火鍋店?duì)I銷策劃書完成

1、紅果樹自助火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、火鍋店的前景二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析三、店面設(shè)計(jì)四、營銷策劃五、宣傳手段六、 SWOT分析七、會(huì)員管理八、員工要求及工資九、經(jīng)營預(yù)算十、制度管理1一、火鍋店的前景火鍋店正在成為中國餐飲行業(yè)里一道亮麗的風(fēng)景線，隨著吃火鍋的消費(fèi)者不斷增加，餐飲經(jīng)濟(jì)的火鍋行業(yè)的越來越受關(guān)注。目前，火鍋店從業(yè)人員已達(dá)數(shù)十萬。如同很多新型行業(yè)一樣，火鍋店也正以朝氣蓬勃，日新月異的姿態(tài)日益彰顯著其的繁榮昌盛。隨著收入水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。吃，不僅僅局限于吃得飽，吃得暖更追求吃得健康，綠色餐飲是當(dāng)今的主題?；疱伒甑某霈F(xiàn)滿足了人們吃得飽吃得健康吃得快樂這一需求，它以其獨(dú)特的

2、配方，獨(dú)特的方式以及口感征服越來越多的消費(fèi)者，走進(jìn)更多人的生活。二、產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析定位：中端服務(wù)店面的選址：陜西長武西大街68 號(hào)體育場旁客戶群：在校學(xué)生白領(lǐng)以及有一定收入人群等消費(fèi)者分析：在校大學(xué)生，特點(diǎn)：時(shí)尚；追求口感上的刺激；對(duì)新鮮事物好奇心強(qiáng)；接受新鮮事物快。平時(shí)一日三餐都在學(xué)校食堂就餐，對(duì)于學(xué)校食堂永不改變的菜色早已厭煩。于是，周末或是假期便會(huì)成群結(jié)隊(duì)的外出吃飯，價(jià)格合理，口感好，種類繁多的火鍋店成他（她）們了最好的選擇；普通小白領(lǐng)及有一定收入人群：每個(gè)月領(lǐng)取固定的不會(huì)富得流油也不會(huì)餓死的白領(lǐng)一族，平日里的應(yīng)酬多不勝數(shù)，酒店酒吧成了厭惡的地方，吃飯成了一項(xiàng)工作，客套的話語，冰冷

3、的氣氛令人神經(jīng)緊張，吃飯成了受罪。相比之下，氣氛活躍的火鍋店成了他們朋友聚會(huì)，家人外出團(tuán)聚不二的選擇。三、店面設(shè)計(jì)總面積： 300 平方米廚房占地 : ：40 平方米收銀臺(tái)占地： 1.5 平方米廁所占地： 2 平方米小桌（ 46 人）： 35 桌中桌（ 68 人） 15 桌2大桌（ 815 人） 10 桌其中二樓為雅間，內(nèi)有小桌15 桌；中桌 8 桌；大桌 5 桌四、營銷策劃“ 留住老顧客開發(fā)新顧客”五一，十一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期。但，五一，十一等短短幾天的節(jié)假日的收入并比不上一個(gè)月的收入，節(jié)假日的營銷目的不僅僅是提高短期的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是留住老顧客開發(fā)新顧客，帶動(dòng)業(yè)績的增長。針對(duì)這

4、一主題，在五一，十一等節(jié)假日推出歡樂價(jià)，在此期間凡持卡到本店消費(fèi)的顧客可享受 7.8 折扣價(jià)，首次到本店消費(fèi)的顧客可免費(fèi)獲得會(huì)員卡一張。新產(chǎn)品開發(fā)策略夏季吃火鍋有燥熱感并且容易上火，隨著生活質(zhì)量的提高，吃得健康是時(shí)尚的主題。有些老齡的消費(fèi)者不宜多吃油膩的食物，年輕愛美的女士以及兒童也不適宜吃辛辣油膩的食物，針對(duì)這一消費(fèi)群體進(jìn)行新產(chǎn)品（火鍋底料）的開發(fā)，推出清爽型火鍋，養(yǎng)生保健型火鍋，養(yǎng)顏排毒型火鍋等。組合營銷策略將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理的搭配，組合成不同的火鍋套餐，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同的菜品和新產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳口感的搭配，并對(duì)此進(jìn)行特色的命名，組合的套餐有一定的折扣。情感營銷策略利用情人

5、節(jié)，父親節(jié)，母親節(jié)等特殊的節(jié)假日推出親情 1+1 系列活動(dòng)，推出親子套餐，天長地久等套餐。凡活動(dòng)當(dāng)天攜帶其父或其母，其妻到本店消費(fèi)的顧客，其父其母或其妻可獲得精美紀(jì)念品一份五、宣傳手段（一）傳單采用聘請(qǐng)兼職人員發(fā)放傳單的方式在居民區(qū)，學(xué)校門口，商業(yè)區(qū)及店門口發(fā)放大量傳單，吸引顧客。（二）公交車廣告在 5 路， 16 路公交車車聲上做廣告，以引起市民的注意（三）利用媒體3利用耒陽廣播電臺(tái)這一節(jié)日的高收視率做廣告，在店面開張和五一，十一節(jié)等節(jié)假日舉辦一些活動(dòng)，例如健康知識(shí)比賽，吸引市民的參與同時(shí)邀請(qǐng)直播海南這一節(jié)目的記者進(jìn)行采訪，提高知名度。6、SWOT分析（一）優(yōu)勢（ S）1. 自身定位較明確（

6、中，高端定位）2. 火鍋鍋底的品種較多，菜品也較多，可供選擇性強(qiáng)。3. 地理位置優(yōu)越，西大街是縣城年輕人，白領(lǐng)人口流動(dòng)較大的地方4. 交通便利， 5 路，16 路等公交都可到達(dá)（二）劣勢（ W）1. 由于所處位置接近學(xué)校，小餐館繁多，降低了本店的檔次。2. 特色產(chǎn)品較少，且宣傳力度不夠。3. 服務(wù)人員總體素質(zhì)水平不夠高，培訓(xùn)不足。4. 夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的消費(fèi)。（三）機(jī)會(huì)（ O）1. 跟隨大眾風(fēng)越來越多的人喜歡吃火鍋。2. 擁有眾多的潛在顧客，有利于長期發(fā)展。3. 附近是縣城最大的購物廣場人流量大，且，附近沒有大規(guī)模的火鍋店（四）威脅（ T）1. 店周圍的小餐館林立，減少了

7、客源2. 火鍋店越來越多，行業(yè)之間的競爭越來越激烈3. 離居民區(qū)較遠(yuǎn)，部分消費(fèi)者到本店消費(fèi)不便造成顧客量的減少4. 靠近海鮮廣場，海鮮廣場海鮮店繁多。七、會(huì)員管理（一）會(huì)員卡的益處1長期廣告效益2有助于留住老顧客43. 收集會(huì)員信息對(duì)今后的產(chǎn)品，服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓顧客更加滿意也方便今后銷售計(jì)劃的制定。（二）會(huì)員卡的功能普通會(huì)員：持卡消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分金卡會(huì)員：持卡消費(fèi)，優(yōu)先享受雅間且免雅間費(fèi)：贈(zèng)送特色菜品一份，或享受折扣優(yōu)惠及積分（三）會(huì)員卡的發(fā)放方式普通會(huì)員卡：五一，十一等節(jié)假日到本店消費(fèi)者可贈(zèng)送會(huì)員卡一張或平時(shí)一次性在本店消費(fèi)滿 299 元的者可獲得會(huì)員卡一張。金

8、卡會(huì)員卡： 1. 當(dāng)普通會(huì)員卡積分達(dá)到 2000 分可兌換金卡會(huì)員卡。2. 利用關(guān)系網(wǎng)絡(luò)贈(zèng)送的形式贈(zèng)送給企事業(yè)單位。3. 借力營銷，借力周圍較大的房地產(chǎn)公司，售樓中心，對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送。經(jīng)費(fèi)預(yù)算傳單： 0.5 元 3000 份 =1500 元傳單發(fā)放人員：30 元10 人 3 天 =900 元(電視廣告： 600 元 3 次 5 天 =9000 元 制作費(fèi)用： 500 元 )會(huì)員卡： 500 張0.8=400 元總計(jì)： 2800(12300) 元（四）會(huì)員信息管理1. 發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)會(huì)員卡進(jìn)行編號(hào)，記錄持卡人的基本信息，在征得消費(fèi)者同意下詳細(xì)記錄磁卡人每次消費(fèi)的詳細(xì)信息（消費(fèi)人數(shù)，消費(fèi)者之間

9、的關(guān)系，消費(fèi)金額等）。收集，整理信息對(duì)今后的產(chǎn)品，服務(wù)等的改進(jìn)提供資料。2. 定期電話回訪持卡人，沒半年或一年定期回訪消費(fèi)者，使其感受到本店對(duì)他（她）的真誠，可提高本店的影響。53. 持卡人生日當(dāng)天電訪表示祝賀，凡到本店消費(fèi)的壽星可贈(zèng)送精美禮物一份。八、員工要求及工資（一）廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，掌握一定的營養(yǎng)搭配知識(shí)及烹飪技巧（二）服務(wù)員身高 160cm以上，五官端正，有氣質(zhì)，高中畢業(yè)，年齡1825歲，口齒清晰流利，熱情開朗（三）工資廚師3 名3000/ 月前臺(tái)收銀3 名1600/ 月前臺(tái)接待 4名1400/ 月服務(wù)員14 名800/ 月九、經(jīng)營預(yù)算店面裝修： 30 萬/ 年租金： 30*400=

10、120000/年員工宿舍房租： 3*800=2400/ 月員工工資：廚師 3000*3=9000前臺(tái)收銀 =1600*3=4800前臺(tái)接待 =1400*4=5600服務(wù)員 =800*14=22500水電費(fèi)： 1000/ 月稅費(fèi)： 3000/ 月餐桌+廚房用具： 3 萬廣告費(fèi)： 4000物流費(fèi)用： 1600間接費(fèi)用： 24006投資費(fèi)用合計(jì)約為5 萬/ 月， 60 萬/ 年當(dāng)月營業(yè)額（初期）：30( 桌 )*120 （元） *30 （天） =108000當(dāng)月利潤： 108000-90000=18000當(dāng)月營業(yè)額（成熟期）： 70（桌） *120（元） *30 （天） =252000當(dāng)月利潤： 2

11、52000-90000=162000向銀行貸款 50 萬，預(yù)計(jì) 9 個(gè)月還清說明： 3 個(gè)月時(shí)正常期限，如果超過6 個(gè)月還沒達(dá)到理想目標(biāo)，很可能是經(jīng)營方面出問題。10、 管理制度總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營 大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作小組長：協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作（一）吧臺(tái)物品管理制度為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：1. 吧臺(tái)從庫房

12、領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。2. 對(duì)吧臺(tái)庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。3. 吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對(duì)無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按員工獎(jiǎng)懲條例私拿、私吃、私用物品處理。4. 各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30 元以上的罰款，并追究其責(zé)任。5. 吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循 “先領(lǐng)先售，過期禁售 ”的原則，對(duì)即將過

13、期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。6. 各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長審批。7. 吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。8. 吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎(jiǎng)懲條例的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，7對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫管員、吧員、采購共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、

14、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。10 、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。（二）結(jié)帳單管理制度為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。1. 服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。2. 開的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。3. 加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫在加菜單上。4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。5. 客人買單結(jié)帳的管

15、理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕 *字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。7. 客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢 ”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單 ”及“調(diào)拔單 ”。收銀員將此退貨單交給核算員。8. 失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。9. 結(jié)帳單打折及免零的管理：

16、凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（ 1 -9 元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折） 。11. 結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。12. 財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70% 。（三）廳面檢查工作細(xì)則1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。2、 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角。3、 地板、地毯干凈

17、完好。4、 門窗干凈完好，窗臺(tái)無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。5、 墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6、 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7、 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。8、 燈具、燈泡完好，明亮無塵。9、 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。810 、 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。11、 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12 、 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)

18、備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。13 、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。14 、 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。15 、 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。16 、 臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。17 、 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。18 、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。19 、 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。20 、 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。21 、 空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。22 、 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。23 、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。24 、 備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。25 、 果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。（四）餐廳設(shè)計(jì)規(guī)劃1、整個(gè)餐廳體現(xiàn)活躍喜慶氛圍2、客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、