2021年家庭制作麻花的方法

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！2021年家庭制作麻花的方法 麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。至于在家里要如何自制麻花呢？下面和我詳細(xì)理解下家庭自制麻花的方法。 家庭制作麻花的方法 麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多那么后面難操作)、搓透后加水揉成面團(tuán)(面團(tuán)不行太硬)蓋濕布餳20分鐘。 將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長(zhǎng)條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。 餳好后勻稱的搓成瘦長(zhǎng)條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。 再重復(fù)一次、做成麻花生坯。 依次做好全部的小劑子、成麻花生坯。 鍋內(nèi)放多

2、油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯(2成熱的油溫改變不大用手置于油鍋上面微微感覺有點(diǎn)熱)。 麻花的食用方法 奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃;特色火鍋小麻花下火鍋吃，風(fēng)味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結(jié)之成效;雞汁小麻花高蛋白高養(yǎng)分。 天津麻花指的是桂發(fā)祥十八街 大麻花，歷史悠久。很酥很香。 稷山麻花是咸的，有一般的和油酥的，色香味迷人，做主食和零食都可。 麻花的主要品種 1、 稷山麻花 稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的樣子。清乾 隆

3、年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改良制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等20多個(gè)省市銷售，遠(yuǎn)銷臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、美國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，頗受歡送。 2、 天津麻花 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_了桂發(fā)祥和桂發(fā)成麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私郑藗冇至?xí)慣稱其為 十八街麻花。 十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探究進(jìn)展創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有 桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥松香甜別出心裁，制造出的什錦夾餡

4、大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在枯燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。 3、蘇杭藕粉麻花 蘇杭小吃始終受宮廷所鐘愛，蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料，健脾開胃，益氣補(bǔ)血。體弱多病，食欲不振，養(yǎng)分不良者有為適合。藕粉麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清爽，齒頰留香;好吃不油膩，多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為知名。 4、伍佑麻花 伍佑風(fēng)味名點(diǎn)。因坯形如繩，俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過(guò)淮安府時(shí)，鹽城縣令曾以此進(jìn)貢，大獲贊許。伍佑鎮(zhèn)上五云齋、董大同、房裕升等茶食店都是經(jīng)營(yíng)此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，素以香、甜、酥、脆著名。加之狀如雙龍回旋，小巧玲瓏，色澤赤

5、紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈(zèng)佳品。今又增加了精致輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬(wàn)斤，已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。 5、 大營(yíng)麻花 河南陜縣大營(yíng)鎮(zhèn)大營(yíng)村是全國(guó)著名的大營(yíng)麻花原產(chǎn)地，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。大營(yíng)村老劉氏麻花加工公司經(jīng)理劉和平于2021年9月27日炸出的長(zhǎng)2.66米、直徑0.3米、重量88千克的巨型麻花，共用法面粉75千克，雞蛋80個(gè)，特制了長(zhǎng)3米的爐灶和油鍋，用食用油500多千克，在15個(gè)工作人員的協(xié)作和升降鏈幫助下烹炸完成。經(jīng)縣公證處當(dāng)場(chǎng)公證，將采納真空密封方式保存，帶上有關(guān)申報(bào)資料再次申報(bào)，沖擊世界吉尼斯紀(jì)錄獲得勝利，成為當(dāng)今世界上最大最長(zhǎng)的

6、麻花。 溫水和面、發(fā)酵，兌入雞蛋等調(diào)料，搓條合股成蠶蛹狀，油炸，拉開，成型。黃焦酥脆，甜香適口，久放不干。 大營(yíng)麻花始于清朝，距今已有數(shù)百年歷史，其獨(dú)特的配料和口感，有別于天津、山西、陜西等地麻花，成為享譽(yù)晉、陜、豫金三角地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)食品。其根本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為硬面和就，具有香、酥、脆之特點(diǎn)。解放后，大營(yíng)麻花經(jīng)三門峽市飲食效勞公司廚師蔡元貴改良，制作技術(shù)和配料工藝大為進(jìn)步，形成獨(dú)具一格的大營(yíng)麻花。麻花長(zhǎng)尺許，色澤柿紅透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，養(yǎng)分價(jià)值較高。2021年9月27日，帶頭人劉和平炸出一根長(zhǎng)2.66米，直徑0.3米，重達(dá)88公斤

7、的巨型麻花，沖擊吉尼斯世界麻花記錄，并獲勝利，中央電視臺(tái)講解并描述欄目等多家新聞媒體對(duì)此作過(guò)專題報(bào)道。 大營(yíng)麻花的起源和一個(gè)動(dòng)人的傳奇有關(guān)。據(jù)村中老人回憶，明末時(shí)，大營(yíng)一帶毒蝎橫行，危害甚廣。遭毒蝎蟄者約有半數(shù)不治而亡。人們?yōu)榱嗽{咒蝎害，在每年的農(nóng)歷二月初二這天，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭成毒蝎尾巴狀，油炸后吃掉，稱之為咬蝎尾。久而久之，這種蝎尾演化成了麻花。所以，大營(yíng)麻花被給予了桔祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節(jié)或紅白喜事，當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡?zèng)佳品傳情達(dá)意。大營(yíng)麻花所蘊(yùn)含的美妙寓意及聯(lián)絡(luò)情意的特別作用，漸漸成為帶有濃郁豫西風(fēng)情的食文化的重要組成局部。 依據(jù)含水量的多少，大營(yíng)麻花

8、可分為軟面和硬面兩種。最初，大營(yíng)制作的麻花多屬軟面型。19世紀(jì)中葉，大營(yíng)人又炸出了含水量較少的硬面麻花。這種麻花長(zhǎng)尺許，色澤柿紅透亮，棱角清楚，香甜酥脆，久放而不干，養(yǎng)分價(jià)值較高，一面世就受到了黃河兩岸群眾的寵愛。清光緒二十八年，慈禧太后和光緒皇帝由西安回鑾北京路過(guò)大營(yíng)時(shí)，品味了 大營(yíng)麻花后贊不絕口，稱其香、酥、脆，遂賜為貢品。成為貢品的大營(yíng)麻花身價(jià)扶搖直上，工藝配方由創(chuàng)始者口傳心授，秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節(jié)日時(shí)間或品味一下。多少年來(lái)，帶有幾分神奇顏色的大營(yíng)麻花始終深藏閨中。 舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。拂去數(shù)百年的歷史煙云， 大營(yíng)麻花也揭去了從前貢品的尊貴面紗

9、。如今，一家家麻花店如雨后春筍般出如今大營(yíng)村的街頭。這些店面的規(guī)模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的師傅舞動(dòng)著靈活的手臂，將那些瘦長(zhǎng)的面坯搓動(dòng)、折疊、擰花，丟進(jìn)滾燙的油鍋里，然后不停地用一雙長(zhǎng)筷子翻攪，很快，一根又黃又脆的麻花就出鍋了。別看同樣是翻攪，大營(yíng)的麻花就是與外地的不同。一位師傅告知記者，能掉在地上拾不起來(lái)的，才是真正的 大營(yíng)麻花! 說(shuō)起麻花，不能不提天津桂發(fā)祥 十八街麻花。它不僅是國(guó)內(nèi)最早的麻花世界基尼斯紀(jì)錄保持者，而且早已開發(fā)出了系列產(chǎn)品，是人們普遍認(rèn)可的風(fēng)味佳品。桂發(fā)祥的麻花多夾有什錦餡料，比擬合適南方人的口味。與大營(yíng)麻花比擬起來(lái)， 天津麻花多了些甜膩，少了些酥脆，且價(jià)格

10、相對(duì)較貴。大營(yíng)麻花因?yàn)榕淞虾椭谱鞴に嚿系奶攸c(diǎn)，已經(jīng)形成了自己的風(fēng)格，不僅符合北方人的飲食習(xí)慣，其系列甜食麻花也受到了南方人的寵愛。同時(shí)，低廉的價(jià)格也使大營(yíng)麻花贏得了寬闊的市場(chǎng)空間。但長(zhǎng)期以來(lái)，大營(yíng)麻花始終靠手工制作，沒(méi)有形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。在高度市場(chǎng)化的今日，僅靠手工作坊能把這一古老的民間飲食文化發(fā)揚(yáng)光大嗎? 6、咬金麻花 陜西關(guān)中的咬金大麻花傳承了原始制作工藝(不含任何添加劑)，選材特別講究，以優(yōu)質(zhì)春小麥和純壓榨菜籽油為主要食材，采納傳統(tǒng)發(fā)酵方式(酵頭發(fā)酵)，不僅保證了麻花口感芳香酥脆，還使其色澤自然呈現(xiàn)金黃，深受三秦大地老百姓的寵愛。 咬金麻花的來(lái)源，相傳程咬金在大赦出獄歸途中，典當(dāng)囚衣買麻花來(lái)孝敬老母，成為一段佳話!而在關(guān)中腹地起源的麻花金黃醒目，食者如同咬金子。老百姓對(duì)這位歷史人物的寵愛與敬重，便在坊間與麻花融為一體。這或許是秦人對(duì)百善孝為先最好的詮釋吧! 咬金麻花制作方法： 用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的面頭做酵頭，將食鹽溶于水中與面粉混合勻稱，純手工揉搓，直至面團(tuán)光滑發(fā)亮;然后將面團(tuán)分成每個(gè)100克的小面條，逐個(gè)搓成粗細(xì)勻稱的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后從第一個(gè)搓制的開頭炸起。選用純粹菜籽油在鍋內(nèi)加熱一百二十度，放入麻花生坯，用長(zhǎng)筷子輕輕捋直，待浮起，顏色呈金黃時(shí)撈起即可。 咬金麻花歷史悠久，不僅深受三秦大地老百姓的寵愛，也以其色澤金黃，口感芳香，味道