1.1果酒和果醋的制作導學案黃永忠

1、高二生物導學案 果酒和果醋的制作【課 題】： 果酒和果醋的制作 一學習目標：1說明果酒和果醋的制作原理。 2設計制作果酒和果醋的裝置。3完成果酒和果醋的制作。二學習重點和難點：學習重點：說明果酒和果醋的制作原理設計制作果酒和果醋的裝置，制作出果酒和果醋。學習難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制。三、知識回顧（一）、實驗原理酶1酵母菌的細胞呼吸酶酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，表達式為：c6h12o6+o2co2+h2o+能量酵母菌進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，表達式為：c6h12o6c2h5oh+co2+能量2酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到

2、發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵。20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，ph最好是弱酸性。酶3醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達式為：c2h5ohch3cooh+h2o；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在3035（二）、實驗步驟醋酸菌303578d酵母菌18251012d1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數(shù)為7

3、5%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄12遍除去污物，注意不要反復多次沖洗。4. 用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中或將葡萄打成漿后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 ml的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期co2的產量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋24次，進行排氣。7. 10 d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。例如，可以檢驗酒味、酒精的含

4、量、進行酵母菌的鏡檢等工作。8. 當果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移至3035 的條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打開，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。（三）、注意事項請分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？結合果酒、果醋的制作原理，你認為應該如何使用這個發(fā)酵裝置？充氣口 排氣口 出料口答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出co2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長

5、而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。四、典例解析例1發(fā)酵過程中，不會直接引起ph變化的是a營養(yǎng)物質的消耗 b微生物呼出的co2c微生物細胞數(shù)目的增加 d次級代謝產物的積累例2在啤酒生產過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的

6、主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行 作用產生的代謝產物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產物。其余1.5%則用于 。（5）請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式。五、習題鞏固一、 選擇題1能為發(fā)酵工程提供菌種的是a植物體細胞雜交 b目的基因轉移 c動物細胞融合 d聚乙二醇處理大腸桿菌2具有細胞結構而沒有核膜的一組生物是a.噬菌體、細菌 b.變形蟲、草履蟲c.藍藻、酵母菌 d.放線菌、圓褐固氮菌3將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長必須給予的條件是a.充足的氧氣 b.隔絕氧氣 c.供給分子氮 d.供給大分子蛋白質4當環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后

7、，微生物的生長速率會急劇下降，是由于細胞內哪些物質發(fā)物了不可逆的破壞a.蛋白質和核酸 b.蛋白質和磷脂c.核酸和核膜 d.載體和dna5一般情況下不進行二分裂生殖的是a.草履蟲、變形蟲 b.酵母菌、放線菌c.大腸桿菌、固氮菌 d.乳酸菌、黃色短桿菌6在微生物的細胞中，占細胞干重90%以上的化學元素為a.c、h、o、n b.c、h、o、n、p、sc.n、p、s、k、ca、mg d.c、h、o7.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列哪項不是這一生命現(xiàn)象的原因a.表面積與體積的比很大 b.與外界環(huán)境物質交換迅速c.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？?d.微生物體內酶的種類比其他生物多8下列哪項

8、不是真菌所具有的特征a.多數(shù)真菌能夠進行孢子生殖 b.真菌都屬于真核生物c.真菌都屬于異養(yǎng)生物 d.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物9酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是a.降低溫度 b.隔絕空氣 c.加緩沖液 d.加新鮮培養(yǎng)基10細胞結構是原核、生長繁殖過程絕對不需氧、體內不含有氧呼吸酶的微生物是a.乳酸菌 b.酵母菌 c.變形蟲 d.固氮菌二、非選擇題11、如圖所示表示酵母菌細胞的構造模式。請據(jù)圖回答：abcdefg時間lg(細胞數(shù))細胞核51234貯藏顆粒（1）從細胞核的構造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫出1、3、5的結構名稱：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學成分為 ，其完成圖示功能的結構基礎是 。（4）圖中的酵母菌正在進行 生殖。（5）用 染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌s.cerevisiae細胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌細胞分裂的意義是（ ）a、產生新個體 b、增加生命活力c、增加變異性 d、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅人的酒香味，相關的反應式是 。（8）用酵母制啤酒時，為保