長壽大紅門分割產(chǎn)品加工標準(最終版)

1、江蘇長壽大紅門食品有限公司分割產(chǎn)品加工標準1、目的：規(guī)范生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質量。2、范圍：適用于長壽大紅門分割豬產(chǎn)品的生產(chǎn)加工如果客戶的要求與本標準沖突，必須按照特殊定單產(chǎn)品進行申報和審批。3、內容：1、頸背肌肉 加工標準：修去表面大塊脂肪，不許深挖夾層脂肪，修整后保持表面平整。塊形完整，因淤血等原因進行修割后塊形不完整的頸背肌肉，其塊形不得小于自然塊形的3/4，自然塊形被修透時，修透長度不得超過塊形自然長度1/3。要求無傷斑、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、膿包、浮毛等雜質。要求劃檢膿包，但不許劃透產(chǎn)品。鮮品包裝： 生鮮盒裝：產(chǎn)品在盒內擺放時肌膜面向上分兩層擺放整齊、平整；同一盒產(chǎn)品塊型完整，大小

2、均勻、重量一致，單塊重量1.2kg以上和1.2kg以下分開裝，單塊重量小于0.7kg的不作生鮮；擺放高度不超過盒子手柄；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，一盒中只能有一塊調磅碎塊；生鮮盒要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） (表層1) (表層2) 紙箱包裝，內襯方體袋，小包裝時每塊肉用聚乙烯薄膜裹緊，塊形和大小均勻，整齊擺放。大包裝時擺放二層，層間用片膜隔開。在箱體外表固定位置標注塊數(shù)。捆扎“#”字型打包帶。2、 前腿肌肉 加工標準：自然塊形，可帶腿弧，肌膜完整，除檢驗刀口外，表面無明顯大刀傷。表面無明顯大脂肪塊。無骨渣、

3、軟骨、大筋腱、淤血、淋巴結、膿包、浮毛等雜質，無傷斑、炎癥等病變。4、帶脂前腿肌肉表面脂肪厚度小于2cm。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 市場鮮品：使用生鮮周轉盒或專用紙箱包裝。同箱（盒）產(chǎn)品塊形完整，大小均勻，每箱（盒）添磅只允許產(chǎn)生一塊碎塊，單塊整形后，自然擺放，表面平整美觀。生鮮盒要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）市場凍品：紙箱包裝，內襯方體袋，25kg/件，每塊用薄膜裹兩圈半，纏緊成圓柱狀，肌膜外露，同一箱產(chǎn)品要求大小均勻，添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊，整形美觀，擺放整齊。捆扎“#”字型打包帶。3、 大排肌肉 加

4、工標準：保持完整的自然塊形，修凈表面及邊沿脂肪。大排肌肉塊形不完整時，長度不得低于正常長度的一半（供添秤時用）。除特殊定單需求外，一律要求帶花邊，兩端平齊。表面肌膜完整，無破損。 無傷斑、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、浮毛等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒包裝：要求肌膜面向下擺放整齊，不能有折疊現(xiàn)象；產(chǎn)品塊型完整，同盒產(chǎn)品，塊形大小長短均勻，單塊重量1.2kg以上和1.2kg以下的分開包裝，單塊小于0.7kg的不再作生鮮；調磅不允許產(chǎn)生碎塊，一盒中只能有一塊調磅碎塊，調磅后表層產(chǎn)品肌膜向上擺放；單塊重量1kg以下作大排肌肉發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層）

5、（表層）市場凍品：每塊肉用聚乙烯薄膜裹緊，呈圓柱狀，塊形和大小均勻，塊形不完整的大排肌肉不得包裝凍品，大排肌肉塊形不完整時，長度不得低于正常長度的一半（供添秤用），每箱只限裝一條；裝箱時帶花邊的側面向下擺放，要求擺放整齊，同一箱產(chǎn)品大小塊均勻（為防止出現(xiàn)血冰現(xiàn)象，裹好的大排肌肉可先急凍預冷后再裝箱）；在箱體外表固定位置標注條數(shù)；捆扎“#”字型打包帶。4、 后腿肌肉 加工標準：肌肉塊形完整，表面無刀扎肉傷口，保持肌膜完整。無骨渣、軟骨、大筋腱、淤血、淋巴結、膿包、浮毛等雜質，無傷斑、炎癥等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線修整后的后腿肌肉按照上圖要求進行擺放，一盒中不得超過4塊；生

6、鮮同盒產(chǎn)品，塊型完整，大小均勻，添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊，單塊整形后擺放，表面平整美觀；塊形不完整或單塊重量3.5kg以下或8kg以上的不作生鮮；生鮮盒要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： (包裝1) (包裝2)市場凍品：每塊用片膜裹兩圈半，裹緊，呈圓柱狀，同一箱塊形均勻，擺放整齊；每箱46塊；裝箱大小塊均勻，整形美觀；在箱體固定位置標注條數(shù)；捆扎“#”字型打包帶。5、 帶皮前上肉 加工標準：帶（去）皮前腿去前肘、修去軟檔，剔去腿骨、板骨后，再水平切去表面一層瘦肉，要求切面平整，瘦肉厚度1.82.3cm，膘厚小于3cm（含皮厚

7、），帶肉率50%。邊緣修割平齊，呈長方形。無傷斑、骨渣、軟骨、大筋腱、淤血、淋巴結、膿包、浮毛等雜質。生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放，底層皮面向下，表層肉面向上；添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊，擺放平整美觀，不準有折疊現(xiàn)象；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。6、 帶皮后上肉 加工標準：帶（去）皮后腿去后肘，剔掉尾骨、叉骨、小骨節(jié)、后腿骨后修去軟檔，再水平切去表面一層瘦肉，切面平整，瘦肉厚度22.5cm，帶肉率50%，膘厚小于2.5cm（含皮厚）。并將邊緣修割平齊，呈長方形。無傷斑、骨渣、軟骨、大筋腱、淤血、淋巴結、膿包、

8、浮毛等雜質。鮮品包裝： 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放，底層皮面向下，表層肉面向上；添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊，擺放平整美觀，不準有折疊現(xiàn)象；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。7、小里脊 加工標準：小里脊完整（可不帶根部），保持其自然形狀，長度不低于正常長度的2/3。允許有檢驗刀傷，但不劃透小里脊，肌膜完整。修凈表面脂肪，無淤血。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮包裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放，使用盒子擺放時，下層肌膜向下，表層肌膜向上，分兩行多層擺放，擺放整齊、美觀，高度不超過盒子把手；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽

9、和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。 （底層） （表層）凍品包裝：鐵盒凍結，編織袋包裝，產(chǎn)品擺放規(guī)則整齊，機器封口。8、大排 加工標準：塊形完整、肌膜不破損、兩端平齊。帶肋骨寬度35cm（肋骨不得超出大排肌肉寬度，下鋸時不得傷及大排肌肉，大排外觀飽滿）。修凈表面及邊沿脂肪（有特殊需要時可帶小里脊）。去小里脊時，大排不露骨，帶肉厚度0.51cm。無傷斑、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、浮毛等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放，同盒產(chǎn)品大小、粗細一致，大排肌膜保持完整；擺放時劈半斷面向下，平行與盒子長側面整齊擺放，整體美觀；調磅時不

10、準對產(chǎn)品進行切割，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；生鮮盒要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） （表層）市場凍品：用聚乙烯薄膜將每塊大排裹緊，同一箱產(chǎn)品塊形均勻，內襯方體袋。底層肉面向下，上層肋骨斷面向上，擺放整齊，每箱912條大排；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；在箱體外表固定位置標注條數(shù)；捆扎“#”字型打包帶。9、 肋排 加工標準：距脊骨邊緣35cm處將肋骨平行脊骨鋸斷,下鋸位置以不傷及3#肉為準。要求帶肋骨910根，產(chǎn)品呈扇弧形。腩肉、肋間肌肉表面肌膜盡量保持完整（至

11、少有3根肋骨間肌肉的肌膜保持完整），無露骨現(xiàn)象。修凈肋排內外面脂肪塊。表面修割平整。不帶背闊肌（背包肉）。去橫膈?。ūＡ綦跫∪夂穸?.51cm）。肋排邊緣帶腩肉均勻，從肋排外表面俯視，腩肉的層間脂肪不得露出。鮮品腩肉寬度45cm，腩肉厚度1.52cm。凍品腩肉寬度23cm，腩肉厚度1.52cm。要求無膽污、淤血等雜質，無骨質增生、炎癥等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放；肋骨平行盒子長側面分兩列擺放（較長時肋骨平行盒子短側面交叉擺放），每列肋排兩端交錯擺放整齊，肉面朝上、腩肉不得折疊，擺放平整、美觀；根據(jù)單塊重量分大小塊裝盒，保證同一盒產(chǎn)品塊形大小均勻；調

12、磅時不準對產(chǎn)品進行切割，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝： （七塊以下） （八塊以上）每塊肋排用聚乙烯薄膜（厚度：1.5絲，長寬：56*55mm）裹住；每箱肋排大小均勻，肉面朝上擺放，每箱7塊時，肋骨平行紙箱短側面兩端交錯擺放整齊，肉面朝上、腩肉不得折疊（如無法嚴密封口時，肋骨平行紙箱長側面分兩列擺放，每列肋排兩端交錯擺放整齊，肉面朝上、腩肉不得折疊）；每箱8塊時，肋骨平行紙箱長側面分兩列擺放，每列肋排兩端交錯擺放整齊，肉面朝上、腩肉不得折疊；在箱體外表固定位置標注條數(shù)，冷藏

13、時大于8塊的單獨碼放，小于7塊的單獨碼放。10、脊骨 加工標準：取自脊背第五、第六胸椎間至腰椎與薦椎連接處的脊椎骨。骨間肌肉完整，帶肉均勻、不露骨（露骨的脊突數(shù)量不超過2個）。脊骨上帶肋骨寬度35cm，肋骨表面帶肉厚度0.30.5cm?！皏”形角處殘留大排肌肉厚度不超過0.3cm。修凈脂肪塊，要求無膽污、淤血等雜質。無炎癥、骨質增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：使用盒子盛放時同盒產(chǎn)品大小一致，擺放整齊，肉面朝上擺放；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保

14、證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：要求每一塊用片膜（厚度：1.5絲，長寬：35*55mm）裹嚴；一箱中擺放兩層，表層肉面朝上，下層肉面朝下，擺放整齊、平整，一箱中長度不完整的（大于自然長度1/2），不得超過1根，無添稱碎肉、碎骨等，捆扎“#”字形打包帶。 （底層） （表層）11、 無頸前排加工標準：根據(jù)產(chǎn)出情況，頸骨邊緣不帶棘突的有頸前排全部加工成無頸前排。去頸骨頭時，要求在第一胸椎處平齊胸骨或胸軟骨突起處，將頸骨頭截下。要求帶肋骨5根（含鎖骨），產(chǎn)品表面無明顯脂肪塊。肋骨表面保持肌膜完整，不露骨。帶胸骨時，胸骨表面帶一薄層均勻瘦肉，不得露出軟骨。v角處帶肉厚度11.2cm。要求無膽污、淤血等雜質。

15、無炎癥、骨質增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：同盒產(chǎn)品大小塊均勻，肉面朝上，擺放平整；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝： （底層） （表層）每塊用聚乙烯薄膜將其裹住，先挑選較大的4-6塊無頸前排肉面朝下平整鋪滿紙箱底層，中間部位按順序擺放平整，上層用大小均勻的無頸前排平行擺放整齊，肉面朝上，肋骨平行紙箱長側面；不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；捆扎“#”字形打包帶。12、有頸前排 加工標準：盡量選擇頸骨帶棘突的

16、前排進行加工，要求帶肋骨5根（含鎖骨）。頸骨邊緣的羽狀骨（羽狀棘突）帶肉均勻，肋骨表面的肌肉保持肌膜完整，不露骨。胸骨表面帶一薄層均勻瘦肉，不得大面積露骨。羽狀骨表面帶肉厚度為0.30.5cm。v角處帶肉11.2cm。內外表面無明顯脂肪塊，要求無膽污、淤血等雜質。無炎癥、骨質增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：同盒產(chǎn)品大小塊均勻，肉面朝上，擺放平整；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝：（底層） （表層）每塊用1.5絲聚乙烯薄膜將

17、其裹住，先挑選較大的3-4塊有頸前排肉面朝下平整鋪滿紙箱底層，中間部位按順序擺放平整，上層用大小均勻的4塊有頸前排相對交錯平行擺放整齊，肉面朝上，肋骨平行紙箱長側面；不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；捆扎“#”字形打包帶。13、帶肉前腿骨 （帶肉前腿骨）加工標準：完整的前腿骨表面帶均勻瘦肉，帶肉比例按不同產(chǎn)品的要求加工，關節(jié)部位無明顯大肉塊。無油污、皮毛塊、淤血等雜質，無炎癥、骨質增生等病變。帶展前腿骨要求尺骨上帶完整的腿弧。帶扇骨帶肉前腿骨要求扇骨和前腿骨連在一起，帶肉量302%。鮮品包裝： （帶肉前腿骨生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：同一盒產(chǎn)品要求大小均勻，按腿骨的自然彎曲形狀進行有

18、序擺放；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理；擺放整齊、美觀；彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（帶肉前腿骨凍品擺放）同一箱產(chǎn)品要求大小均勻，每層按腿骨的自然彎曲形狀叉擺放整齊；不捆扎打包帶。14、 棒骨 加工標準：帶肉后腿骨從膝關節(jié)處分開，膝關節(jié)以上股骨部分為棒骨，表面帶肉均勻，帶肉量402%。無油污、皮毛塊、淤血等雜質，無炎癥、骨質增生等病變。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖的擺放方式進行擺放，擺放高度不能超過盒子手柄，調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行

19、整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻，平行長側面并列擺放整齊；要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨時要核對產(chǎn)品標示與實物是否一致，搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）紙箱內襯2絲白色透明方體袋，凍豬棒骨要求同一箱產(chǎn)品大小均勻，平行紙箱長側面并列擺放整齊；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理；不捆扎打包帶。15、 帶肉后腿骨 加工標準：帶腿圈后腿骨：完整后腿骨帶腿圈，無油污、皮毛塊、淤血等雜質，無炎癥、骨質增生等病變。腿骨表面帶一層均勻薄肉，帶肉率102。帶肉帶腿圈后腿骨：帶肉率302%。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒

20、包裝：帶腿圈的后腿骨和帶肉后腿骨擺放時平行盒子或箱子長側面，其它同帶肉后腿骨。 （凍品包裝）凍品包裝：同一箱產(chǎn)品要求大小均勻，每層按腿骨的自然彎曲形狀叉擺放整齊；不捆扎打包帶。16、帶肉脊骨 加工標準：取自脊背第5、第6胸椎間至腰椎與薦椎連接處的脊椎骨。骨間肌肉完整，帶肉均勻、不露骨。脊骨成形好，寬度均勻，修去脂肪塊。脊骨上帶肋骨寬度35cm，肋骨表面帶0.50.7cm厚度的肌肉要求無膽污、淤血等雜質。無炎癥、骨質增生等病變。鮮品包裝：同脊骨擺放要求。凍品包裝：同凍豬脊骨包裝要求，但不得產(chǎn)生二級品，捆扎“#”字形打包袋。17、頸骨頭 加工標準：從前排第一胸椎處平齊胸骨或胸軟骨突起處將頸骨頭截下

21、，要求頸骨頭處肌肉不得掏挖，塊形完整，帶脊椎骨不少于4節(jié)。無骨質增生等病變，無淤血、淋巴、浮毛等雜質。鮮品包裝：（生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線修整好的頸骨頭在盒內擺放時肉面朝上，平行與盒子短側面整齊擺放四排；擺放高度不能超出盒子把手；過秤時調塊進行調磅，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬過程中要輕搬輕放，出現(xiàn)零亂的要進行整理，保證產(chǎn)品的整齊有序。 凍品包裝：（凍品擺放）內襯方體袋，平行紙箱的長側面整齊擺放兩列，表層肉面朝上，底層肉面朝下擺放整齊、美觀；過秤時調塊進行調磅，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品

22、要求大小均勻；不捆扎打包帶。18、肉前排加工標準：主要選取帶胸骨、帶棘突的前排加工肉前排，肉前排帶頸背肌肉，前排面上不帶前腿肌肉面葉。帶肉均勻，平整。保持肌膜完整。外表平整，帶肉均均，不露骨。表面無明顯大塊脂肪。無淤血、淋巴、浮毛、內外脂肪，無骨質增生等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線修整好的肉前排在盒內擺放時肉面朝上，平行與盒子短側面相扣疊壓擺放整齊；擺放高度不能超出盒子把手；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，出現(xiàn)零亂的要進行整理，保證產(chǎn)

23、品的整齊有序。凍品包裝： 同一箱產(chǎn)品要求大小均勻；每塊肉前排用聚乙烯薄膜將其裹住，擺放整齊；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；表層肉面朝上，底層肉面朝下；捆扎“#”字形打包帶。19、扇骨加工標準：肩胛骨表面和帶有突起的一面，分布一層均勻薄肉，不露骨，無淤血、骨質增生、浮毛等雜質。帶肉率30-40%。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的扇骨在盒內擺放時肩胛骨表面帶有突起的一面朝上，平行與盒子短側面并排兩排擺放整齊，擺放高度不能超出盒子手柄；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋

24、膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）每層分三行擺放整齊，肩關節(jié)處交錯擺放，帶突起的肉面向上擺放整齊、美觀；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；不捆扎打包帶。20、西施骨加工標準：從肩關節(jié)處將肩胛骨和表面肌肉從前腿部位上切斷，沿肩胛骨的輪廓將其割下，兩面帶肉不做修整，帶脆骨邊（或不帶脆骨邊）。修凈表面脂肪塊，保持肌膜完整。無淤血、浮毛等雜質。鮮（凍）包裝：（生鮮盒擺放） 同扇骨包裝。21、帶肉叉骨 加工標準：叉骨指豬髖骨,表面帶層均勻瘦肉，帶肉率402%。無淤血、無浮毛等雜質。鮮品包

25、裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的帶肉叉骨在盒內擺放時突起的一面朝上，平行與盒子短側面每層交叉擺放整齊，擺放高度不能超出盒子手柄；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：（凍品擺放）紙箱內襯方體袋，帶突起的肉面向上擺放，擺放整齊、美觀；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；不捆扎打包帶。22、尾骨 加工標準：尾骨大端帶腰椎不超過1節(jié)，尾骨帶肉均勻、適量（尾骨大端凹槽內肌肉厚度11.5cm

26、），不露骨，尾骨端肌肉不得掏挖。表面和小端不帶脂肪塊。表面殘留的單個脂肪塊0.5g。要求無病灶、炎癥、淤血、糞污等雜質。鮮品包裝：（生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的尾骨和尾骨b要分開放置，在盒內擺放時肉面朝上，平行與盒子短側面交叉整齊擺放兩排，擺放高度不能超出盒子手柄；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后對產(chǎn)品進行整理擺放；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻;要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） （表層）紙箱包裝，內襯方體袋，底層肉面朝下，表層肉面朝上擺放整齊；調磅時不準對產(chǎn)品進行切割，不準添加碎肉，調磅后要對產(chǎn)

27、品進行整理，擺放整齊；尾骨兩端交叉擺放，尾骨平行紙箱的短側面；尾骨b擺放兩行，每一行要求尾骨兩端交叉擺放，尾骨平行紙箱的長側面，在箱體外表固定位置用“b”進行標識；不捆扎打包帶。23、去皮大五花 加工標準：腹肋部位扒下肋排、去脊膘后帶腩肉部分即為大五花，呈四邊形。過蹬皮機后背面露紅肉面積50%以上。修去奶脯和軟襠膘，四邊斷面處表層脂肪厚度0.5cm，厚度超過標準要求時允許用刀修割，但修面必須平整。要求無淤血、浮毛等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照上圖擺放，每層產(chǎn)品擺放整齊、平整，肉面朝上；一盒中只允許產(chǎn)生一個添磅碎塊；單塊整形后擺放，表面平整美觀，盒裝生鮮產(chǎn)品要

28、求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） （表層）每層產(chǎn)品鋪平、擺放整齊，擺一層鋪一張片膜；底層腩肉面朝下，表層的腩肉面朝上擺放；一箱中只允許產(chǎn)生一個添磅碎塊；箱體外表固定位置處標注產(chǎn)品塊數(shù)，不捆扎打包帶。24、去皮五花肉 加工標準：指腹肋處帶腩肉部位，寬度約20cm左右，呈長方形。過蹬皮機后背面露紅肉面積40-50%。修去奶脯部位軟膘和軟襠膘。修去內側大塊脂肪和碎板油，四周斷面分層明顯。扒肋排刀傷不得劃透五花肉。要求無淤血、浮毛等雜質。帶皮五花肉背部脂肪厚度不超過2cm。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒包裝：在線加工

29、好的產(chǎn)品按照下圖擺放，同盒產(chǎn)品肉面朝上并列擺放整齊，高度不準超過盒子把手；添磅只允許有一個碎塊，表面平整美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （凍品擺放） 五花肉鋪平擺放整齊；底層腩肉面朝下，表層的腩肉面朝上擺放；添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊；箱體外表固定位置處標注產(chǎn)品塊數(shù)；10kg包裝不捆扎打包袋，25kg包裝捆扎“#”字形打包袋。 25、肥五花肉 加工標準：去皮腹肋部位扒下肋排、去脊膘后帶腩肉部分即為肥五花肉，僅修去軟襠膘和奶脯，呈四邊形，四邊斷面處表層脂肪厚度2cm，厚度超過標準要求時允許用刀修割，但修面必

30、須平整。要求無淤血、浮毛等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） 生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，擺放整齊、平整，每層肉面朝上；一盒中添磅只允許產(chǎn)生一個碎塊，單塊整形后擺放，表面平整、美觀；盒裝生鮮產(chǎn)品要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） （表層）每層產(chǎn)品鋪平、擺放整齊，表層的腩肉面朝上，底層腩肉面朝下擺放；箱體外表固定位置處標注產(chǎn)品塊數(shù)，不捆扎打包帶。原料凍品使用編織袋包裝。 26、 脆骨邊 加工標準：塊形完整，兩面都帶肉，分布均勻，帶肉厚度0.10.2cm(硬幣厚度)，表面無明顯脂肪塊、無連帶碎肉，無淤血、浮

31、毛等雜質。鮮品包裝： （生鮮盒擺放）生鮮盒裝：在線加工好的脆骨邊在盒內擺放時要整齊一致，凸起弧面向上擺放，平行與盒子短側面平行擺放三排；調磅時換塊進行調磅不準添加碎塊，調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；同一盒產(chǎn)品要求大小均勻；要求蓋膜蓋嚴,彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間；發(fā)貨搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝： （底層） （表層）小包裝，每卷1kg，塊形明顯不完整的比例不得超過3，均勻分成四份，按脆骨邊的自然長度擺放整齊，然后用片膜裹緊呈長條形，長度與箱體的寬度相當，紙箱內襯聚乙烯方體袋，擺放整齊、美觀， 底層擺放時脆骨邊的凸出弧面向下，表層凸出弧面向上擺放。 10kg包裝

32、不捆扎打包袋，20kg包裝捆扎“十”字形打包袋。 27、 2:8碎肉 2:8碎肉 加工標準： 指剔骨、修面、修肥膘等過程中產(chǎn)生的單塊重量小于150g的小塊碎肉。要求碎肉色澤鮮紅、有光澤，肉質良好。要求無傷斑、出血點、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、膿胞、浮毛等雜質。2:8碎肉要求肥膘與精瘦肉重量比為2:8。鮮品包裝： （生鮮盒擺放） （凍品擺放）生鮮盒裝：在線修整好的碎肉大小塊均勻，在盒內擺放平整，表層挑選大塊的瘦肉面向上擺放，要求蓋膜蓋嚴，彩色生鮮標簽和動檢標簽貼在蓋膜中間。凍品包裝：紙箱包裝，內襯方體袋用聚乙烯薄膜將碎肉裹成圓柱形，盡可能瘦肉面朝外，肥面朝內；根據(jù)市場要求2.5kg/卷，凍豬碎肉

33、名稱后可加蓋碎肉比例；供原料使用的碎肉可以用大包裝，編織袋包裝。 28、帶皮帶骨前肘 加工標準：從豬前腿的腕關節(jié)和肘關節(jié)處斷開的中間部分，兩端平整，豬皮與斷面盡可能平齊。表面無淤血、毛茬、浮毛病灶等雜質。生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品按照下圖擺放，要求平行盒子長側面并排三列擺放整齊；表面平整美觀；調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；發(fā)貨時要核對產(chǎn)品標示與實物是否一致，搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。凍品包裝：要求平行箱子長側面分層并排三列擺放整齊；內襯方體袋，并列擺放整齊。包裝捆扎“#”字形打包袋。29、帶皮帶骨后肘 加工標準：從后腿跗關節(jié)和膝關節(jié)處切斷開的中間部分，不剔骨。斷面平整，豬皮

34、長度盡可能與斷面平齊。無淤血、毛茬、浮毛、鋸沫等雜質。鮮品包裝：生鮮盒裝：在線加工好的產(chǎn)品要求平行盒子長側面并排兩列擺放整齊；表面平整美觀；調磅后要對產(chǎn)品進行整理，擺放整齊；發(fā)貨時要核對產(chǎn)品標示與實物是否一致，搬運過程中要輕搬輕放，保證產(chǎn)品的整齊有序。30、帶皮脊背 加工標準：腹肋部位去肋排、脊膘后，平齊去脊膘部位帶皮切割下寬度為815cm的中方膘，呈長條狀，內表面帶層紅肉。無淤血、毛茬等雜質。鮮品包裝：同帶皮五花包裝。使用生鮮周轉盒或專用紙箱包裝，分層并列擺放整齊。31、肥膘 加工標準：肥膘：指分割白條時，從白條的前、中、后三部位扒下的大塊脂肪組織，或加工精膘時修整下來的軟膘部分，呈白色或粉白色，無淤血、外露異常淋巴結、浮毛等雜質。肥膘紅肉含量不高于2