陽(yáng)光餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

1、序號(hào)： 編碼： 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第八屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽作品申報(bào)書作 品 全 稱： 陽(yáng)光餐廳 團(tuán) 隊(duì) 名 稱： 陽(yáng)光團(tuán)隊(duì) 院 部 全 稱： 機(jī)電工程學(xué)院 a、申報(bào)者情況說明：1、必須由申報(bào)者本人按要求如實(shí)填寫；2、本部分中的院部簽章視為對(duì)申報(bào)者情況的確認(rèn)。負(fù)責(zé)人情況姓名劉赟性別男出生年月19899現(xiàn)學(xué)歷（ b ）a大專 b大學(xué)本科 c碩士研究生 d博士研究生院部全稱機(jī)電工程學(xué)院 專業(yè)農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)化年級(jí)09學(xué)制4入學(xué)時(shí)間20099申報(bào)作品全稱陽(yáng)光餐廳通訊地址河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓8#524郵政編碼450002單位電住地聯(lián)系地址河南農(nóng)業(yè)大學(xué)桃李園學(xué)生公寓8#524郵

2、政編碼450002單位電隊(duì)成員情況姓名性別學(xué)校專業(yè)年級(jí)聯(lián)系電話張偉男河南農(nóng)業(yè)大學(xué)09農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)松坡男河南農(nóng)業(yè)大學(xué)09農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)學(xué)謙男河南農(nóng)業(yè)大學(xué)09農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)克奎男河南農(nóng)業(yè)大學(xué)09農(nóng)業(yè)機(jī)械化及其自動(dòng)格認(rèn)定院部簽章是否為2012年正式注冊(cè)的我校在校學(xué)生（含?？粕?、本科生和研究生）。是 否負(fù)責(zé)人簽名： 年 月 日b、申報(bào)作品情況說明：1必須由申報(bào)者本人填寫；2本部分中的科研管理部門簽章視為對(duì)申報(bào)者所填內(nèi)容的確認(rèn)； 3本表必須附有研究報(bào)告，并提供圖

3、表、曲線、試驗(yàn)數(shù)據(jù)、原理結(jié)構(gòu)圖、外觀圖（照片），也可附鑒定證書和應(yīng)用證書； 4作品分類請(qǐng)按照作品發(fā)明點(diǎn)或創(chuàng)新點(diǎn)所在類別填報(bào)。作品全稱陽(yáng)光餐廳作品簡(jiǎn)介（300-500字）本餐廳將位于大學(xué)聚集中心地段，第一個(gè)選址可能會(huì)在鄭東新區(qū)的大學(xué)城附近。主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員，尤其學(xué)生。本餐廳開始較小因此預(yù)先招收店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師2名，營(yíng)養(yǎng)師1名，服務(wù)生2名。餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)富有現(xiàn)代浪漫氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，干凈整潔。起步階段經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。本餐廳以現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念，結(jié)合當(dāng)

4、下最流行的綠色健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)解決學(xué)生及社會(huì)社會(huì)上人們對(duì)于健康飲食的需求。 作品設(shè)計(jì)、發(fā)明的目的和基本思路餐飲業(yè)正迎來高速發(fā)展時(shí)期，同時(shí)餐飲業(yè)問題重重，尤其近些年來地溝油等問題的涌現(xiàn)，讓大家對(duì)目前的餐飲業(yè)產(chǎn)生很多的不信任，目前迫切需要倡導(dǎo)綠色餐飲的出現(xiàn)。同時(shí)大學(xué)生一般比較集中，市場(chǎng)需求大，而且大學(xué)生餐飲出現(xiàn)的健康營(yíng)養(yǎng)校外就餐引起的衛(wèi)生問題等尤其突出。創(chuàng)新點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵和主要技術(shù)指標(biāo) 打造綠色健康餐飲，將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論與餐飲有機(jī)結(jié)合，環(huán)境舒適整潔，現(xiàn)代的營(yíng)銷和管理思路。 作品的科學(xué)性先進(jìn)性（必須說明與現(xiàn)有技術(shù)相比、該作品是否具有突出的實(shí)質(zhì)性技術(shù)特點(diǎn)和顯著進(jìn)步。請(qǐng)?zhí)峁┘夹g(shù)性分析說明和參考文獻(xiàn)資料）詳細(xì)分析

5、了餐飲業(yè)目前現(xiàn)狀，大學(xué)生所面對(duì)的餐飲問題，而且比較最新餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)思路，我們制定了該餐廳計(jì)劃書。作品在何時(shí)、何地、何種機(jī)構(gòu)舉行的評(píng)審、鑒定、評(píng)比、展示等活動(dòng)中獲獎(jiǎng)及鑒定結(jié)果作品所處階 段（ ）a實(shí)驗(yàn)室階段 b中試階段 c生產(chǎn)階段d （自填）技術(shù)轉(zhuǎn)讓方 式無作品可展示的 形 式 實(shí)物、產(chǎn)品 模型 （ 選 ）圖紙 磁盤 現(xiàn)場(chǎng)演示 圖片 錄像 樣品使用說明及該作品的技術(shù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，提供該作品的適應(yīng)范圍及推廣前景的技術(shù)性說明及市場(chǎng)分析和經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)優(yōu)勢(shì)分析：為學(xué)生提供衛(wèi)生健康的飲食服務(wù)。當(dāng)前地溝油問題農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，消毒餐具不衛(wèi)生問題等無一不影響消費(fèi)者對(duì)于飯店的選擇。本店所

6、有原料采購(gòu)均來自正規(guī)渠道綠色產(chǎn)品，另外本餐廳將自備消毒柜，采取熱力消毒與化學(xué)消毒等多種方式徹底解決消費(fèi)者對(duì)餐具的后顧之憂。另外本餐廳還計(jì)劃在廚房和備料間安裝攝像頭，讓消費(fèi)者能在廚房了解到廚房?jī)?nèi)部，這不僅能督促員工做好內(nèi)務(wù)，更能增加消費(fèi)者對(duì)我們餐廳是食品安全的信任。同時(shí)本餐廳解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。其次，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。然后，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。而且餐 廳著重打造的會(huì)員營(yíng)養(yǎng)套餐計(jì)劃肯定會(huì)迎合學(xué)生更高的餐飲需求。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍

7、喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 專利申報(bào)情 況提出專利申報(bào) 申報(bào)號(hào) 申報(bào)日期 年 月 日已獲專利權(quán)批準(zhǔn) 批準(zhǔn)號(hào) 批準(zhǔn)日期 年 月 日 （ ）未提出專利申請(qǐng)科研管理部門簽章年 月 日陽(yáng)光餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告 為了清楚的了解學(xué)生對(duì)于學(xué)校餐廳的看法，我們特進(jìn)行了此次市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查以網(wǎng)上調(diào)研問答以及向?qū)W生發(fā)放調(diào)查問卷的方式，對(duì)鄭州幾個(gè)學(xué)校（鄭州大學(xué)、鄭州航

8、空工業(yè)管理學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南中醫(yī)學(xué)院、河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)）做了為期兩周的調(diào)研，共接受1358份有效問卷。調(diào)查結(jié)果顯示：目前學(xué)校食堂存在的主要問題有：1.質(zhì)量欠佳 2.飯菜價(jià)格偏高且頻繁上調(diào)3.服務(wù)質(zhì)量差4.衛(wèi)生條件問題。對(duì)于產(chǎn)生這些問題的原因主要是窗口壟斷，食堂外包私人制度，以及信息的不公開。其中各學(xué)校的新校區(qū)問題較為嚴(yán)重，學(xué)生反映較為強(qiáng)烈。通過對(duì)學(xué)生的調(diào)查了解到大多數(shù)學(xué)生對(duì)在學(xué)校食堂的就餐現(xiàn)狀存在著不滿。學(xué)生有著許多的其他需求，比如營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、環(huán)境等都是學(xué)校遠(yuǎn)不能遠(yuǎn)不能滿足的，這就說明校外餐廳存在著很大的市場(chǎng)。概要隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平的不斷提高，現(xiàn)在的眾多消費(fèi)

9、者，包括學(xué)生已經(jīng)不是“為了飲食而飲食”。更多的人都是為了服務(wù)、為了質(zhì)量而飲食?！昂５讚啤钡娜绱酥?，經(jīng)調(diào)查的很多人坦言就說“之所以選擇去那兒，就是為它的服務(wù)態(tài)度”。我們會(huì)注重傳統(tǒng)與時(shí)尚并存的方式，提升服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造人文氛圍。近年來的飲食問題，從最先引起人們關(guān)注的三鹿奶粉中“三聚氰胺”事件，到雙匯的添加瘦肉精，再到最近引起人們關(guān)注的“問題雞蛋”，食品的質(zhì)量愈加讓人們擔(dān)憂。基于此種情勢(shì)，本餐廳經(jīng)營(yíng)的目的是綠色健康。另外， 由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜方式做的，并且開飯時(shí)人多擁擠。因此，雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨更是“自古有之”。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，

10、營(yíng)養(yǎng)不良等不該出現(xiàn)的病癥也屢見不鮮。這為學(xué)生的身心健康埋下了隱患。而我們選擇的主要客戶群體是學(xué)生，學(xué)生的時(shí)間又是及其寶貴的。因此，我們經(jīng)營(yíng)的另一目的就是營(yíng)養(yǎng)快捷。對(duì)于經(jīng)營(yíng)模式，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自主營(yíng)養(yǎng)小型快餐店。為了餐廳的可實(shí)施操作，準(zhǔn)備有初期，中期和長(zhǎng)期三種不同的營(yíng)銷模式；另外會(huì)采用傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合，中西相結(jié)合的模式，盈利的同時(shí)，本著服務(wù)大眾的目的。餐廳描述基于以上原因，準(zhǔn)備開一家以“陽(yáng)光餐廳”命名的餐廳。本餐廳將位于大學(xué)聚集中心地段，第一個(gè)選址可能會(huì)在鄭東新區(qū)的大學(xué)城附近（目前鄭東新區(qū)競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，學(xué)校較為集中，學(xué)校餐廳問題突出）。主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師

11、、以及打工人員，尤其學(xué)生。本餐廳開始較小因此預(yù)先招收店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師2名，營(yíng)養(yǎng)師1名，服務(wù)生2名。餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)富有現(xiàn)代浪漫氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，干凈整潔。起步階段經(jīng)營(yíng)面積約為100平米左右。一、 餐廳設(shè)計(jì) 1. 環(huán)境設(shè)計(jì)：本店講究裝飾自然，同時(shí)富有現(xiàn)代浪漫氣息，餐廳干凈整潔。整體裝潢設(shè)計(jì)以溫馨自然的暖色為主調(diào),以浪漫活力為輔飾。讓顧客路過時(shí)就會(huì)突然感覺眼前一亮,有種溫暖可親,家一般的感覺!設(shè)置照片墻、留言板，為顧客交流提供給一個(gè)平臺(tái)。2. 整體設(shè)計(jì)：餐廳分為中心廚房（一個(gè)是本店做飯菜

12、所用），自助廚房（專門為學(xué)生自助做飯所用）、收銀臺(tái)、咨詢區(qū)以及就餐區(qū)。 二、 角色定位：店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)餐廳的管理和監(jiān)督，以及賬務(wù)的管理。收銀員：負(fù)責(zé)收取客戶的用餐費(fèi)用，以及顧客的點(diǎn)餐。廚師：采購(gòu)蔬菜、做菜以及配合營(yíng)養(yǎng)師打造菜系。服務(wù)生：打理雜務(wù)。注：各角色之間分工明確的同時(shí)，也會(huì)注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)作能力。產(chǎn)品與服務(wù)主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以營(yíng)養(yǎng)套餐為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯等。主要特點(diǎn)為快捷、方便，并且綠色健康。且配有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師一名，專門為會(huì)

13、員做營(yíng)養(yǎng)咨詢，營(yíng)養(yǎng)套餐搭配。一、 經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：1. 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷，傳播健康知識(shí)。2. 主要的產(chǎn)品特色：首先，絕對(duì)保證食品的綠色無公害。其次本店除配有大家所愛吃的南北菜系還推出具有食療保健功能的餐品，適合不同人群的不同需求,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)師與廚師結(jié)合打造十種特色菜系，在不同季節(jié)采用不同菜式。使顧客用餐更專業(yè)更科學(xué)。3. 主要的環(huán)境特色：整體裝潢設(shè)計(jì)以溫馨自然的暖色為主調(diào),以浪漫活力為輔飾。讓顧客路過時(shí)就會(huì)突然感覺眼前一亮,有種溫暖可親,家一般的感覺!設(shè)置照片墻、留言板，為顧客交流提供給一個(gè)平臺(tái)。二、 服務(wù)特色：1. 利用建立的顧客檔案，主動(dòng)添加顧客飛信或qq等，在節(jié)假

14、日打折或有特殊優(yōu)惠活動(dòng)，新特色時(shí)主動(dòng)通知老客戶。2. 提供免費(fèi)訂餐送餐：學(xué)生訂餐可以受到免費(fèi)送餐到宿舍的服務(wù)，而且對(duì)訂餐數(shù)量不限制。但是，對(duì)于訂餐有一定的時(shí)間限制，學(xué)生只能在某個(gè)時(shí)間段才能訂餐（經(jīng)過一段時(shí)間的適應(yīng)階段，找出大學(xué)生的訂餐規(guī)律）。并且選擇的送餐人員盡可能的是各高校的學(xué)生，以鐘點(diǎn)工的形式，既節(jié)省了成本，也有助于學(xué)生的勤工助學(xué)；同時(shí)，從每個(gè)學(xué)校選擇的送餐員會(huì)經(jīng)過簡(jiǎn)單必要的培訓(xùn)，之后一般只負(fù)責(zé)本校學(xué)生的送餐服務(wù)。3. 會(huì)員特色服務(wù)：加入會(huì)員之后，可享受節(jié)假日以及生日特殊優(yōu)惠服務(wù)，還可以向營(yíng)養(yǎng)師詢問自己飲食方面的問題，包括自己目前的什么健康狀況，飲食方面應(yīng)注意些什么，多吃什么有益，多吃什么

15、有害等等。而且，還可以請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開出一份特色食療方案，讓廚師為會(huì)員提供專為其設(shè)計(jì)具有食療方案的飯菜。并且餐廳會(huì)為每位會(huì)員建立檔案，進(jìn)行長(zhǎng)期的健康跟蹤服務(wù)，從而進(jìn)行正確的健康反饋與指導(dǎo)。4. 自助廚房自助做餐服務(wù)：在學(xué)校以參與問卷的形式和網(wǎng)絡(luò)上詢問調(diào)查的方式得到大量數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)分析知道現(xiàn)代的大學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，已經(jīng)開始不斷地追求生活中的浪漫元素，讓自己的大學(xué)生活更加快樂美好！大多數(shù)大學(xué)生想在過生日或特別的節(jié)日期間帶給自己喜愛男(女)朋友一份驚喜，一股溫馨!為他們親自下廚做一道美味可口的飯菜,在這特殊的日子里必定是生活中的一份喜悅，人生中的一段快樂幸福的回憶。對(duì)此，為滿足同學(xué)們這種想法，我們餐廳特設(shè)有家

16、庭式小廚房，為顧客提供廚具，餐具、食物原材料及料理輔助指導(dǎo)。便可讓您親自為心愛的人燒制美味的飯菜，讓顧客在餐廳就能真切體會(huì)的家一般的溫馨感覺(接受預(yù)約)。 在餐廳發(fā)展到一定階段還會(huì)置辦專業(yè)的菜蔬超市，包含全面的原材料，供應(yīng)自助做餐的方便。5. 在餐廳經(jīng)營(yíng)的中后期，我們有意向開發(fā)自己的蔬菜等原材料農(nóng)場(chǎng)，自給自足，實(shí)現(xiàn)從部分原材料的采購(gòu)到食品加工整個(gè)一條龍服務(wù)。這種做法在盈利、便捷的同時(shí)也會(huì)更能保證本餐廳食物的綠色，衛(wèi)生，肯定更能得到消費(fèi)者的認(rèn)可與信賴。6. 食療宣傳角： 在餐廳一角擺放健康食療書籍，既打發(fā)了消費(fèi)者的等待時(shí)間，又豐富了消費(fèi)者的飲食健康知識(shí)。7. 餐廳一角設(shè)留言板（祝福墻），照片墻同

17、學(xué)可以粘貼自己的心情便條讓消費(fèi)者找回曾經(jīng)的回憶。8. 顧客動(dòng)態(tài)監(jiān)督做菜全過程：為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，本餐廳計(jì)劃在廚房和備料間安置攝像頭，在餐廳大廳安放大屏幕壁立顯示器，讓消費(fèi)者能在廚房外了解到廚房?jī)?nèi)部。這不僅能督促員工做好內(nèi)務(wù)，更能增加消費(fèi)者對(duì)我們食品安全衛(wèi)生的信任。（經(jīng)營(yíng)后期，還會(huì)采用“堂做”的方式銷售，實(shí)現(xiàn)初始服務(wù)化，使客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨(dú)有特色。）且針對(duì)會(huì)員的量身打造的營(yíng)養(yǎng)套餐也一定會(huì)贏得很多學(xué)生的青睞。 市場(chǎng)分析餐飲行業(yè)還處于一個(gè)朝陽(yáng)時(shí)期，它本身在中國(guó)市場(chǎng)就有較好的發(fā)展前景。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一

18、。通過多樣化的促銷活動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)，積極開拓新的領(lǐng)域，經(jīng)營(yíng)特色更加突出，品牌意識(shí)明顯增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度，高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長(zhǎng)速度的9.8個(gè)百分點(diǎn)，高出制造業(yè)增長(zhǎng)速度的14.5個(gè)百分點(diǎn)，其增長(zhǎng)速度之快居各行業(yè)之前列。 餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向其一：走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。其二：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要

19、求進(jìn)食的環(huán)境場(chǎng)景化、情緒化，從而能更好的滿足他們的感性需求。其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一

20、，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂煽情的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的?；诖耍覀儗?duì)比大學(xué)生餐飲現(xiàn)狀，一方面學(xué)校周邊餐館相比其他較發(fā)達(dá)地區(qū)餐館裝飾，餐飲管理等方面有些落后，不能適應(yīng)現(xiàn)代大學(xué)生對(duì)于一些新鮮事物的追求；另一方面在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。且隨著生活水平的日益提高，更多學(xué)生注重的不僅僅再是吃飽飯的問題，口味和營(yíng)養(yǎng)成為更多人的選擇。針對(duì)以上情況，我們作出以下分析優(yōu)勢(shì)分析：1. 為學(xué)生

21、提供衛(wèi)生健康的飲食服務(wù)。當(dāng)前地溝油問題農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，消毒餐具不衛(wèi)生問題等無一不影響消費(fèi)者對(duì)于飯店的選擇。本店所有原料采購(gòu)均來自正規(guī)渠道綠色產(chǎn)品，另外本餐廳將自備消毒柜，采取熱力消毒與化學(xué)消毒等多種方式徹底解決消費(fèi)者對(duì)餐具的后顧之憂。2. 本餐廳解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。3. 然后，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水，免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)。4. 餐廳著重打造的會(huì)員營(yíng)養(yǎng)套餐計(jì)劃肯定會(huì)迎合學(xué)生更高的餐飲需求。5. 簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

22、6. 學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，針對(duì)此問題，假期可采取減少生產(chǎn)量、轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)、給予優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方式來改善假期的經(jīng)營(yíng)狀況。還有現(xiàn)今還缺乏營(yíng)養(yǎng)師的人選，以及缺乏與營(yíng)養(yǎng)師的溝通，以致少部分計(jì)劃實(shí)施比較的困難。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我

23、們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。競(jìng)爭(zhēng)分析本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)

24、生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的食品。一、 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) ：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：1. 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐

25、廳的開業(yè)。應(yīng)對(duì)措施：盡快打出自己的品牌，拴住老客戶，吸引新客戶。2. 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。3. 對(duì)餐廳人員的依賴：一般而言，餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關(guān)，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳的關(guān)鍵人員，可能會(huì)對(duì)他們的依賴性較大。若廚師離職，則可能會(huì)面對(duì)一定的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)對(duì)措施：與餐廳員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，若其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)

26、由其賠償相應(yīng)的損失。二、 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。應(yīng)對(duì)措施：采取內(nèi)部培訓(xùn)，外部培養(yǎng)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)：倡導(dǎo)組織創(chuàng)新，思想創(chuàng)新以適應(yīng)不斷創(chuàng)新的外部環(huán)境。 三、 原料資源風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色健康為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無污染

27、的綠色食品。營(yíng)銷策略及銷售由于本餐廳開始的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。前期：1.聘用學(xué)生在校園內(nèi)發(fā)宣傳頁(yè)、菜單等具體表明本店經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，服務(wù)特點(diǎn)，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。2.做出相關(guān)宣傳海報(bào)進(jìn)行宣傳。3.邀請(qǐng)學(xué)校學(xué)生會(huì)宣傳部做宣傳板，贊助學(xué)校文娛活動(dòng)，提高知名度。4.在開業(yè)兩周內(nèi)進(jìn)行大促銷活動(dòng)，凡在本店消費(fèi)者都可獲得5折優(yōu)惠。中期：1.開辦會(huì)員制，普通消費(fèi)者可通過積分（消費(fèi)一元積一分）成為會(huì)員，學(xué)生可憑本人學(xué)生證登記注冊(cè)直接成為會(huì)員，凡會(huì)員皆可享受優(yōu)惠，會(huì)員到達(dá)一定積分可進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)；每年會(huì)員實(shí)行積分返利

28、；從周一至周五，凡來本店消費(fèi)者都可享受9折優(yōu)惠。2.定期舉行周月、周年慶典活動(dòng)，凡在周月、周年紀(jì)念日當(dāng)天在本店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)獲得由本店提供的點(diǎn)心一份。3.保證服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意。后期： 1.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，擴(kuò)大店面，滿足消費(fèi)者需要。2.定期推出新產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)人群。3.擴(kuò)充服務(wù)范圍，進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：1. 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2.

29、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。3. 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。財(cái)務(wù)分析1. 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需100000元（其中包括場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等）。2. 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3. 每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析有句老話：吃不窮，穿不窮，算計(jì)不到要受窮。對(duì)經(jīng)營(yíng)投資者來說不僅要了解投入多少錢，更要關(guān)心開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)情況，算清每天最少賣多少錢才會(huì)不賠錢，每天最少賣多少錢

30、才能不需要追加資金，每天賣多少錢才能獲得滿意的利潤(rùn)。只有算清這三筆帳，才能做到心里有數(shù)，才能在投資和經(jīng)營(yíng)中做出正確的決策。分清兩種費(fèi)用餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的發(fā)生各項(xiàng)費(fèi)用支出通常有房租、人員工資、原材料、水電費(fèi)、經(jīng)營(yíng)設(shè)備等，這些可分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩大類.第一筆帳：盈虧平衡點(diǎn) 盈虧平衡點(diǎn)是企業(yè)不賠不賺時(shí)的銷售額（或銷售量），也就是每天最少賣多少錢才能不賠錢。陽(yáng)光餐廳每月房租、工資等固定費(fèi)用為12334元，平均每賣一份菜品的毛利潤(rùn)為10元，每月只需銷售1234份產(chǎn)品即可彌補(bǔ)固定費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，店鋪不賺錢也不賠錢。這1234份菜品銷售量就是盈虧平衡點(diǎn)銷售量，1234份菜品所實(shí)現(xiàn)的12334元就是盈

31、虧平衡點(diǎn)銷售額。1) 設(shè)備費(fèi)和裝修費(fèi)計(jì)入固定資產(chǎn)，一般可按5年計(jì)提折舊，每月折舊額為：每月折舊額=（設(shè)備購(gòu)置價(jià)-裝修費(fèi)）/（折舊年限12）=（20000）/（512）=334（元）2) 店鋪每月需支付的固定費(fèi)用一般來說就是折舊費(fèi)、水電費(fèi)、工資和房租的總和：每月固定費(fèi)用總額=折舊+水電費(fèi)+工資+房租=334+500+9500+2000=12334（元）3) 計(jì)算菜品的邊際貢獻(xiàn)單位菜品邊際貢獻(xiàn)（平均毛利）=平均售價(jià)-平均變動(dòng)成本=15-5=10（元）邊際貢獻(xiàn)率（毛利率）邊際貢獻(xiàn)/平均售價(jià)10/1567%（4）、計(jì)算盈虧平衡點(diǎn)銷售量和營(yíng)業(yè)額盈虧平衡點(diǎn)銷售量=固定費(fèi)用總額/菜品平均毛利/30=1233

32、4/10/30=41（份/天）盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)銷售量單位菜品平均售價(jià)=4115=615（元/天）陽(yáng)光餐廳的盈虧平衡點(diǎn)為12334元/月，也就是說如果每天按正常價(jià)格賣出615元就能不賠錢。這樣保持下去，但是最終將沒有任何利潤(rùn)。第二筆帳：現(xiàn)金平衡點(diǎn)餐廳每月現(xiàn)金收入只要能彌補(bǔ)工資、水電、房租、原材料等需要用現(xiàn)金支付的開支，就不需要再投入現(xiàn)金，此時(shí)的營(yíng)業(yè)額就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額。簡(jiǎn)單說，盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額減去折舊、待攤費(fèi)用、計(jì)提費(fèi)用等不需要現(xiàn)金支付的費(fèi)用就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)。陽(yáng)光餐廳中的盈虧平衡點(diǎn)是615元/天，每月的折舊和待攤費(fèi)用總額為2334元，其現(xiàn)金平衡點(diǎn)為：現(xiàn)金平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額

33、折舊=615-334/30=604（元/天）陽(yáng)光餐廳開業(yè)后現(xiàn)金平衡點(diǎn)為18120元/月，即賣出18120元現(xiàn)金就能維持店鋪的正常運(yùn)營(yíng)，不需要再注入新的資金。當(dāng)然，保持此數(shù)永遠(yuǎn)也收不回投資，當(dāng)然更談不上利潤(rùn)了。第三筆帳：利潤(rùn)滿意點(diǎn)利潤(rùn)是否滿意可以用投資回收周期來界定，即在多少個(gè)月收回投資比較滿意。餐飲市場(chǎng)通常在一年之內(nèi)收回投資是可以令人滿意的。如果預(yù)期一年內(nèi)收回投資，利潤(rùn)滿意點(diǎn)是多少呢？陽(yáng)光餐廳總投資10萬元，如果希望在12個(gè)月之內(nèi)收回投資，此時(shí)的預(yù)期的日營(yíng)業(yè)額的計(jì)算方法如下：利潤(rùn)滿意點(diǎn)營(yíng)業(yè)額投資總額/預(yù)期投資回收期/30/毛利率+盈虧平衡點(diǎn)100000/12/30/67%+6151030（元/

34、天）如果王某的餐廳能一直在利潤(rùn)滿意點(diǎn)每天營(yíng)業(yè)額1030元上運(yùn)營(yíng)，第1年就可收回投資，余下4年是盈利期，5年總利潤(rùn)可達(dá)59.7萬元。這樣的利潤(rùn)水平可以令人滿意?？偨Y(jié)列表如下盈虧平衡點(diǎn)現(xiàn)金平衡點(diǎn)利潤(rùn)滿意點(diǎn)計(jì)劃日營(yíng)業(yè)額金額615元/日604元/日1030元/日2000元/日發(fā)展規(guī)劃：初期（1年） 主要產(chǎn)品是針對(duì)學(xué)生不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過積極有效的營(yíng)銷策略，擠占學(xué)校、校外餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期（2年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；客戶不再局限于集中在學(xué)生，開始全面面向大眾；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,最終使之產(chǎn)業(yè)化。注：1.根據(jù)市場(chǎng)的不斷變化，我們的發(fā)展戰(zhàn)略也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整，以便更