危害分析工作單

1、危害分析工作單企業(yè)名稱：xx速凍食品公司 產(chǎn)品名稱：速凍蠶豆企業(yè)地址：xx省xx路xx號 銷售和貯存方法：-18下貯存、運輸、銷售預(yù)期用途和消費者：作為再加工原料或充分加熱后食用，一般民眾分析人簽名: 聯(lián)系方式:(1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對第（3）欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？（6）是關(guān)鍵控制點嗎？（是/否）原料驗收生物危害:致病菌污染、昆蟲和蟲卵是生長、采收過程中被污染漂燙時可殺滅否化學(xué)危害:農(nóng)殘,重金屬是 農(nóng)殘、重金屬限量超出標準要求要求供應(yīng)商提供檢驗合格證明。是物理危害:金屬碎片是原料中可

2、能存在金屬探測否物理危害:臟物.泥沙否原料中可能存在去殼揀選清洗否去殼揀選清洗生物危害:致病菌污染是工器具、人員、飲用水污染殺菌可解決否漂燙生物危害:致病菌殘留是溫度/時間控制不當，沒有抑制酶的活性和致病菌殘留控制好漂燙時間和溫度漂燙水溫為95,時間為100秒是化學(xué)危害:氧化變色產(chǎn)生有害物質(zhì)是溫度控制不當，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)控制好漂燙時間和溫度漂燙水溫為95,時間為100秒否物理危害:雜質(zhì)否工器具、人員加強清洗，消毒工作否冷卻生物危害:致病菌污染是工器具、人員、冷卻水污染加強清洗，消毒工作否速凍生物危害:致病菌污染是致病菌不能檢出加強清洗，消毒工作否分級生物危害:致病菌污染是工器具加強清洗，消毒工作

3、否內(nèi)包裝驗收生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內(nèi)包裝袋使用前經(jīng)臭氧殺菌否化學(xué)危害:蒸發(fā)殘渣、重金屬是蒸發(fā)殘渣、重金屬限量超出標準供應(yīng)商提供的檢驗合格單是物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否稱重裝袋物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否封口危害:無/否金屬探測生物危害:無/否化學(xué)危害:無/否物理危害:有是原料或生產(chǎn)過程中帶入使用金屬探測器檢查是(1）加工工序（2）確定在本工序引入的、增加的和控制的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著（是/否）（4）對第（3）欄的判斷提出依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害？（6）是關(guān)鍵控制點嗎？

4、（是/否）裝箱外包裝生物危害:致病菌污染是加工、貯存中可能被污染內(nèi)包裝袋使用前經(jīng)臭氧殺菌否化學(xué)危害:蒸發(fā)殘渣、重金屬是重金屬限量超出標準供應(yīng)商提供的檢驗合格單是物理危害:雜質(zhì)否加工、貯存中可能帶入使用前嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)不得使用否凍藏生物危害:微生物污染是霉菌易污染產(chǎn)品定期對冷庫進行消毒，異味食品分開存否物理危害:溫度是溫度波動太大，影響產(chǎn)品品質(zhì)庫溫保持-18以下，離墻30cm否haccp計劃表cpp(1)顯著危害（2）關(guān)鍵限值（3）監(jiān) 控糾偏行動（8）驗 證（9）記 錄（10）對象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）原料驗收農(nóng)殘,重金屬原料應(yīng)新鮮當天原料當天加工完畢原料產(chǎn)地合格證明，供貨商聲明對

5、簽定合同的農(nóng)戶普查農(nóng)藥使用情況每批原料種植期間全過程監(jiān)控每周原料驗收人員基地人員拒收1、未簽合同原料不收購2、未按照出口蔬菜種植基地管理文件匯編種植原料不收購復(fù)查每批記錄；原料收購前進行農(nóng)殘抽檢原料（半成品）檢驗結(jié)果單出口蔬菜種植、半成品加工產(chǎn)銷合同去殼揀選清洗/漂燙致病菌、微生物超標。漂燙水溫為95,時間為100秒,以豆仁內(nèi)部燙透，色呈淡綠不皺皮為準。溫度時間肉眼觀測數(shù)顯溫度計、轉(zhuǎn)速器。每半小時觀測一次漂燙操作工人1、未達到溫度時間關(guān)鍵限值，生產(chǎn)線停工，進行必要調(diào)整2、所有偏離時間加工產(chǎn)品作標記，另行處理漂燙檢查記錄表、糾偏記錄表、計量器具內(nèi)校記錄表達式 每日復(fù)查記錄；每班次一次微生物檢測、

6、每周用水銀溫度計校正一次數(shù)顯溫度計，每天用秒表校準轉(zhuǎn)速器。cpp(1)顯著危害（2）關(guān)鍵限值（3）監(jiān) 控糾偏行動（8）驗 證（9）記 錄（10）對象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）冷卻/分級/內(nèi)包裝驗收重金屬、蒸發(fā)殘渣超出標準限量要求內(nèi)外包裝的賞味日期、批號、規(guī)格等標記要清楚、正確，裝箱袋數(shù)、形式正確，紙箱牢固，封膠口正確。供應(yīng)商的衛(wèi)生檢測結(jié)果報告單檢查供應(yīng)商的衛(wèi)生檢測結(jié)果報告單每批包材包材驗收人員拒收證書復(fù)印件衛(wèi)生檢測結(jié)果報告單包裝袋驗收報告單包裝紙箱驗收報告單復(fù)查證書供方每年至少提供一次官方檢驗報告稱重裝袋/封口/金屬探測金屬碎片每小時用直徑1.5mm的鐵標準金屬塊和2.0mm的非鐵標準金屬塊校準金探儀。產(chǎn)品中金屬碎片的直徑范圍所有產(chǎn)品通過金屬探測器才能裝箱入庫每袋金屬探測器操作工人對所有被金屬探測否定的包裝要進行分袋檢查，直到找出金屬為止。若連續(xù)出現(xiàn)檢出金屬，要尋找原因確定糾正措施。金屬探測器工作記錄表、糾偏記錄表每日復(fù)查記錄；每天生產(chǎn)開始前對金屬探測器用試塊作三次測試如有必要重新校正儀器，生產(chǎn)中每半小時用試塊測試一次。裝箱外包裝重金屬、蒸發(fā)殘渣超出標準限量要求內(nèi)外包裝的賞味日期、批號、規(guī)格等標記要清楚、正確，裝箱袋數(shù)、形