況介紹1、我國快捷消費食品的起源及特點、我國快捷消費食品的起源及特點快捷消費食品是指日常生活中食用便捷、消費速度較快且需要消費者不斷重復購買的食品。快捷消費食品的出現(xiàn)是食品工業(yè)的一場革命，它適應了家庭飲食社會化和食品構成營養(yǎng)化的發(fā)展趨勢，具有食用便捷、營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全、價格合理的特點。從行業(yè)發(fā)展歷程來看，快捷消費食品最早起源于日本，由于二戰(zhàn)之后日本社會經(jīng)濟發(fā)展迅猛，人們生活節(jié)奏開始加快，工作之余從事烹飪的時間被逐漸壓縮，而快捷消費食品的出現(xiàn)則為這一問題的解決帶來了契機。在我國，隨著近年來中國經(jīng)濟

6、的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在逐漸變化：首先，商品經(jīng)濟發(fā)達程度、人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務時間減少；其次，家庭結(jié)構逐漸變小，人均可支配收入大幅提高，使人們開始追求高品質(zhì)生活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務勞動交給家政服務機構，或通過購買快捷消費食品減少家務勞動，出現(xiàn)了家務勞動社會化的趨勢；最后，隨著我國食品行業(yè)制造工藝技術的快速提高，標準化生產(chǎn)的快捷消費食品口味、品質(zhì)已超過一般家庭自制水平?；谝陨弦蛩?，我國傳統(tǒng)的生活方式正在逐漸被改變，便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的快捷消費食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”。2、醬鹵肉制品及佐餐

7、涼菜快捷消費食品簡介、醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品簡介醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品作為我國快捷消費食品的重要組成部分，正好符合了我國社會轉(zhuǎn)型時期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求，潛在市場空間巨大?？旖菹M醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品。口味多樣、風味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點，是我國傳統(tǒng)中式風味肉制品的重要組成部分。佐餐涼菜快捷消費食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。二、行業(yè)管理體制及管理政策二、行業(yè)管理體制及管理政

8、策1、行業(yè)的管理體制醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品，根據(jù)國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼 （gb/t 47542002），主營業(yè)務所屬行業(yè)為農(nóng)副食品加工業(yè)。目前，本行業(yè)基本上遵循市場化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府職能部門進行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會進行自律規(guī)范。在行業(yè)的相關標準、法律法規(guī)方面，我國農(nóng)副食品加工業(yè)的行業(yè)準入、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標準主要由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、衛(wèi)生部等部門制定。本行業(yè)內(nèi)企業(yè)由各地的商務主管部門、衛(wèi)生主管部門、農(nóng)牧主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫主管部門實施管理。本行業(yè)同樣屬于食品加工業(yè)的范疇，根據(jù)2009 年6 月1 日起施行的中華人民共和國食品安全法，國務院衛(wèi)生行政部門

9、承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督管理。本行業(yè)的自律性組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會，食品工業(yè)協(xié)會、肉類協(xié)會和連鎖經(jīng)營協(xié)會是經(jīng)中華人民共和國民政部批準注冊登記的行業(yè)社團組織，主要職責是加強行業(yè)自律管理，接受政府委托加強行業(yè)管理，積極為行業(yè)內(nèi)企業(yè)服務，開展國際交往活動和發(fā)揮行業(yè)整體優(yōu)勢。2、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策、行業(yè)的主要法律法規(guī)和政策（1）主要法律法規(guī)）

10、主要法律法規(guī)目前，我國在農(nóng)副食品加工及連鎖特許經(jīng)營方面已基本形成多層次、多門類、多形式的比較完善的法律法規(guī)體系，如下表所示：（2）主要政策）主要政策國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃建議指出要“持續(xù)推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設，堅持把解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題作為全黨工作重中之重，加快發(fā)展設施農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；?、集約化，推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設，發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)?！笔称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)

11、勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應鏈，實現(xiàn)規(guī)?；?，擴大市場占有率。到2015 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。形成肉類行業(yè)前200 強企業(yè)的生產(chǎn)和市場集中度達到80%，培育出2-3 個在國際上具有一定競爭力和影響力的肉類食品企業(yè)。國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要明確提出積極發(fā)展品種優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品；支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育帶動力強的龍頭企業(yè)，健全企業(yè)與農(nóng)戶利益共享、風險共擔的機制。同時，促進企業(yè)將技術裝備和生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化向畜禽屠宰領域延伸，全面提升我國肉類食品加工水平和質(zhì)量水平；大力發(fā)展熟肉制品

12、，增加花色品種，努力提高熟肉制品加工比例和消費市場占有率，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，以利于開拓國際國內(nèi)市場。國務院下發(fā)了“關于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；⒓s化，建設一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實國務院關于促進企業(yè)兼并重組的意見（國發(fā)201027 號）的相關優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并

13、上市，增強企業(yè)發(fā)展實力。三、行業(yè)概況三、行業(yè)概況1、快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況、快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)概況（1）行業(yè)發(fā)展歷史）行業(yè)發(fā)展歷史較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進行出售，分割產(chǎn)品相對較少，此時的醬鹵肉制品還不能稱為真正的快捷消費食品。直至上世紀80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場中變得越來越多，并占據(jù)了較大的市場份額，至此真正的快捷消費醬鹵肉制品才得以誕生。近年來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，我國醬鹵肉制品的行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展良機，人們對醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場規(guī)模越來越大。概括來講，快捷消費醬

14、鹵肉制品在我國大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展階段：萌芽階段：1978-1992 年在我國個別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售，但由于這一階段國家市場經(jīng)濟政策的頻繁變動，嚴重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀80 年代中期，“敢為天下先”的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時期產(chǎn)品種類單一，風味較為清淡，在進行跨區(qū)域銷售的過程中因產(chǎn)品無法適應不同地域消費者的消費偏好，從而影響了其做大做強。在技術水平方面，這一時期行業(yè)的技術水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。起步階段：1993-1996 年在1993 年左右，以江西煌上煌（個體工商戶）為代表的一批快捷消費醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企

15、業(yè)的數(shù)量也急劇增長。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費者的飲食偏好，實現(xiàn)了產(chǎn)品風味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領先的局面。此時，行業(yè)的技術水平也有所提升，部分具有一定實力的企業(yè)開始探索規(guī)模化生產(chǎn)，技術裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過渡?？焖侔l(fā)展階段：1997-2008 年這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場對快捷消費醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場規(guī)模大幅度增長，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足市場的需要，行業(yè)開始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過渡。同時，伴隨著這一時期食品安全問題的日益嚴峻，行業(yè)技術標準和衛(wèi)生標準出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)

16、中退出，市場競爭的無序狀態(tài)得到了明顯的改善。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營開始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營模式，行業(yè)企業(yè)開始注重品牌建設。成熟階段：2009-至今本階段的最大特點是企業(yè)之間展開了品牌競爭，龍頭企業(yè)開始注重以品牌建設為核心，同時不斷加強企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務市場份額。在本階段，行業(yè)龍頭企業(yè)開始逐步由流水線生產(chǎn)向自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，同時將西式肉制品加工設備如鹽水注射機、真空滾揉機等應用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標準和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定

17、性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開發(fā)，加強了對食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線日益豐富。（2）行業(yè)發(fā)展狀況及競爭格局）行業(yè)發(fā)展狀況及競爭格局截至目前，我國快捷消費醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)上萬家，手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者仍然是國內(nèi)快捷消費醬鹵肉制品業(yè)的主要經(jīng)營模式；從業(yè)企業(yè)大多規(guī)模較小、產(chǎn)品單一，能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，企業(yè)間的發(fā)展差距也相對較大，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國外相比仍處于較低水平。在市場競爭方面，我國地域廣闊，風味多樣，而能達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，因此行業(yè)集中度比較低。未來，隨著我國

18、食品安全控制標準進一步嚴格，相當一部分中小企業(yè)將會因不能達到國家標準而被迫退出市場，市場份額會逐步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，行業(yè)的發(fā)展水平也會逐漸提高。最近十年，我國快捷消費醬鹵肉制品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市場規(guī)模大幅度增長。在這個階段，國內(nèi)部分企業(yè)依靠連鎖加盟模式和標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝逐步凸顯市場的競爭優(yōu)勢，市場份額逐漸提升，成為了行業(yè)龍頭企業(yè)。與其他企業(yè)相比，上述企業(yè)無論是生產(chǎn)規(guī)模、技術工藝，還是研發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品營銷，均更具競爭優(yōu)勢，引領著行業(yè)的發(fā)展方向，這部分企業(yè)的主要代表為南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、湖北周黑鴨等。（3）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)）行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)隨著我國快捷消費醬鹵肉制品行

19、業(yè)衛(wèi)生安全的標準越來越高和龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)技術水平從傳統(tǒng)的粗放式加工向現(xiàn)代化和規(guī)?；陌l(fā)展，越來越多規(guī)模小、生產(chǎn)落后的生產(chǎn)企業(yè)被淘汰，市場集中度在逐漸提高。在上述產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化升級的過程中，以禽肉為主的南京桂花鴨、長沙絕味軒、江西煌上煌、德州扒雞、湖北周黑鴨等知名品牌依靠全國連鎖經(jīng)營模式在行業(yè)中脫穎而出，銷售金額排在了行業(yè)前列，在行業(yè)競爭中取得了領先優(yōu)勢。2、佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)概況、佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)概況佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史，佐餐涼菜在很長一段時間內(nèi)集中在居民家庭自行制作及食用，流通環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品相對較少。改革開放之后，由于我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，佐餐涼菜企

20、業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇，市場規(guī)模迅速擴大。在產(chǎn)品開發(fā)方面，通過不斷的推陳出新，產(chǎn)品品種日益豐富；在銷售規(guī)模方面，通過近幾年的發(fā)展，我國佐餐涼菜生產(chǎn)企業(yè)銷售金額快速提高，整個行業(yè)市場已具備了較大的市場規(guī)模。但與國外成熟市場相比，我國佐餐涼菜行業(yè)仍處于快速成長期。目前，我國佐餐涼菜行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)較多，行業(yè)整體發(fā)展水平較低。隨著行業(yè)相關標準的實施和消費者對食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，佐餐涼菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始出現(xiàn)分化，部分生產(chǎn)企業(yè)通過技術改造，產(chǎn)品創(chuàng)新，增強產(chǎn)品技術含量等措施，銷售收入大幅度提高，已成為了行業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，引領著行業(yè)發(fā)展的潮流。目前該行業(yè)已形成了小作坊、規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)并存的市場競

21、爭格局，且出現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)逐漸替代小作坊的市場發(fā)展趨勢。目前，行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)有重慶涪陵榨菜、北京六必居、江西煌上煌等。3、行業(yè)的主要消費市場、行業(yè)的主要消費市場醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品，目前其主要消費目標市場為家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，上述四種市場的目標客戶群、銷售渠道和特點均有所不同，具體如下：4、行業(yè)的發(fā)展趨勢、行業(yè)的發(fā)展趨勢隨著未來行業(yè)標準的進一步提高以及消費者消費偏好的轉(zhuǎn)變，快捷消費的醬鹵肉制品及佐餐涼菜作為快捷消費食品的重要組成部分，今后幾年將呈現(xiàn)出以下發(fā)展趨勢：（1）提高食品安全度將成為行業(yè)第一要務）提

22、高食品安全度將成為行業(yè)第一要務近年來，隨著消費者對食品安全的日益重視，“食以安為先”的觀念已開始深入人心。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進一步提高；另外，我國食品監(jiān)管體制仍有待進一步健全，在此情況下一旦發(fā)生重大食品安全事件，必將會對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響。因此，逐步提高產(chǎn)品的安全度將會成為本行業(yè)發(fā)展的第一要務。（2）品牌建設和推廣將成為重中之重）品牌建設和推廣將成為重中之重品牌蘊含著一個企業(yè)的文化和特質(zhì)，成功的品牌形象對提高產(chǎn)品的知名度、認知度和美譽度具有十分重要的意義。通過實施品牌戰(zhàn)略、加強品牌推廣以及市場營銷等手段來提升品牌形象，將品牌形象

23、和產(chǎn)品形象及時、準確地傳遞給消費者，達到消費者的心理訴求并產(chǎn)生購買欲望且保持品牌的忠誠度，有利于企業(yè)品牌從眾多品牌中脫穎而出，并逐漸取代降低產(chǎn)品價格犧牲效益去擴大銷售業(yè)績的傳統(tǒng)方法。因此，未來行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將在品牌建設和品牌推廣中投入大量資源和精力。（3）營銷網(wǎng)絡建設將直接決定企業(yè)的市場份額）營銷網(wǎng)絡建設將直接決定企業(yè)的市場份額以直營店和加盟店所組成的營銷網(wǎng)絡構成了本行業(yè)面向目標消費者的最直接窗口。對于講求品牌影響力的企業(yè)而言，營銷網(wǎng)絡是品牌推廣的最有力武器，也是最快感知市場和消費者需求變化的有效途徑。在競爭將會加強的國內(nèi)醬鹵肉制品及佐餐涼菜類快捷消費食品市場，只有具備了廣闊且擴張迅速的營銷網(wǎng)

24、絡，才能有效地鞏固并提高市場份額，迅速地發(fā)現(xiàn)并進入競爭對手尚未占領的潛在市場，營銷網(wǎng)絡的廣度和深度直接決定了企業(yè)競爭力的強弱和市場份額的高低。（4）市場集中度將進一步提高）市場集中度將進一步提高目前，本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但真正實現(xiàn)規(guī)模以上生產(chǎn)的企業(yè)相對較少。隨著國家食品安全標準的進一步提高，相當一部分中小企業(yè)難以達到國家標準而被迫退出市場，市場份額會進一步向規(guī)模以上的企業(yè)集中，市場集中度也將會進一步提高。（5）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈）逐漸向上游拓展，完善產(chǎn)業(yè)鏈目前，本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料大多通過外購的形式獲取。此種模式下，企業(yè)成本較高，難以發(fā)揮上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同效應。而完整的

25、產(chǎn)業(yè)鏈即可以從源頭上監(jiān)控原材料品質(zhì)，有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時有利于緩解原材料價格波動的壓力，降低公司的經(jīng)營風險。因此，未來行業(yè)內(nèi)企業(yè)會逐漸向上游拓展，強化產(chǎn)業(yè)鏈的建設。5、進入本行業(yè)的障礙、進入本行業(yè)的障礙（1）市場準入障礙）市場準入障礙近年來，鑒于國內(nèi)日益嚴峻的食品安全形勢，我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強。食品加工行業(yè)已列為國家重點監(jiān)管行業(yè)，肉類加工企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關證照方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。市場準入的標準構成潛在進入者的重要障礙。（2）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙）產(chǎn)品質(zhì)量安全障礙2007 年以來，我國政府相繼出臺了一系列關于食品安全方面的法律法規(guī)，并開展了針

26、對食品安全的專項整治工作，迫使一大批不符合國家法律法規(guī)和相關衛(wèi)生標準的小作坊式企業(yè)退出了本行業(yè)。同時，2009 年6 月1 日正式實施的食品安全法對食品安全提出了更高的要求。伴隨著食品安全標準體系的不斷完善，本行業(yè)進入的門檻還將進一步提高。（3）品牌障礙）品牌障礙在快捷消費食品行業(yè)，品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標準、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場和消費者所信賴。信賴名牌、選擇品牌產(chǎn)品已是一種必然趨勢，尤其在肉類制品加工行業(yè)，創(chuàng)建和維護一個知名品牌非常艱難，需要在產(chǎn)品質(zhì)量控制、研發(fā)水平提升、營銷網(wǎng)絡建設、品牌推廣等多方面進行系統(tǒng)建設和長期耕耘，并要經(jīng)受市場競爭的嚴酷考驗和消費者口味不斷變

27、化所帶來的挑戰(zhàn)。目前，我國醬鹵肉制品市場上的知名品牌均是經(jīng)過多年用心經(jīng)營積累而成。品牌的建立和市場美譽度為進入本行業(yè)的企業(yè)設立了較高的門檻。（4）營銷網(wǎng)絡障礙）營銷網(wǎng)絡障礙醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品屬于“小食品、大流通”產(chǎn)業(yè)，構建具備深度和廣度的營銷網(wǎng)絡等銷售終端是行業(yè)內(nèi)企業(yè)成功的關鍵因素。但要打造上述營銷網(wǎng)絡需要優(yōu)秀的管理能力、長期不懈的努力和大量的資金投入，因此，本行業(yè)新進入者需要擁有足夠的財力和長期投入，營銷網(wǎng)絡構成了潛在進入者的進入壁壘。四、行業(yè)的市場發(fā)展狀況及未來的市場容量四、行業(yè)的市場發(fā)展狀況及未來的市場容量1、醬鹵肉制品市場容量、醬鹵肉制品市場容量（1）市場的整體需求容量）

28、市場的整體需求容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民對醬鹵肉制品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。2000 年我國快捷消費醬鹵制品的市場規(guī)模為92.37 億元，2009 年我國快捷消費醬鹵制品的市場規(guī)模已達到437.42 億元，較2000 年增長了373.55%，年均復合增長率為18.86%，具體情況如下：隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，預計未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢，未來五年我國快捷消費醬鹵肉制品整體市場規(guī)模預測如下圖所示：（2）未來市場需求增長的因素）未來市場需求增長的因素經(jīng)過十幾年的發(fā)展，我國快捷消費醬鹵肉制品市場已初具規(guī)模。未

29、來隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快，居民將日益注重飲食的便捷性，考慮到居民收入的持續(xù)提高和新產(chǎn)品品種的陸續(xù)推出等因素，居民對快捷食品的消費偏好將不斷增強，這為快捷消費醬鹵肉制品市場的持續(xù)增長提供了十分有利的條件。同時，隨著我國醬鹵肉制品行業(yè)在市場需求的深度開發(fā)、營銷網(wǎng)絡的規(guī)模和市場宣傳等方面不斷加大力度，行業(yè)還有著巨大的發(fā)展空間。具體而言，未來快捷消費醬鹵肉制品市場的快速增長主要來自于以下因素：隨著我國居民生活方式的逐漸變化，快捷消費醬鹵肉制品潛在市場巨大隨著近年來中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國社會形態(tài)也在快速變化：首先是人們生活節(jié)奏迅速提升，廚務時間減少；其次是家庭結(jié)構逐漸變小，人們開始追求高品質(zhì)生

30、活，把大部分空閑時間放在了業(yè)余愛好、出門旅游等，而把繁瑣的家務勞動交給家政服務機構，或通過購買快捷消費食品減少家務勞動，出現(xiàn)了家務勞動社會化的趨勢；最后是我國標準化生產(chǎn)的快捷消費食品口味品質(zhì)已超過一般家庭，上述因素促使我國傳統(tǒng)的生活方式逐漸改變。而快捷消費食品具有便捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的特點，正好適應了我國社會轉(zhuǎn)型期居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹暗诙N房”。未來，隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活方式的變化將持續(xù)進行。因此，未來我國快捷消費食品市場行業(yè)發(fā)展空間巨大，而快捷消費醬鹵肉制品作為快捷消費食品重要的組成部分，未來潛在的市場空間

31、同樣巨大。我國快捷消費肉制品占肉制品加工的比例較低，市場潛力很大2001 年以來，伴隨城市化進程的持續(xù)推進和城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，我國快捷消費肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，行業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢良好。但目前快捷消費肉制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%，與發(fā)達國家50%的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發(fā)展空間，而作為快捷消費肉制品最重要構成部分的醬鹵肉制品市場也將面臨十分有利的發(fā)展機遇。為了加快我國快捷肉制品行業(yè)的發(fā)展，我國政府近年來給予了相對優(yōu)惠的政策支持。2011 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出，進

32、一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應鏈，實現(xiàn)規(guī)?；瑪U大市場占有率。到2015 年，肉類制品及副產(chǎn)品加工達到1500 萬噸，占肉類總產(chǎn)量的比重達到17%以上。我國居民收入穩(wěn)步提高，肉制品消費支出將逐年增加近幾年，伴隨著宏觀經(jīng)濟的持續(xù)增長，我國廣大人民群眾的生活水平也有了較大幅度的提高，成為了國內(nèi)快捷消費肉制品行業(yè)強大的需求動力。根據(jù)2001-2011 年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，2001 年我國城鎮(zhèn)居民可支配

33、收入為6,860 元、農(nóng)民人均純收入為2,366 元；2011 年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入已達到21,810 元、農(nóng)民人均純收入達到6,194 元，分別增長了217.93%和161.79%。同期在肉制品消費方面，2001-2011 年我國居民家庭人均用于肉制品的消費支出增長了一倍多。隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長，居民收入繼續(xù)提高，居民對肉制品的消費支出也將持續(xù)增加。隨著城市化進程的加速和城鎮(zhèn)人口數(shù)量的逐年增加，快捷消費醬鹵肉制品的消費群體在逐年擴大目前，快捷消費醬鹵肉制品的主要消費群體為城鎮(zhèn)人口，因此城鎮(zhèn)人口的持續(xù)增加擴大了我國快捷消費醬鹵肉制品的消費規(guī)模。隨著我國城市化進程的不斷加快，我國城鎮(zhèn)人

34、口所占比重也在逐年增加。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，1990 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒戎貫?6.41%，農(nóng)村人口為73.59%；2011 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎匾堰_到51.30%，農(nóng)村人口為48.70%。雖然目前我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋壤殉^50%，但與國外發(fā)達國家75%的城鎮(zhèn)化率相比，我國城鎮(zhèn)居民的人數(shù)未來還將持續(xù)大幅度增加，從而也表明未來幾年我國快捷消費醬鹵肉制品的消費群體還將持續(xù)擴大。產(chǎn)品品種越來越豐富，擴大了市場容量隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)的日益重視以及現(xiàn)代食品研發(fā)工藝水平的提升，我國醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)能力大幅度提高，新產(chǎn)品層出不窮，產(chǎn)品品種日益豐富。目前，行業(yè)內(nèi)每年均

35、會有許多種新產(chǎn)品上市，新產(chǎn)品市場定位日益精細，不僅迎合了當?shù)鼐用竦纳羁谖叮疫m用許多群體、食用方便，大幅度提高了行業(yè)的市場規(guī)模；另外，目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種主要為鮮貨，未來本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)將逐漸把鮮貨品種復制到預包裝、包裝產(chǎn)品，預包裝、包裝產(chǎn)品將是未來產(chǎn)品開發(fā)的另一個重點。因此，隨著本行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品開發(fā)投入的加大以及對包裝產(chǎn)品開發(fā)的日益重視，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品種更加豐富，將大幅度提高行業(yè)的市場容量。包裝產(chǎn)品作為旅游特產(chǎn)，潛在市場規(guī)模較大目前，行業(yè)內(nèi)的包裝醬鴨類產(chǎn)品已逐漸成為旅游特產(chǎn)，例如江西的“皇禽”牌醬鴨、南京的桂花鴨均已成為了當?shù)氐奶禺a(chǎn)產(chǎn)品及旅游文化產(chǎn)品品牌，市場認知度及產(chǎn)品美譽度較高，許多游

36、客均把上述產(chǎn)品作為選購特產(chǎn)之一。隨著我國居民收入的持續(xù)提高，我國旅游外出的人數(shù)在持續(xù)上升。2001年國內(nèi)出游為7.84億人次，2011年國內(nèi)出游已達26.40億人次，比2001年增長了236.73%。因此，如果生產(chǎn)企業(yè)適應旅游消費市場的變化，加強旅游營銷策略，旅游消費將成為包裝產(chǎn)品很大的潛在市場空間。2、佐餐涼菜市場容量、佐餐涼菜市場容量改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，居民對佐餐涼菜快捷消費食品的需求量越來越大，佐餐涼菜在日常生活中已不僅限于家庭佐餐的使用范圍，還成為了酒店、食堂的配菜佳肴及日常休閑食品。我國佐餐涼菜快捷消費食品獲得了迅猛發(fā)展，目前該行業(yè)已具備了一定的

37、市場規(guī)模。根據(jù)統(tǒng)計，2010 我國開胃涼菜快捷消費食品市場規(guī)模已達到538.10 億元。隨著該行業(yè)消費對象快速擴大、產(chǎn)品不斷推陳出新，未來幾年我國佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機，其市場規(guī)模預測如下圖所示：我國佐餐涼菜快捷消費食品市場規(guī)模在未來幾年仍將保持較快增長，具體原因如下：第一、隨著我國城市化進程的持續(xù)推進、居民生活節(jié)奏的加快以及消費方式的轉(zhuǎn)變，未來居民外出就餐的頻度及快捷消費食品占食品支出的比例將越來越高；第二、伴隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長以及居民收入的穩(wěn)步提高，未來居民用于食品支出尤其是快捷消費食品支出將越來越大；第三、佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)產(chǎn)品日益精細化，新產(chǎn)品層出不窮，市場產(chǎn)品結(jié)構日益

38、豐富，有利于提升行業(yè)的市場容量。3、下游行業(yè)的市場需求狀況、下游行業(yè)的市場需求狀況目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的銷售對象主要為家庭消費市場、酒店餐飲市場、休閑食品市場和禮品特產(chǎn)市場，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的需求狀況與上述四種市場的需求息息相關，這四種市場未來的需求狀況能間接反映出我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品的市場需求容量，這四種市場未來的需求狀況具體如下：（1）家庭消費市場）家庭消費市場家庭消費又稱居民消費或生活消費，是指人們?yōu)榱松婧桶l(fā)展的需要所產(chǎn)生的日常性消費需求。自2000 年以來，我國城鎮(zhèn)居民家庭用于食品的消費支出呈快速上升的態(tài)勢，人均消費支出金額由20

39、01 年的2,000 多元增長到2010 年的4,805 元，增長了一倍多，年均復合增長率約為9.08%。具體如下：隨著我國居民生活節(jié)奏的不斷加快、居民收入的持續(xù)提高以及消費層級由生存型向發(fā)展型的逐步過渡，居民用于食品支出的金額尤其是快捷消費食品的支出金額將進一步增長，至2015 年，預計我國城鎮(zhèn)居民人均用于食品支出金額將達到8,386.28 元，未來五年我國城鎮(zhèn)居民年人均食品消費支出額預測如下圖所示：（2）酒店餐飲市場）酒店餐飲市場近年來，我國的酒店餐飲業(yè)發(fā)展異常迅速，2000 年全國餐飲業(yè)零售額為4,123.30 億元，2009 年全國餐飲業(yè)零售額已達17,635.50 億元，比2001

40、年增長了327.70%，且已經(jīng)連續(xù)18 年保持兩位數(shù)的增長，酒店餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國拉動消費、實現(xiàn)增長和擴大就業(yè)的重要因素之一。2000 年至2010 年我國餐飲業(yè)零售總額及走勢如下圖所示：從未來的經(jīng)濟發(fā)展來看，隨著我國宏觀經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定增長以及城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，未來幾年我國酒店餐飲業(yè)還將延續(xù)這種高速增長的態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展前景看好，預計2015 年將達到40,783.20 億元。（3）休閑食品市場）休閑食品市場近幾年來，隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和居民消費水平的不斷提高，我國居民的消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費中的新寵，成為了一種時尚潮流。據(jù)統(tǒng)計資料顯示，2

41、005-2009 年，我國休閑食品的銷售收入由2,304.03 億元增長到4,304.0 億元，增長了近1 倍，年均復合增長率為16.91%。隨著我國居民消費水平、購買能力的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預計2015 年將達到10,988.75 億元，休閑食品市場規(guī)模預測如下圖所示：2011-2015 年我國休閑食品市場規(guī)模預測（4）禮品特產(chǎn)市場）禮品特產(chǎn)市場目前，我國禮品特產(chǎn)市場主要包括兩類，第一類是正常的禮品饋送；第二類是作為旅游特產(chǎn)產(chǎn)品，這兩類市場的具體情況如下：在現(xiàn)代社會中，無論是商業(yè)活動還是人際交流，正常的禮品饋送已是一種傳遞情感的媒介，已屬人際交流、商業(yè)活動的重

42、要組成部分。我國自古就是“禮儀之邦”，文化習俗深厚，一向崇尚禮尚往來，逢年過節(jié)以及正常的人際交流和商業(yè)活動尤其重視禮品贈送，因此，未來我國禮品市場的發(fā)展?jié)摿薮?。近年來，我國禮品市場發(fā)展迅速，整個行業(yè)保持著12%以上的年均增長速度，未來幾年，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁。旅游特產(chǎn)是指旅游區(qū)特有的產(chǎn)品，具有獨特的人文、歷史或收藏價值。從產(chǎn)品類別的歸屬來看，旅游特產(chǎn)是旅游商品的主要構成部分，同時也是一種地理標志產(chǎn)品，猶如一張地方名片，使產(chǎn)品具有了特殊的文化象征。近年來，隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，旅游特產(chǎn)在旅游經(jīng)濟中的重要性日益增強，旅游特產(chǎn)銷售收入占我國旅游經(jīng)濟的比重在逐

43、年上升，已經(jīng)成為旅游市場的重要組成部分。同時，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的不斷提升，我國旅游外出人數(shù)正在大幅度增加，這為我國旅游特產(chǎn)市場的進一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，因此，未來我國旅游特產(chǎn)市場的發(fā)展前景將十分廣闊。五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素五、影響行業(yè)發(fā)展的有利與不利因素1、有利因素、有利因素（1）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持）國家政策和產(chǎn)業(yè)政策的大力支持醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國家政策的大力扶持，特別是從2004 年開始，黨中央、國務院連續(xù)發(fā)布了一系列致力于解決“三農(nóng)”問題的重要文件。其中，國務院的1 號文件連續(xù)多年鎖定“三農(nóng)”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

44、化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點支持對農(nóng)戶帶動力強的龍頭企業(yè)做大做強。在產(chǎn)業(yè)政策方面，2006 年10 月，農(nóng)業(yè)部聯(lián)合國家八部委下發(fā)的關于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見提出在肉制品、乳制品等具備一定基礎的產(chǎn)業(yè)中發(fā)展壯大一批競爭力強和市場占有率高的龍頭企業(yè)集群，形成大中小型龍頭企業(yè)共同發(fā)展的格局，同時培養(yǎng)一批年銷售收入超過100 億元和50 億元的龍頭企業(yè)，進一步增強龍頭企業(yè)對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的促進帶動作用。2010 年10 月，國家“十二五規(guī)劃”建議也明確指出，要加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、流通業(yè)，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)模化、集約化。2011 年12 月，國家發(fā)改委和工信部下發(fā)的食品工業(yè)“十二五”

45、發(fā)展規(guī)劃中指出，進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，培育一批在國際市場上具有明顯競爭優(yōu)勢的民族特色品牌。支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應鏈，實現(xiàn)規(guī)?；瑪U大市場占有率。2012 年3 月6 日，國務院下發(fā)了“關于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見”，要求打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領先地位的大型龍頭企業(yè)；推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標準化、規(guī)?；⒓s化，建設一批與龍頭企業(yè)有效對接的生產(chǎn)基地；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌。落實國務

46、院關于促進企業(yè)兼并重組的意見（國發(fā)201027 號）的相關優(yōu)惠政策，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團。支持符合條件的國家重點龍頭企業(yè)上市融資、發(fā)行債券、在境外發(fā)行股票并上市，增強企業(yè)發(fā)展實力。（2）中國經(jīng)濟的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境）中國經(jīng)濟的快速增長為行業(yè)發(fā)展提供了良好的市場環(huán)境2001 年以來，我國國民經(jīng)濟保持了快速、持續(xù)發(fā)展，gdp 增長率基本保持在8%12%之間，由2001 年的109,655 億元增加到2011 年的471,564 億元，十年間實現(xiàn)了2 倍多的增長。同時，國內(nèi)農(nóng)民人均純收入和城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2001 年的2,366

47、元和6,860 元增加到2011 年的6,194 元和21,810 元，分別增長了161.79%和217.93%。經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入提高推動了我國居民的食品消費支出。未來幾年國內(nèi)經(jīng)濟仍將高位運行，居民收入還將穩(wěn)步增長，有利于醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。（3）行業(yè)潛在市場容量巨大）行業(yè)潛在市場容量巨大目前，我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)還處在成長期，與國外成熟的市場相比，市場規(guī)模還相對較小，市場潛力很大：隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們開始追求高品質(zhì)生活，出現(xiàn)了家務勞動社會化的趨勢，快捷消費食品已滲透至人們的日常飲食生活中，快捷消費食品的提供者也逐漸演變?yōu)槿藗兊摹?/p>

48、第二廚房”；我國快捷消費肉制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比約為15.1%，與發(fā)達國家50%的水平相比存在較大的差距；我國快捷消費醬鹵肉制品的主要消費群體為城鎮(zhèn)人口，2011 年我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎貎H為51.30%，與國外發(fā)達國家75%的城鎮(zhèn)化率同樣存在較大的差距；行業(yè)產(chǎn)品日益豐富，新產(chǎn)品層出不窮，新產(chǎn)品不僅迎合了當?shù)鼐用竦纳羁谖叮矣猛緩V泛、食用方便，大幅度提高了市場容量。上述因素均表明，醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場在我國蘊含了巨大的發(fā)展空間。（4）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進市場集中度上升）行業(yè)發(fā)展水平逐步提高促進市場集中度上升由于本行業(yè)中的從業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但大多為規(guī)模

49、較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者，上述企業(yè)食品安全控制水平較低，隨著我國食品衛(wèi)生安全標準進一步提高，相當一部分中小企業(yè)難以達到國家標準而被迫退出市場，行業(yè)發(fā)展水平在逐步提高。未來，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，因此行業(yè)發(fā)展水平將逐步提高，行業(yè)市場份額會進一步向規(guī)模以上的大型企業(yè)集中，市場集中度將會進一步上升。（5）消費升級帶動行業(yè)進步）消費升級帶動行業(yè)進步隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和居民收入的大幅提升，家庭恩格爾系數(shù)已逐年降低，由1990 年的0.54 下降到了2010 年的0.40。根據(jù)國外成熟的經(jīng)驗

50、，恩格爾系數(shù)的持續(xù)下降表明我國居民的生活水平有了較大幅度的提高，居民對食品的消費需求將會向更加具有更便捷、更安全、更高檔的深加工產(chǎn)品發(fā)展；另外，近年來我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏在不斷加快，人們的生活方式也發(fā)生了巨大改變，外出就餐和購買快捷消費食品的頻度和金額在快速增加，對食品的消費將朝著更加方便、快捷、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變，而醬鹵肉制品及佐餐涼菜食品作為食用便捷、消費者喜愛的傳統(tǒng)食品，符合行業(yè)的發(fā)展趨勢。（6）技術進步促進行業(yè)發(fā)展）技術進步促進行業(yè)發(fā)展近年來，伴隨著配料標準化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進技術的推廣應用，我國行業(yè)的生產(chǎn)技術取得了長足的進步，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)

51、品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。同時，流通環(huán)節(jié)的“冷鏈化”有效地擴大了產(chǎn)品的配送半徑，極大地支持了連鎖加盟模式的發(fā)展，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，上述因素均為行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。2、不利因素、不利因素（1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進一步提高）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進一步提高目前，我國農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標準化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的潛在風險較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場中產(chǎn)品的同質(zhì)化比較普遍，產(chǎn)品技術含量低、經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。（2）

52、食品安全控制難度較大）食品安全控制難度較大食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。（3）我國各地飲食消費習慣存在較大差異性）我國各地飲食消費習慣存在較大差異性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場空間較大，但各地的飲食消費習慣不同，對于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需

53、求和認可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費群體的生活和飲食習慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場的新產(chǎn)品，對本行業(yè)提出了較高的要求。六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式六、行業(yè)的主要經(jīng)營模式1、小作坊經(jīng)營模式、小作坊經(jīng)營模式該模式多為作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個體經(jīng)營者所采用，主要用家庭的小灶、鐵鍋等作為生產(chǎn)工具進行生產(chǎn)，受食品運輸供應半徑的限制，產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后一般就近銷售給當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設門店。該種模式的加工企業(yè)地域性較強、企業(yè)利潤水平較低、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊經(jīng)營仍在本行業(yè)中占有較大比例。2、區(qū)域性經(jīng)營模式、區(qū)域性經(jīng)營模式該模式主要為一些中等規(guī)模的加工企業(yè)所用，該類

54、型企業(yè)已開始購買了部分機器設備，采用了集中加工生產(chǎn)，但規(guī)模化產(chǎn)能仍然有限。該模式的部分生產(chǎn)企業(yè)已開始突破供應半徑的限制，實行“冷鏈”物流配送，產(chǎn)品銷售拓展至鄰近區(qū)域內(nèi)，在區(qū)域內(nèi)有一定品牌影響力。3、全國連鎖經(jīng)營模式、全國連鎖經(jīng)營模式全國連鎖經(jīng)營模式即實施品牌戰(zhàn)略，通過業(yè)務模式和經(jīng)營策略的有效復制，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、連鎖銷售的現(xiàn)代經(jīng)營模式。該模式實行了全程“冷鏈”物流配送，可在任何有消費需求的地域發(fā)展，進一步突破了區(qū)域性限制，是一種既安全又迅速的業(yè)務拓展方式。該種模式的主要特點是品牌知名度較高、全國范圍設有營銷網(wǎng)點、生產(chǎn)技術工藝水平先進、產(chǎn)能產(chǎn)量較大、產(chǎn)品品種豐富、食品安全管理體系較完善，

55、目前該模式是我國行業(yè)的主要發(fā)展方向。連鎖經(jīng)營又分為直營和特許兩種方式。直營連鎖是指各連鎖店由品牌所有者直接投資，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有控制權，統(tǒng)一核算，統(tǒng)負盈虧。特許連鎖是指品牌所有者同加盟店簽訂合同，授權加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己標準的商標、服務標記、商號和經(jīng)營技術，銷售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一的品牌下進行銷售及服務，加盟店擁有對門店的所有權和收益權，實行獨立核算，自負盈虧。七、行業(yè)技術水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢七、行業(yè)技術水平及發(fā)展特點、發(fā)展趨勢1、行業(yè)的技術水平及特點、行業(yè)的技術水平及特點近年來，我國農(nóng)副食品加工技術裝備和生產(chǎn)工藝

56、取得了較大幅度的進步。隨著眾多先進設備不斷被我國部分企業(yè)引入并投入使用，推動著行業(yè)技術進步，行業(yè)的整體技術水平在逐漸提高。但由于先進設備尤其是核心設備的應用范圍僅僅局限于行業(yè)內(nèi)的部分龍頭企業(yè)，并未在全行業(yè)得到普及推廣，因此，行業(yè)整體的技術水平與國外相比仍然比較落后。在企業(yè)生產(chǎn)的技術水平方面，由于企業(yè)間發(fā)展水平差異較大，所采用的技術工藝也千差萬別，絕大多數(shù)企業(yè)依然停留在手工作坊階段，主要生產(chǎn)工具還是一個爐灶、一口鍋。本公司率先使用了先進的機械化設備，引入了蒸汽鍋流水線，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，全面使用真空快速冷卻技術、拉伸膜連續(xù)包裝技術、自動化巴氏殺菌技術，工藝水平已走在行業(yè)的前列。2、行業(yè)未來

57、的技術發(fā)展趨勢、行業(yè)未來的技術發(fā)展趨勢（1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應用。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標準化和規(guī)范化的優(yōu)點。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標準的工藝流程，每一道工序也都有嚴格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。因此，西式生產(chǎn)工藝的應用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。未來西式生產(chǎn)工藝的相關技術在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用范圍將會越來越廣。（2）產(chǎn)品的保鮮技術水平將進一步提高）產(chǎn)品的保鮮技術水平將進一步提高醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。過去由于缺少可靠的保鮮技術，產(chǎn)品變質(zhì)所導致的食品安全事件時有發(fā)生，這也對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響。近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長足的進步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進的產(chǎn)品保鮮技術。八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點八、行業(yè)的周期性、地域性與季節(jié)性特點1、周期性、周期性醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品