食品加工現(xiàn)狀調(diào)查報告

1、食品加工現(xiàn)狀調(diào)查報告隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展與進步，食品加工企業(yè)發(fā)展得 到質(zhì)的飛躍。下面小編為你整理了食品加工現(xiàn)狀調(diào)查報告， 希望能幫到你！一、縣食品小企業(yè)小作坊基本情況 我縣現(xiàn)有食品小企業(yè)小作坊 67 家，其中釀酒類 32 家、 蛋糕面點 18 家、植物油坊 3 家、茶葉 2 家、面坊 12 家; 在 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，絕大部分食品小企業(yè)小作坊的食品原料來源都 來自本地，產(chǎn)品大多也在各自鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售，生產(chǎn)工藝以傳統(tǒng)工 藝為主，從業(yè)人員也是當?shù)氐木用瘛⑥r(nóng)民，有的食品小作坊 已經(jīng)經(jīng)營了幾十年，食品小企業(yè)小作坊對糧食就地消化，增 加農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入有重要意義，也是部分農(nóng)民 的主要收入來源，是農(nóng)村經(jīng)濟

2、的重要組成部分。在對全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)及小作坊生產(chǎn)的白酒、茶葉、 純凈水、月餅糕點等產(chǎn)品抽樣檢驗的數(shù)據(jù)報告中，合格率不 足 85%。其中，白酒類存在雜醇、總酸超標、酒精度不足或 過高問題，月餅糕點類存在蛋白質(zhì)含量不足等問題。小作坊 業(yè)主在生產(chǎn)加工過程中均存在不按標準生產(chǎn)，原料采購把關(guān) 不嚴，沒有食品質(zhì)量安全意識是造成產(chǎn)品檢驗不合格的主要 原因。針對這些問題，質(zhì)監(jiān)局先后召開兩次食品生產(chǎn)加工企 業(yè)及小作坊業(yè)主的食品安全法律、法規(guī)、產(chǎn)品生產(chǎn)標準、添 加劑使用標準的宣貫、培訓會議，與各業(yè)主簽定食品安全生 產(chǎn)責任書、承諾書，明確企業(yè)及小作坊對食品質(zhì)量安全的第 一責任。嚴厲打擊無證生產(chǎn)、使用非食品原料、

3、回收食品生 產(chǎn)加工食品和濫用食品添加劑等違法行為。采取措施監(jiān)督企 業(yè)及小作坊嚴格按照執(zhí)行標準嚴格原輔材料質(zhì)量關(guān)、生產(chǎn)工 藝控制關(guān)、添加物質(zhì)關(guān)、出廠檢驗關(guān)，堅決杜絕不合格食品 出廠。上半年，縣質(zhì)監(jiān)局共對釀造白酒、茶葉、純凈水等食 品類產(chǎn)品抽樣檢驗 42個，僅有 2 個不合格，檢驗合格率為 %， 同比去年增長了 10 個百分點。抽樣結(jié)果顯示，通過業(yè)主自 律和監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，食品安全質(zhì)量將會有很大的提高。二、農(nóng)村食品小企業(yè)小作坊存在的主要問題 經(jīng)過調(diào)查分析，我縣農(nóng)村食品小作坊主要存在以下幾個 方面的問題：1、呈現(xiàn)“小、散、低”的狀況。 “小”即規(guī)模小，有相 當一部分面坊、糕點店固定資產(chǎn)不足一萬元

4、，從業(yè)人員 23 名?！吧ⅰ奔捶植忌ⅲ称沸∑髽I(yè)小作坊 80%分布在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和 農(nóng)村。“低”即生產(chǎn)技術(shù)水平低，目前絕大多數(shù)是粗放型傳 統(tǒng)加工業(yè)， 32 家釀酒作坊中， 全部是采用傳統(tǒng)工業(yè)釀造谷酒， 設(shè)備簡陋，產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率都不高。2、“三無”現(xiàn)象比較突出。全縣 67 家食品小作坊無一 家獲得食品生產(chǎn)許可證。無衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照的也占到 總數(shù)的 90%以上。3、條件差，隱患大。食品小作坊九成以上生產(chǎn)設(shè)備簡陋，工藝簡單，無保證質(zhì)量的必備檢驗設(shè)備，無質(zhì)量管理制度，原料把關(guān)不嚴，出廠僅憑經(jīng)驗。在輔料和食品添加劑使用上存在盲目性，衛(wèi)生環(huán)境差，極易造成食品污染。大部分食品小作坊的生產(chǎn)場所都設(shè)在農(nóng)家小院

5、或自家房屋內(nèi)，沒有獨立規(guī)范的生產(chǎn)車間，有的旁邊就是豬欄，做飯、生產(chǎn)、養(yǎng)豬養(yǎng)雞鴨同在一個場所，極易形成二次污染。盡管這些低價 的、粗制的食品小作坊難以進入大市場，但對城鄉(xiāng)結(jié)合部和 廣大農(nóng)村的食品安全埋下了隱患。4、監(jiān)管難到位。由于食品小企業(yè)小作坊點多面廣，且 大部分分布在農(nóng)村，存在“鄉(xiāng)鎮(zhèn)看得見、管不著，職能部門 管得著、看不見的問題” ，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府因為沒有執(zhí)法權(quán)限，僅 能起到協(xié)調(diào)、引路的作用，對食品安全工作重視程度不夠， 職能部門因為基層組織力量薄弱，很多食品小作坊很難找得 到，有的去了也找不到人，監(jiān)管存在盲區(qū)。5、監(jiān)管職能存在交叉，如部分小作坊業(yè)主反映衛(wèi)生防 疫部門與質(zhì)監(jiān)部門對其進行重復(fù)抽檢，增

6、加了業(yè)主負擔，檢 驗結(jié)果不能共享。三、食品小企業(yè)小作坊存在的問題原因及分析1、歷史性。小作坊大多存在于各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，這些小 作坊一方面豐富了城鄉(xiāng)食品市場，在一定程度上滿足了人民 群眾的生活需求，但在另一方面，也普遍存在著生產(chǎn)衛(wèi)生條 件較差、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。但食品生產(chǎn)加工小作坊的 存在又有其合理性、必要性，是廣大農(nóng)民對農(nóng)副產(chǎn)品快速吸 納消化的一種長期形成的手工傳統(tǒng)制作食品的形式，如廟壩 鄉(xiāng)的白酒小作坊，縣城的面條、米線作坊等，它直接解決當 地居民的一些生活食品需求而且都是通過傳統(tǒng)工藝制作而 成。2、落后性。小作坊形成的落后性主要受當?shù)亟?jīng)濟狀況 制約。廣大農(nóng)村消費者生活水平不高，消費能力相對

7、較弱， 衛(wèi)生意識和自我保護意識也差強人意。面對不潔食品，面對 骯臟生產(chǎn)環(huán)境同樣是漠然處之，麻木對待，圖便宜，能吃就 行。因此，質(zhì)量低劣的食品在農(nóng)村還是有較大的市場。3、簡易性。食品小作坊生產(chǎn)的大多是為迎合當?shù)厝罕?需要的一些簡易食品，而這些簡易食品生產(chǎn)規(guī)模小，僅僅是 手工操作，設(shè)備簡陋，利潤也薄，僅能養(yǎng)家糊口，無能力擴 大再生產(chǎn)形成規(guī)模。4、事后性。監(jiān)管部門對食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管工作中任務(wù) 重與監(jiān)管力量不足的矛盾較為突出。由于食品加工企業(yè)特別 是小作坊，數(shù)量多，分布散，要真正監(jiān)管到位，需要大量的 人力、物力。但實際質(zhì)監(jiān)部門對食品企業(yè)的監(jiān)管存在經(jīng)費少、 人員缺、設(shè)備少等問題，監(jiān)管力度無法滿足需求。基

8、層的監(jiān) 管絡(luò)也十分滯后，雖然各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都設(shè)置了“食品安全協(xié)管員和 信息員”，但是由于“兩員”沒有專項經(jīng)費保證，而一般都 身兼數(shù)職，隨時都會被調(diào)整或因沒有明確職責而成為虛設(shè)， 對食品加工企業(yè) （ 作坊 ） 日常巡查、監(jiān)管工作很難落到實處， 往往是發(fā)生了問題， 才緊急查處一次， 治標不治本， 忙于“救 火”應(yīng)付，因而無法從根本上解決實質(zhì)性問題。這種事后性 較嚴重的造成了食品小作坊監(jiān)管不到位。四、加強食品小企業(yè)小作坊監(jiān)管的幾點建議1、逐步建立小作坊質(zhì)量、計量檢測體系，提高其自身 檢測能力。由監(jiān)管部門協(xié)助進行委托檢驗，定期檢驗，及時 掌握產(chǎn)品質(zhì)量狀況，對既無能力建立獨立檢驗室，又未與法 定檢測技術(shù)機構(gòu)建立

9、委托檢驗關(guān)系的小作坊，加強監(jiān)管，加 大執(zhí)法力度，整治到位。2、生產(chǎn)屬于食品生產(chǎn)許可證管理范圍的小作坊，要以 查處為手段，督促幫助企業(yè)整改，建立質(zhì)量保證體系，使企 業(yè)盡快取得食品生產(chǎn)許可證。因生產(chǎn)條件所限無法取證的， 又為群眾喜愛的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如果不屬于高風險食品，原材料 又來源于我縣地域內(nèi)，具有我縣地方特色且采用傳統(tǒng)工藝生 產(chǎn)的，需簽訂食品安全責任書，向社會公開承諾不使用非食 品原料，不濫用食品添加劑，不使用回收原料，不超出本縣 行政區(qū)域銷售，方可允許其生產(chǎn)。3、加強行業(yè)自律建設(shè)，引導(dǎo)成立行業(yè)自律組織，培植 優(yōu)勢企業(yè)，以公司加小企業(yè)小作坊的形式，統(tǒng)一配方，統(tǒng)一 工藝，統(tǒng)一檢驗，統(tǒng)一品牌。4、加大監(jiān)管力度。增加定期、不定期巡查的次數(shù)，確 保巡查的效果。對證照不全、多次出現(xiàn)問題的小作坊，增加 檢驗次數(shù)，加大整改力度。對于故意造假，生產(chǎn)假冒偽劣食 品的要依法嚴懲，堅決予以取締。5、加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作站建設(shè)。解決農(nóng)村食品監(jiān)督 協(xié)管員和信息員工作經(jīng)費，以“授權(quán)或委托”的形式，付予 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全部分監(jiān)督執(zhí)法職能，加強基層監(jiān)管力量。食品小企業(yè)小作坊所帶來的問題，是我國食品生產(chǎn)加工 業(yè)整體水