蔬菜的貯運(yùn)技術(shù)

1、 蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)簡介 專業(yè)：園藝蔬菜育種學(xué)專業(yè)：園藝蔬菜育種學(xué) 姓名：劉文博姓名：劉文博 學(xué)號：學(xué)號：2014920149111106330633 蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù) 一、青菜一、青菜 二、大白菜、大白菜 三、番茄三、番茄 四、黃瓜四、黃瓜 五、芹菜五、芹菜 六、馬鈴薯六、馬鈴薯 一、青菜 青菜（青菜（pak choy或或pak choi）即不結(jié)球白菜，簡）即不結(jié)球白菜，簡 稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜，稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜， 北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞 種的一個變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草種的一個變種，以綠

2、葉為產(chǎn)品的一、二年生草 本植物。本植物。 生長周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn)生長周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn) 品鮮嫩，營養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的喜愛。品鮮嫩，營養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的喜愛。 （一）、保鮮特性 青菜采后極易腐爛、外葉變黃和失水萎蔫。常青菜采后極易腐爛、外葉變黃和失水萎蔫。常 溫溫(25)開放情況下只有開放情況下只有天貨架期，其外天貨架期，其外 葉就會變黃萎蔫；葉就會變黃萎蔫； 在采收、運(yùn)輸和貯藏過程中的機(jī)械傷會大大加在采收、運(yùn)輸和貯藏過程中的機(jī)械傷會大大加 速了青菜的腐爛。速了青菜的腐爛。 青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯

3、藏中容易失水。藏中容易失水。 因此青菜的貯運(yùn)應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)械因此青菜的貯運(yùn)應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)械 傷等幾方面考慮。傷等幾方面考慮。 1、貯運(yùn)保鮮 采用低溫采用低溫22、高濕的方法。、高濕的方法。 一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的呼吸一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的呼吸 作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大降作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大降 低，從而延長青菜的貨架期；低，從而延長青菜的貨架期； 另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會大大抑制青菜另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會大大抑制青菜 葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。但葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。但 機(jī)械傷嚴(yán)

4、重時(shí)不能高濕貯運(yùn)，否則很容易引起機(jī)械傷嚴(yán)重時(shí)不能高濕貯運(yùn)，否則很容易引起 腐爛。腐爛。 注意事項(xiàng)： 在夏天高溫時(shí)，采前遮蔭有利于糖的積累和較在夏天高溫時(shí)，采前遮蔭有利于糖的積累和較 高的高的CTK含量，有利保鮮；含量，有利保鮮； 在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會減少貨在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會減少貨 架期。架期。 青菜對二氧化碳敏感，常溫下，青菜對二氧化碳敏感，常溫下，5%以上的二氧以上的二氧 化碳會引起青菜中毒和傷害?；紩鹎嗖酥卸竞蛡?。 （二）、采收與預(yù)處理 1、采收：采收：冬季的青菜生長冬季的青菜生長4040天時(shí)，在連續(xù)天時(shí)，在連續(xù)3 3個個 晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距

5、批發(fā)市場晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場1010公公 里內(nèi)）應(yīng)在下午里內(nèi)）應(yīng)在下午4545點(diǎn)鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民（距批點(diǎn)鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民（距批 發(fā)市場發(fā)市場2525公里左右）應(yīng)在上午公里左右）應(yīng)在上午8989點(diǎn)鐘采收。拔點(diǎn)鐘采收。拔 出菜，用剪刀切去老葉和根。出菜，用剪刀切去老葉和根。 注意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。而注意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。而 夏季的青菜在生長夏季的青菜在生長20402040天時(shí)采收為好，近郊農(nóng)天時(shí)采收為好，近郊農(nóng) 民應(yīng)在上午民應(yīng)在上午4545點(diǎn)鐘采收，或者在第一天下午采點(diǎn)鐘采收，或者在第一天下午采 收，加冰保溫到次日上市場。春秋可在下午收，加冰保溫到次日上市場

6、。春秋可在下午4545 點(diǎn)采收。點(diǎn)采收。 2、田間堆放：田間堆放：夏天堆放時(shí)間不要超過夏天堆放時(shí)間不要超過30min。夏。夏 天可用井水冷卻。天可用井水冷卻。 3、裝入筐子：裝入筐子：筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，筐子常用竹筐或塑料編織帶筐， 竹筐底部和四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。竹筐底部和四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。 注意：注意： 裝筐時(shí)底部青菜壓力不可大于裝筐時(shí)底部青菜壓力不可大于1.3kg； 青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩 子將青菜捆成捆后再裝筐，因?yàn)檫@將使青菜葉片子將青菜捆成捆后再裝筐，因?yàn)檫@將使青菜葉片 損傷和斷裂。損傷和斷裂。

7、 4、運(yùn)輸?shù)郊一蚴召徥袌觯哼\(yùn)輸?shù)郊一蚴召徥袌觯哼\(yùn)輸時(shí)應(yīng)盡量減少由運(yùn)輸時(shí)應(yīng)盡量減少由 于道路顛簸引起的青菜損傷。于道路顛簸引起的青菜損傷。 5、清洗：清洗：取出青菜，去黃葉和爛葉，用水沖洗取出青菜，去黃葉和爛葉，用水沖洗 根和葉上泥土，然后再裝筐。根和葉上泥土，然后再裝筐。 6、等待：等待：在家里或收購市場等待時(shí)，青菜可在在家里或收購市場等待時(shí)，青菜可在 筐里，上蓋一張薄膜。在氣溫高時(shí)，應(yīng)取出攤筐里，上蓋一張薄膜。在氣溫高時(shí)，應(yīng)取出攤 在地上，第二日再裝筐。在地上，第二日再裝筐。 （三）、貯運(yùn)技術(shù) 1、常溫貯運(yùn)：常溫貯運(yùn)：目前青菜一般裝入竹筐或塑料編目前青菜一般裝入竹筐或塑料編 織帶筐。近郊（織

8、帶筐。近郊（20Km內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳踏三內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳踏三 輪車運(yùn)到批發(fā)市場或家里。遠(yuǎn)郊（輪車運(yùn)到批發(fā)市場或家里。遠(yuǎn)郊（20Km30Km） 的農(nóng)民，多用小卡車運(yùn)輸，菜表面用薄膜袋覆的農(nóng)民，多用小卡車運(yùn)輸，菜表面用薄膜袋覆 蓋防止失水。而且一般將多種菜混裝運(yùn)輸。運(yùn)蓋防止失水。而且一般將多種菜混裝運(yùn)輸。運(yùn) 輸時(shí)間為輸時(shí)間為0.51hr。 2、低溫貯運(yùn)：、低溫貯運(yùn)：青菜在青菜在2貯運(yùn)比較好，青菜從貯運(yùn)比較好，青菜從 外葉到內(nèi)葉，在外葉到內(nèi)葉，在2下的貨架期從下的貨架期從5天到天到40天。天。 因此，可以根據(jù)低溫運(yùn)輸期，在運(yùn)輸包裝前，因此，可以根據(jù)低溫運(yùn)輸期，在運(yùn)輸包裝前， 確定青菜保留哪些葉片

9、。確定青菜保留哪些葉片。 （四）、采后病害及其防治 細(xì)菌性軟腐病細(xì)菌性軟腐病 病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（Erwinia aroideae）細(xì)菌。）細(xì)菌。 病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、 搬運(yùn)和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它搬運(yùn)和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它 微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成 為歐氏桿菌的侵染途徑。該菌對干燥的環(huán)境條為歐氏桿菌的侵染途徑。該菌對干燥的環(huán)境條 件抵抗力較差，但在件抵抗力較差，但在02下也能活動為害。在下也能活動為害。在 溫度和濕度

10、較高時(shí)，發(fā)病更嚴(yán)重。溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病更嚴(yán)重。 防治方法 主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表面主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表面 干燥，低溫貯運(yùn)。干燥，低溫貯運(yùn)。 二、大白菜 大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國山大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國山 東、河北一帶，它是我國北方最重要的蔬菜之東、河北一帶，它是我國北方最重要的蔬菜之 一。目前大白菜在我國西南、長江中下游和東一。目前大白菜在我國西南、長江中下游和東 南各省均有較大的栽培面積。南各省均有較大的栽培面積。 大白菜性喜冷涼濕潤氣候，其葉球也是在冷涼大白菜性喜冷涼濕潤氣候，其葉球也是在冷涼 潮潤的條件下發(fā)育形成的。因此

11、大白菜一般在潮潤的條件下發(fā)育形成的。因此大白菜一般在 秋冬成熟。秋冬成熟。 抱頭型白菜抱頭型白菜 （耐貯藏）（耐貯藏） 圓筒型白菜圓筒型白菜 （耐貯藏）（耐貯藏） 花心型白菜花心型白菜 （不耐貯藏（不耐貯藏 不同類型大白菜不同類型大白菜 一般來講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品種一般來講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品種 耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，青耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，青 白幫型品種介于前兩者之間。白幫型品種介于前兩者之間。 夏季大白菜一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行貯夏季大白菜一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行貯 藏。大白菜采后經(jīng)長途運(yùn)輸造成的機(jī)械傷和腐藏。大白菜采后經(jīng)長途運(yùn)

12、輸造成的機(jī)械傷和腐 爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主要爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主要 損耗是腐爛和失水。大白菜適合低溫貯藏。大損耗是腐爛和失水。大白菜適合低溫貯藏。大 白菜貯于白菜貯于0101溫度、溫度、85908590相對濕度。氣調(diào)相對濕度。氣調(diào) 貯藏也較好，貯藏也較好，COCO2 2為為5 5， COCO2 2為為1 1條件下較好。條件下較好。 （二）、采收與預(yù)處理 1 1、采收：、采收：貯藏用的大白菜應(yīng)選擇抗寒性和耐藏貯藏用的大白菜應(yīng)選擇抗寒性和耐藏 性都較強(qiáng)的晚熟品種，并適時(shí)采收。收獲過早，氣性都較強(qiáng)的晚熟品種，并適時(shí)采收。收獲過早，氣 溫尚高，貯藏后容易腐爛。反之，采

13、收過遲，在田溫尚高，貯藏后容易腐爛。反之，采收過遲，在田 間容易受凍，貯藏中也易發(fā)生敗壞。間容易受凍，貯藏中也易發(fā)生敗壞。 適宜的采收期一般在氣溫降至適宜的采收期一般在氣溫降至33左右時(shí)進(jìn)行。一左右時(shí)進(jìn)行。一 般以八成成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)為好。貯藏大白菜采般以八成成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)為好。貯藏大白菜采 收應(yīng)選擇晴朗、田間干燥低溫來臨前進(jìn)行。一般采收應(yīng)選擇晴朗、田間干燥低溫來臨前進(jìn)行。一般采 用撥起植株，不砍根部。非貯藏大白菜一般先切根用撥起植株，不砍根部。非貯藏大白菜一般先切根 部，再修菜。部，再修菜。 2、預(yù)處理： 預(yù)處理應(yīng)有兩種方式，看當(dāng)時(shí)氣溫，氣溫高，則應(yīng)該進(jìn)預(yù)處理應(yīng)有兩種方式，看當(dāng)時(shí)氣溫，

14、氣溫高，則應(yīng)該進(jìn) 行晾曬處理，可減少貯藏中腐爛。氣溫低，可以直接埋行晾曬處理，可減少貯藏中腐爛。氣溫低，可以直接埋 藏。藏。 另外，晾曬處理還能明顯減少貯藏中腐爛。曬另外，晾曬處理還能明顯減少貯藏中腐爛。曬2-42-4天后，天后， 使外部老葉對折不斷即結(jié)束晾曬。使外部老葉對折不斷即結(jié)束晾曬。 在入貯前需要摘除部分爛葉、蟲害葉、黃葉，但清理時(shí)在入貯前需要摘除部分爛葉、蟲害葉、黃葉，但清理時(shí) 不要過重，要盡量保留健康的外葉，以保護(hù)內(nèi)部葉球。不要過重，要盡量保留健康的外葉，以保護(hù)內(nèi)部葉球。 （三）、貯藏運(yùn)輸 1 1、運(yùn)輸運(yùn)輸：大白菜是長途運(yùn)輸量最大的蔬菜之一。：大白菜是長途運(yùn)輸量最大的蔬菜之一。 北

15、方大白菜南運(yùn)時(shí)，一般用大卡車運(yùn)輸，先修北方大白菜南運(yùn)時(shí)，一般用大卡車運(yùn)輸，先修 菜，高檔的大白菜（圓筒型）常用紙單菜包，菜，高檔的大白菜（圓筒型）常用紙單菜包， 再用再用PEPE薄膜袋包裝，其運(yùn)輸機(jī)械傷很少。薄膜袋包裝，其運(yùn)輸機(jī)械傷很少。 長途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。夏天大長途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。夏天大 白菜運(yùn)輸損失很大，主要是腐爛和機(jī)械傷。雨白菜運(yùn)輸損失很大，主要是腐爛和機(jī)械傷。雨 天有時(shí)腐爛達(dá)到天有時(shí)腐爛達(dá)到40%40%以上。以上。 為減少腐爛，一般把大白菜邊賣邊攤在太陽下為減少腐爛，一般把大白菜邊賣邊攤在太陽下 曬，其腐爛明顯減少，但失水增加很多。也有曬，其腐爛明顯減少，

16、但失水增加很多。也有 的把整車大白菜進(jìn)冷庫。夏天運(yùn)輸主要利用晚的把整車大白菜進(jìn)冷庫。夏天運(yùn)輸主要利用晚 上低溫。但車上大白菜通風(fēng)有待提高。上低溫。但車上大白菜通風(fēng)有待提高。 2、貯藏 (1)常溫貯藏常溫貯藏： 埋藏埋藏：我國山東一帶貯藏大白菜的主要方法，：我國山東一帶貯藏大白菜的主要方法， 一般在菜地挖溝，溝寬為一般在菜地挖溝，溝寬為11.3m，長度不限，長度不限， 深度為大白菜高度略深，越往北越深。主要是深度為大白菜高度略深，越往北越深。主要是 以防凍為考慮。以防凍為考慮。 窖藏窖藏：北方寒冷地區(qū)常采用地下式窖藏，中：北方寒冷地區(qū)常采用地下式窖藏，中 原地區(qū)多采用半地下式。大白菜采收后，放在

17、原地區(qū)多采用半地下式。大白菜采收后，放在 壟臺上晾曬壟臺上晾曬12天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。 通風(fēng)庫貯藏通風(fēng)庫貯藏：大宗商品菜貯藏的主要方法。：大宗商品菜貯藏的主要方法。 將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于 通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。 (2)低溫貯藏： 冷藏：冷藏：我國南方地區(qū)暫時(shí)貯藏大白菜的主要方我國南方地區(qū)暫時(shí)貯藏大白菜的主要方 法。將大白菜裝入條板箱或筐中，堆藏在冷庫法。將大白菜裝入條板箱或筐中，堆藏在冷庫 內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，庫內(nèi)溫度保持內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，

18、庫內(nèi)溫度保持 在在01之間，空氣相對濕度之間，空氣相對濕度(RH)在在8595 之間為宜。之間為宜。 冷庫冷藏的大白菜外葉可少留，一般每棵菜有冷庫冷藏的大白菜外葉可少留，一般每棵菜有1、 2片外葉即可。根要削平、宜短，結(jié)球要堅(jiān)實(shí)，片外葉即可。根要削平、宜短，結(jié)球要堅(jiān)實(shí)， 但不宜過分成熟。大白菜冷藏的最長貯藏期為但不宜過分成熟。大白菜冷藏的最長貯藏期為 45個月。個月。 （四）、采后病害及其防治 大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性軟腐病和大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性軟腐病和 真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。后者真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。后者 在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。但在接近

19、在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。但在接近00 溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。 防治方法： 主要是采用大白菜采收后適當(dāng)晾曬、通風(fēng)措施主要是采用大白菜采收后適當(dāng)晾曬、通風(fēng)措施 使菜體表面干燥，有較好的預(yù)防該病的作用。使菜體表面干燥，有較好的預(yù)防該病的作用。 在采后在采后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫 度下降到度下降到5以下，對防止該病的發(fā)生和蔓延有以下，對防止該病的發(fā)生和蔓延有 顯著的效果。顯著的效果。 貯藏時(shí)做好防傷、防凍工作是防治該病的重要貯藏時(shí)做好防傷、防凍工作是防治該病的重要 措施。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌

20、措施。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌 （Pseudomonas spp）危害。）危害。 三、番茄 番茄又稱西紅柿，是茄科植物，其原產(chǎn)于南美番茄又稱西紅柿，是茄科植物，其原產(chǎn)于南美 秘魯。主要分布在美國、前蘇聯(lián)、中國、意大秘魯。主要分布在美國、前蘇聯(lián)、中國、意大 利、土耳其、埃及和西班牙。利、土耳其、埃及和西班牙。 我國引種栽培番茄僅有我國引種栽培番茄僅有90-10090-100年的歷史，現(xiàn)在年的歷史，現(xiàn)在 南北各地均有栽培，已成為一種主要的蔬菜。南北各地均有栽培，已成為一種主要的蔬菜。 華北各地以春夏季栽培為主，長江流域也以春華北各地以春夏季栽培為主，長江流域也以春 夏季栽培為主，少量作秋

21、季栽培。珠江流域一夏季栽培為主，少量作秋季栽培。珠江流域一 年四季均可栽種番茄，一般以秋冬番茄為主。年四季均可栽種番茄，一般以秋冬番茄為主。 （一）、保鮮特性 番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、 梨形番茄和櫻桃番茄五個種類。梨形番茄和櫻桃番茄五個種類。 番茄按生長習(xí)性可劃分為有限生長和無限生長番茄按生長習(xí)性可劃分為有限生長和無限生長 兩種類型。有限生長類型植株矮小，結(jié)果早而兩種類型。有限生長類型植株矮小，結(jié)果早而 集中，多為早熟品種；無限生長類型植株高大，集中，多為早熟品種；無限生長類型植株高大， 抗病性較強(qiáng)，結(jié)果期長，產(chǎn)量高，多為中晚熟抗病性較強(qiáng)

22、，結(jié)果期長，產(chǎn)量高，多為中晚熟 品種。品種。 一般認(rèn)為，無限生長類型的品種較有限生長類一般認(rèn)為，無限生長類型的品種較有限生長類 型的品種耐貯性強(qiáng)，中晚熟品種較早熟品種耐型的品種耐貯性強(qiáng)，中晚熟品種較早熟品種耐 貯性強(qiáng)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物質(zhì)貯性強(qiáng)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物質(zhì) 含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其耐含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其耐 貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐 貯藏貯藏 番茄紅熟果實(shí)在番茄紅熟果實(shí)在02條件下貯藏期很短。而綠條件下貯藏期很短。而綠 熟果實(shí)的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性熟果實(shí)的物質(zhì)積累

23、已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性 較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株 上的自然成熟果實(shí)。因此生產(chǎn)上主要是綠熟果上的自然成熟果實(shí)。因此生產(chǎn)上主要是綠熟果 實(shí)貯藏。實(shí)貯藏。 番茄貯藏適溫為番茄貯藏適溫為813，相對濕度，相對濕度8085；低；低 于于8，番茄易受冷害。在上述適宜條件下貯藏，番茄易受冷害。在上述適宜條件下貯藏， 綠熟果實(shí)半個月內(nèi)即可完成后熟，整個貯藏期綠熟果實(shí)半個月內(nèi)即可完成后熟，整個貯藏期 也只有也只有1個月左右，紅熟果只可在個月左右，紅熟果只可在02條件下條件下 貯藏貯藏12周。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約周。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約2個月，個月，

24、頂紅果可貯藏頂紅果可貯藏1.5個月。個月。 （二）、采收與預(yù)處理 番茄采收的成熟度與耐藏性有著十分密切的關(guān)番茄采收的成熟度與耐藏性有著十分密切的關(guān) 系。采收的果實(shí)過青，累積的營養(yǎng)物質(zhì)不足，系。采收的果實(shí)過青，累積的營養(yǎng)物質(zhì)不足， 貯后品質(zhì)不良。果實(shí)過熟，則很快變軟，容易貯后品質(zhì)不良。果實(shí)過熟，則很快變軟，容易 腐爛，不能久藏。腐爛，不能久藏。 成熟過程分5個時(shí)期 綠熟期綠熟期：其果實(shí)也稱綠熟果。此時(shí)果實(shí)已經(jīng)充：其果實(shí)也稱綠熟果。此時(shí)果實(shí)已經(jīng)充 分長大，內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃，外部果皮泛白，果分長大，內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃，外部果皮泛白，果 實(shí)堅(jiān)硬。實(shí)堅(jiān)硬。 微熟期微熟期；其果實(shí)也稱頂紅果。此時(shí)特征是果實(shí)；

25、其果實(shí)也稱頂紅果。此時(shí)特征是果實(shí) 表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅。表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅。 半熟期半熟期：其果實(shí)也稱半紅果。此時(shí)果實(shí)約有一：其果實(shí)也稱半紅果。此時(shí)果實(shí)約有一 半表面變?yōu)榧t色。半表面變?yōu)榧t色。 堅(jiān)熟期堅(jiān)熟期：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的 綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。 完熟期完熟期：也稱軟熟期，此時(shí)果實(shí)全部變紅且變：也稱軟熟期，此時(shí)果實(shí)全部變紅且變 軟。軟。 用于長期貯藏或長距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在綠用于長期貯藏或長距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在綠 熟期采收。短期貯藏或近距離運(yùn)輸可選用微熟熟期采收。短期貯藏

26、或近距離運(yùn)輸可選用微熟 期至半熟期的果實(shí)。立即上市出售的果實(shí)則以期至半熟期的果實(shí)。立即上市出售的果實(shí)則以 半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。而完熟期的果實(shí)含半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。而完熟期的果實(shí)含 糖量較高，則適宜作加工原料。糖量較高，則適宜作加工原料。 （三）、貯藏方法 1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有窖藏、通風(fēng)庫貯藏和溫室：主要有窖藏、通風(fēng)庫貯藏和溫室 堆藏等。番茄窖藏在秋季進(jìn)行，窖的深度取決堆藏等。番茄窖藏在秋季進(jìn)行，窖的深度取決 于當(dāng)?shù)夭煌疃韧翆拥臏囟茸兓闆r。于當(dāng)?shù)夭煌疃韧翆拥臏囟茸兓闆r。 貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到10 左右時(shí)，開始用空氣加熱線

27、加溫，保持溫度在左右時(shí)，開始用空氣加熱線加溫，保持溫度在 1113之間。窖內(nèi)相對濕度可利用潑水、加生之間。窖內(nèi)相對濕度可利用潑水、加生 石灰或通風(fēng)等措施控制在石灰或通風(fēng)等措施控制在8590。貯藏期為。貯藏期為 3040天。番茄通風(fēng)庫貯藏和溫室堆藏與其窖藏天。番茄通風(fēng)庫貯藏和溫室堆藏與其窖藏 相似相似,主要控制好溫度濕度。主要控制好溫度濕度。 2、低溫貯藏低溫貯藏：頂熟番茄貯藏溫度為：頂熟番茄貯藏溫度為10.0，供，供 出口的番茄一般在出口的番茄一般在12下貯藏和運(yùn)輸是最好。下貯藏和運(yùn)輸是最好。 完熟番茄貯藏溫度為完熟番茄貯藏溫度為02。 （四）、采后病害及其防治 番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番

28、茄果腐病、番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、 根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病( (Phytophthora Phytophthora melongenae)melongenae)、灰霉病、灰霉病( (Botrytis cinereaBotrytis cinerea) )等。等。 1、番茄果腐病(Alternaria solani) 也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌亞門也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌亞門 鏈格孢屬真菌侵染引起。鏈格孢屬真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是 冷害。另外，采收后立即使番茄

29、處于冷害。另外，采收后立即使番茄處于18211821下下 完熟，可大大減少本病發(fā)生。完熟，可大大減少本病發(fā)生。 2、灰霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。），屬于半知菌的一種真菌。 防治方法 最主要的措施是極力搞好棚室內(nèi)的通風(fēng)、透光、最主要的措施是極力搞好棚室內(nèi)的通風(fēng)、透光、 降濕，但同時(shí)還要保持溫度不要太低。其次要降濕，但同時(shí)還要保持溫度不要太低。其次要 加強(qiáng)肥水管理，使植株長勢壯旺，防止早衰及加強(qiáng)肥水管理，使植株長勢壯旺，防止早衰及 各種因素引起的傷口。發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)及時(shí)各種因素引起的傷口。發(fā)

30、現(xiàn)病株、病果應(yīng)及時(shí) 清除銷毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，可減清除銷毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，可減 少病菌來源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨即摘少病菌來源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨即摘 除外，還要選噴藥劑防治。除外，還要選噴藥劑防治。 3、番茄綿腐病(Phytophthora infestans) 又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞門疫霉屬又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞門疫霉屬 真菌侵染引起。真菌侵染引起。 主要在田間主要在田間 防治。另外采防治。另外采 后可貯于后可貯于2l2l 下下4747天，從而天，從而 剔除病果。剔除病果。 四、黃瓜 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。原產(chǎn)于印度黃瓜是葫蘆科甜

31、瓜屬一年生植物。原產(chǎn)于印度 熱帶森林潮濕地區(qū)。我國栽培歷史悠久，區(qū)域熱帶森林潮濕地區(qū)。我國栽培歷史悠久，區(qū)域 分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國、前蘇聯(lián)、分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國、前蘇聯(lián)、 日本、美國、土耳其、荷蘭、埃及等國是世界日本、美國、土耳其、荷蘭、埃及等國是世界 黃瓜的主產(chǎn)國。黃瓜的主產(chǎn)國。 （一）、保鮮特性 黃瓜按果形分為四類：黃瓜按果形分為四類： 一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟，一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟， 果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。 果形指數(shù)在果形指數(shù)在8 8以上。北方的黃瓜品種多屬這一類以上。北方的黃瓜

32、品種多屬這一類 型。型。 二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果面二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果面 表皮比較光滑，沒有或僅有稀疏的果瘤和刺。表皮比較光滑，沒有或僅有稀疏的果瘤和刺。 果形指數(shù)在果形指數(shù)在8 8以上。北方栽培較多，南方多引種以上。北方栽培較多，南方多引種 作秋黃瓜栽培。作秋黃瓜栽培。 三是短黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，果三是短黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，果 面沒有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果形面沒有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果形 指數(shù)在指數(shù)在4848之間。抗寒性和抗?jié)裥暂^強(qiáng)。在南方之間?？购院涂?jié)裥暂^強(qiáng)。在南方 早春露地栽培多用此類的品種。早春露地栽培多

33、用此類的品種。 四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果形四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果形 指數(shù)在指數(shù)在4 4以下。主要用于醬腌。我國栽培較少。以下。主要用于醬腌。我國栽培較少。 刺黃瓜類刺黃瓜類鞭黃瓜類鞭黃瓜類短黃瓜類短黃瓜類小黃瓜類小黃瓜類 不同類型黃瓜不同類型黃瓜 黃瓜對氣體成份比較敏感。適宜的黃瓜對氣體成份比較敏感。適宜的O2O2和和CO2CO2濃度濃度 均為均為2 255，控制，控制5 5的的O2O2或或5 5的的CO2CO2可以延可以延 緩黃瓜的黃化，但緩黃瓜的黃化，但CO2CO2濃度高于濃度高于1010，會引起產(chǎn)，會引起產(chǎn) 品的氣體傷害。品的氣體傷害。 黃瓜鮮嫩多汁，含水量

34、高達(dá)黃瓜鮮嫩多汁，含水量高達(dá)9595以上。外皮保以上。外皮保 水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境中水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境中 相對濕度保持在相對濕度保持在9595左右或更高。當(dāng)相對濕度左右或更高。當(dāng)相對濕度 低于低于8585時(shí)會出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問時(shí)會出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問 題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來防止失水。題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來防止失水。 黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會逐漸分解，使瓜黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會逐漸分解，使瓜 皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極易皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極易 碰傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，由碰

35、傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，由 于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一 端膨大，出現(xiàn)端膨大，出現(xiàn)“大肚大肚”現(xiàn)象。因此，黃瓜是果現(xiàn)象。因此，黃瓜是果 菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜的菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜的 情況下一般可貯藏情況下一般可貯藏10151015天。天。 （二）、采收與預(yù)處理 一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍嫩一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍嫩 于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜，于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜， 多數(shù)直條、壯實(shí)。一般嫩瓜貯藏效果最佳，越多數(shù)直條、壯實(shí)。一般嫩瓜貯藏效果最

36、佳，越 大越老的瓜易衰老變黃。大越老的瓜易衰老變黃。 切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結(jié)實(shí)的瓜切勿采靠近地面的瓜用于貯或者頂部結(jié)實(shí)的瓜 用于貯藏，因?yàn)榭拷孛娴墓仙韼в性S多病菌，用于貯藏，因?yàn)榭拷孛娴墓仙韼в性S多病菌， 易腐爛，頂部結(jié)實(shí)的瓜多是瓜秧衰老枯竭時(shí)結(jié)易腐爛，頂部結(jié)實(shí)的瓜多是瓜秧衰老枯竭時(shí)結(jié) 的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物質(zhì)不足，的后期瓜，形狀大多不規(guī)則，且內(nèi)含物質(zhì)不足， 貯存壽命較短。貯存壽命較短。 黃瓜最好在晴天的早晨收獲。采摘時(shí)要用剪刀黃瓜最好在晴天的早晨收獲。采摘時(shí)要用剪刀 將瓜柄剪下，保留將瓜柄剪下，保留1212厘米長的瓜柄，注意不要厘米長的瓜柄，注意不要 碰傷瘤刺。去

37、掉尖頭瓜、大肚瓜、彎曲瓜、峰碰傷瘤刺。去掉尖頭瓜、大肚瓜、彎曲瓜、峰 腰瓜以及過嫩、過老、病蟲為害、機(jī)械損傷的腰瓜以及過嫩、過老、病蟲為害、機(jī)械損傷的 瓜。瓜。 挑選后的瓜條用軟紙包好，整齊地排放在經(jīng)消挑選后的瓜條用軟紙包好，整齊地排放在經(jīng)消 毒的淺條筐內(nèi)，并留出約毒的淺條筐內(nèi)，并留出約1010厘米頂隙，以防擠厘米頂隙，以防擠 壓碰傷。黃瓜的表皮缺乏角質(zhì)層，防止脫水，壓碰傷。黃瓜的表皮缺乏角質(zhì)層，防止脫水， 澳大利亞常用收縮膜單果包。澳大利亞常用收縮膜單果包。 （三）、貯藏方法 1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有水窖貯藏，通風(fēng)窖貯藏以：主要有水窖貯藏，通風(fēng)窖貯藏以 及埋藏，多是短期貯藏。及埋藏，多是

38、短期貯藏。 水窖貯藏效果較好水窖貯藏效果較好。水窖多為半地下式土窖，。水窖多為半地下式土窖， 一般窖深約一般窖深約2m(含窖底水深約含窖底水深約0.5m)，窖底寬，窖底寬3m， 長長611m。水窖內(nèi)的相對濕度可一直保持在。水窖內(nèi)的相對濕度可一直保持在91 96之間。這對極易失水的黃瓜的貯藏是極為之間。這對極易失水的黃瓜的貯藏是極為 有利的。適于黃瓜水窖貯藏的時(shí)期是有利的。適于黃瓜水窖貯藏的時(shí)期是10月中旬月中旬 至至11月中旬。貯藏期限約為月中旬。貯藏期限約為2025天。天。 通風(fēng)窖貯藏通風(fēng)窖貯藏：在秋冬季利用，控制溫度在：在秋冬季利用，控制溫度在 12131213之間，在貯藏中保濕措施很重要

39、，一般之間，在貯藏中保濕措施很重要，一般 采用塑料薄膜包裝。常加乙烯吸收劑和防腐劑采用塑料薄膜包裝。常加乙烯吸收劑和防腐劑 克霉靈。乙烯吸收劑的使用量為克霉靈。乙烯吸收劑的使用量為0.30.31.51.5。 克霉靈熏蒸的作用是防止腐爛，用藥量均按每克霉靈熏蒸的作用是防止腐爛，用藥量均按每 公斤黃瓜公斤黃瓜0.1ml0.1ml藥。藥。 砂埋貯藏砂埋貯藏：要先取細(xì)砂洗去泥土。用殺真菌：要先取細(xì)砂洗去泥土。用殺真菌 藥進(jìn)行消毒、曬干，然后噴水濕潤?？稍诮训姿庍M(jìn)行消毒、曬干，然后噴水濕潤?？稍诮训?鋪一層砂，上放一層黃瓜再一層砂，共鋪放鋪一層砂，上放一層黃瓜再一層砂，共鋪放7878 層；在層；在111

40、31113下貯存，可貯放下貯存，可貯放2020余天余天。 2、低溫貯運(yùn)： 黃瓜貯藏的最佳溫度為黃瓜貯藏的最佳溫度為12.212.8。短期貯藏。短期貯藏 12周，可采用周，可采用10。相對濕度。相對濕度95可顯著阻止可顯著阻止 黃瓜變軟變皺。把黃瓜裝入打孔的薄膜中可顯黃瓜變軟變皺。把黃瓜裝入打孔的薄膜中可顯 著減少失水。著減少失水。 美國推薦的黃瓜冷藏條件為：貯溫美國推薦的黃瓜冷藏條件為：貯溫1013，相，相 對濕度為對濕度為95，貯藏期，貯藏期1014天。天。 五、芹菜 芹菜屬于傘形花科的二年生蔬菜。其原產(chǎn)于地芹菜屬于傘形花科的二年生蔬菜。其原產(chǎn)于地 中海沿岸、瑞典、埃及等沼澤地區(qū)。我國栽培中

41、海沿岸、瑞典、埃及等沼澤地區(qū)。我國栽培 芹菜的歷史悠久，現(xiàn)在我國南北方都有廣泛的芹菜的歷史悠久，現(xiàn)在我國南北方都有廣泛的 栽培。栽培。 （一）、保鮮特性 芹菜分本芹和洋芹兩種。我國栽培的多為本芹，芹菜分本芹和洋芹兩種。我國栽培的多為本芹， 本芹葉柄細(xì)長，洋芹葉柄寬厚。本芹又依葉柄本芹葉柄細(xì)長，洋芹葉柄寬厚。本芹又依葉柄 的顏色分為白色種和青色種。白色種葉較細(xì)小，的顏色分為白色種和青色種。白色種葉較細(xì)小， 植株矮??；青色種葉片較大，葉柄粗，植株高植株矮小；青色種葉片較大，葉柄粗，植株高 大。大。 本芹本芹 洋芹洋芹 從貯藏角度看，芹菜分為實(shí)心種和空心種兩大從貯藏角度看，芹菜分為實(shí)心種和空心種兩大

42、 類。類。 實(shí)心色綠的芹菜品種耐寒力較強(qiáng)；也較耐擠壓，實(shí)心色綠的芹菜品種耐寒力較強(qiáng)；也較耐擠壓， 經(jīng)過貯藏后仍能較好地保持脆嫩品質(zhì)，適于貯經(jīng)過貯藏后仍能較好地保持脆嫩品質(zhì)，適于貯 藏。藏。 空心類型品種貯藏后葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)空心類型品種貯藏后葉柄變糠，纖維增多，質(zhì) 地粗糙，不適宜貯藏。貯藏適溫為地粗糙，不適宜貯藏。貯藏適溫為-10，如果，如果 貯溫超過貯溫超過1，則易引起腐爛，則易引起腐爛 ，但低于，但低于-3時(shí)，時(shí)， 卻會受凍，解凍后不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。卻會受凍，解凍后不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。 芹菜貯藏中的主要問題是腐爛和萎蔫。因此最芹菜貯藏中的主要問題是腐爛和萎蔫。因此最 好將芹菜貯藏在低溫

43、高濕的環(huán)境中，一般貯溫好將芹菜貯藏在低溫高濕的環(huán)境中，一般貯溫 以以0，相對濕度，相對濕度98100為好。芹菜貯藏中為好。芹菜貯藏中 必須空氣暢通，避免呼吸熱積聚引起腐爛和褪必須空氣暢通，避免呼吸熱積聚引起腐爛和褪 綠等不良癥狀。芹菜要防止綠等不良癥狀。芹菜要防止O2濃度低于濃度低于1和防和防 止止CO2超過超過45。 （二）、采收與預(yù)處理 芹菜雖喜冷涼環(huán)境，但受凍害的芹菜不耐貯藏，芹菜雖喜冷涼環(huán)境，但受凍害的芹菜不耐貯藏， 遭霜后的芹菜葉子就會變黑。一般來說，供貯遭霜后的芹菜葉子就會變黑。一般來說，供貯 藏的芹菜都應(yīng)晚播晚收，但必須趕在霜前收獲。藏的芹菜都應(yīng)晚播晚收，但必須趕在霜前收獲。 收

44、獲芹菜要連根鏟下，除假植貯藏連根帶土外，收獲芹菜要連根鏟下，除假植貯藏連根帶土外， 其他貯藏方法的芹菜帶根宜短并清除泥土。摘其他貯藏方法的芹菜帶根宜短并清除泥土。摘 除黃枯爛葉，打成小捆，置于陰涼處預(yù)貯散熱。除黃枯爛葉，打成小捆，置于陰涼處預(yù)貯散熱。 （三）、貯藏運(yùn)輸 1、常溫貯藏常溫貯藏：芹菜常溫貯藏主要是假植貯藏，：芹菜常溫貯藏主要是假植貯藏， 另外還有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜捆成另外還有窖藏、埋藏等方法。假植芹菜捆成 1.52kg松散的菜捆，在貯藏溝中，捆間留有空松散的菜捆，在貯藏溝中，捆間留有空 隙，以利于通風(fēng)換氣?？由钕叮岳谕L(fēng)換氣?？由?0cm左右，埂高左右，埂高 30cm左

45、右。假植后立即澆水，水量要充足，以左右。假植后立即澆水，水量要充足，以 后適當(dāng)補(bǔ)水，并使溝內(nèi)溫度保持在后適當(dāng)補(bǔ)水，并使溝內(nèi)溫度保持在0左右。左右。 2、低溫貯運(yùn)低溫貯運(yùn)：芹菜一般也是解決冷鏈中的貯運(yùn)芹菜一般也是解決冷鏈中的貯運(yùn) 保鮮，很少用冷庫進(jìn)行長期貯藏。美國商業(yè)貯保鮮，很少用冷庫進(jìn)行長期貯藏。美國商業(yè)貯 藏芹菜的條件為：溫度藏芹菜的條件為：溫度0。相對濕度。相對濕度98100 ，貯藏期為，貯藏期為23個月。另外，在個月。另外，在0左右貯溫左右貯溫 下也可用打孔薄膜包裝以減少萎蔫。下也可用打孔薄膜包裝以減少萎蔫。 （四）、采后病害及其防治 芹菜貯藏病害主要有細(xì)菌性軟腐病、芹菜斑枯芹菜貯藏病害

46、主要有細(xì)菌性軟腐病、芹菜斑枯 病以及灰霉病。病以及灰霉病。 是由歐氏桿菌是由歐氏桿菌(Erwinia carptovara)侵染引起。侵染引起。 防治方法主要是貯前要用防治方法主要是貯前要用 70100ppm漂白粉水沖洗，漂白粉水沖洗， 晾干水分，并利用晾干水分，并利用02 低溫貯藏來控制病害的發(fā)低溫貯藏來控制病害的發(fā) 展。展。 1 1、細(xì)菌性軟腐病、細(xì)菌性軟腐病 癥狀癥狀：開始水浸狀：開始水浸狀 小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大成小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大成 大斑點(diǎn)，顏色從綠大斑點(diǎn)，顏色從綠 色變成褐色。色變成褐色。 2、芹菜斑枯病(Septoria apii) 是由半知菌亞門殼針胞屬小針殼胞病菌侵染引是由半知菌亞門殼針

47、胞屬小針殼胞病菌侵染引 起。該病對我國北方冬貯芹菜危害較大。該病起。該病對我國北方冬貯芹菜危害較大。該病 菌是在田間入侵，在貯藏期進(jìn)一步蔓延危害。菌是在田間入侵，在貯藏期進(jìn)一步蔓延危害。 防治方法主要靠維持低溫防治方法主要靠維持低溫(0左右左右)貯藏。另外貯藏。另外 還需做好田間防病和貯藏前的選剔工作，采前還需做好田間防病和貯藏前的選剔工作，采前 可用可用65代森鋅代森鋅500倍液噴霧。倍液噴霧。 最初癥狀為葉片著生淺褐色水浸狀斑最初癥狀為葉片著生淺褐色水浸狀斑 點(diǎn)，病斑逐漸擴(kuò)大變褐并呈圓形，周點(diǎn)，病斑逐漸擴(kuò)大變褐并呈圓形，周 邊著生黑點(diǎn)，多呈褐色凹陷。邊著生黑點(diǎn)，多呈褐色凹陷。 是由半知菌亞

48、門葡萄胞屬真菌侵染引起。貯藏是由半知菌亞門葡萄胞屬真菌侵染引起。貯藏1 個月或更久的芹菜易造成損失。防治方法主要個月或更久的芹菜易造成損失。防治方法主要 是迅速降低菜溫并貯于是迅速降低菜溫并貯于0左右的溫度下。左右的溫度下。 3、灰霉病、灰霉病(Botrytis cinerea) 初期為水浸狀初期為水浸狀 黃褐色斑點(diǎn)，黃褐色斑點(diǎn)， 后萎縮，潮濕后萎縮，潮濕 時(shí)長滿灰白色時(shí)長滿灰白色 霉層，嚴(yán)重時(shí)霉層，嚴(yán)重時(shí) 整株腐爛。整株腐爛。 六、馬鈴薯 馬鈴薯又名土豆，屬于茄科茄屬植物。其原產(chǎn)馬鈴薯又名土豆，屬于茄科茄屬植物。其原產(chǎn) 于南美洲高山地區(qū)。馬鈴薯在世界上生產(chǎn)區(qū)域于南美洲高山地區(qū)。馬鈴薯在世界上

49、生產(chǎn)區(qū)域 很廣，歐美栽培最多。我國于很廣，歐美栽培最多。我國于1650年引入，現(xiàn)年引入，現(xiàn) 在我國東北、西北及西南高山區(qū)栽培最多。馬在我國東北、西北及西南高山區(qū)栽培最多。馬 鈴薯在冷涼地區(qū)多行春種秋收一季作栽培，夏鈴薯在冷涼地區(qū)多行春種秋收一季作栽培，夏 季炎熱地區(qū)多行春秋二季作栽培。季炎熱地區(qū)多行春秋二季作栽培。 （一）、保鮮特性 按薯塊的皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫皮按薯塊的皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫皮 四種類型。四種類型。 白皮種薯塊表皮呈淡黃色、芽眼鮮紅色，肉為白皮種薯塊表皮呈淡黃色、芽眼鮮紅色，肉為 白色，含水量較多，適宜春季栽培，不耐貯藏。白色，含水量較多，適宜春季栽培，不耐

50、貯藏。 紅皮種薯塊為圓形，表皮呈紅色，芽眼較深，紅皮種薯塊為圓形，表皮呈紅色，芽眼較深， 肉淡黃白色，耐貯藏，春、秋季均可栽培。肉淡黃白色，耐貯藏，春、秋季均可栽培。 黃皮種薯塊為長塊狀扁圓形或圓筒形，表皮呈黃皮種薯塊為長塊狀扁圓形或圓筒形，表皮呈 黃色或姜黃色，肉黃色或淡黃色，芽眼深淺不黃色或姜黃色，肉黃色或淡黃色，芽眼深淺不 一，其抗病性較強(qiáng)，春秋季均可栽培。一，其抗病性較強(qiáng)，春秋季均可栽培。 紫皮種薯塊呈圓形，表皮為紫色，芽眼淺而少，紫皮種薯塊呈圓形，表皮為紫色，芽眼淺而少， 肉為黃白色。肉為黃白色。 （二）、采收與預(yù)處理 馬鈴薯的生長與成熟無明顯的界限，無法找出馬鈴薯的生長與成熟無明顯

51、的界限，無法找出 成熟指標(biāo)。一般以植株的衰老來判定成熟，在成熟指標(biāo)。一般以植株的衰老來判定成熟，在 莖葉轉(zhuǎn)黃時(shí)采收。莖葉轉(zhuǎn)黃時(shí)采收。 馬鈴薯愈傷處理能夠顯著地減少馬鈴薯在采收馬鈴薯愈傷處理能夠顯著地減少馬鈴薯在采收 后貯藏中的損失。后貯藏中的損失。 （三）、貯藏方法 1、常溫貯藏常溫貯藏：主要有堆藏和架藏。：主要有堆藏和架藏。 （1）馬鈴薯堆藏是最主要的一種方法，入窖前應(yīng)）馬鈴薯堆藏是最主要的一種方法，入窖前應(yīng) 經(jīng)過經(jīng)過35小時(shí)的風(fēng)涼散濕，以降低表皮水分。經(jīng)過小時(shí)的風(fēng)涼散濕，以降低表皮水分。經(jīng)過 愈傷處理的馬鈴薯的適宜貯藏溫度為愈傷處理的馬鈴薯的適宜貯藏溫度為12，貯量，貯量 一般以占窖容量的

52、一般以占窖容量的70為宜，筐裝堆垛與窖頂應(yīng)為宜，筐裝堆垛與窖頂應(yīng) 有有3367cm的距離，以便于通風(fēng)和檢查。馬鈴薯入的距離，以便于通風(fēng)和檢查。馬鈴薯入 窖后，應(yīng)隔窖后，應(yīng)隔10天后再蓋，并留一個直徑為天后再蓋，并留一個直徑為23cm的的 通風(fēng)口，待立冬后再全部蓋嚴(yán)。通風(fēng)口，待立冬后再全部蓋嚴(yán)。 各大城市常用通風(fēng)庫堆藏馬鈴薯。先做好庫房各大城市常用通風(fēng)庫堆藏馬鈴薯。先做好庫房 熏蒸消毒，再地面鋪板條箱，中間留通風(fēng)道，熏蒸消毒，再地面鋪板條箱，中間留通風(fēng)道， 薯堆中放進(jìn)若干竹制通氣筒，以利于薯堆的通薯堆中放進(jìn)若干竹制通氣筒，以利于薯堆的通 風(fēng)散熱。這種方法適用于短期貯藏和秋馬鈴薯風(fēng)散熱。這種方法適用于短期貯藏和秋馬鈴薯 的貯藏的貯藏(氣溫較低氣溫較低)。入庫一周內(nèi)，每天用風(fēng)機(jī)排。入庫一周內(nèi)，每天用風(fēng)機(jī)排 換氣換氣23次，待塊莖表皮干燥為止，以后逐漸減次，待塊莖表皮干燥為止，以后逐漸減 少通風(fēng)，在適宜條件下，馬鈴薯可貯存少通風(fēng)，在適宜條件下，馬鈴薯可貯存6個月。個月。 2、低溫貯藏 先愈傷處理，然后貯藏于先愈傷處理，然后貯藏于3.34.4溫度和溫度和85 相對濕度中，貯藏期可達(dá)相對濕度中，貯藏期可達(dá)34周。一般相隔周。一般相隔1個月個月 左右檢查一次，剔出變質(zhì)的薯塊，防止互相傳左右檢查一次，剔出變質(zhì)的薯塊，防止互相傳 染而大量腐爛。堆樁時(shí)應(yīng)留一定的通風(fēng)道，防染而大量腐爛。堆樁時(shí)