高新技術(shù)在茶葉加工的運(yùn)用

1、高新技術(shù)在茶葉加工的運(yùn)用 摘要茶葉作為人們常見(jiàn)的飲料產(chǎn)品之一，具有沖飲方便、口感香甜的特點(diǎn)?，F(xiàn)代研究表明，經(jīng)常喝茶或飲用茶葉制品有利于增強(qiáng)人體體質(zhì)，提高人們身體健康的功效?，F(xiàn)代高新技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用，不僅可以提高茶葉飲品的質(zhì)量，還能更好地從茶葉產(chǎn)品中提煉出更多有益人體健康的產(chǎn)品，促進(jìn)人們生活水平的提高。本論文主要從現(xiàn)代生化技術(shù)和物理技術(shù)在茶葉加工中應(yīng)用兩個(gè)方面來(lái)分析高新技術(shù)在茶葉深加工領(lǐng)域的應(yīng)用。 關(guān)鍵詞高新技術(shù)；茶葉加工；應(yīng)用前景 高新技術(shù)是在現(xiàn)代自然科學(xué)和先進(jìn)手工技術(shù)的發(fā)展基礎(chǔ)上出現(xiàn)的新科技，它處于當(dāng)代科學(xué)技術(shù)前沿。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)可以促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高人們的生活水平。近年來(lái)，先

2、進(jìn)的高新技術(shù)如膜分離技術(shù)、生物酶技術(shù)、微波技術(shù)、先進(jìn)殺菌技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用，大大提高了茶葉在深加工中利用的效率。 1現(xiàn)代生化技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用 1.1膜分離技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用 膜分離技術(shù)是根據(jù)對(duì)膜兩側(cè)物質(zhì)成分在密度、溶劑對(duì)于溶質(zhì)、液體流速等不同條件所產(chǎn)生的壓力差，采用天然或人工合成的薄膜，對(duì)溶質(zhì)與液體進(jìn)行分離、濃縮、提純的技術(shù)。膜分離技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的是超濾技術(shù)和反滲透技術(shù)。超濾技術(shù)可以提高茶飲料澄清率。在茶葉加工過(guò)程中，工作人員在低溫的狀態(tài)下，使用低密度的分子膜來(lái)阻止茶葉中高分子物質(zhì)通過(guò)，來(lái)達(dá)到茶葉溶液中固體物質(zhì)分離的目的。這項(xiàng)技術(shù)可以有效保留茶葉中茶多酚、氨基

3、酸等有效成分，可以更好的保留茶葉中所具有的純正香氣。不同的茶葉飲品對(duì)需要的高分子膜材料有不同的需求。如綠茶提純用500001000000MWCO的醋酸纖膜，烏龍茶飲料采用MWCO2000070000的納濾膜，因此技術(shù)人員在茶葉提純中要注意采用不同的材料來(lái)保障提純質(zhì)量。反滲透技術(shù)主要指在低溫的條件下對(duì)提取液中有效成分以及液體溶液進(jìn)行濃縮的技術(shù)。它的主要功能是提高茶汁的濃縮效率。反滲透技術(shù)可以在茶葉飲料加工中更好地保持原有茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分，減少對(duì)茶葉資源浪費(fèi)，提升茶葉資源的利用效率。反滲透技術(shù)在速溶茶、液體茶飲品的生產(chǎn)和加工中應(yīng)用最廣。 1.2生物酶技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用 生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具

4、有催化作用的有機(jī)物。特定的生物酶只對(duì)特定的物質(zhì)起作用。在特定的溫度下生物酶具有催化速度快、催化效率高的特點(diǎn)。纖維素酶、半纖維素酶等生物酶技術(shù)應(yīng)用不僅可以解決在茶葉飲品中茶汁的澄清問(wèn)題，還可以解決在浸泡的過(guò)程中出現(xiàn)的蛋白質(zhì)水解速度快、茶葉有效成分?jǐn)U散慢的問(wèn)題。纖維素酶和半纖維素酶在對(duì)紅茶茶湯的分解過(guò)程中，可以有效地降低茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)在熱水中的溶解速度，增強(qiáng)對(duì)茶多酚、咖啡堿等細(xì)胞壁破壞的速度和程度，更好地促進(jìn)茶多酚、咖啡堿物質(zhì)擴(kuò)散和析出。纖維素酶和半纖維素酶不僅可以增加紅茶飲品中有效成分的固體含量，還可以保持紅茶飲品芳香的氣味，增加紅茶飲品的透明度。 2現(xiàn)代物理技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用 2.

5、1微波技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域的應(yīng)用 微波是指波長(zhǎng)為1.00.001m、頻率為30030000MHZ的電磁波。微波具有發(fā)射頻率快、攜帶能量大、穿透力強(qiáng)、加熱速度快的特點(diǎn)。微波殺青干燥、微波萃取技術(shù)、微波殺菌技術(shù)是微波技術(shù)在茶葉中應(yīng)用比較成熟的三個(gè)領(lǐng)域。由于微波殺菌技術(shù)屬于先進(jìn)殺菌技術(shù)的一種方法，為了使論文結(jié)構(gòu)更合理，在此部分對(duì)微波殺菌技術(shù)不展開(kāi)詳細(xì)論述。微波殺青主要是將茶葉放在高溫，通過(guò)微波加熱使茶葉中的水分發(fā)生極化的現(xiàn)象。利用微波加熱技術(shù)將茶葉中多酚氧化酶迅速發(fā)生鈍化，降低多酚氧化酶的活性，使茶葉中的葉綠素不被酶氧化，大幅度降低茶葉中茶多酚、咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)成分消耗，保持茶葉原有的風(fēng)味。工作人員通過(guò)調(diào)

6、整微波的波長(zhǎng)和頻率對(duì)殺完青的茶葉進(jìn)行加熱處理。由于在微波加熱工程中，茶葉內(nèi)部的溫度雖然是快速升高的，但由于茶葉的受熱比較均勻。這樣可以更好地保障茶葉的品質(zhì)，減少在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原材料的浪費(fèi)。 2.2先進(jìn)殺菌技術(shù)在茶葉加工領(lǐng)域應(yīng)用 在茶葉生產(chǎn)中，人們一般采用加熱的方法對(duì)茶葉及其制品進(jìn)行消毒和殺菌。由于有的茶葉制品對(duì)熱源的熱敏度非常高，采用加熱方法殺菌可能降低茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，超高壓殺菌技術(shù)和微波殺菌技術(shù)出現(xiàn)大大克服傳統(tǒng)殺菌出現(xiàn)的缺點(diǎn)。微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波在對(duì)茶葉殺青和干燥的過(guò)程中可以提高茶葉表面的溫度，導(dǎo)致存在于茶葉中的微生物和細(xì)菌失去水分來(lái)使微生物的蛋白質(zhì)發(fā)生變形，最終導(dǎo)致微生物死亡。超高壓殺菌技術(shù)主要是將茶葉制品密封在容器中，然后在密閉的容器內(nèi)放入液體介質(zhì)中或直接將液體茶飲品泵入處理槽中，工作人員在密閉環(huán)境中對(duì)容器或處理槽進(jìn)行加壓處理。 3總結(jié) 隨著物理科學(xué)和生物科學(xué)的發(fā)展，先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工藝提高了茶葉的利用效率，促進(jìn)茶葉飲品向?qū)I(yè)化、高端化發(fā)展，這不但豐富了茶葉制品的種類(lèi)和數(shù)量，還促進(jìn)茶葉制品質(zhì)量的提升。在茶葉加工過(guò)程中使用先進(jìn)技術(shù)，不僅增加了茶農(nóng)的收入，還加大了茶葉產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化、集約化發(fā)展。 參考文獻(xiàn) 1何培楸.生物酶在茶葉提取加工技術(shù)中的應(yīng)用分析J.探索科學(xué)，2016（12）.