人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)教材

1、此文檔僅供收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 人類對細(xì)菌和真菌的利用 【教材分析】 本節(jié)是第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用 第二節(jié)， 主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的 密切關(guān)系 ,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及 如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容， 與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。 雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù) 雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看， 內(nèi)容和形式不容忽視， 因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能 力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。 【學(xué)情分析】 通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)， 同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用， 對于人和動植 物也是既有危

2、害又有益處。 但是， 對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科 學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系， 同學(xué)們了解的還不是很多， 本節(jié)重點(diǎn)從人類對細(xì)菌和真菌的利用方 面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出 “人與生物圈 ”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識。 【教學(xué)目標(biāo)】 知識目標(biāo)： 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。 3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。 4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。 5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 能力目標(biāo) ： 1、通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和制作饅頭、酸奶等食品，提高學(xué)生動手能力和實(shí)踐能力。 2、通過觀察、探究、收集資料等活動，

3、培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交往的能力。 3、通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。 情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)： 1、通過實(shí)踐活動，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。 2、通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。 【教學(xué)重點(diǎn)】 1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力。 【教學(xué)難點(diǎn)】 利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。 【教法設(shè)計(jì)】 觀察法、實(shí)驗(yàn)探究法、啟發(fā)式教學(xué)法、多媒體教學(xué)法 【學(xué)法設(shè)計(jì)】 自主探究和合作學(xué)習(xí) 【課時安排】 2課時 【課前準(zhǔn)備】 學(xué)生準(zhǔn)備： 一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆 腐乳及收集有關(guān)食品

4、制作的資料、制作饅頭和酸奶。 二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。 三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。 四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。 教師準(zhǔn)備：課件、試管 2個、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水 。 學(xué)生活動 創(chuàng)設(shè)情境：展示食品腐 敗和人類患病的圖片。 教師活動 1、是由細(xì)菌和真菌引起的。 2、學(xué)生能夠舉出食品、藥品等方面對人類有益的例子。 教師設(shè)疑： 1、這現(xiàn)象是由什么引起 的？ 2、細(xì)菌、真菌對人類有 沒有可以利用的價值 呢？你能舉例說明嗎？ 師：我們可以避害用利 讓細(xì)菌真菌為人類造 福，這就是我們這節(jié)課 要探究的人類對細(xì)菌、

5、真菌的利用。 只供學(xué)習(xí)與交流 過渡：我們可以利用細(xì) 菌真菌在哪些方面為人 類造福呢？俗話說民以 食為天，我們首先可以 利用細(xì)菌和真菌來制作 1、為什么我們可以利 用細(xì)菌、真菌制作 食品呢？ 第一小組交流調(diào)查結(jié)果 1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作 2 :調(diào)查對象：家家悅超市、家中 3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實(shí)地調(diào)查 4、調(diào)查內(nèi)容展示： （一）追根求源：（發(fā)酵原理） 甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象） 向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。 （展示課前 細(xì) 菌 、 真 菌 與 食 品 制 作 2、哪些食品是利用細(xì) 菌真菌制作的呢？ 課前第一組的同學(xué)進(jìn)行 了深入的研究

6、，請他們 交流收集的資料 來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問? 質(zhì)疑： （1）為什么加水，可以是冷水嗎？ （2）為什么加糖？ （3）氣球中的氣體是什么？ （4）酵母菌有什么作用？ 學(xué)生猜測氣球中的氣體是什么。 小魔術(shù)師進(jìn)行下一個魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什 教師引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑，總 結(jié)出細(xì)菌、真菌需要水、 適宜的溫度、有機(jī)物等 生長條件 學(xué)生思考回答。 聞氣味，得出有酒精產(chǎn)生 在生生的問答中點(diǎn)撥發(fā) 酵現(xiàn)象：菌種是酵母菌, 糖是它生活需要的有機(jī) 物，酵母菌在有水和適 宜溫度條件下把葡萄糖 分解產(chǎn)生二氧化碳。 教師設(shè)疑：酵母菌發(fā)酵 除了產(chǎn)生二氧化碳外， 還有沒有其他物質(zhì)產(chǎn)

7、生 呢？ 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究： 聞氣味 葡萄糖 二氧化碳+酒精 （二）與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品 第一小組的乙生交流： （1）、調(diào)查內(nèi)容：與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品 （2）調(diào)查對象：家家悅超市 （3）調(diào)查方法：上網(wǎng)查資料、實(shí)地調(diào)查 4）內(nèi)容展示： A、發(fā)酵菌種、 引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出酵母菌 發(fā)酵的原理 B設(shè)疑：你知道這些食品（實(shí)物）是利用哪些菌種制作的嗎? （5）調(diào)查的收獲、體會： （三）制作饅頭、酸奶: 過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了饅頭和酸奶，有請小廚師和小營養(yǎng)師 讓其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價饅頭和酸奶 過渡：還有哪些菌種也 像酵母菌一樣有發(fā)酵現(xiàn) 象呢？ 引導(dǎo)第一小組繼續(xù)交流 A、丙生交流饅頭制作

8、: (1) 內(nèi)容： 制作饅頭 (2) 方法： 向父母請教 (3) 菌種： 酵母菌 （4）制作過程: （5）收獲、體會：感謝媽媽的指導(dǎo)，感謝酵母菌讓我做出這么好吃的饅頭，也覺 棒，成功的感覺真好。同學(xué)們，讓我們行動起來，當(dāng)媽媽的小幫手。 B、丁生交流饅頭制作: （1）內(nèi)容：制作酸奶 （2）方法：網(wǎng)上查詢 3）菌種：孚L酸菌 觀看第一小組的角色 扮演” (4)制作過程: (5)收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時必須給細(xì)菌、真菌提 條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。 學(xué)生釋疑、評價、補(bǔ)充 生：一組的同學(xué)真棒，特別是小魔術(shù)師的表演太精彩了。 生：一組同學(xué)做的酸奶太好了，

9、喝了還想喝。 引導(dǎo)學(xué)生交流、傾聽、 對話、并引導(dǎo)學(xué)生對第 一小組的表現(xiàn)進(jìn)行評 價。 教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行 評價，并祝愿有更多的 同學(xué)能當(dāng)出色的魔術(shù) 師、廚師、營養(yǎng)師 過渡：老師和同學(xué)都夸 丙、丁生：開心、高興 與 食 品 保 存 你們做的饅頭和酸奶 好，你的心情怎么樣 ??？ 可這位小廚師卻高興不 起來了，怎么回事呢？ 引導(dǎo)：食品保存不好就 會出現(xiàn)這種情況，這都 是細(xì)菌、真菌惹得禍， 為了讓饅頭保存的時間 長些，媽媽是怎么做 的？ 其實(shí)食品的保存還有很 多方法，請第二小組交 流他們收集的資料 生：(展示饅頭)這是我?guī)滋烨白龅酿z頭，用塑料袋裝了準(zhǔn)備在課堂上用，可是今 了，這是怎么回事？怎么才能保存

10、的時間長些？ 生：放在冰箱里 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 1、調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 2、調(diào)查對象：家家悅超市 3、調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查 4、調(diào)查內(nèi)容展示 (1) 食品腐敗的原因 (2) 保存食品的方法和原理 觀看第二組學(xué)生的演示 文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá) 與交流。 （實(shí)物）你能說說這些 食品用了什么保存方 法，依據(jù)什么原理？ 引導(dǎo)二組學(xué)生小組內(nèi)自 評 對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價 對學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神大 加贊賞。 第三小組交流調(diào)查結(jié)果： 1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌、真菌與疾病防 2、調(diào)查對象：健民醫(yī)藥超市 3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問，上網(wǎng)查詢 4、調(diào)查內(nèi)容展示： （一）抗生素 總結(jié)食品防腐的原理：把

11、食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。 5、調(diào)查的收獲、體會： （1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物 循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會是什么樣 （2） 保存食品的方法很多， 有些方法運(yùn)用不當(dāng)會危害健康，我們要用我們學(xué)的知 生活。 學(xué)生小組內(nèi)自評：我們小組的演示文稿圖文并茂，主要是我們小組分工合作好， 查資料，有的找圖片，還有的到超市去實(shí)地調(diào)查。鍛煉了我們的能力，增強(qiáng)了同 誼。 學(xué)生相互討論，交流、回答。 教師引導(dǎo)：你對食品的 保存還有什么疑問嗎？ A、視頻 B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片） 學(xué)生質(zhì)疑：1、防腐劑有哪些種類 2、我愛吃方便面，可我媽媽

12、說方便面里有防腐 不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？ 訪問醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng) C:實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類 學(xué)以致用： (1、你能說說為什么不能濫用抗生素？ (2、當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？ (二)利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島 p=2 迪 5、調(diào)查的收獲、體會： 調(diào)查對我們觸動很大?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對利用 藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。 學(xué)生評價： 生；三組的同學(xué)太了不起了，有些知識是我從來沒有聽說的。 生：通過他們的交流我知道了如何安全用藥，謝謝。 過渡：希望同學(xué)們在生 活中能選擇安全食品， 選擇健

13、康的生活方式， 使自己健康成長。 健康是我們期盼的，但 偶爾生病是難免的，很 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù) 2、調(diào)查對象：牟平污水處理廠 3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料 4、調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻 細(xì) 菌 真 菌 與 疾 病 防 治 B、自拍錄像：牟平污水處理廠 5、調(diào)查的收獲、體會： 這次調(diào)查之后我們覺得細(xì)菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了， 隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會有更大作為。 學(xué)生評價、補(bǔ)充： 都是由細(xì)菌、真菌引起 的，它們在防治疾病方 面是否是有百害無一利 呢？下面請第三小組的 同學(xué)交流他們收集的這 方面的資料吧。 生：我

14、認(rèn)為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道了細(xì)菌不光有害，它在環(huán)保中有這么 用。 生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色 談自己的理想，憧憬美好的未來 觀看第三組學(xué)生的演示 文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá) 與交流。 從知識、能力、情感態(tài)度價值觀三方面總結(jié)收獲，進(jìn)行表達(dá)與交流。 組織學(xué)生對第三小組學(xué) 生的表現(xiàn)進(jìn)行評價。 教師對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行 評價：鼓勵學(xué)生樹立遠(yuǎn) 大理想。 運(yùn)用所學(xué)的知識討論回答： 生：描寫楊貴妃看到飛馬運(yùn)來了荔枝開心的笑了。 生：靠快馬加鞭運(yùn)輸。 生：冷藏、飛機(jī)快速運(yùn)送。 細(xì) 菌 和 環(huán) 境 保 護(hù) 過渡：細(xì)菌、真菌不僅 可以用來防治疾病，在 環(huán)境保護(hù)中也有不可替

15、代的作用。 引導(dǎo)第四小組交流 觀看第四組學(xué)生的演示 文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá) 與交流。 組織學(xué)生對第三小組學(xué) 生的表現(xiàn)進(jìn)行評價。 拓 展 暢想未來：如果將來你 延 有條件進(jìn)行科研，你會 伸 利用細(xì)菌、真菌在哪個 方面造福人類。 盤 占 八、 傾聽、引導(dǎo)，進(jìn)行合理 收 的評價 獲 “長安回望繡成堆，山 學(xué) 頂千門次第開。一騎紅 以 塵妃子笑，無人知是荔 致 枝來?！蹦阒蓝拍吝@首 用 詩是描寫什么的嗎？過 去北方要吃到新鮮荔枝 是怎么做的？我們現(xiàn)在 是怎么做到保鮮的？ 【板書設(shè)計(jì)】 第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用 一、細(xì)菌、真菌與食品制作 二、細(xì)菌、真菌與食品保存 三、細(xì)菌、真菌與疾病防治 四、細(xì)菌和

16、環(huán)境保護(hù) 【課后反思】 人類對真菌和細(xì)菌的利用 科普性比較強(qiáng)，容易使課堂教學(xué)變成知識點(diǎn)的堆砌，從而 顯得枯燥乏味。本節(jié)課我采用“問題一一研究”模式教學(xué)，營造寬松和諧的課堂氛圍，堅(jiān)持 教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動”的原則，倡導(dǎo)學(xué)生動手實(shí)踐、自主探索和 合作交流從課前準(zhǔn)備到課內(nèi)展示以及課后延伸都由學(xué)生自主完成，老師在這個過程注意 “穿 針引線”，起好點(diǎn)拔引導(dǎo)的作用。利用學(xué)生已有的生活常識，通過學(xué)生自己搜集資料，課堂 交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過動手實(shí)驗(yàn)、制作饅頭、酸奶，動口交流搜集的資料、交 流經(jīng)驗(yàn)，動眼觀察現(xiàn)象、動腦思考，讓他們“走出 ”課堂， “跳出 ”文本內(nèi)容，充分體現(xiàn)了“

17、和 諧高效、思維對話”型課堂所要求的“五還” ，將學(xué)習(xí)的時間、空間、習(xí)得和認(rèn)識的過程還 給學(xué)生，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識，全面而正確的認(rèn)識人類對細(xì)菌和真菌的利用以及科學(xué)、 技術(shù)和社會三者之間的辨證關(guān)系。 【教師點(diǎn)評】 本節(jié)課的教學(xué)以對知識的好奇心和求知欲為前提， 以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造動機(jī)為基本任務(wù)。 在 研究中，學(xué)生多側(cè)面、多角度地運(yùn)用發(fā)散思維去分析和認(rèn)識問題， 運(yùn)用多種方法、 通過多種 途徑去尋求任何可能的答案， 學(xué)生的個性得到全面發(fā)展， 讓學(xué)生真正擁有一種自主學(xué)習(xí)的意 識，一個親自實(shí)踐的機(jī)會，真正體現(xiàn)了“問題探究”式教學(xué)模式。 1、李老師在設(shè)計(jì)本節(jié)課的教學(xué)時充分考慮了學(xué)生的實(shí)際情況，讓學(xué)生從自身的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)， 選取與自己的生活息息相關(guān)的問題研究， 由淺入深， 由已知到未知， 循序漸進(jìn)地深化教學(xué)內(nèi) 容。學(xué)生以問題為載體，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過查閱資料，搜集資料，提高了學(xué)生的參與 意識。 2、教學(xué)方法靈活。學(xué)生通過分組討論、分組制作酸奶、饅頭，分組調(diào)查身邊的污水和藥 物，提升了學(xué)生獲取信息的能力，提出問題、分析問題的能力，觀察能力、評價能力和分工 合作能力。 課堂上學(xué)生的思維很活躍，提出的問題有深度，能積極地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、合作學(xué) 習(xí)，效果較好。 3、生物科學(xué)來源于自然世界，回歸于自然才能化僵為活，李老師能帶領(lǐng)學(xué)生因地制宜地 開發(fā)和利用各種課