燒雞公的做法詳細(xì)介紹

1、燒雞公的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 燒雞公的制作材料：主料：大公雞,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。 燒雞公的特色： 最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。 教您燒雞公怎么做，如何做燒雞公才好吃： 一、做醬： 1、準(zhǔn)備原料 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；蜂蜜一瓶，沒有特別要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；香油

2、（南方稱麻油）少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有

3、明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。 二、燒雞公： 1、準(zhǔn)備原料 本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。 等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。 10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱