餐飲服務電子教案 學習任務4 西餐自助餐服務

餐飲服務教案主題三學習任務4西餐自助餐服務授課學周課時4課時授課課題主題三學習任務4西餐自助餐服務授課地點教室授課類型新授理論課授課班級教學方法講授法、小組談論、演示法、項目教學、任務驅動、模擬教學知識目標：1.讓學生了解不同類型的自助餐臺及其特點；2.掌握自助餐服務相關程序的操作標準及服務要求；

3.讓學生熟悉自助餐服務的程序，掌握各個環(huán)節(jié)的操作要求。能力目標：1.能夠具備自助餐服務的相關操作技巧;2.能根據自助餐服務的要求進行準備，懂得如何做好自助餐的各項服務工作。素質目標：1.提高對客服務的意識；

2.培養(yǎng)學生勤于思考、善于實操、團結協作的職業(yè)素養(yǎng)能力；3.樹立提供優(yōu)質服務的理念，熱愛餐飲服務行業(yè)；4.樹立以人為本的服務理念。教學重點熟記自助餐服務的程序教學難點能夠獨立快速的做好值臺服務；掌握自助餐服務的程序及要求思政融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識：引導學生關注餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢和新興業(yè)態(tài)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，鼓而學生敢于興試、敢于創(chuàng)新。教學資源教案、微課資源、案例教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備以小組為單位上網搜集

1.西餐自助餐廳餐臺布置

2.食品臺布置的圖片

3.自助餐廳就餐視頻，在班級分享并填寫下表。教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）自助餐餐廳的圖片呈現，激發(fā)學生的食欲和興趣，引導學生進入自助餐的話題討論自助餐餐廳的圖片呈現，激發(fā)學生的食欲和興趣，引導學生進入自助餐的話題討論一般的生活經歷出發(fā)，了解自助餐，體驗過自助餐，能夠對自助餐非常有感覺，有話可聊檢查學生課前預習效果。檢驗新知（10min）1.西餐自助服務概述。2.西餐自助服務工作流程。教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內容，最后由每組派出代表回答，給與適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（15min）任務一西餐自助概述

一、自助餐臺的設計

1.讓學生了解不同類型的自助餐臺及其特點

2.與學生一起分享不同的自助餐臺，及整理歸納它們的設計特點特點設計內容備注美觀醒目方便客人主題裝飾二、食品臺布置

讓學生理解食品臺布置的要求三、餐桌的擺放

讓學生了解自助餐臺主要擺放的用具1.組織學生對圖片以及自身所了解的自助餐廳的討論分析

1.組織學生食品臺布置內容的回顧2.與學生一起分析食品臺布置的要求，從細節(jié)處進行舉例說明、強調1.組織各個小組整理出自助餐臺主要擺放的用具2.引導學生對餐具進行歸類擺放3.點評并補充餐具

1.各抒己見，談論自己對自助餐的認知與了解2.進行對比不同的自助餐臺，完成表格內容1.談論自己對食品臺布置的印象2.理解食品臺布置的要求

1.根據自己的經驗和所掌握的知識，進行餐具的整理2.將餐具進行歸類擺放，能夠按照冷菜用具、熱菜用具、甜點用具和其他用具分類提高學生對知識的記憶以及對出現的問題得以改正。任務二自助餐廳服務流程一、走流程、定制服務

整理自助餐服務的服務程序二、析程序，提升新知自助餐服務程序序號服務程序服務要求禮儀姿態(tài)服務語言引導學生進行討論、分析，制定各組的服務程序及相應的服務要求；組織PK對比各組內容，概括最完整的服務程序。

1.組織各個小組合作學習，將服務程序表制作出來2.講解強調各項服務工作的要求3.對各組的表格內容進行點評和補充說明

每位學生在各自的小組內進行討論交流，并制定各自的服務程序和服務要求；進行展示對比之后進行補充修改。1.小組合作學習，共同完成任務2.熟記掌握自助餐各項服務工作的內容及要求3.對表格內容進行補充詳細提高學生對知識的記憶以及對出現的問題得以改正。拓展延伸（10min）自助餐相傳是海盜最先采用的一種進餐方式，海盜們用餐時討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。

久而久之，人們覺得這種方式也有許多好處，對顧客來說，用餐時不受任何約束，吃多少取多少；對酒店經營者來說，省去了顧客的桌前服務，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服務的用餐方式很快在歐美各國流行起來。鞏固提升（5min）西餐自助餐的服務程序內容。課間10分鐘休息任務設定（2min）希爾頓酒店接到了B公司年終慶功會的自助餐宴會。以小組為單位，在實訓室進行餐臺、餐具及其他必備服務用具的準備。示范講解（15min）概括各個環(huán)節(jié)的服務程序及與操作要求。1.概括各個環(huán)節(jié)的服務程序及與操作要求2.教師做補充強調，巡視指導從餐前準備到結束工作的6個流程由6個小組進行模擬訓練展示，其他兩個小組觀察員，進行糾錯完善旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)考核內容配分自評小組評價教師評價得分理論知識自助餐餐臺設計、食品臺的布置和餐桌擺放的要求10分自助餐服務的程序及要求10分技能實踐餐前準備10分開餐服務10分自助餐食品臺值臺服務10分結賬10分熱情送客10分結束10分課堂表現活動參與度10分實踐練習紀律10分總分100分教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對值臺服務的服務細節(jié)再次強調。教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(2min)作為西餐廳自助餐的服務員，應該怎么做好自助餐服務？教師引導學生對課堂總結學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加