DB34T431-岳西翠蘭茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1、ICS 67.140.10X 55DB34安 徽 省 地 方 標 準DB 34/T 431 2017代替 DB34/T 431-2004岳西翠蘭茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程Technical Specification for Yue Xi Cui Lan Tea Processing文稿版次選擇http: /bzxx 僅供學習交流使用，請勿傳播或其他用途2018 - 01 - 30 實施2017 - 12 - 30 發(fā)布安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局DB34/T 431 2017本標準按照GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。本標準代替DB34/T 431-2004無公害岳西翠蘭茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程。本標準

2、與DB34/T 431-2004相比主要變化為：根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定，修改標準名稱；增加了岳西翠蘭機械加工內(nèi)容。見條款7.2.4。本標準由岳西縣市場監(jiān)督管理局提出。本標準由安徽省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：岳西縣茶業(yè)協(xié)會、岳西縣農(nóng)業(yè)委員會、岳西縣茶葉局、岳西縣市場監(jiān)督管理局。本標準主要起草人：焦豐寶、徐衛(wèi)兵、錢子華、榮光明、方再友、蔣本勤、陳慶昌、王長生。http: /bzxx 僅供學習交流使用，請勿傳播或其他用途iDB34/T 431 20173岳西翠蘭茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品岳西翠蘭茶的基地選擇與規(guī)劃、茶樹種植、茶園管

3、理、鮮葉采摘儲運、鮮葉加工。本標準適用于批準范圍內(nèi)岳西翠蘭茶生產(chǎn)、加工。注：地理標志產(chǎn)品岳西翠蘭茶保護范圍限于國家質(zhì)檢總局 2013年第175t關(guān)于批準對戎子酒莊葡萄酒等產(chǎn)品實施 地理標志產(chǎn)品保護的公告批準的范圍，岳西翠蘭茶產(chǎn)地范圍為安徽省岳西縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T 5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T 5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T 5019無公害食品茶

4、葉加工技術(shù)規(guī)程DB34/T 430岳西翠蘭茶3基地選擇與規(guī)劃3.1 自然環(huán)境條件岳西翠蘭茶限定在岳西縣境內(nèi)特定的自然環(huán)境條件下生產(chǎn)；基地選擇在岳西縣境內(nèi)適宜茶樹生長、 生態(tài)環(huán)境良好、具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的區(qū)域；其生態(tài)環(huán)境指標應符合NY/T 5010的規(guī)定。3.2 基地規(guī)劃與建設(shè)基地規(guī)劃與建設(shè)應符合NY/T 5018的有關(guān)規(guī)定，有利于保護和改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，維護茶園生態(tài)V T T f J fib ,j lr f |ry , jr V Ipf.平衡，發(fā)揮茶樹良種的優(yōu)良種性，保證岳西翠蘭茶品質(zhì)穩(wěn)定和提高，有利于茶園管理和作業(yè)。4茶樹種植僅供學習交流使用，請勿傳播或其他用途應符合NY/T 5018的要求

5、。5茶園管理應符合NY/T 5018的要求。6鮮葉采摘、儲運6.1 鮮葉采摘6.1.1 開采期根據(jù)茶樹生長狀況及采摘標準確定，當10 %的芽葉達到適合制作岳西翠蘭茶的標準時適時開采。6.1.2 米摘標準各級茶的采摘標準應符合DB34/T 430的規(guī)定。6.1.3 采摘方法及要求按標準采，要求提采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不允許捋采、抓采和掐采。每批采下的鮮葉要 求芽葉完整，嫩度、勻度一致。6.2 鮮葉儲運6.2.1 應采用衛(wèi)生清潔、通氣良好的網(wǎng)眼茶籃、簍筐等硬質(zhì)工具盛裝鮮葉，禁用塑料袋、編織袋等透氣性差以及軟包裝工具裝運鮮葉。6.2.2 鮮葉運送應及時，避免日曬雨淋，防止發(fā)熱、機械損傷，嚴禁

6、混入有毒、有害、有異味物質(zhì)。7加工7.1 加工條件7.1.1 環(huán)境條件應符合NY/T 5019的規(guī)定。7.1.2 衛(wèi)生條件應符合GB 14881的要求。7.2 加工工藝7.2.1 工藝流程7.2.2 鮮葉攤放僅供學習交流使用，請勿傳播或其他用途至葉質(zhì)發(fā)軟，發(fā)出清香，含水量以 68 %70%為宜。7.2.3 手工制作 工藝流程鮮葉一攤放一頭鍋一二鍋一攤涼一毛火一攤涼一足火一攤涼一包裝。7232 頭鍋鍋溫120 c130C。每鍋投葉量100 g150 go采用“抓、抖、撒、理”等手法，待葉質(zhì)變軟、 青氣消失、茶香出現(xiàn)時，用茶把掃入第二鍋。 二鍋鍋溫80 c100C。采用

7、“攏、帶、撒、理”等手法，直到茶條成形，用茶把掃出鍋面。 攤涼將二鍋葉均勻薄攤，待余溫散盡，葉質(zhì)回軟即可。 毛火采用炭火烘焙。烘籠頂部溫度 80 c90C。適度輕翻，待烘至七成干時，下烘攤涼。 攤涼將下烘茶葉倒入竹匾中，攤放時間1h以上。 足火采用低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50 c70C。烘焙中要適度輕翻，烘至茶香散發(fā)，手捻成末，下 烘攤放備裝。 包裝充分攤涼后密封包裝。7.2.4 機械制作 工藝流程鮮葉一攤放一殺青一整形一攤涼一初烘一攤涼一復烘一攤涼一包裝。 殺青溫度達到220 c300c左右時，即可投葉殺青。投葉量、投葉速度視機械性能、鮮葉質(zhì)量不同適 當調(diào)整，殺青時間2 min3 min。724.3 整形 整形機溫度達80 c90c時即可投葉。至茶香顯現(xiàn)、條形自然收緊為宜。也用途 初烘烘干機溫度110 c130c左右投葉，高溫快烘，攤?cè)~厚度以1.0 cm1.5 cm為宜。烘至手抓茶 葉有刺手感，手捏茶梗不斷，葉片易碎即可。 攤