快餐裝修標準

1、四川初一餐飲管理有限公司初一餐吧連鎖加盟裝修手冊目錄第一章 序言 第二章 設計規(guī)范一、設計前期準備二、室內空間設計空間三、室內空間尺度四、室內設計風格五、室內光環(huán)境設計六、室內設計的材料及運用七、餐廳各功能區(qū)域面積比例 第三章 餐廳部分一、餐廳布局標準三、餐廳桌椅標準四、餐廳裝飾物標準五、餐廳裝修標準 第四章 廚房部分一、廚房相關文件匯編二、廚房設備標準三、廚房裝修標準（一）、土建部分（二）、上下水部分（三）、廚房電氣部分第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范第六章排風系統(tǒng)規(guī)范第七章弱電系統(tǒng)規(guī)范第八章給排水系統(tǒng)規(guī)范第九章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范第十章 店招第十一章 店鋪裝修效果圖、陳設意向圖、施工圖一、店鋪裝修效果圖二

2、、店鋪陳設意向圖三、店鋪裝修施工圖第十二章 店鋪裝修工程造價一、店鋪硬裝工程造價二、店鋪主材及成品造價第一章 序 言初一餐吧裝修手冊是以工程角度來闡述新店的設計及裝修。 本手冊分別從如下幾個 方面來說明新店的裝修：1 、新店各功能區(qū)域面積比新店各功能區(qū)域面積比包括： “各店各功能區(qū)域面積比、各店餐位數(shù)比、各店各類 臺數(shù)比、現(xiàn)有各店相應詳細功能區(qū)域面積比等” 。2 、廚房設計規(guī)范廚房設計規(guī)范是依據(jù)政府相關職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關規(guī)定， 以及初一餐吧廚房操作流程的要求，結合現(xiàn)有各店設備配置、安裝，編制若干模塊，作 為各類別新店廚房設計的參考。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工

3、工藝標準 是依據(jù)建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96 ）以及北建筑設備安裝分項工 程施工工藝標準（第二版） 來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗 收標準也應建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第二版） 及國家和地方的相關規(guī) 定。通排風（含排煙）系統(tǒng)工程及設計應遵循廚房設計規(guī)范及GB 通風與空調工程施工及驗收規(guī)范（ GB 50243-97 ）以及 GB采暖通風與空氣調節(jié)術語標準（ GB 50155-92 ） 的相關規(guī)定。 天然氣管道工程和通排風 （含排煙） 系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。 3 、店堂設計規(guī)范店堂設計規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎上， 結合以

4、往建店經(jīng)驗和具體實踐 者的合理化意見，創(chuàng)造出具有初一餐吧鮮明特點的裝修風格。主要從布局、桌椅、附屬 裝飾物、裝修工程、燈箱以及店堂布置等方面來分別闡述的。具體細節(jié)則從功能要求、 人機工程學要求及設施配置、裝修要求三方面來描述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工程、 電氣工程、采暖通風與空氣調節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標準是依據(jù)建筑安 裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96 ）以及建筑設備安裝分項工程施工工藝標準第二版）來規(guī)定的。第二章 設計規(guī)范一、 設計前期準備工作1、店面總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。2、收集相關各部門的具體要求。3、研究本店周邊餐飲的相關設計情報。二、室內

5、設計空間1、確定室內的功能空間分割：（1）營業(yè)區(qū)（ 2/3 面積）：餐廳、吧臺、過道、衛(wèi)生間（2）廚房區(qū)（ 1/3 面積）：廚房設備及操作所需空間。2、空間分割的功能分析：（1）漸進式的分割，各分區(qū)之間的關系。（2）吧臺出入口盡量考慮側面隱蔽設置。3、空間分割的類型及形式：（1）餐廳：室內動態(tài)空間。（ 2）吧臺：母子空間（大空間的小空間） 。三、室內空間尺度設計：1、空間處理要點：（1）餐廳入口應盡量寬闊，避免人流阻塞。4 人桌、 6 人桌以及吧臺座1.52.0M。（2）餐桌形式根據(jù)當?shù)厥袌隹腿硕ㄎ徊季郑?2 人桌、（4）餐廳及公共通道適當位置設置垃圾桶。2、常用尺度：（ 1）吊頂高度：餐廳標

6、高： 2.83.5M（ 2）墻裙高度：餐廳墻裙 1.2M。（3）通道尺度： 主要通道（入口至吧臺主人流干線、衛(wèi)生間通道） 次要通道（雙排餐桌間通道） 1.01.2M。 其它通道：（餐桌間的入位通道） 0.80.6M 。（4）餐桌尺度：2 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*650MM4 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1200MM6 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1600MM吧臺桌區(qū)域空間：每客位寬度 600800MM（5）服務臺尺度：服務臺臺面高度： 11001200MM，上下把臺面高差為 200300MM（6）其它家具尺度：餐椅、杯架、洗面盆。四、室內設計風格：1、室內設計風格定位：在解決實用功能

7、的前提下，進行整體空間藝術形象創(chuàng)造。2、具體設計步驟：（1）進行空間構圖設計。（ 2）確定設計的視覺中心。（3）確定陪襯設計。（4）彌補設計死角部分。（ 5）確定點綴裝飾設計。3、室內設計與界面：可參考其它成品店的方案（1）墻面設計（2）地面設計（3）天花設計（4）餐廳設計（5）服務臺設計4、室內色彩設計五、室內光環(huán)境設計1、明確照明設施的用途及目的2、確定適當?shù)恼斩?、選擇光源4、確定照明方式5、與電氣設計配合考慮指示燈、空調、噴淋、煙感、管線、網(wǎng)絡及音響等設備的配置六、室內設計的材料及運用1、外立面門頭的規(guī)范（具體見第四章店堂裝修中門頭施工規(guī)范）（1）標準式樣（2）標準材料2、地面材料：采

8、用 600*600MM 或 500*500MM 地磚，適用于餐廳、過道、衛(wèi)生間。3、墻面材料：采用立邦漆、墻壁紙、墻裙（木制、彩釉磚） ，適用于餐廳、過道、衛(wèi) 生間、廚房。4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂（出于消防要求，不建議采用木質吊頂）適用于餐 廳、過道、衛(wèi)生間。5、造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板隔墻，適用于餐廳、過道、衛(wèi)生間。6、服務臺：臺面為人造石，木制結構，面層為防火板或其他材料。7、門：為木制復合門，面層通常為水曲柳板或其他飾面材料。但根據(jù)消防需要應安裝 金屬防火門的除外。七、餐廳各功能區(qū)域面積比例：各功能區(qū)域面積比 （1）、店面布局圖（見附錄一平面布置圖）（2）、店面相應區(qū)域面積比店名

9、餐廳面積廚房面積合計樣板店5226783）、店面餐位數(shù)比店名2 人桌4 人桌6 人桌吧臺桌合計樣板店1421（5）8第三章 餐廳部分、餐廳布局1、餐廳布局主要指餐廳、服務臺、出餐口、走廊、衛(wèi)生間等的綜合定位以及就餐桌椅和活動陳設的合理擺放。使其達到滿足餐廳使用功能，并且空間使用經(jīng)濟節(jié)省、各動線 （人流）分布合理、空間設計效果上乘、就餐環(huán)境簡潔明亮等目的。2、出菜口餐廳布局與廚房布局是相輔相成的，其聯(lián)系點即是出菜口，它們是廚房生產(chǎn)與店堂 服務的聯(lián)系樞紐。由于此處人流集中，勞動集中，器皿集中，因此要求有足夠的空間。 科學的出菜口位置設計，將會減少工作人員的勞動，提高工作效率，并在一定程度上避 免生

10、產(chǎn)和服務流程的混亂，避免影響客人就餐。出菜口的高度為 1100MM ，尺寸為 1200*400MM 并可根據(jù)店鋪實際情況做出調整3、餐廳大廳桌椅布置餐廳大廳桌椅布置應井然有序，錯落有致，既不呆板也不零亂，各通道的大小依據(jù)動線的荷載量來計算后確定。餐車的標準寬度為 0.4M ，因此非主要通道寬可在 0.60.9M；次要通道 1.01.2M，主要通道 1.52.0M。4、服務臺服務臺的定位要依據(jù)店鋪格局而定，即能單成一景，又與整個大廳融為一體。、餐廳桌椅1、椅子分三類：四人臺六人臺 吧臺桌（桌椅尺寸以實際工程為準）餐桌椅詳情表序號品名圖樣材質及工藝要求尺寸金屬餐椅材質：金屬椅腳，噴木紋油漆， 西皮

11、面料， 內部填充高密度海綿 顏色：米色500*500*450mm4人桌材質：石英石桌面，配 2 個 380mm不銹鋼底盤 76mm不 銹鋼圓管 250*250mm 托盤 顏色：水晶白1200*600*750mm6人桌1600*600*750mm吧臺桌椅材質：石英石桌面 顏色：水晶白材質：石英石桌面，配 2 個 380mm不銹鋼底盤 76mm不 銹鋼圓管 250*250mm 托盤 顏色：水晶白桌：寬度為 500mm，高為1050mm,長根據(jù)現(xiàn)場確定椅： 500*500*750三、餐廳裝飾物裝飾物主要指宣傳畫、小型盆栽、擺件以及其它物品，其內容需根據(jù)項目實際情況 進行選擇。四、餐廳裝修地面、墻面、

12、天棚施工要求（未列出施工的詳見施工圖） ：（1）地面裝修地面要求使用防滑地磚，如使用防滑釉面磚且?guī)D案，一定要選用厚釉面磚，且要 耐磨。地面磚規(guī)格由 250250 至 600600 之間，依面積綜合評判。 地面泛水坡度不低于 1：100 并在隱蔽位置設置地漏。地磚色彩及圖案、肌理：實踐證明，純黑、純白或其他純色地磚并不耐臟，有肌理 或不規(guī)則復雜圖案地磚是適合密度高人流的區(qū)域使用的。施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）相關規(guī)定。 工藝流程：準備工作 彈 線 刷水泥漿結合層鋪干性水泥砂漿鋪地磚勾縫、清理應注意的質量問題：應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。地面坡度

13、正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。2）墻面裝修墻磚基本工藝流程：基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 貼灰餅 抹底層砂漿彈線分格 排 磚 浸 磚 鑲貼面磚 面磚勾縫與擦縫應注意的質量問題：墻面鋪貼平整，不得錯臺?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y層粘結強度 要高，墻面不得空鼓，嚴防瓷磚脫落。 墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及其他工種污染物， 以免日后清理不凈。其他墻面工藝流程詳見具體施工圖3）頂棚裝修輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見安裝分項工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）相關規(guī)范。 工藝流程：彈線 安裝主龍骨吊桿安裝主龍骨 刷防銹漆安裝

14、副龍骨預留檢修口和風口裁切鍍鋅板 用鉚釘釘固應注意的質量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。鉚釘間距為 150 吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副 龍骨直接暴露在外而生銹。（二）、服務臺設計及與裝修要求1 、服務臺功能要求及尺寸：服務臺應滿足工作人員操作及為顧客服務的要求。吧臺尺寸： 外沿高度 1250 內沿高度 800 吧臺寬度 8002、吧臺施工規(guī)范用料：松木板 50*400*4000 、細木工板、淺木紋防火板、 白色人造石、不銹鋼、九厘板。 工藝：作細木工板按實用功能及圖，用乳膠、鐵釘加固制作基層，用黑大理石作臺面， 邊收實

15、木線條，線條盡可能著防火板顏色，小屋側用松木板 50*400*4000 做成大小木 方，按圖樣做接口加鐵釘安裝，后墻面及頂面均安裝九厘板，頂外木紋防火板飾面。（三）、門臉設計與裝修1、要求： 門頭及外立面必須統(tǒng)一形象，統(tǒng)一色彩，統(tǒng)一造型。2、門頭施工規(guī)范 依據(jù)設計圖紙及相關規(guī)范進行施工，保證成品質量符合設計及相關規(guī)范要求。第四章 廚房部分一、廚房相關文件匯編1、防火要求2、裝修設計及施工要求（ 1）餐廳面積約占總面積的 1/3。（ 2）廚房面積約占總面積的 2/3。（3）廚房要安裝不銹鋼水池三個并安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚。（4）廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚至 2.4 米高度以上；

16、要有通風設備；如 需單獨搭建煤氣室，需符合國家規(guī)范。二、廚房設備標準1、廚房設備質量要求（1）工作臺： 焊點飽滿光潔，尤其彎邊處與整體工作臺連接承受負荷較強?？梢赃x用角鋼作為工 作臺骨架（2）不銹鋼水槽： 焊點光潔，下水設計合理。閥頭選用高強塑料。水槽支撐腳可選用可調式。（3）多層儲物架 無虛焊焊點。要求每層承重需滿足儲物要求。（4）蒸飯柜、恒溫灶、冷凍柜、炸爐、消毒柜、微波爐等成品設備需符合相關規(guī)范。（5）產(chǎn)品節(jié)構合理，整體線條簡潔大方美觀，操作簡單，維修方便，圖紙技術資料應齊全，能指導生產(chǎn)，工藝，工裝完備，滿足生產(chǎn)需要。三、廚房裝修標準(一) 、土建部分1、頂部裝修 鋁扣板吊頂 施工工藝參

17、見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程( DBJ 01-26-96)相關規(guī)定 工藝流程：彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆安裝副龍骨 預留檢修口和風口 鋁扣板安裝應注意的質量問題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為300。吊頂一定要水平，邊龍骨與邊板搭接后，邊板要從吊頂內固定，以免作衛(wèi)生時邊板被頂起。2、墻面裝修目前墻面裝修可采用 600*300 白瓷磚鋪貼。 施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程( DBJ 01-26-96)相關規(guī)定。 工藝流程應注意的質量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各 粘結層粘結強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及

18、其他工種污染物，以免日后清理不凈。3、地面裝修地面裝修目前使用的材料為： 600*600 防滑地磚。施工工藝參見建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程( DBJ 01-26-96)相關規(guī)定。 工藝流程：準備工作 彈 線 刷水泥漿結合層鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理應注意的質量問題： 應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。 勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。 嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。（二）、上、下水部分1、下水： 主明溝與下水道連接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。室

19、內主明溝通室外隔油池， 溝與池的連接用 DN300 鑄鐵管。2、上水： 所有廚房主管道都做暗管，到設備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。（三）、廚房電氣部分1、廚房電氣工程設計依據(jù)（有關設計規(guī)范）（ 1）、民用建筑電氣設計規(guī)程 JGJ/T16-92（ 2）、民用建筑照明設計標準 GBJ133-90（ 3）、低壓配電設計規(guī)范 GB50054-95（ 4）、等電位聯(lián)接 97SD567（ 5）、建筑設計防火規(guī)范 GBJ16-87（ 6）、電氣安裝工程施工圖集（增訂本） 92BQ建筑電氣通用圖集 2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及建筑設備安裝分項工程施工工藝標準（第 二版）。（1）、所有廚房開

20、關、插座、配電箱必須安裝防水。（2）、到主爐鼓風機電線用高溫線（3）、電管墻處做暗管、頂部做明管。3、燃氣、燃油以及排煙系統(tǒng)要安相關規(guī)范施工。第五章 供配電系統(tǒng)規(guī)范1、為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜） ，且柜體按要求 設計相應的電流、電壓指示燈。每個柜子內設一塊電度表。動力電配電柜必須設斷相保 護器。2、系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必 須做可靠的重復接地，且接地線不少于 DN2.5 平方。橋架系統(tǒng)重復接地線不少于 DN6 平方。3、每個設備燈具采用 DN20 金屬軟管配線 ,且金屬軟管兩頭分別用 DN2.5 平方的雙色 線進行

21、焊接牢固。4、空調配電單設一個配電箱，且 5P柜機必須為單獨回路供電， 1.5P掛壁機可 24 臺 為 1 路供電。5、照明箱、插座箱、開關上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。6、廚房內各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設備應單獨控制。7、廚房內采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。第六章 排風系統(tǒng)規(guī)范1、排風可選用低噪音的柜式風機，排風口的室外部分安裝鋁合金活動百葉。2、衛(wèi)生間排風采用管道式， 540立方/ 小時的換氣扇，直接排至室外。3、所有系統(tǒng)管道的設計應盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消 防系統(tǒng)為主，可采用變徑

22、、分路等手段。4、所有系統(tǒng)管道內應設置防火閥和靜音箱。第七章 弱電系統(tǒng)規(guī)范1、電話線及網(wǎng)絡線暗藏服務臺。2、網(wǎng)絡線根據(jù)設計圖紙布設。第八章 給排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范1 、建筑設備施工安裝通用圖集（ 91SB1、2、3、4、6*1 ）2 、建筑工程暖衛(wèi)設備安裝質量若干規(guī)定。3 、采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范4 、建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊） 。（ DBJ01-26-96） 二、施工做法與要求1 、給水系統(tǒng)（ 1）管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接。或根據(jù)當?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。（2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。（ 3）鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面

23、缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷 防銹漆。（ 4）管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（ PEF）管殼做防結露保溫厚度為 20MM，外緊密纏 珍珠朔帶二層。5）室內給水系統(tǒng)管道安裝完畢應進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過 0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。（6）系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一 致為合格。2 、污水系統(tǒng) （1）管材采用工程機制排水管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 漆。（2）廚房采用 DN200MM鑄鐵管， 10 米以內，彎頭處設 DN200清掃口。 （ 3）衛(wèi)生間主

24、管道采用 DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設一個清掃口。（ 4）所有地漏、小便斗、臉盆。均設 DN70的鑄鐵管，墩布池設 DN50鍍鋅鋼管，絲扣 連接。（ 5）排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用 TY型、 Y型三通，立管底部 采用與主干管連接處應采用 TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙 45彎頭連接。（ 6）排水立管檢查口距地或樓板面 1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。（ 7）地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應低于地面 SMM。第九章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1 、管道的甩口標高，座標尺寸應保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。2 、衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應采用熟白灰與水泥混合

25、灰。3 、給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4 、小便斗標高在埋設時，即排水口距地 450MM，蹲便沖洗閥為 1000MM。第十章 店招、選材1、國內常用店招材料選用亞克力，燈箱布店招光源選用LED光源。2、燈箱在墻體上的固定可使用 40#冷軋方鋼管等材料。二、施工工藝1、箱體使用方鋼管焊接。噴繪燈箱深度為 30 厘米左右，亞克力燈箱深度為 10 厘米左 右，過深會導致光度衰減。 為增加反光度， 箱體內側背板應刷涂兩遍白色或者銀色油漆。 2、為延長噴繪燈箱的色衰壽命，可采用雙面噴繪加覆 UV保護膜的施工工藝。如果采用 進口艾利二型燈布，可保證三年色衰不超過 30%（長江以南地區(qū)，紫外線強烈的高原區(qū) 減一個季節(jié)）3、為保證亮度，噴繪燈箱要求每平方米敷設 36W飛利浦燈管至少 6 套。亞克力燈箱要 求每平方米布置四頭 LED光源模組不少于 15