旅游管理專業(yè)職業(yè)技能大賽方案

1、 “風(fēng)采旅游、魅力*”2014旅游管理專業(yè)職業(yè)技能大賽方案 為貫徹落實我校2014年的教學(xué)工作目標(biāo)，強(qiáng)化旅游管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練，展示旅游管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)全面性。帶動我校旅游管理專業(yè)營造重視技能訓(xùn)練，加強(qiáng)動手能力，爭做應(yīng)用型技術(shù)能手的良好氛圍。展示旅游管理專業(yè)師生的精神面貌和技能，特制定“風(fēng)采旅游、魅力*”2013旅游管理專業(yè)職業(yè)技能大賽方案。 一、活動主題： “風(fēng)采旅游、魅力*”2014年旅游管理專業(yè)職業(yè)技能大賽二、活動宗旨： 以“強(qiáng)化技能、展示自我、提升素質(zhì)、面向未來”為宗旨，展示未來旅游從業(yè)人員的精神風(fēng)貌、嫻熟精湛的服務(wù)技能。樹立良好的大學(xué)生形象，譜寫精彩無限的青春旋律。3、 主辦

2、單位:4、 參賽對象：2013級旅游管理專業(yè)學(xué)生五、比賽場地：（1）初賽場地：2201（西餐廳實訓(xùn)室）、2202（中餐廳實訓(xùn)室）、4111（客房實訓(xùn)室）、 4310（旅游禮儀實訓(xùn)室）（2）決賽場地：2201（西餐廳實訓(xùn)室）、2202（中餐廳實訓(xùn)室）、4111（客房實訓(xùn)室）、 4310（旅游禮儀實訓(xùn)室）六、活動組委會：（1） 總負(fù)責(zé)人： （2）評審組： 1、組長： 2、成員：酒店代表一、代表二、代表三、代表四 3、職責(zé)：依據(jù)比賽評分要求，公正評判選手的比賽成績，確定獲獎選手。（3）會務(wù)組： 1、組長： 2、成員： 3、職責(zé)：布置大賽現(xiàn)場；負(fù)責(zé)聯(lián)系宣傳海報、橫幅的制作及張掛；后勤保障；安排選手出場

3、次序；制作參賽號碼牌、獲獎證書、領(lǐng)導(dǎo)、評委座簽；負(fù)責(zé)邀請媒體宣傳；邀請學(xué)校嘉賓；維持現(xiàn)場秩序；比賽計分；做好會后的簡報工作。 七、比賽項目旅游服務(wù)人員儀容儀表展示、客房服務(wù)（中式鋪床）、餐廳服務(wù)（餐巾折花、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺）八、時間安排 （一）初賽階段 1、時間：2014年 月 日 2、流程：旅游服務(wù)人員儀容儀表展示、客房服務(wù)（中式鋪床）、餐廳服務(wù)（餐巾折花、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺）同時進(jìn)行，評委分三組 （二）決賽階段1、時間：2014年 月 日 2、流程：所有參賽選手的集體儀容儀表展示中式鋪床餐巾折花中餐宴會擺臺西餐宴會擺臺 3、比賽工具和用品：大賽組委會統(tǒng)一提供基本的比賽工具

4、和用品，特殊工具和用品均由選手自備。 4、總預(yù)算：初、決賽各項費用總計：捌仟玖佰元整（8900元）詳見附件一九、比賽內(nèi)容（一）儀容儀表（20分）：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。（二）現(xiàn)場操作（80分）：。1、中式鋪床（時間為3分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。2、餐巾折花（時間為5分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、花色的多樣性、花色的難易度、造型的美觀度。3、中餐宴會擺臺（時間為10分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。4、西餐宴會擺臺（時間為10分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。注：“比賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)”詳見附件二 十、獎項設(shè)

5、置本次比賽獎項設(shè)置為：獎項名稱數(shù)量獎勵內(nèi)容職業(yè)技能全能手3名獲獎證書及獎金 元最佳儀容儀表獎1名獲獎證書及獎金 元最佳中式鋪床獎1名獲獎證書及獎金 元最佳餐巾折花獎1名獲獎證書及獎金 元最佳中餐擺臺獎1名獲獎證書及獎金 元最佳西餐擺臺獎1名獲獎證書及獎金 元比賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)1、 旅游服務(wù)人員儀容儀表比賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)（1） 比賽規(guī)則1、 所有參賽人員須按指定順序出場，聽從裁判員指令及要求展示個人儀容儀表2、 參賽人員中女生化淡妝3、 所有參賽人員須著正裝（二）評分標(biāo)準(zhǔn)項 目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

6、女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5服裝、鞋、襪（1.5分）1、服裝符合要求，整齊干凈、無破損、無丟扣0.52、鞋子干凈，整潔，為深色鞋子0.53、襪子整潔，男生著深色，女生著淺色0.5站姿（5.0）1、 男生須展示為前腹式站姿、后背式站姿、身體筆挺，剛健，表情大方5.02、 女生須展示為前腹式站姿、丁字步式站姿、姿勢優(yōu)雅，大方、面帶微笑、表情到位5.0坐姿（5.0）1、男生雙腿與肩平、上身挺拔、表情大方自然5.02、女生展示側(cè)點式坐姿、疊膝式坐姿姿態(tài)優(yōu)雅 5.0走姿（5.0）1、步幅適中

7、、步速均勻、身體協(xié)調(diào)、有節(jié)奏感 2.52、男生步伐穩(wěn)健大方、女生姿態(tài)優(yōu)雅、得體 2.5手勢 （1.5）1、打招呼手勢：五指并攏、手舉過肩、全手掌擺動0.52、指示手勢：五指并攏、掌心向上、頭隨手動0.53、握手禮：各自向身體前方伸出右手，五指彎曲、握住對方手背、上下晃動二三下即可0.5合 計20注：評審老師看好總分值和分項值，注意男生、女生評分標(biāo)準(zhǔn) 二、客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) （一）比賽規(guī)則1、操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間1

8、分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板?？拷门幸活^為床頭，選手比賽過程中不允許繞床頭操作。6、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。7、其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。 （2）選手操作位置不限。 （二）評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求細(xì)則分值扣分得分鋪床單（15分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）4不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）2床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）1床單表面平整光滑3

9、包角緊密平整，式樣統(tǒng)一5綜合印象（5分）總體效果：三線對齊，平整美觀2.5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2.5合 計20操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實 際 得 分3、 餐巾折花比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）、比賽規(guī)則1、操作時間5分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間30秒鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完

10、畢”。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求細(xì)則分值扣分得分餐巾折花（15分）操作時間準(zhǔn)確（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分 5折花時選擇多種手法：如穿、捏、折、推折等3花色種類多樣且難度較高：有盤花、杯花（不足5種者不給分，超過按花色難度及種類計分）5最后的造型較好，藝術(shù)感強(qiáng)2綜合印象（5分）總體效果：花色多樣、造型優(yōu)美、藝術(shù)感強(qiáng)2.5操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2.5合 計20操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手花色共計 種： 加分： 分實 際 得 分四、中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)（一）比賽規(guī)則1、操作時間10分鐘（提前完

11、成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作按順時針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)項 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（3分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺布定

12、位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1餐碟定位（3分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線1.5距桌沿約1厘米1.0拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.5湯碗、湯勺（2分）湯碗擺放在餐碟中心處，與餐碟花色方向統(tǒng)一湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行2筷架、筷子（2分）筷架擺在餐碟右邊、筷子擱擺在筷架上，筷尾距餐桌沿1厘米2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（3分）葡萄酒杯在味碟正上方1厘米、白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯底座間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。2擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生1托 盤（3分

13、）用左手胸前托法將托盤托起3綜合印象（4分）臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)2合 計20操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分五、西餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)(一）比賽規(guī)則 1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊按2人、短邊每邊按1人擺放；2、操作時間10分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作按順時針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)項 目項目評分細(xì)則分值扣分得分西餐巾（2分）西餐巾正反面鋪設(shè)準(zhǔn)確、鋪設(shè)距離良好、花色突出2.0裝飾盤（5分）從主人位開始順時針方向擺設(shè)1.0盤邊距離桌邊1厘米1.0裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.0盤與盤之間距離均等1.0手持盤沿右側(cè)操作1.0刀、叉、勺（3分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離1厘米3.0