普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)普洱茶基礎(chǔ)知識(shí) 普洱為古地名，源于當(dāng)?shù)毓嶙逭Z(yǔ)，普為寨普洱為古地名，源于當(dāng)?shù)毓嶙逭Z(yǔ)，普為寨;耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度耳為水灣，洱為水灣寨的意思。唐朝時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度(今勐海市和西雙版納一帶今勐海市和西雙版納一帶) ，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時(shí)稱之為普茶，明萬(wàn)歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝。，銀生茶為普洱茶的前身，元朝時(shí)稱之為普茶，明萬(wàn)歷年間定名為普洱茶，極盛于清朝。 普洱茶名字的由來(lái) 第1頁(yè)/共9頁(yè) 第2頁(yè)/共9頁(yè) 第3頁(yè)/共9頁(yè) 普普 洱洱 茶茶 分分 類類 一：依制法分類一：依制法分類 生茶：云南大葉種曬青毛茶為原料的

2、散茶或者緊壓茶，具有綠茶品質(zhì)。生茶：云南大葉種曬青毛茶為原料的散茶或者緊壓茶，具有綠茶品質(zhì)。 熟茶：云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵，制成的散茶或者緊壓茶。熟茶：云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵，制成的散茶或者緊壓茶。 二：存放方式分類二：存放方式分類 干倉(cāng)普洱：存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵。干倉(cāng)普洱：存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵。 濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。 三：外形分類三：外形分類 1、餅茶：、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊重扁平圓盤狀，其

3、中七子餅每塊重375克，每七個(gè)為一筒，每筒重克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，。克，。 2、沱茶：、沱茶： 形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、克、250克、現(xiàn)在還有迷你小沱茶?？恕F(xiàn)在還有迷你小沱茶。 3、磚茶：、磚茶： 長(zhǎng)方形或正方形，長(zhǎng)方形或正方形，250克克-1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。 4、金瓜貢茶：、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤?？说綌?shù)百斤。 5、千兩茶：、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的都有壓制成大小不等的緊壓

4、條型，每條茶條重量都比較重（最小的都有100斤左斤左 右）右） 故名千兩茶。故名千兩茶。 6、散茶：、散茶：制作過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。制作過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。 備注：普洱茶的中級(jí)，上極品大都以沱茶及餅茶居多。備注：普洱茶的中級(jí)，上極品大都以沱茶及餅茶居多。 第4頁(yè)/共9頁(yè) 普普 洱洱 茶茶 品品 質(zhì)質(zhì) 普洱生茶：普洱生茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條 件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料， 經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型 等工藝制成的緊壓茶。

5、其品質(zhì)特征為：等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為： 外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃 厚回甘、湯色綠黃清涼、葉底肥厚黃綠，厚回甘、湯色綠黃清涼、葉底肥厚黃綠， 因是自然發(fā)酵，茶性刺激，放多年后茶因是自然發(fā)酵，茶性刺激，放多年后茶 性會(huì)教溫和。性會(huì)教溫和。 普洱熟茶普洱熟茶：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條：是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條 件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特 定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊 壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐， 內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香

6、，滋內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋 味醇厚回甘，葉底紅褐。味醇厚回甘，葉底紅褐。 干倉(cāng)存放干倉(cāng)存放58年已算普洱熟茶上品，香年已算普洱熟茶上品，香 氣具有（棗香、樟香、陳香）生茶一般氣具有（棗香、樟香、陳香）生茶一般 需要儲(chǔ)存需要儲(chǔ)存58年才適合食用，香氣具有年才適合食用，香氣具有 （荷香、栗香）隨著存放年份的增加，（荷香、栗香）隨著存放年份的增加， 茶湯顏色由（嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、茶湯顏色由（嫩綠、嫩黃、杏黃、暗黃、 黃褐、紅褐）逐漸加深。黃褐、紅褐）逐漸加深。 第5頁(yè)/共9頁(yè) 如何沖泡普洱茶如何沖泡普洱茶 溫壺滌具溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起：先用滾水燙熱茶具，主要起 溫壺溫

7、杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后溫壺溫杯的作用，同時(shí)可以滌具，隨后 放入茶葉；放入茶葉； 潤(rùn)茶潤(rùn)茶：沖入約茶具容量：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然的滾水，然 后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)， 并且喚醒茶葉；并且喚醒茶葉； 第一泡第一泡：倒沸水沖泡：倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶秒左右，出茶 水到公道杯中。水到公道杯中。 悶泡法悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫 湯底），或出六留四，或出五留五。之湯底），或出六留四，或出五留五。之 所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻退赃x擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻?韻味具有相對(duì)的穩(wěn)定性，留根不影響

8、每韻味具有相對(duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每 泡的味道泡的味道,反而能浸出它的醇香。反而能浸出它的醇香。 備注備注：生普切忌不能用悶泡法，因?yàn)樯涨屑刹荒苡脨炁莘ǎ驗(yàn)樯?茶的茶性很接近綠茶，沖泡中要避免：茶的茶性很接近綠茶，沖泡中要避免： 熟熟t湯味湯味“因而水溫要略低，出湯要快。因而水溫要略低，出湯要快。 器皿器皿：厚胎紫沙壺厚胎紫沙壺、蓋碗、鐵壺、蓋碗、鐵壺 第6頁(yè)/共9頁(yè) 怎樣鑒定普洱茶怎樣鑒定普洱茶 1. 從香氣辨別從香氣辨別 普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺

9、出熟味香。普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味，一般只有十年以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。 2. 從湯色辨別從湯色辨別 干倉(cāng)的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。干倉(cāng)的普洱茶生茶茶湯是暗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。 3. 從葉底辯別從葉

10、底辯別 干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較淺而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯