畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中國(guó)傳統(tǒng)小吃——八寶粥初談

1、阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談1目 錄前言前言 .31選題理由.32研究目的.33研究對(duì)象.44研究方法.45研究任務(wù).5第一章 中國(guó)的傳統(tǒng)小吃概述 .61中國(guó)的小吃簡(jiǎn)介.62中國(guó)小吃的發(fā)展歷史.63中國(guó)小吃的文化.74中國(guó)小吃的表達(dá).95中國(guó)各地特色的風(fēng)味小吃.9第二章 八寶粥概述 .111中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥簡(jiǎn)介.111.1 八寶粥定義及含義.111.2 八寶粥的特點(diǎn).111.3 八寶粥的若干主要原料介紹.112.中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥的歷史.162.1 八寶粥的起源.162.2 八寶粥的來(lái)歷.172.3 八寶粥的歷程.183.吃八寶粥的各地風(fēng)俗.184.八寶粥的分類.19第三章 具有典型性的

2、幾種八寶粥 .211.按照八寶粥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)跨分.211.1 適合孕婦食用的八寶粥.211.2 適用幼兒和老年人的八寶粥.221.3 八寶粥 日常養(yǎng)生健美的食品 .232. 按照八寶粥的保健特點(diǎn)跨分.24阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談22.1 健脾胃的八寶粥 .242.2 健脾養(yǎng)胃的八寶粥 .252.3 防癌八寶粥 .262.4 清熱解毒的八寶粥 .272.5 補(bǔ)血養(yǎng)顏八寶粥 .272.6 降壓營(yíng)養(yǎng)八寶粥 .282.7 治療慢性腹瀉的止瀉八寶粥 .29第四章 中國(guó)八寶粥跟越南什錦粥的對(duì)比 .311越南什錦粥簡(jiǎn)介.312中國(guó)八寶粥跟越南什錦粥的對(duì)比.312.1 共同點(diǎn) .312.2 不同點(diǎn) .3

3、1結(jié)語(yǔ) .34參考文獻(xiàn) .36阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談3前言1選題理由眾所國(guó)知，中國(guó)飲食自古以來(lái)是世界上最著名的一個(gè)餐飲文化大國(guó)。這樣贊美確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)橹袊?guó)飲食有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的風(fēng)味多樣，講究美感與食醫(yī)結(jié)合。中國(guó)的烹飪支術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同巧”的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。本人從小就對(duì)中國(guó)的飲食非常有興趣。讀了四年中文，使本人深深喜歡上中國(guó)的飲食，尤其是中國(guó)的小吃，其中，本人對(duì)中國(guó)的八寶粥特別感興趣。八寶粥是中國(guó)的傳統(tǒng)小吃。它不只是一種很好吃的食品而還是一種很好的藥品 。八寶粥因其歷史悠

4、久、選料考究、營(yíng)養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳而受人們歡迎。在中國(guó)留學(xué)的時(shí)候，本人有機(jī)會(huì)去了解和品嘗過(guò)各種各樣的八寶粥，真的讓本人大開(kāi)眼界。在這期間，本人被中國(guó)的八寶粥深深吸引了。本人想大家在學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的時(shí)候， 對(duì)中國(guó)的小吃也一定很感興趣， 但出于多種原因，可能還沒(méi)有機(jī)會(huì)去了解。因此，本人想把本人已認(rèn)識(shí)到關(guān)于八寶粥的最好，最有意思的部分介紹給大家。希望給大家學(xué)習(xí)漢語(yǔ)帶來(lái)一些有利的幫助。出于上述理由, 本人選中國(guó)傳統(tǒng)小吃中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談八寶粥初談做為本人畢業(yè)論文的論題。2研究目的無(wú)論是作什么事，都要確定好你最主要的目的、思想，才能得到真正的成功。中國(guó)是個(gè)富有名氣的飲食國(guó)家，本研究有助于提高本人的中文

5、語(yǔ)言、中國(guó)文化。本人從小就對(duì)中國(guó)的小吃非常有興趣。因此，本人希望通過(guò)這篇阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談4論文實(shí)現(xiàn)過(guò)去的心愿就是了解中國(guó)的小吃，尤其是跟中國(guó)的傳統(tǒng)小吃八寶粥有關(guān)的所有方面：來(lái)歷、制作、特點(diǎn)、等。另外，本人也希望這篇單間的研究 找出八寶粥對(duì)身體有用的一些功效，有助于打算實(shí)用八寶周來(lái)輔助身體健康的一些人。3研究對(duì)象在小吃系統(tǒng)中，讓本人特別關(guān)心的是八寶粥。為什么呢？八寶粥在中國(guó)的傳統(tǒng)小吃中是最有文化意義、最有功效、最普遍的小吃。八寶粥早就在宋代出現(xiàn)，至今已有千年歷史。八寶粥就是源于中國(guó)古代的“臘八粥”一種過(guò)臘八節(jié)的食品。隨著時(shí)間的推移，物質(zhì)越來(lái)越豐富，原料一年四季都有賣。八寶粥不一

6、定非要等到臘月初八才有得吃，而且用料和制作技法上有了改進(jìn)和提高，以其特有的清香微酸風(fēng) 味，成為大眾化小吃流傳至今。八寶粥有各種各樣的做法、多種多樣的味道，各種各樣的功效。吃上一碗八寶粥，準(zhǔn)會(huì)讓人全身舒坦，疲勞頓消，涼爽愉快。這，就是八寶粥的吸引力，也是本人選“八寶粥”作為學(xué)術(shù)研究的題目。4研究方法文獻(xiàn)分析法：文獻(xiàn)分析法：文獻(xiàn)分析法通過(guò)瀏覽文獻(xiàn)的篇名、目次、摘要、引言、結(jié)論以至正文，對(duì)文獻(xiàn)內(nèi)容作調(diào)查；對(duì)調(diào)查所得的情況作分析判斷，形成主題概念。文獻(xiàn)分析是要弄清被分析文獻(xiàn)“究竟講什么”，以便給予檢索標(biāo)識(shí)。系統(tǒng)分析法：系統(tǒng)分析法：系統(tǒng)分析方法是指把要解決的問(wèn)題作為一個(gè)系統(tǒng)，對(duì)系統(tǒng)要素進(jìn)行綜合分析，找出

7、解決問(wèn)題的可行方案的咨詢方法。系統(tǒng)分析是一種研究方略，它能在不確定的情況下，確定問(wèn)題的本質(zhì)和起因，明確咨詢目標(biāo)，找出各種可行方案，并通過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這些方案進(jìn)行比較，幫助決策者在復(fù)雜的問(wèn)題和環(huán)境中作出科學(xué)抉擇。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談55研究任務(wù)本人在這篇單間研究八寶粥的一些問(wèn)題特別是它對(duì)身體有用的一些功效。希望本人這篇單間的研究可以幫助人們向八寶粥多了解一點(diǎn)兒。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談6第一章 中國(guó)的傳統(tǒng)小吃概述1中國(guó)的小吃簡(jiǎn)介小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú) 特。小吃

8、就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象?，F(xiàn)代人吃小吃通常不是為 了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供應(yīng)必要的營(yíng)養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補(bǔ)充。小吃一般售賣起點(diǎn)低，價(jià)格不高，一般人都可以買得起。2中國(guó)小吃的發(fā)展歷史宋代，在吳氏的中饋錄中出現(xiàn)了“甜食”一詞，指甜點(diǎn)心。元代在無(wú)名氏的居家必用事類全集中出現(xiàn)“從食”一詞，指餅類小食。同時(shí)該書卷十二庚的“飲食類”中詳細(xì)記1述 了濕面食品 14 種、干面食品 12 種、從食品12 種、煎酥乳酪品 5

9、 種、造諸粉品（粉制食品）3 種。由此可見(jiàn)，吃點(diǎn)心的習(xí)慣在當(dāng)時(shí)已十分普及。到了明清兩代， 烹飪技術(shù)有了很大發(fā)展，這時(shí)的點(diǎn)心制作已更加完善。在清人顧仲的養(yǎng)小錄中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實(shí)類）24 種，粥之屬（粥類）24 種，粉之屬（用粉加工的食品）2 種。李石亭的醒園錄中記述了清代特有的點(diǎn)心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術(shù)。該書中的用“滿洲餑餑法”制作的點(diǎn)心，也代表了清代特有的點(diǎn)心。在汪日楨的湖雅中列舉了約 20種點(diǎn)心。小吃，現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典里的解釋有三種，這里所指的是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統(tǒng)稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”，大

10、阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談7概指的是有別于主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇。經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣燙，“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”素有“天下第一粉”之美名。華飛四季旺-是重慶酸辣粉行業(yè)的第一品牌。小吃一般根據(jù)本地的特產(chǎn)制 作，中國(guó)北方的小吃講求制作需時(shí)短或可以比較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，隨吃隨取，不必

11、像烹調(diào)主餐那么費(fèi)事。有的小吃由于取材比較普遍，很快流行到其他地區(qū)；但有的小吃 由于口味獨(dú)特或只用本地材料，只能局限在一個(gè)地區(qū)。現(xiàn)代由于人口流動(dòng)大，材料運(yùn)輸方便，許多原來(lái)局限在一個(gè)地區(qū)的小吃，迅速向各地?cái)U(kuò)散。著名小吃則靠著口 耳相傳而與大眾文化緊密交纏，甚至可能成為當(dāng)?shù)卮淼娘嬍?。比如，臺(tái)南的臺(tái)南擔(dān)仔面、永和的永和豆?jié){、北京的豆汁兒。然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。尤其是臺(tái)灣的小吃，雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤(rùn)的餐廳不愿意販賣的，例如宜蘭的糕渣。這種小吃，已經(jīng)是一種在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕^非只是在三餐之間填飽肚子的

12、層次。3中國(guó)小吃的文化小吃代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來(lái)越小，再加上工作緊張，人們開(kāi)始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)?小吃不必講究禮儀，隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談8營(yíng)養(yǎng)不全面，來(lái)得方便，可以隨時(shí)取用，很容易造成食用過(guò)量，所以小吃可能也是造成現(xiàn)在肥胖比較普及的一種原因。在中國(guó)，小吃通常不做為家庭的正餐，人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛(ài)口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍，日進(jìn)斗金，例如臺(tái)北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市

13、，小吃經(jīng)濟(jì)頗具規(guī)模。小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點(diǎn)綴，或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú) 特。往往是一個(gè)地區(qū)重要的特色，以及所有游子對(duì)于家鄉(xiāng)思念的“主要對(duì)象”。小吃一般售賣起點(diǎn)低，價(jià)格不高，一般人都可以買得起。有一些學(xué)者更將小吃作為一種文化現(xiàn)象來(lái)研究。小吃一般根據(jù)本地的特產(chǎn)制作，中國(guó)北方的小吃講求制作需時(shí)短或可以比較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，隨吃隨取，不必像烹調(diào)主餐那麼費(fèi)事。有的小吃由于取材比較普遍，很快流 行到其他地區(qū)；但有的小吃由于口味獨(dú)特或只用本地材料，只能局限在一個(gè)地區(qū)?，F(xiàn)代由于人口流動(dòng)大，材料運(yùn)輸方便，許多原來(lái)局限在一個(gè)地

14、區(qū)的小吃，迅速向各 地?cái)U(kuò)散。著名小吃則靠著口耳相傳而與大眾文化緊密交纏，甚至可能成為當(dāng)?shù)卮淼娘嬍场１热?，臺(tái)南的臺(tái)南擔(dān)仔面、永和的永和豆?jié){、北京的豆汁兒。 然而小吃發(fā)展到后期，已經(jīng)有了另外一種的意涵。尤其是臺(tái)灣小吃，雖然一樣是講究采用當(dāng)?shù)匦迈r的食材，但是制作方法繁復(fù)、作工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是追求利潤(rùn)的餐廳不愿意販賣的，例如宜蘭的糕渣。這種小吃，已經(jīng)是一種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。小吃就地取材，通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌；現(xiàn)代人吃小吃通常不全為了要吃飽，而是因?yàn)樽祓?。旅游者吃小吃除了品嘗異地風(fēng)阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談9

15、味以外，還可以借 此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。有的人胃口小，或由于某些疾病一次不能吃得太多，三餐不足以供應(yīng)必要的營(yíng)養(yǎng)，在主餐外需要以小吃零食補(bǔ)充。4中國(guó)小吃的表達(dá) 中式早點(diǎn)：燒餅，油條，韭菜盒，水餃，蒸餃，饅頭，割包，飯團(tuán)，蛋餅，皮蛋，咸鴨蛋，豆?jié){等。 甜品：愛(ài)玉，糖葫蘆，長(zhǎng)壽桃，芝麻球，麻花，雙胞胎等。 冰類 ：綿綿冰，麥角冰，地瓜冰，紅豆牛奶冰，八寶冰，豆花等。 果汁：甘蔗汁，酸梅汁，楊桃汁，青草茶等。 點(diǎn)心：牡蠣煎，臭豆腐，油豆腐，蝦片，蝦球，春卷，蛋卷，碗糕，筒仔米糕，紅豆糕，綠豆糕，糯米糕，蘿卜糕，芋頭糕，肉圓，水晶餃，肉丸，豆干等。 其他小吃:：肉 ，牛肉 ，豬肉 ，雞肉，羊肉 ，面包 ，饅頭

16、 ，米粉 ，河粉 ，腸粉 通心粉 ，冬粉 ，臭豆腐 ，面粉 ，面條 ，速食面 ，蔬菜 ，面包皮 ，三明治 ，土司 ，漢堡 蛋糕 ，春卷 ，煎餅 ，煎貼 ，元宵 ，湯圓 ，小米粥 ，麥片粥 ，蒸餃 餛飩 ，月餅 ，綠豆糕 ， 爆米花，巧克力 ，唐炒栗子等。 其他：當(dāng)歸鴨，檳榔，火鍋，八寶粥等。5中國(guó)各地特色的風(fēng)味小吃 上海的南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發(fā)祥大麻花，五香驢肉。 西安的牛羊肉泡饃。 蘭州的拉面。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子。 浙江的酥油餅、鮮肉粽子、紫米八寶飯。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談10 安徽的臘八粥、微州餅、豆皮反。 福建

17、的手抓面、五香捆蹄。 臺(tái)灣的度小月?lián)忻?、金爪米粉?海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。 河南的白糖焦餅、雞蛋布袋，血茶。 湖南的新飯、米粉、八寶龜羊湯。 湖北的三鮮豆皮，熱干面、東坡餅。 廣東的雞仔餅、廣東月餅、粉果、玉面餃 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)。 西川的龍抄手、破璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、燈影牛肉 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚。 云南的燒餌塊、過(guò)橋米線。此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，極大的豐富了中國(guó)烹飪文化的內(nèi)涵。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談11第二章 八寶粥概述1中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥簡(jiǎn)介1.1 八寶粥定義及含義1.1.11.1.1 八寶粥定義八寶粥定義八寶粥是一種粥用八種不同的原料如：

18、糯米，豆子，蓮子，紅棗，葡萄干，南瓜，花生米，等熬制成粥。1.1.21.1.2 八寶粥含義八寶粥含義八寶粥，顧名思義是代表健康、美味、營(yíng)養(yǎng)的含義。所以周穎超的粉絲叫八寶粥，意思就是希望周穎超健健康康、人氣紅紅火火、粉絲遍布天下各類。1.2 八寶粥的特點(diǎn)基本特點(diǎn) ：健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神?？勺鞣逝旨吧窠?jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之食品?？茖W(xué)、合理的配料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)加工而成，使其富含的淀粉變得柔軟膨脹，蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂聚首八寶粥選用了糯米、麥仁、紅豆等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、并配以桂圓膏、蓮子及優(yōu)質(zhì)雜糧等輔助原料，采用肪和維生素及微量元素更易吸收，對(duì)消化系統(tǒng)有極大的保護(hù)作用，還能

19、抑制血液中的膽固醇、甘油三脂的沉積，它富含的卵磷脂能促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，防止腦細(xì)胞衰老。本產(chǎn)品集養(yǎng)生健身于一體,確實(shí)是延年益壽的保健食品。1.3 八寶粥的若干主要原料介紹“八寶粥”的原意是指用八種不同的原料熬制成粥。但是如今，許多“八寶粥”的用料已經(jīng)超出八 種?！鞍藢氈唷币话阋跃?、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、 芡實(shí)、薏仁米等熬制成粥。中國(guó)不同地區(qū)的人們根據(jù)自己飲食喜愛(ài)，選用不同的用料。不同品牌的罐裝的阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談12“八寶粥”其用料也不同，但是基本上是四大類原料：米、豆 類、干果類、中

20、藥材。家庭熬制“八寶粥”，有時(shí)還會(huì)加板栗、胡蘿卜、香腸、咸肉等?！鞍藢氈唷钡倪x料特點(diǎn)決定了“八寶粥的營(yíng)養(yǎng)的豐富、全面。世界上沒(méi)有任何一種食物包含人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。 “八寶粥”采用的原料除了大米或糯米外，還添加小米、豆類、核桃仁、花生仁、紅棗、桂圓、蓮子、山藥、枸杞子等，是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用在食物中的典型應(yīng)用。谷 類缺乏賴氨酸，而豆類賴氨酸含量比較高；小米中含量氨酸比較多；各種堅(jiān)果類富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素；所選中藥也是具有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、 健體作用的藥材。五谷雜糧混合煮粥可以充分發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，健脾胃，補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。以及預(yù)防失眠、體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽等。1

21、.3.11.3.1 大米大米味甘、性平，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益氣血、長(zhǎng)肌肉、和五臟。1.3.21.3.2 糯米糯米糯米味甘，性溫，能溫補(bǔ)脾胃，對(duì)于因脾胃虛弱導(dǎo)致的瀉是泄，以及身體虛弱者有較好的輔助食療效果。糯米還能健脾益氣，可用于氣虛所至的自汗、勞動(dòng)后氣短乏力等癥狀的輔助食療。1.3.31.3.3 小米小米小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多國(guó)家都把小米作為體弱者和病人的保健食品小米味甘咸、性偏涼，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)腎氣、補(bǔ)虛損、清虛熱。1.3.41.3.4 玉米玉米玉米具有降血壓、血糖，防止高血壓、冠心病及腦功能退化等功效，并有抗血管硬化和預(yù)防腫瘤等作用。玉米含有豐富的膳食纖維，能夠預(yù)防便秘，減肥驅(qū)脂，是很好的減肥

22、食品。1.3.51.3.5 紫米紫米阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談13紫米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值很高，具有補(bǔ)血，健脾、治療神經(jīng)衰弱等功效。1.3.61.3.6 綠豆綠豆綠豆味甘、性寒，具有清熱解毒、生津止渴利尿消腫等功效。1.3.71.3.7 紅豆紅豆紅豆是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的小雜糧。紅豆可刺激腸胃，有良好的利尿作用，能解毒、解酒，對(duì)心臟病、腎病、水腫等有一定食療功效。產(chǎn)婦多吃紅豆，還有催乳功效。1.3.81.3.8 蓮子蓮子蓮 子具有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸等功能，本草綱目中記載蓮子“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢、赤白濁、女人帶 血崩諸病”。神農(nóng)百草

23、經(jīng)記載：“蓮補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服健身耐志，益壽延年”?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為通芯白蓮生可補(bǔ)心脾，熟可厚腸胃，適用于心悸、 失眠、體虛、遺精、白帶過(guò)多、慢性腹瀉等癥狀。它的特點(diǎn)是既能補(bǔ)又能固，因此能補(bǔ)充止瀉、安中固精。1.3.91.3.9 薏米薏米薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經(jīng)；有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。薏米中含有豐富的維生素 b，對(duì)防治腳氣病十分有益。薏米中含有一定的維生素 e，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色 6.斑，改善膚色，并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治

24、療作用；薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效地抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。1.3.101.3.10 山藥山藥山藥有消渴之功效；中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談14山藥的營(yíng)養(yǎng)素有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫功能的作用 。山藥所含肝堿和卵磷脂，有助于提高人的記憶功能。糖蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積；多巴胺能有效擴(kuò) 張血管，改善血液循環(huán)；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生；果膠能增加 t 淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)得吞噬能力，增強(qiáng)肌體免疫

25、功能，抑制腫瘤細(xì)胞繁殖。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體恤的輔助藥物。山藥能潤(rùn)皮毛”，山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。對(duì)于女性美容養(yǎng)顏、瘦身消腫均有奇效。山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯的療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。1.3.111.3.11 紅小豆紅小豆紅小豆富含淀粉，因此又被稱為“飯豆”。紅小豆含多種營(yíng)養(yǎng)成分，每100 克紅豆中含蛋白質(zhì) 21.7 克、脂肪 0.8 克、碳水化合物 60.7 克，鈣 76 毫克、磷 386 毫克、鐵 4.5

26、 毫克、硫胺素 0.43 毫克，核黃素 0.16 毫克、煙酸 2.1毫克。1.3.121.3.12 核桃仁核桃仁核桃仁是大眾喜愛(ài)的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、b 族維生素、維生素 e、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，滋潤(rùn)肌膚，烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。1.3.131.3.13 小棗小棗阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談15小棗含糖量高達(dá) 65%，每 100 克鮮棗含維生素 c300600 毫克，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、 鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸

27、和維生素 a、維生素 b1、b2 等多種維生素，民間就有“天天吃三棗，一輩不見(jiàn)老”、“五谷加小棗，勝似靈仙草”之 說(shuō)，視其為良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。除了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，金絲小棗還具有很高的藥用價(jià)值，能夠益心潤(rùn)肺、合脾健胃、益氣生津、提氣活血、養(yǎng)顏美容等。1.3.141.3.14 白扁豆白扁豆白扁豆為藥食兼優(yōu)的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，常食對(duì)人體肌肉、骨骼及神經(jīng)功能等的生長(zhǎng)發(fā)育與代謝，具有良好的促進(jìn)作用。白扁豆中多量的纖維素，能協(xié)調(diào)和刺激腸蠕 動(dòng)，縮短病毒性代謝產(chǎn)物在腸腔的滯留時(shí)間，改善胃腸功能，從而減少胃腸道腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性。扁豆還具有抗病毒、降血糖、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能、抗癌防癌的功 效。1.3.151.3.15

28、 百合百合( (干干) )百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥狀大有裨益。支 氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤(rùn)燥。常食有潤(rùn)肺、清心、調(diào)中之效、可止咳、止血、開(kāi)胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進(jìn)維生素吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)。1.3.161.3.16 棗（干）棗（干）棗含有維生素 a、c、e、p，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有

29、提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等 作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作 用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談16少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾 病者有一定的好處。1.3.171.3.17 赤小豆赤小豆鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，否則可以同食因人的

30、體質(zhì)不同而異。1.3.181.3.18 葡萄干葡萄干服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。1.3.191.3.19 花生花生仁（生）仁（生）對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。小結(jié)小結(jié)八寶粥配方不同一，其中大米或者糯米是肯定的，其他有：綠豆、扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合、薏米選 8 樣便是，當(dāng)然超過(guò) 8 種仍可以叫八寶粥。八寶粥中原料多樣，煮制時(shí)要依據(jù)不同原料的性質(zhì)分次下鍋，才能達(dá)到成熟一致，否則會(huì)影響粥的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。八寶粥的原料可根據(jù)喜歡選擇，豆類、薯類

31、、肉類、蔬菜類等皆可入粥，根據(jù)口味的不同，有咸八寶粥，甜八寶粥等。2.中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥的歷史2.1 八寶粥的起源農(nóng)歷十二月（古稱臘月）初八日，是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日。有吃“臘八粥”的習(xí)俗。在漢代，以冬至后第三個(gè)戊日為“臘日”，南北朝時(shí)改為十二月初八日，謂之“臘八節(jié)”。人們?cè)谶@天進(jìn)行祭祀活動(dòng)，祈求豐收和吉祥。臘八粥的做法：紅小豆、胡桃、松子、柿、粟、黃米、糯米、小米、菱角米、去皮棗泥等合阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談17水煮熟，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、紅糖等。 臘八節(jié)這天也是佛教節(jié)日-“成道節(jié)”。相傳，釋迦牟尼在比哈爾邦的尼連河附近遭難被牧女所救，在菩提樹(shù)下得道成佛。此后，佛門弟子便于臘

32、八節(jié)舉行誦經(jīng)活 動(dòng)。并用干果、雜糧煮成“臘八粥”。后來(lái)民間爭(zhēng)相仿效，合家聚食，還饋送親友鄰里。今北方絕大部分地區(qū)和江南部分地區(qū)，特別是洞庭湖南部地區(qū)人民仍保留著 過(guò)臘八節(jié)、吃“臘八粥”的習(xí)俗。雖然原料上有些變化，但營(yíng)養(yǎng)健身的理念越來(lái)越深入人心?，F(xiàn) 在我們吃的“八寶粥”、“八寶飯”，就是源于中國(guó)古代的“臘八粥”。不過(guò)，如今物質(zhì)豐富了，原材料一年四季都有賣?！芭D八粥”-八寶粥（或八寶飯）不一 定非要等到臘月初八才有得吃?？梢哉f(shuō)，只要你愿意做，一年四季都可以吃。有的地方在舉辦婚宴，特別是生了孩子辦喜酒時(shí)，常常供食八寶飯或八寶粥之類。它有 三層意思：首先源于民俗中的宗教信仰-佛教，人們認(rèn)為能辟煞祛邪，

33、保佑平安；二是可增加食品花樣，讓客人享受多種口味的食物；三是可增添節(jié)日喜事氣氛，顯示主人的殷勤好客，因此人們樂(lè)此不疲，一家比一家做得又好看又好吃。2.2 八寶粥的來(lái)歷據(jù)傳說(shuō)，佛祖釋迦牟尼出家修行，云游四海。有一天，他因饑餓和勞累昏倒在野外，被一放牧女童發(fā)現(xiàn)，女童急忙跑回家尋找食物。可她家境貧寒，缺衣少食。自己家種的雜糧都快吃光了， 只剩下很少的幾粒。姑娘向來(lái)慷慨大方，樂(lè)于助人，她將每個(gè)糧袋子底下所剩無(wú)幾的糧食搜羅在一起，加上一些自家種的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面 前，一口一口地喂他。釋迦牟尼吃了香噴噴的粥后，很快蘇醒過(guò)來(lái)，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提樹(shù)下靜思，終于在臘月初八這天

34、悟道成佛。后來(lái)佛教信徒就 在每年臘月初八煮粥供佛。所以，臘八粥又稱佛粥。每到這一天，寺廟里的僧眾將募化來(lái)的齋糧煮成稀飯，來(lái)供奉神佛，將佛粥供過(guò)之后，再分給窮人食用。后來(lái)，臘八粥流傳開(kāi)來(lái)，成為民間的一種習(xí)俗。南宋詩(shī)人陸游留下了這樣的詩(shī)阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談18句：“今朝佛粥更相贈(zèng)，更覺(jué)江村節(jié)物新?！迸D八粥作為民間的吉祥食品相互贈(zèng)送，寓意一年之末的大豐收以及來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，吉祥如意。2.3 八寶粥的歷程八寶粥早在宋代即已出現(xiàn)，至今已有千年歷史。明代，八寶粥已成為皇帝賞賜朝臣的節(jié)令食品。清代，此俗更為普遍。臘八節(jié)那天，宮里用大鍋煮臘八粥（八寶粥），請(qǐng)僧侶們誦經(jīng)，帝后要向文武大臣、侍從宮女們賜

35、粥。寺院僧侶們這天要舉行隆重的育經(jīng)及剃度活動(dòng)，以慶祝釋迦牟尼得道成佛。同時(shí)以雜糧干果等熬八寶粥供佛并饋贈(zèng)來(lái)參加盛會(huì)的俗眾。在北京的雍和宮中，至今仍保存著當(dāng)時(shí)熬粥用的大銅鍋。八寶粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。這種粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且香甜可口。3.吃八寶粥的各地風(fēng)俗中國(guó)喝八寶粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。八寶粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來(lái)材料逐漸增多。至今中國(guó)江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃八寶粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見(jiàn)。所用材料各有不 同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花

36、生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的八寶粥，既可口又營(yíng)養(yǎng)， 確實(shí)能增福增壽。 天津人煮八寶粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種八寶粥可供食療，有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。 阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談19山西的八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。甘肅人傳統(tǒng)煮八寶粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰 里，還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)

37、，八寶粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。 煮熟后先用來(lái)敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最后一家人享用。在 山東 “孔府食制”中，規(guī)定“八寶粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀 的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。江蘇地區(qū)吃八寶粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮八寶粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、

38、木耳、青菜、金針菇等。浙江人煮八寶粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法是從南京流傳過(guò)來(lái)的，其中內(nèi)含若干傳說(shuō)。 四 川地大人多，八寶粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來(lái)此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但 很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。4.八寶粥的分類八寶粥是一種食療粥，是中國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)人們的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從醫(yī)食同源、 藥食同用的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以

39、中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。八寶粥大約有十幾種，香味突出和營(yíng)養(yǎng)保健是其主阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談20要特色。據(jù)我所知一般八寶粥可分為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品與一種充滿妙用的藥品兩大類。營(yíng)養(yǎng)豐富的食品是指在八寶粥用料的基礎(chǔ)上，滿足孕婦、幼兒、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。充滿妙用的藥品是指在八寶粥用料的基礎(chǔ)上，具有健脾胃補(bǔ)血養(yǎng)顏、治療慢性腹瀉、健脾胃、健脾養(yǎng)胃、防癌、清熱解毒、降壓營(yíng)養(yǎng)的作用。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談21第三章 具有典型性的幾種八寶粥1.按照八寶粥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)跨分1.1 適合孕婦食用的八寶粥婦女從妊娠到產(chǎn)后哺乳終止期間，由于孕育

40、胎兒、分娩及分沁乳汁的需要，母體要經(jīng)受一系列的生理調(diào)整過(guò)程，對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需要較正常時(shí)多要增加。孕產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)需要：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 a、維生素 d、葉酸、鈣、鐵、鋅、碘?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究說(shuō)明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 b1、維生索 b2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，適用于妊娠。冬瓜條含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵。蓮子除含有大量淀粉外，還含有 谷甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。懷孕初期，身體會(huì)有很多變化，孕媽媽常常感到不適，也更容易疲勞。核桃仁中含有大量的維生素 e，能增強(qiáng)人體細(xì)胞的活力，對(duì)孕媽媽有緩解疲勞的作用。該桃仁也含有豐富

41、的蛋白質(zhì)及胎兒大腦發(fā)育必需的多不飽和脂肪酸，這些是孕早期寶寶腦細(xì)胞生長(zhǎng)的重要物質(zhì)，適量食用能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能，讓寶寶變得更加聰明。以下是一種適合孕婦的家常八寶粥類做法，滿足孕婦的需求，做法簡(jiǎn)單。原料：原料：糯米 150 克、桃脯 15 克、蜜棗 25 克、糖蓮子 25 克、杏脯 25 克、冬瓜條 25 克、核桃仁 25 克、山楂糕 25 克、白糖、桂花醬各適量。制作做法：制作做法：1將冬瓜條切丁。2將山楂糕切丁。3將糯米淘洗干凈。4將糯米及其他各料放入鍋中，加水燒沸后改用小火熬成稠粥，加入桂花醬和白糖拌勻。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談221.2 適用幼兒和老年人的八寶粥幼兒的腸胃功能

42、比較脆弱幼。兒童的食物講究很多，要營(yíng)養(yǎng)健康還要清淡可口，有利于兒童的消化。綜合這些條件，精當(dāng)?shù)倪x用食材熬出美味的粥最利于寶寶的健康。人到老年，生理機(jī)能衰退，胃腸分沁消化液的能力減退，各種消化酶份沁減少，胃張力減弱，蠕動(dòng)減慢，再加上老年人牙齒松動(dòng)、脫落、咀嚼能減退最合理食用八寶粥，符合老年人的生理特點(diǎn)，又能獲得必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下是一種適合小寶寶和老年人的家常八寶粥類做法，滿足寶寶和老年人的需求，做法簡(jiǎn)單。寶寶 7 個(gè)月大以后，就可以熬煮一些八寶粥喂養(yǎng)。給幼兒食用的八寶粥減少了傳統(tǒng)八寶粥所需的一些材料，比較適合幼兒和老年人。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì) ，脂肪及維生素小米具有防治消化不良的功效。

43、小米含鐵量高，含磷也豐富。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。薏仁中含有豐富的維生素 b1，對(duì)防治腳氣病十分有益。花生含有維生素 e 和一定量的鋅，適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健。桂圓肉益氣補(bǔ)血，增強(qiáng)記憶 桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，桂圓肉除對(duì)全身有補(bǔ)益作用外，對(duì)腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。安神定志 桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進(jìn)血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。富含維他命 b1、b2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活

44、化等功效。原料原料: 糯米 40 克，小米 20 克，紅豆 30 克，薏仁 20 克，蓮子 20 克，花生 10 克，桂圓肉及白糖少許，清水適量。制作做法制作做法: 阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談231.先將薏仁、紅豆洗凈用清水泡半小時(shí)以上，待軟備用。其余材料洗乾凈用。 2.燉鍋中加清水，放入薏仁、紅豆煮滾后改為小火，熬煮半小時(shí)。 3.將糯米、花生、蓮子和桂圓肉放入鍋中繼續(xù)熬煮，直到所有材料都熟爛。 4.熄火后，趁熱將適量的白糖加入攪拌均勻。 5.八寶粥完成，待涼后即可食用。1.3 八寶粥 日常養(yǎng)生健美的食品黑糯米八寶粥黑糯米八寶粥 黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，稻米類植物。黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，

45、除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素 b1、 b2 等。據(jù)有關(guān)科研部門對(duì)黑糯米產(chǎn)區(qū)調(diào)查，食用黑糯米，對(duì)慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品，更有明顯的醫(yī)療效果。糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。產(chǎn)婦食用黑糯米粥，有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。把黑糯米搭配白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓熬制成黑糯米八寶

46、粥-強(qiáng)身健體養(yǎng)生的食品。原料：原料： 黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓、冰糖。制作做法：制作做法： 1.枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。 阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談242.全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮 90 分鐘左右即可。2. 按照八寶粥的保健特點(diǎn)跨分2.1 健脾胃的八寶粥白扁豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國(guó)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的食物成分表：白扁豆含蛋白質(zhì) ，脂肪，糖，熱量，粗纖維，鐵，胡蘿卜素，硫胺酸，核黃酸 ，尼克酸，抗壞血酸。白扁豆既是滋補(bǔ)佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。白扁豆其性味甘微濕，入

47、脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b 族維生素、維生素 c、維生素 e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素 (allantoin)等。山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥狀，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含 有豐富的維生素 c 及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對(duì)消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、 更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有

48、所幫助。把白扁豆 ，山藥熬制成八寶粥，既有健脾胃，又有補(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。原料：原料：芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各 6 克、粳米 150 克。 制作做法：制作做法：先取上述八藥煎煮 40 分鐘，再加入大米繼續(xù)煮爛成粥。用法：用法：分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談252.2 健脾養(yǎng)胃的八寶粥山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b 族維生素、維生素 c、維生素 e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素 (allantoin)等。其中山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯

49、蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含 有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。 中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。而蓮藕中則含 有豐富的維生素 c及礦物質(zhì)，所以具有補(bǔ)血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內(nèi)產(chǎn)生的綜合作用，還可以對(duì)消除神經(jīng)疲勞，自律神經(jīng)失調(diào)、 更年期障礙失眠等癥狀的恢復(fù)有所幫助。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣

50、虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 b 及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。把山藥，糯米搭配紅小豆,蓮子,生薏米,生芡實(shí),白扁豆,大棗熬制成八寶粥，有健脾疏肝、去脂消斑的效果。原料原料:生山藥 30 克,紅小豆 15 克,蓮子 15 克,生薏米 10 克,生芡實(shí) 10 克,白扁豆 10 克,大棗 10 個(gè),粳米 100 克。制作做法：制作做法：1.生山藥洗凈、去皮切小塊。2.大棗洗凈去核，其他的東西揀去雜質(zhì)洗凈。3.所有東西放入鍋中，水煎 40 分鐘，倒入淘凈得粳米，加適量水熬成粥。阮水

51、玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談26用法：用法：每天早晚用，連用 30 天。2.3 防癌八寶粥湖 北省荊沙地區(qū) 1995 年有 15 名臨近退休的老中醫(yī)聯(lián)合發(fā)起“奉獻(xiàn)社會(huì)，人人獻(xiàn)出一份祖?zhèn)髅胤健钡某h，經(jīng)過(guò)對(duì) 20 多份秘方的論證，篩選出一種具有防癌作用 的藥膳防癌“八寶粥”。其原料各地均有售，制作簡(jiǎn)單，據(jù)本地有關(guān)專家鑒定：此藥膳組合科學(xué)，無(wú)毒副作用，防癌效果明顯，病人易于堅(jiān)持。銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素經(jīng) b1、維生素 b2、維生素 d 等， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。銀耳有滋陰清熱、 潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津、益氣和血、補(bǔ)腎強(qiáng)心

52、、健腦提神、消除疲勞等功效，可用于治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、婦女月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱、心悸 失眠、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病等，對(duì)白細(xì)胞減少癥、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化癥，也有一定的療效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機(jī)體免疫能力：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn) t 淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高 t 淋巴細(xì)胞的殺傷活性。香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。把銀耳，香菇搭配大豆，玉米，大棗，蓮子，構(gòu)杞子熬制成八寶粥： 既有強(qiáng)身健體的作用，又有抗癌防癌的作用（尤其適用于肺癌、食道癌、

53、胃癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等）還有抗衰老的作用。原原料料： 大豆 100 克，玉米 100 克，銀耳 50 克，大棗 9 枚，香菇 9 個(gè)，蓮子50 克，枸杞子 30 克，以及蜂蜜適量。 制制作作做做法法： 1將銀耳、香菇放人碗內(nèi)，用開(kāi)水浸泡，水冷卻后將其蒂去掉、濾干。 2招大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一齊放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談27用法：用法：將蜂蜜調(diào)入粥中，分 3 次服用，每日晨服 1 次。2.4 清熱解毒的八寶粥綠豆八寶粥綠豆八寶粥紅豆富含維他命 b1、b2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功

54、效。另外其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。紅豆可以補(bǔ)血，但要注意造成貧血的原因很多，若是因?yàn)榫S生素 b12 缺乏而導(dǎo)致，則食用紅豆的幫助就很有限。紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起了食療的作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛。把綠豆搭配糯米 ，栗子，蓮子 ，棗，桂圓， 花生仁， 金糕熬制成八寶粥，具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效。原料：原料：綠豆 100 克，糯米 50 克 ，栗子（鮮）50 克，蓮子 30 克 ，棗（干）25 克，桂圓，生仁（生）25

55、克， 金糕 30 克。制作做法：制作做法：1.栗子肉洗凈切成小塊；2.蓮子用堿水浸泡去掉綠心；3.紅棗洗凈去核；4.花生米用熱水洗凈后去皮；5.桂圓肉切碎；6.綠豆洗凈加入清水煮至五成熟，放入洗凈的江米，煮開(kāi)；7.然后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛；8.加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談282.5 補(bǔ)血養(yǎng)顏八寶粥溫補(bǔ)脾胃的糯米、潤(rùn)腸通便的紅小豆、補(bǔ)氣養(yǎng)血的花生仁、養(yǎng)肝明目的蓮子，補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃的紅棗，搭配其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食材熬制成的八寶粥具有潤(rùn)膚美容、清熱除濕、通腸胃等諸多功效。原料：原料：糯米 200 克，紅小豆 100 克

56、，蓮子、松仁、葡萄干、紅棗、花生仁、桂圓各 50 克。制作方法：制作方法：1糯米洗凈，浸泡 12 小時(shí)，撈出放入電飯鍋，加 1 杯清水煮熟。2紅小豆、花生仁、蓮子洗凈，放入鍋中，加清水煮至熟軟。3加入糯米粥及桂圓、紅棗、松仁煮至濃稠狀，再加入葡萄干及白糖，攪拌均勻，續(xù)煮 15 分鐘即可。2.6 降壓營(yíng)養(yǎng)八寶粥根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成份的分析結(jié)果：裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的人體必需的 8 種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的 2 倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面。脂

57、肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。芝麻是一種高蛋白作物，營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的 8 種氨基酸，含有豐富的 脂肪、卵磷脂、維生素 a、b、e、k 及鋅、鈣、磷、鐵等元素，經(jīng)常吃芝麻類食品，能起到滋補(bǔ)益壽的作用。本草綱目中寫到：芝麻仁味肝氣香，能健脾胃， 飲食不良者宜食之，食后可以起到開(kāi)胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣，特別是與紅棗相伴可以止咳等神奇之功效。把燕麥，芝麻搭配蕎麥， 玉米，黃豆，何首烏，藕粉，核桃仁熬制成八寶粥具有降壓營(yíng)養(yǎng)的功效。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談29原料：原料：燕麥，蕎麥， 玉米，黃豆，何

58、首烏，藕粉，黑芝麻，核桃仁。配料配料：蜂蜜。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)全面豐富，具有補(bǔ)中益氣、安神、潤(rùn)燥、止痛、安五臟、和百藥、排百毒、潤(rùn)腸通便，提高免疫力等作用。制作做法：制作做法：1芝麻、核桃仁分別入鍋(或微波爐)炒熟后，用多功能磨漿機(jī)(或中藥碾槽)混拌干磨成粉(或分開(kāi)磨)，磨時(shí)芝麻要多于核桃仁，因油脂多，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免變成糊，磨成粉后單獨(dú)裝入大口徑瓶(缸、包裝袋)中密封好，此粉不宜多磨，否則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易走油。2燕麥、蕎麥、玉米、黃豆四種各 200 克，揀凈、淘清水、曬干，用磨粉機(jī)混拌磨成粉(要重磨一遍，使粉更細(xì))，與何首烏粉、藕粉各 200 克混拌裝入包裝袋(或奶粉缸)，最好封存在冰箱里，以防霉變。3臨吃

59、時(shí)每人每種粉約 10 克配制，放在半碗冷水里和成漿，待另半碗水燒開(kāi)后倒入鍋中(小鍋)，用筷子不停地在鍋里劃拌成糊煮熟，待糊盛入碗中稍冷后，倒入適量蜂蜜調(diào)勻吃。2.7 治療慢性腹瀉的止瀉八寶粥嬰幼兒慢性單純性腹瀉是兒科常見(jiàn)病、多發(fā)病，多因長(zhǎng)期濫用抗菌素，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)引起。粥中食物皆性平、味甘，有良好的健脾止瀉的功效。粥中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖及鈣、磷、鐵、鋅、鎂及多種維升素、尼克酸、氨基酸等人體所需要的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)，對(duì)小兒慢性腹瀉營(yíng)養(yǎng)不良極為適宜。此煮粥后，香甜可口，患兒樂(lè)于食用，為治療小兒慢性單純性腹瀉極為有效，對(duì)成人慢性單純性腹瀉療效亦佳。原料：原料：山藥、白扁豆、蓮子、芡實(shí)、薏苡仁、豇

60、豆各等分，共研細(xì)粉。制作做法：制作做法：根據(jù)患兒年齡、食量大小，每次用 1050 克，加桂圓肉35 個(gè)，大棗 510 枚，煮成稀粥。用法：用法：讓患兒每日早晚各食一次。食粥期間可停服其他藥物，并忌食升冷油膩等難消化的食物。阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談30小結(jié)小結(jié)八寶粥原料富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。不過(guò)不同年齡、體質(zhì)及有不同疾病的人，八寶粥選材應(yīng)適當(dāng)增減。八寶粥除了作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還作為一種充滿妙用的藥品。它對(duì)身體有很多的作用如養(yǎng)生、健脾胃、健脾養(yǎng)胃、防癌、清熱解毒、降壓營(yíng)養(yǎng)等作用。八寶粥真真的是上好的健康食療佳品！阮水玄玲 中國(guó)傳統(tǒng)小吃八寶粥初談31第