1.1果酒和果醋的制作導(dǎo)學(xué)案黃永忠

1、高二生物導(dǎo)學(xué)案 果酒和果醋的制作【課 題】： 果酒和果醋的制作 一學(xué)習(xí)目標(biāo)：1說(shuō)明果酒和果醋的制作原理。 2設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3完成果酒和果醋的制作。二學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)：說(shuō)明果酒和果醋的制作原理設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，制作出果酒和果醋。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制。三、知識(shí)回顧（一）、實(shí)驗(yàn)原理酶1酵母菌的細(xì)胞呼吸酶酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：c6h12o6+o2co2+h2o+能量酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：c6h12o6c2h5oh+co2+能量2酵母菌發(fā)酵的最佳環(huán)境酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到

2、發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，ph最好是弱酸性。酶3醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達(dá)式為：c2h5ohch3cooh+h2o；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在3035（二）、實(shí)驗(yàn)步驟醋酸菌303578d酵母菌18251012d1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為7

3、5%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄12遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。4. 用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過(guò)濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒(méi)有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 ml的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期co2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋24次，進(jìn)行排氣。7. 10 d以后，可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含

4、量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。8. 當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至3035 的條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可嘗試自然接種，但效果不是很好。如果沒(méi)有充氣裝置，可以將瓶蓋打開(kāi)，在瓶口蓋上紗布，以減少空氣中塵土等的污染。（三）、注意事項(xiàng)請(qǐng)分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？充氣口 排氣口 出料口答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出co2的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)

5、而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。四、典例解析例1發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起ph變化的是a營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 b微生物呼出的co2c微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 d次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累例2在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：（1）該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的

6、主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。（5）請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。五、習(xí)題鞏固一、 選擇題1能為發(fā)酵工程提供菌種的是a植物體細(xì)胞雜交 b目的基因轉(zhuǎn)移 c動(dòng)物細(xì)胞融合 d聚乙二醇處理大腸桿菌2具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒(méi)有核膜的一組生物是a.噬菌體、細(xì)菌 b.變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)c.藍(lán)藻、酵母菌 d.放線菌、圓褐固氮菌3將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長(zhǎng)必須給予的條件是a.充足的氧氣 b.隔絕氧氣 c.供給分子氮 d.供給大分子蛋白質(zhì)4當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)最適生長(zhǎng)溫度以后

7、，微生物的生長(zhǎng)速率會(huì)急劇下降，是由于細(xì)胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不可逆的破壞a.蛋白質(zhì)和核酸 b.蛋白質(zhì)和磷脂c.核酸和核膜 d.載體和dna5一般情況下不進(jìn)行二分裂生殖的是a.草履蟲(chóng)、變形蟲(chóng) b.酵母菌、放線菌c.大腸桿菌、固氮菌 d.乳酸菌、黃色短桿菌6在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為a.c、h、o、n b.c、h、o、n、p、sc.n、p、s、k、ca、mg d.c、h、o7.微生物的代謝速度與高等動(dòng)植物相比快得多，下列哪項(xiàng)不是這一生命現(xiàn)象的原因a.表面積與體積的比很大 b.與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速c.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？?d.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多8下列哪項(xiàng)

8、不是真菌所具有的特征a.多數(shù)真菌能夠進(jìn)行孢子生殖 b.真菌都屬于真核生物c.真菌都屬于異養(yǎng)生物 d.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物9酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是a.降低溫度 b.隔絕空氣 c.加緩沖液 d.加新鮮培養(yǎng)基10細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核、生長(zhǎng)繁殖過(guò)程絕對(duì)不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是a.乳酸菌 b.酵母菌 c.變形蟲(chóng) d.固氮菌二、非選擇題11、如圖所示表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請(qǐng)據(jù)圖回答：abcdefg時(shí)間lg(細(xì)胞數(shù))細(xì)胞核51234貯藏顆粒（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫(xiě)出1、3、5的結(jié)構(gòu)名稱：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學(xué)成分為 ，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是 。（4）圖中的酵母菌正在進(jìn)行 生殖。（5）用 染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌s.cerevisiae細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌細(xì)胞分裂的意義是（ ）a、產(chǎn)生新個(gè)體 b、增加生命活力c、增加變異性 d、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會(huì)散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄?，相關(guān)的反應(yīng)式是 。（8）用酵母制啤酒時(shí)，為保