上海金茂盛融游艇俱樂部培訓(xùn)計劃

1、 page 29 of 29 上海金茂盛融游艇俱樂部有限公司 培訓(xùn)計劃上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務(wù)員/主管編號 : bqt 1. 1 任務(wù) ：如何正確運輸圓桌和展開所需培訓(xùn)設(shè)施 : 圓桌2個what to dohow to dowhy1把倉庫內(nèi)的圓桌搬運到場地內(nèi)2把圓桌支撐穩(wěn)固。3宴會結(jié)束后把桌子放回到倉庫內(nèi)1雙手扶住圓桌的一邊把圓桌從地面豎起，圓桌疊的較高時需兩人合力把圓桌抬起后再行搬運。（如倉庫內(nèi)圓桌是豎放存儲可直接運輸）保持圓桌和地面成直角，服務(wù)員站在圓桌后端，雙手輪流滾動圓桌。運輸途中要注意觀察道路情況，切

2、勿碰撞。（需操作演示）2到達(dá)目的地時使圓桌的桌腳在左右兩邊。左手支撐桌面，右手把支撐腳打開（必須完全支撐）。然后把桌面平穩(wěn)的放在地面上，最后確認(rèn)桌面是否穩(wěn)固。桌腳分大腳和小腳，大腳處可設(shè)3人的餐具小腳處可設(shè)2人的餐具。3先用左手支撐桌子，讓圓桌一邊靠著地面。然后把圓桌豎起和地面成90度角，右手把桌腳收起。把圓桌放回倉庫時特別注意桌面對桌面，桌腳對桌腳。1避免員工在工作中受到傷害。防止工作場所的設(shè)備受到損壞。2確?？腿擞貌蜁r桌子的穩(wěn)定性。3保護(hù)桌面不受損壞。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedes

3、ignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務(wù)員/主管編號 : bqt 1. 2 任務(wù) ：如何正確的疊放椅子所需培訓(xùn)設(shè)施 : 宴會廳用椅（至少4把）what to dohow to dowhy1把椅子整齊的疊起來。 1服務(wù)員站在椅子的正面雙手分別拿住椅子靠背兩側(cè)，將椅子搬離地面。把椅子靠后的2個支撐角放在另一把椅子的椅面2邊的鋼架上。輕輕的前推，至2把椅子完全疊好。接下來依次往上疊，一疊椅子的標(biāo)準(zhǔn)為8個。1椅子疊的不整齊容易倒下，會造成人員受傷和財產(chǎn)損失。prepared by: and

4、y maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會廳職別 : 服務(wù)員/主管編號 : bqt 1. 3 任務(wù) ：如何使用椅車搬運椅子所需培訓(xùn)設(shè)施 : 椅子8把和椅車1輛what to dohow to dowhy1把椅子搬運至所需的位置，如放至倉庫存儲。2椅子排放時要整齊。1雙手握住椅車的橫桿，把椅車推到已疊好的椅子后方。椅車前端延伸部分插入疊好的椅子兩腳之間的空檔。雙手逐漸用力把椅車橫桿往下方按，直至椅子

5、4個支撐腳全部離開地面方可推動椅車。椅車在經(jīng)過門框時要特別注意輪子兩側(cè)外露的螺絲不要碰到門框。行進(jìn)過程中要注意前面的情況，不要發(fā)生碰撞。2到達(dá)目的地放下椅子前要目測距離，使椅子不會靠到墻壁或其他東西。（離墻壁的距離約10cm）椅子一疊的高度為8個，不能超過8個。1避免人員受傷和財產(chǎn)損失2保護(hù)宴會設(shè)施。使工作場所整齊有序。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 : 宴會

6、廳職別 : 服務(wù)員/主管編號 : bqt 1. 4內(nèi)容 : 如何正確使用可移動舞臺所需培訓(xùn)設(shè)備:可移動舞臺what to dohow to dowhy1. 把舞臺推到所需的位置2打開可移動舞臺3舞臺全部打開后的檢查1. 舞臺需要2人移動，一前一后。員工雙手扶住舞臺臺面2側(cè)頂端部分，前面的人控制舞臺前進(jìn)方向、后面的人負(fù)責(zé)推動舞臺。可移動舞臺滑輪大致分2種，一種為單面控制方向另一種2面都可以控制方向。移動 過程中如遇門框之類請?zhí)貏e注意舞臺底部兩側(cè)的滑輪不要碰撞門框等。22個員工分別站在舞臺兩邊首先打開舞臺較低位置的2組舞臺腳并用配備的螺栓加以固定。然后2人同時拉較高位置的2組舞臺腳之間的連接橫桿，

7、打開前要確保有足夠的空間（避免碰撞）3站在舞臺上對4組支撐腳略微用力踩踏，以確定固定用的螺栓是否在打開過程中脫落。1 避免不當(dāng)操作引起的工傷，保護(hù)工作場所設(shè)施設(shè)備。2 舞臺的不當(dāng)操作特別容易造成 工傷。為確保員工工作安全未經(jīng)過培訓(xùn)的員工不要操作。3 如果舞臺未完全支撐可能造成嚴(yán)重后果。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bq

8、t 1. 5任務(wù) : 如何使用移動屏幕所需培訓(xùn)設(shè)備 : 可移動屏幕what to dohow to dowhy1. 將移動屏幕搬運至使用場所2 打開屏幕使用。1右手握住可移動屏幕中間部分的手柄將其提起，搬運至所需場所。如遇門框之類需特別注意，不要發(fā)生碰撞。2右手握住手柄把屏幕豎起，然后左手打開屏幕的支撐腳并加以固定。將屏幕放穩(wěn)， 90度旋轉(zhuǎn)卷軸（此時卷軸和地面平行）。把卷軸底部調(diào)節(jié)到所需位置并固定卷軸，然后調(diào)節(jié)支架高度并固定。最后把屏幕從卷軸中拉出固定在支架的頂端。1 保護(hù)設(shè)備。2 保護(hù)設(shè)備。prepared by: andy maapproved by: ted fan designatio

9、n: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 1.7任務(wù) ： 如何使用cubes以及保養(yǎng)所需培訓(xùn)設(shè)備 ：cubes 和它的專用充電器以及鋪設(shè)在cubes上面的玻璃what to dohow to dowhy1 怎樣正確的搬運cubes2 怎樣搬運玻璃3怎樣擺放玻璃4cubes如何充電5如何保養(yǎng)cubes1. 2人各站在cubes的一邊，單手握住cubes頂端的橫檔。2人同時用力把cubes提起離開地面，至所需使用的地點。擺放后

10、有充電器接口的一面朝后，避開客人的視線。2搬運前員工應(yīng)戴好棉質(zhì)手套。2人分別抓住玻璃一邊的2個角將玻璃提起離開地面，再行搬運。3 2人各用雙手拿著玻璃的2個角，搬至cubes上方。找好中心點后輕輕的放下。4 每次宴會使用完cubes后都要對cubes進(jìn)行充電，具體操作步驟如下：首先檢查充電器，未充電之前應(yīng)保持在關(guān)閉狀態(tài)。然后將充電器接通電源，看充電器內(nèi)電流指針是否有波動。（如有波動則表示充電器處于正常工作狀態(tài)）。最后打開充電器上的充電開關(guān)，開始沖電。電源充滿后充電器指示燈變?yōu)榫G色后需關(guān)閉充電器，切斷電源。5每次宴會使用之后對cubes表面進(jìn)行清潔，只可用抹布擦拭。如有油污可使用無腐蝕性的清潔劑

11、。宴會使用之前用干布擦去表面的浮灰。1. 保護(hù)設(shè)備。2鋼化玻璃的四邊都有金屬包邊，比較容易割傷員工的手指。3保護(hù)設(shè)備。4延長設(shè)備使用時間和保證設(shè)備在下次工作 中 能正常使用。5及時清潔cubes上的油污可防止cubes金屬表面氧化，延長設(shè)備使用時間和保持良好的外觀。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 1.7任務(wù) ：了解

12、會議用品所需培訓(xùn)設(shè)備 ：會議用皮本子 水杯 紙和筆 木托盤 糖碗 桌布 礦水what to dohow to dowhy1. 會議用皮本子的保管和使用。2會議用水杯的使用和保管。3會議用的紙張。4會議用的鉛筆。5會議用木托盤的使用和保存。6糖碗的使用和保存。7鋪設(shè)會議用的桌布和保管。8會議用礦水的擺放。1會議用皮本子在存放時要整齊擺放，（依次疊好）使用時輕拿輕放。2會議用水杯在使用前要保證無水漬無污痕無指印無破損。會議結(jié)束后要用托盤或杯筐回收水杯，交給管事部清洗。3設(shè)臺前需檢查會議用的紙張，確保全部干凈，無字跡和污點。會議后沒用過的紙張要進(jìn)行回收再次使用。4設(shè)臺前要保證所使用的鉛筆都已削尖，會

13、議結(jié)束后要對鉛筆進(jìn)行回收并削尖使用過的鉛筆。鉛筆過短時不能再次使用。5木托盤使用前要檢查是否有油漆脫落和破損，使用后清潔完畢再歸類整齊的擺放。6糖碗每次使用前要用抹布進(jìn)行清潔，保證無灰塵。保持所有的糖碗內(nèi)糖的數(shù)量基本一致，不要有很明顯的差別。7會議設(shè)臺前要檢查桌布，無破損無污漬。會議用的桌布用完后一般無須清洗，如發(fā)現(xiàn)桌布上有污漬需及時送去清洗。8我們所使用的礦水瓶上面印有我們俱樂部的標(biāo)志或名稱，設(shè)臺時要注意這些標(biāo)志或名稱要正對客人擺放整齊。會議結(jié)束后如有未開啟的礦水必須回收利用。1延長設(shè)備使用時間。2減少oe 破損。3保證客人正常使用，節(jié)約成本。4方便客人使用，節(jié)約成本。5保持器具美觀和延長使

14、用壽命。6保持器皿清潔和會議設(shè)臺的整體效果。7保證會議設(shè)臺質(zhì)量，節(jié)約成本。8保持整體效果，節(jié)約成本。prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 2 .1任務(wù) ：coffee break station set up所需培訓(xùn)設(shè)備 ：咖啡和水桶，咖啡杯底碟咖啡杯和茶勺。糖盒、糖包、茶盒、奶缸等what to dohow to do

15、why1coffee station set up11擺放coffee station 所需使用的桌子12擺放咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺13 擺放咖啡桶和紅茶桶14如何擺放糖盒茶包。15 奶缸的擺放16擺放垃圾盒2food station set up21擺放food station 所需使用的桌子22擺放茶歇時使用的骨盆23擺放茶歇時使用的餐具24擺放cocktail napkin或napkin paper25擺放自助餐爐26準(zhǔn)備服務(wù)叉勺11在指定區(qū)域擺放cubes。coffee station一般由2個低的cubes組成。12擺放前要檢查咖啡杯底碟咖啡杯是否有破損和污漬，小茶勺是否有脫銀和污

16、漬。有問題的器具需更換并對其處理（再次清洗或拋光，如已破損需放入指定的破損箱內(nèi)）?？Х缺商讛[放，咖啡杯底碟咖啡杯和小茶勺為一套。咖啡杯和小茶勺手柄朝右。13檢查咖啡桶和紅茶桶表面是否清潔，如不夠光亮需對其進(jìn)行拋光處理?？Х韧昂图t茶桶放在station中間位置，要在相應(yīng)的桶前擺放label。14擺放前要檢查糖盒是否干凈，如不夠光亮需拋光處理。糖包擺放前也要檢查，包裝有破損的或有污漬的不能使用。擺放時糖包上的中文面統(tǒng)一朝上。15奶缸擺放前要檢查是否干凈，牛奶加至奶缸8分滿處。牛奶擺放的時間不得過長，需根據(jù)季節(jié)和室溫定時更換。16垃圾盒放在糖盒后面，使用前要檢查是否干凈、使用后及時清潔。21在指

17、定區(qū)域擺放cubes。food station一般由3個cubes組成，一個高的兩個低的、高的cubes放在2個低的cubes中間。使用前要確定cubes已充電，能夠正常使用。22骨盆擺放在station兩邊成階梯狀，擺放前要檢查每個骨盆是否清潔或有破損。station上不要放過多的骨盆，如宴會人數(shù)較多時在后場準(zhǔn)備骨盆以便及時補(bǔ)充。23茶歇時我們通常使用的是小叉，擺放在骨盆旁邊。擺放前要檢查小叉是否清潔。把小叉整齊疊好用干凈的餐巾包裹，叉的開口處統(tǒng)一朝左。（需現(xiàn)場講解示范）如有小杯甜品時需準(zhǔn)備teaspoon。24 cocktail napkin要整齊的疊好，擺放在骨盆上。如果宴會人數(shù)過多或c

18、ocktail napkin不夠時可使用napkin paper。25擺放前檢查餐爐是否清潔，光亮。在coffee break前1小時必須擺放完自助餐爐、加水、加熱。（餐爐只擺放熱的食品）26根據(jù)beo內(nèi)容在后場準(zhǔn)備服務(wù)叉勺，如宴會人數(shù)較多時要準(zhǔn)備足夠的骨盆和咖啡杯、咖啡杯底碟和小茶勺等。11服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)12確保運營時物品處于最佳狀態(tài)。能有效的控制成本和掌握倉庫內(nèi)物品數(shù)量。13確保運營時物品處于最佳狀態(tài)，以便客人區(qū)分咖啡和紅茶。14保證整體效果。15確保運營時物品處于最佳狀態(tài)，保證食品質(zhì)量。16良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)21良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)22良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)23良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)24良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)25能夠保持食物溫

19、度26做好充足的準(zhǔn)備以防萬一prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 2.2任務(wù) ： 劇院式會議設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 ：宴會廳用椅子10把。白板，記號筆what to dohow to dowhy1根據(jù)會議任務(wù)單要求大致擺放出一個框架。2擺放水臺1首先考慮房間的中心點，盡量做 到對稱，均勻。 然后擺放橫向最前面一排的椅子保持走

20、道有足夠的空間。 再擺放一列縱向的椅子，椅子間的行距為一把椅子的長度。 調(diào)整完大致的距離開始擺放椅子要求是橫向縱向全部對齊。擺放時可使用尼龍繩拉線以確保整齊。2在明顯的位置擺放水臺，一般在房間內(nèi)靠近門口的地方。桌面擺放的礦水?dāng)?shù)量不得低于會議人數(shù)。擺放礦水時要注意俱樂部標(biāo)志或名稱朝外整齊擺放。1整齊，美觀2方便客人prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：

21、服務(wù)員/主管編號 : bqt 2.3任務(wù) ：課桌式會議設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備：ibm桌子6張，會議用桌布和會議用品what to dohow to dowhy1根據(jù)會議任務(wù)單要求大致擺放出一個框架。2桌布的鋪設(shè)。3桌面設(shè)臺4椅子的擺放1如會議任務(wù)單上為左右對稱的臺型，先找好房間的中心點。首先擺放第一排的課桌，保持走道有足夠的空間。然后測量出縱向的距離，2張ibm桌子之間的距離為137cm。桌子擺放要求為橫向縱向?qū)R。（每桌最多可安排3位客人）2鋪設(shè)桌布前檢查有無破損和污漬。站在客人座位一邊然后把桌布平鋪，保證兩端桌布下垂距離對稱。朝前的桌布距離地面1cm，兩端的桌布拉平并用大頭針固定。（需要現(xiàn)場示范

22、）如果桌布有褶皺需要用熨斗燙平。3以會議用的皮本子定位。如果一個桌上需設(shè)2人的會議用具，以桌子的中心點為標(biāo)準(zhǔn)保持2邊距離相等即可。如果設(shè)3人則以中心點定1人的位置，左右2邊各設(shè)1人的位置、保持3套用具之間距離相等。 定位完成后擺放木托盤，位置在桌子中心點處，與桌邊保持1個筆桶的距離。筆桶擺放在木托盤的右側(cè)，緊靠木托盤。筆桶內(nèi)的鉛筆擺放標(biāo)準(zhǔn)為每桌在座客人的人數(shù)，筆尖統(tǒng)一朝右前方。托盤上根據(jù)在座人數(shù)放置水杯和礦水，水杯杯口朝下擺放。設(shè)3人臺時糖缸放在托盤的左側(cè)，緊貼托盤。設(shè)2人臺時糖缸放在托盤內(nèi)最左邊的位置。糖缸內(nèi)的薄荷糖擺放至糖碗1/3處。4椅子的擺放以皮本子為基準(zhǔn)，椅子中心點和皮本子中心點對齊

23、。椅子與桌布下垂處相切。1 保持整體美觀。2 保持整體美觀。3 保持整體美觀。4整齊美觀prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 2.4 任務(wù) : u字型會議設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 : oblong桌子4張what to dohow to dowhy1根據(jù)會議任務(wù)單要求大致擺放出一個框架。2其他1. 一般主人位置安排在中間的位置，

24、主人的位置應(yīng)與房間的中心點對齊。如果有舞臺或屏幕的以舞臺或屏幕的中心點定為主人位。2如有小型的盆景可在u字型內(nèi)適當(dāng)擺放。盆景的高度不能超過桌子的高度。1整齊美觀2美觀prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 2.5任務(wù) ：董事會議設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 ：oblong桌子4張，桌布4塊。what to dohow to dowhy

25、1根據(jù)會議要求單大致擺放出框架。2鋪設(shè)桌布3其他4桌面set up1. 通常董事型會議的桌子擺放在房間中心處。2要求四邊桌布下垂離地面1cm，桌布重疊處要折邊（折邊盡量做到平整）3如果2端需安排客人的話要在兩端各加放一張ibm，可避免客人入座時碰到桌腳。4以會議用的皮本子定位。如果一個桌上需設(shè)2人的會議用具，以桌子的中心點為標(biāo)準(zhǔn)保持2邊距離相等即可。如果設(shè)3人則以中心點定1人的位置，左右2邊各設(shè)1人的位置、保持3套用具之間距離相等。 定位完成后擺放木托盤，位置在桌子中心點處，與桌邊保持1個筆桶的距離。筆桶擺放在木托盤的右側(cè)，緊靠木托盤。筆桶內(nèi)的鉛筆擺放標(biāo)準(zhǔn)為每桌在座客人的人數(shù)，筆尖統(tǒng)一朝右前方

26、。托盤上根據(jù)在座人數(shù)放置水杯和礦水，水杯杯口朝下擺放。設(shè)3人臺時糖缸放在托盤的左側(cè)，緊貼托盤。設(shè)2人臺時糖缸放在托盤內(nèi)最左邊的位置。糖缸內(nèi)的薄荷糖擺放至糖碗1/3處。1. 美觀整齊2. 美觀整齊3 為客人著想prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 3.1任務(wù) : 中餐家庭式宴會設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備：圓桌，轉(zhuǎn)臺，展示盆骨盆筷架

27、筷子勺紅白葡萄酒杯各10個餐巾10塊what to dohow to dowhy1鋪設(shè)臺布2擺放玻璃轉(zhuǎn)臺3展示盆定位和骨盆擺放4擺放筷架5擺放筷子和席面更6擺放湯碗湯勺7擺放酒杯8擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。如使用有印花或條紋的桌布，鋪設(shè)臺布時要注意統(tǒng)一朝向。2玻璃轉(zhuǎn)臺擺放在桌面上，調(diào)整它的中心點與桌面中心點位置一致。檢查轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn)動時是否靈活。3從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當(dāng)桌面人數(shù)為雙數(shù)時先定主人位和他對面的位置，剩余的人數(shù)的展示盤平均擺放。當(dāng)桌面人數(shù)為單數(shù)時先定主人位，剩余的人數(shù)平均

28、擺放。骨盆放在展示盤中心位置。4筷架擺放在展示盤2/3處的高度，與展示盤中心線垂直。5席面更和筷子擺放在筷架上，席面更靠左筷子靠右。筷子離桌邊的距離為2cm?？曜雍拖娓计叫信c展示盤的中心線。6湯碗放在展示盤中心線上方，距離1cm。湯勺手柄朝左與展示盤中心線垂直。（一般情況湯碗湯勺不鋪設(shè)在桌面上，湯和主食等由服務(wù)人員分在湯碗內(nèi)服務(wù)給客人）7當(dāng)桌面鋪設(shè)紅白兩種葡萄酒杯時白酒杯在右、紅酒杯在左，紅酒杯的位置略高于白酒杯（半個杯身的距離）。兩個酒杯分別在筷子上方左右兩邊。如只鋪設(shè)紅酒杯則放在筷子上方，距離1cm。8盆花擺放在骨盆上，展示面朝客人。1 良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4

29、良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 3. 2任務(wù) ：中餐vip宴會設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 ：圓桌，展示盆骨盆筷架筷子席面勺紅白葡萄酒杯各10個餐巾10塊what to dohow to dowhy1鋪設(shè)臺布2展示盆定位3擺放筷架4擺放筷子和席面更

30、5擺放酒杯6擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當(dāng)桌面人數(shù)為雙數(shù)時先定主人位置和他對面的位置，剩余的人數(shù)的展示盤平均擺放。當(dāng)桌面人數(shù)為單數(shù)時先定主人位，剩余的人數(shù)平均擺放。3筷架擺放在展示盤2/3處的高度，與展示盤中心線垂直。4席面更和筷子擺放在筷架上，席面更靠左筷子靠右?？曜与x桌邊的距離為2cm?？曜雍拖娓计叫杏谡故颈P的中心線。5當(dāng)桌面鋪設(shè)紅白兩種葡萄酒杯時白酒杯在右、紅酒杯在左，紅酒杯的位置略高于白酒杯（半個杯身）。兩個酒杯分別在筷子上方左右兩邊，如只鋪設(shè)紅

31、酒杯則放在筷子上方，距離為1cm。6盆花直接放在展示盆上，展示面朝客人。1良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 3.3 任務(wù) ：西式套餐設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 ：圓桌，大刀大叉小刀甜品勺黃油刀10把小叉20把黃油盆展示盆10個餐巾10

32、塊what to dohow to dowhy1鋪設(shè)臺布2展示盤定位3擺放大刀大叉4擺放湯勺5擺放小刀小叉6擺放甜品叉勺（宴會中服務(wù)）7擺放黃油盆和黃油刀8擺放酒杯和冰水杯9擺放鹽和胡椒10擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當(dāng)桌面人數(shù)為雙數(shù)時先定主人位置和他對面的位置，剩余的人數(shù)的展示盤平均擺放。當(dāng)桌面人數(shù)為單數(shù)時先定主人位，剩余的人數(shù)平均擺放。3刀叉在展示盤的兩邊，左叉右刀（刀叉與展示盤中心線平行）。刀叉距離桌邊2cm。4湯勺放在大刀右側(cè)。5小刀小叉放在湯勺大

33、叉兩邊與它們平行，小刀小叉手柄處與大刀大叉持平。6甜品叉在主菜盤上方，叉的中心點與展示盤中心點對齊手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心點與展示盤中心點對齊手柄朝右。叉勺與展示盤中心線相垂直。7黃油盆在小叉的左邊，中心點與小叉中心點對齊。黃油刀放在黃油盆偏右1/3處，黃油刀頂端略突出黃油盆，刀身與展示盆中心線平行。8白葡萄酒杯在大刀的上方距離1cm，紅酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于紅酒杯）。酒杯間距離約1cm。9每桌擺放2套鹽胡椒，左鹽右胡椒。以主人位置為基準(zhǔn)在桌面的3點9點位置。10盆花放在展示盤中心位置，展示面朝客人。1. 良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3良好的服務(wù)

34、標(biāo)準(zhǔn)4良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)10良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 3.4任務(wù) ：西式自助餐設(shè)臺所需培訓(xùn)設(shè)備 ：圓桌，大刀大叉小刀甜品勺黃油刀各10把小叉20把主菜盆黃油盆10個餐巾10塊what to dohow to dowhy

35、1鋪設(shè)臺布2主菜盆定位3擺放大刀大叉4擺放小刀小叉5擺放甜品叉勺6擺放黃油盆和黃油刀7咖啡杯以及咖啡杯底碟和茶勺的擺放8.擺放糖缸奶缸9擺放酒杯和冰水杯10擺放鹽和胡椒11擺放盆花1臺布四邊下垂相等，如有褶皺需用熨斗燙平。2從主人位置開始定位，通常主人位面對入口。如果有舞臺等則背對舞臺，主人位置始終處在中心點上。展示盤與桌邊距離為2cm。當(dāng)桌面人數(shù)為雙數(shù)時先定主人位置和副主人的位置，剩余的人數(shù)的主菜盤平均擺放。當(dāng)桌面人數(shù)為單數(shù)時先定主人位，剩余的人數(shù)平均擺放。3刀叉在主菜盤的兩邊，左叉右刀（刀叉與主菜盤中心線平行）。刀叉距離桌邊2cm。4小刀小叉放在大刀大叉兩邊與它們平行，小刀小叉手柄處與大刀

36、大叉持平。5甜品叉在主菜盤上方，叉的中心點與主菜盤中心點對齊手柄朝左。甜品勺在甜品叉的上方，勺的中心點與主菜盤中心點對齊手柄朝右。叉勺與主菜盤中心線相垂直。6黃油盆在小叉的左邊，中心點與小叉中心點對齊。黃油刀放在黃油盆偏左1/3處，刀頭略突出黃油盆，刀身與展示盆中心線平行。7咖啡杯底碟放在甜品勺上方，距離1cm?？Х缺直遗c展示盆中心線垂直。茶勺手柄朝右與咖啡杯手柄平行。（如自助晚餐的話咖啡杯不設(shè)臺，改為宴會中的服務(wù)）。8每桌鋪設(shè)2套糖缸奶缸，糖缸在左、奶缸在右。以主人位置為基準(zhǔn)在桌面6點12點位置。（如自助晚餐咖啡杯不設(shè)臺，改為宴會中的服務(wù)）。奶缸內(nèi)牛奶放至8成滿，3種糖包統(tǒng)一中文面朝外

37、）。9白葡萄酒杯在大刀的上方距離為1cm，紅酒杯在白酒杯的右上方，冰水杯在白酒杯的左上方（略高于紅酒杯）。酒杯間距離約1cm。10每桌擺放2套鹽胡椒，左鹽右胡椒。以主人位置為基準(zhǔn)在桌面的3點9點位置。11擺放盆花前先撤去定位用的主菜盆，盆花放在原來主菜盤的中心位置，展示面朝客人。 1. 良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)3良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)6良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)7良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)8良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)9良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)10良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)11良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/date

38、designation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管編號 : bqt 4. 1任務(wù) ：會議服務(wù)流程所需培訓(xùn)設(shè)備 ：白板，記號筆what to dohow to dowhy1負(fù)責(zé)會議的主管在會議開始前必須根據(jù)beo內(nèi)容檢查場地內(nèi)空調(diào)溫度，照明設(shè)備，背景音樂音量。如有部門主管負(fù)責(zé)此次會議務(wù)必親自檢查音響設(shè)備（如麥克風(fēng)等）。2負(fù)責(zé)宴會的主管與宴會銷售人員一起在客人到達(dá)前詢問負(fù)責(zé)人會議相關(guān)事宜（如會議人數(shù)、coffee break的時間、誰負(fù)責(zé)結(jié)帳等）如客人會議期間有視頻文件播放要和負(fù)責(zé)人溝

39、通，當(dāng)需要播放時控制場內(nèi)燈光強(qiáng)度（不影響收看效果）3除特殊情況（如涉及商業(yè)機(jī)密或客人要求）服務(wù)人員在會議進(jìn)行期間始終在場地內(nèi)，以便隨時提供服務(wù)。4主管和客人核實coffee break時間后需提前準(zhǔn)備茶水以及食品（根據(jù)人數(shù)）茶歇前15分鐘食品茶水必須準(zhǔn)備完畢（以防會議提早休息）5食品準(zhǔn)備完畢，主管要安排人員為茶歇服務(wù)（如安排1位員工為客人倒咖啡或茶，安排員工清理客人食用后的空盤以及空杯子）6客人會議間歇時要有較熟練的員工補(bǔ)充會場內(nèi)物品（如更換已喝過的礦水和水杯，以及會議用品如紙張，筆和薄荷糖等）清理客人桌面上不必要的垃圾，如糖紙 廢紙（如果紙張上有記錄內(nèi)容請勿清理）。7茶歇結(jié)束后需詢問負(fù)責(zé)人后

40、方可處理食品。（以避免客人投訴）8會議結(jié)束前主管要準(zhǔn)備好帳單并了解帳單內(nèi)容。9會議結(jié)束后先看下會場內(nèi)是否有客人遺留物品。有遺留物品及時通知失主或會議組織者，如客人已經(jīng)離開請通知當(dāng)班領(lǐng)班或經(jīng)理處理。（私自藏匿客人遺留物品者一經(jīng)證實立即開除）prepared by: andy maapproved by: ted fandesignation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員 /主管編號 : bqt 4.2任務(wù) ：中餐服務(wù)流程所需培訓(xùn)設(shè)備 ：w

41、hat to dohow to dowhy1宴會前的準(zhǔn)備工作2宴會中的服務(wù)1負(fù)責(zé)宴會的主管根據(jù)beo檢查場地內(nèi)布置是否準(zhǔn)確。2準(zhǔn)備宴會使用的毛巾放在后場、當(dāng)客人到場前把毛巾放在桌面上的毛巾碟內(nèi)。（根據(jù)季節(jié)決定是否對毛巾加熱，數(shù)量不得小于宴會人數(shù)）3擺放centerpiece（宴會前2小時）4根據(jù)客人需求擺放指示牌。5后場準(zhǔn)備足夠的餐具（更換的骨盆，如果是分食性質(zhì)的宴會還要準(zhǔn)備湯碗湯勺和湯碗底碟等）6準(zhǔn)備熱水和茶壺（事先放好茶包或泡好茶頭）7如當(dāng)天菜肴有需要醬料搭配的應(yīng)提前準(zhǔn)備好醬料在宴會開始前統(tǒng)一整齊的擺放在玻璃轉(zhuǎn)臺上。8如有桌號則根據(jù)beo正確擺放，桌號牌面朝餐廳入口9根據(jù)宴會需要放置菜單在

42、桌面上，要統(tǒng)一整齊的擺放。一般情況每桌2份菜單，vip客人的話每人一份菜單。10根據(jù)當(dāng)天宴會人數(shù)在后場適當(dāng)準(zhǔn)備一些餐具，以防客人臨時增加人數(shù)。11當(dāng)班主管在宴會準(zhǔn)備工作全部結(jié)束后集合所有參與此次宴會的員工開餐前會，期間要明確劃分員工所負(fù)責(zé)服務(wù)的桌子。（最好畫出當(dāng)天宴會的臺型草圖floorplan，以便員工理解）1負(fù)責(zé)宴會的主管要在宴會開始前確保場地內(nèi)的空調(diào)溫度適當(dāng)，燈光亮度適中，背景音樂音量適中（不能影響客人交談）2宴會開始前15分鐘服務(wù)人員必須就位，站在自己所負(fù)責(zé)的桌子主人位置后，面向入口。3客人入場后服務(wù)員先為來賓拉椅讓座，然后為客人打開餐巾。放置于客人雙膝上，盡量在客人右邊服務(wù)（除非客人

43、在交談，可從左邊服務(wù)）當(dāng)客人離座走開時整理餐巾（具體操作現(xiàn)場演示）4客人坐下后盡快詢問客人所需的飲料（做在客人開口之前）5如宴會有領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言時服務(wù)人員避免不必要的走動，服務(wù)過程中特別注意輕拿輕放。（如客人有特別需要，發(fā)言時段可停止所有服務(wù)。）6上菜前服務(wù)人員必須知道菜肴的名稱以及主要原料。上菜的同時需報菜名，聲音音量適中。上菜時菜盆內(nèi)需放入公用勺和叉。7家庭式宴會過程中更換骨盆不得少于三次（原則上在有骨帶刺或有湯汁的菜之后和上點心之前等）。更換骨盆時服務(wù)員左手拿托盤，托盤上準(zhǔn)備干凈的骨盆。站在客人的右側(cè)先示意客人我們將更換骨盆，然后右手先收下臟的骨盆放入托盤一側(cè)、在把干凈的骨盆放在客人的展示盆上

44、。順時針依次更換全部臟的骨盆。（需現(xiàn)場示范）8宴會中服務(wù)員必須注意桌上的煙灰缸，如煙灰缸內(nèi)有煙蒂的及時更換。煙灰缸內(nèi)的煙蒂不得多于2個。換煙灰缸的具體操作如下：準(zhǔn)備干凈的煙灰缸于托盤上。（至少2個）在客人右側(cè)并示意客人需更換煙灰缸（目光接觸、面帶微笑，語氣柔和）右手拿住干凈的煙灰缸蓋在需更換的煙灰缸上，兩個煙灰缸一起收回放在托盤上。在托盤上另拿一個干凈的煙灰缸放回桌面供客人使用。（需現(xiàn)場示范）9宴會過程中保持桌面干凈（不要看上去很亂）有些未吃完的菜可詢問客人后換放入干凈的小盤子。10上水果前可對桌面進(jìn)行清理，每個客人分發(fā)小叉（ 小叉放在展示盆右側(cè)，手柄離桌邊距離2cm、叉與展示盆中心線平行）以

45、便客人食用水果。11主管必須在宴會結(jié)束前準(zhǔn)備好帳單以及了解帳單內(nèi)容。12宴會結(jié)束后負(fù)責(zé)宴會的主管必須檢查場地內(nèi)是否有客人遺留物品，如有發(fā)現(xiàn)及時與失主聯(lián)系。prepared by: andy maapproved by: ted fan designation: signature/datedesignation:signature/date上海金茂盛融游艇俱樂部standard operation procedure部門 ：宴會廳職別 ：服務(wù)員/主管任務(wù) : bqt 4. 3任務(wù) ：西式套餐服務(wù)流程所需培訓(xùn)設(shè)備 ：白板，記號筆what to dohow to dowhy1宴會前的準(zhǔn)備工作2宴會中的服務(wù)1負(fù)責(zé)宴會的主管根據(jù)beo檢查場地內(nèi)布置是否準(zhǔn)確2擺放