餐飲業(yè)調(diào)查報告范文（精選3篇）

1、dont let the future you hate your present self and perplex everyone, but success is only worthy of brave action.通用參考模板（頁眉可刪）餐飲業(yè)調(diào)查報告范文（精選3篇） 餐飲業(yè)調(diào)查報告1一、調(diào)查目的：我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。二、調(diào)查方法：1、問卷調(diào)查2、實地走訪、面談3、蹲點觀察三、調(diào)查對象小吃街各種小吃

2、。四、調(diào)查方法和具體步驟(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：1、經(jīng)營的主要特色2、小吃價格如何3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關資質(zhì)4、經(jīng)營者的利潤與成本5、對收入情況是否滿意6、對學生在這方面的消費進行調(diào)查(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。(3)調(diào)查結果整理分析1、對相關資料進行客觀分析2、對問卷調(diào)查進行分析3、寫研究報告、調(diào)查方案等五、調(diào)查分析(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小

3、吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。(二)學校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。通過調(diào)查，我總結出了學校周邊小吃的經(jīng)營形式：(1)小攤點式(2)小吃車式：如桂花糕等。(3)流動式(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。(5)加盟連鎖式(三)、消費者(學生)的消費情況及態(tài)度在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而

4、在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在25元較為合理，所占百分比為49.82%，認為610元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。(四)、現(xiàn)狀分析根據(jù)調(diào)研的結果，總結出學校周邊小

5、吃存在以下幾個缺點：學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：小吃周邊環(huán)境差。除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。缺乏一個標準化的機制。小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。衛(wèi)生條件不符，基礎設施不夠健全。這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：(1

6、)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其_、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。(5)環(huán)境問題：學校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴重的問題。缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小

7、吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。缺乏一種情調(diào)及氛圍。很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。六、建議及對策針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原

8、汁原味的同時提供多樣化的選擇。3.學校周邊小吃應建設具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍。餐飲業(yè)調(diào)查報告2南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；2、價格大眾化，偏向中間消費群體；3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上

9、越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；二、南昌餐飲業(yè)的主要問題1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略1、認真分析

10、市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調(diào)查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關重要的，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經(jīng)營的情況下，設備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；4、管理者們應

11、正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業(yè)務水平的科學化；餐飲業(yè)調(diào)查報告3一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響自20_年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：1.相比其它行業(yè)，餐飲受金融危機影響有限就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出。其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。食的部分，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于影

12、響不大到有影響之間。2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。4.連鎖企業(yè)以穩(wěn)固中檔次消費群及餐飲組合的差異化的方式渡過危機在會員方面的調(diào)查顯示，有36和28特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式

13、，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21和14。但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以穩(wěn)固中檔次消費群及增加餐飲組合的差異化來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。5.受經(jīng)濟危機影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降調(diào)查顯示，因受累當前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但

14、由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復蘇超過九成的被調(diào)查者認為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。二、餐飲組合差異化的方法為應對金融危機影響，餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。1.食用時機不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享

15、受早餐。午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要色香味俱全。2.消費族群消費者可分為四大族群：忙碌族(31)、diy族(25)、享樂族(22)、饕餮族(22)。這四群特性分別為：忙碌族：30-44歲男性為主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。diy族：30-44歲女性為主，喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。享樂族：20-29歲年輕人為主，喜歡外出用餐，會花時間

16、來吃一頓飯，認為美味比健康重要。饕餮族：15-29歲年輕人為主，常用美食犒賞自己，喜歡自助餐的餐廳，認為用餐時，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：享樂族-以美艷新奇為訴求的餐飲；diy族-以健康有機為訴求的餐飲；饕餮族以份量為訴求的餐飲；忙碌族-以簡捷快速為訴求的餐飲。3流行議題（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營者除了關注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓。（2）有機食品、再生素材、綠能概念的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。（3）以養(yǎng)顏/美容為題材或針對老年族設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。三、調(diào)查總結1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。2.受經(jīng)濟危機影響，73消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出，65消費者減少