冶煉廠員工食堂食品留樣制度

1、第三冶煉廠員工食堂食品留樣制度1、員工食堂為員工提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求超過(guò)100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食

2、品無(wú)關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。第三冶煉廠員工食堂管理制度為了加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大員工的就餐要求，根據(jù)食品衛(wèi)生法特制定本管理制度。一、原料采購(gòu)及索證制度：1、原料采購(gòu)要記錄好臺(tái)帳。2.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料，不能采購(gòu)以下食品： 、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.員工食堂

3、要在每餐每種食物中留樣不少于100克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。二、庫(kù)房管理制度： 1. 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。 2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度 1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)、

4、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)、不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生的食品。4.食品原料存放在操作間或者倉(cāng)庫(kù)里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入員工食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。 3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜，并有明顯的標(biāo)記

5、。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 五、餐廳衛(wèi)生管理制度 1.餐廳必須做到隨臟隨掃，確保地面無(wú)垃圾無(wú)積水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.員工各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）。4、加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)等。 六、衛(wèi)生檢查制度 1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。 2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有

6、礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、保衛(wèi)服務(wù)中心管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、員工如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向保衛(wèi)服務(wù)中心報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超過(guò)一個(gè)小時(shí)）。 2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，不能隱瞞事情真相。 3.食堂管理人員將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)報(bào)保衛(wèi)服務(wù)中心。食堂從業(yè)人員健康管理制度 員工食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。 四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤