關(guān)于對(duì)食品添加劑使用安全問題的研究

1、關(guān)于對(duì)食品添加劑使用安全問題的研究 摘 要在食品加工行業(yè)中，使用食品添加劑作為改善食品品質(zhì)，吸引消費(fèi)者，增加購買欲望，最終提升企業(yè)利潤的一項(xiàng)重要工藝，一直被廣大食品加工企業(yè)所采用。然而近些年來由于企業(yè)為謀求自身利益而引發(fā)的的“食品安全事件”極大地影響了消費(fèi)者對(duì)目前市場食品添加劑使用安全的信任度，對(duì)于“食品添加劑”一詞也是望而生畏。本文在經(jīng)過充分的市場及消費(fèi)群體調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)目前食品添加劑使用現(xiàn)狀及使用安全問題展開研究及論述。 關(guān)鍵詞食品加工行業(yè) 食品添加劑 安全問題 中圖分類號(hào)：tm02 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a 文章編號(hào)：1009-914x（2015）19-0008-02 1、前言 在食品加工行業(yè)中

2、，使用食品添加劑作為改善食品品質(zhì)，吸引消費(fèi)者，增加購買欲望，最終提升企業(yè)利潤的一項(xiàng)重要工藝，一直被廣大食品加工企業(yè)所采用。然而近些年來的“食品安全事件”屢屢發(fā)生，令消費(fèi)者對(duì)目前市場的食品安全問題充滿了質(zhì)疑，對(duì)于“食品添加劑”一詞也是望而生畏。本文在經(jīng)過充分的市場及消費(fèi)群體調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)目前食品添加劑使用現(xiàn)狀及使用安全問題展開研究及論述。 2、食品添加劑概述 2.1 什么是食品添加劑 在對(duì)食品添加劑的使用安全問題進(jìn)行探究之前，首先要清楚其涵義。目前比較權(quán)威的定義是在生產(chǎn)、制造食品的過程中，為了提升食品顏色、口感、口味及防腐性能等相關(guān)品質(zhì)而添加的天然或化學(xué)成分。 2.2 食品添加劑有哪些具體作用

3、 2.2.1 延長食物的保存時(shí)間 在食品的保存過程中，微生物的繁殖及食品的氧化是影響其品質(zhì)的重要因素。微生物的迅速繁殖，能夠加快食品的變質(zhì)。尤其是在外部環(huán)境溫度偏高的夏季，合適的高溫正好成為了培養(yǎng)微生物的溫床，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)；而沒有經(jīng)過真空、密封包裝的食物，在空氣中直接與氧接觸，也會(huì)漸漸被氧化而產(chǎn)生變質(zhì)。食品添加劑中的防腐劑能夠有效地抑制住微生物的繁殖，抗氧化劑可以明顯減緩食物的被氧化速度，從而達(dá)到延長食物保存時(shí)間的效果。 2.2.2 改善食品色、香、味等綜合品質(zhì) 諸如像漂白劑、香料、著色劑一類的食品添加劑，能夠根據(jù)人們的喜好，改變或者改善食品的外表顏色、口感味道、香味等綜合品質(zhì)，從而增強(qiáng)消

4、費(fèi)者觀看時(shí)的食欲、品嘗時(shí)的享受。例如在飲料中加入適量的著色劑及香料，能夠讓飲料呈現(xiàn)不同的顏色及對(duì)應(yīng)的水果口味，而實(shí)際飲料中含有的水果成分卻很少，這樣在保證了飲料品質(zhì)的同時(shí)，還節(jié)約了不少成本。食品添加劑的使用為產(chǎn)品的批量生產(chǎn)帶來便利1。 3、食品添加劑使用中存在的安全問題 食品添加劑雖然有著改善食品品質(zhì)的優(yōu)勢，但由于大多食品添加劑屬于化學(xué)成分，甚至是人工合成的，因此如若使用不當(dāng)，則會(huì)對(duì)人體健康造成很大影響，釀成“食品安全事件”。 3.1 企業(yè)違法使用非食品添加劑 并不是只有食品添加劑才可以改善食品品質(zhì)，對(duì)于某些單一方面的品質(zhì)來說，比如外觀亮澤度、顏色等，使用工業(yè)添加劑同樣可以達(dá)到目的。由于這些工

5、業(yè)添加劑的價(jià)格相較于正規(guī)食品添加劑而言更低廉，或者更能起到好的改善效果，使得一些企業(yè)為了追求自身利潤，不顧消費(fèi)者的健康，違法使用非食品添加劑，造成巨大安全隱患。例如為了讓大米更加色澤透亮，使用陳米反復(fù)研磨，并加入大量工業(yè)原料白蠟油等。 3.2 企業(yè)違規(guī)操作，過量使用食品添加劑 即便使用了符合國家規(guī)定的食品添加劑，但由于其化學(xué)性，多少對(duì)人體還是有危害的。因此國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于食品添加劑的用量也有清楚地說明。然而還是有很多企業(yè)，為了獲得更好的食品改善效果，私自超量使用添加劑。例如過多地使用防腐劑，以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的效果；在蜜餞、餅干、葡萄糖、冰糖等食品中超標(biāo)使用焦亞硫酸鈉以達(dá)到更好的漂白效果等等2

6、。這樣非法濫用食品添加劑也會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成危害。 3.3 使用質(zhì)量不過關(guān)的偽劣食品添加劑 使用防腐劑的目的是為了延緩食品變質(zhì)，因?yàn)槭称纷冑|(zhì)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。然而如果防腐劑本身就已經(jīng)不合格或者變質(zhì)，則不但不會(huì)起到應(yīng)有的作用，反而會(huì)產(chǎn)生汞、鉛、砷等極大危害人體健康的元素。企業(yè)若是使用了這種質(zhì)量不合格或者已經(jīng)變質(zhì)的食品添加劑，也會(huì)產(chǎn)生安全隱患。 3.4 企業(yè)生產(chǎn)過程不規(guī)范 企業(yè)在使用食品添加劑改善食品品質(zhì)的工序中，如果操作不規(guī)范、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，一樣會(huì)將危害人體的物質(zhì)摻雜在食品添加劑里，加工進(jìn)食品中，損害消費(fèi)者利益。 4、目前食品添加劑使用安全問題現(xiàn)狀 本次研究通過對(duì)市場食品添加劑使用情況調(diào)查、

7、對(duì)消費(fèi)群體關(guān)注食品添加劑使用安全問題程度及態(tài)度調(diào)研的方式，分析目前食品添加劑使用安全問題現(xiàn)狀。 4.1 市場食品添加劑使用現(xiàn)狀調(diào)查： 4.2 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑使用安全問題的關(guān)注程度： 4.3 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑使用安全問題的信任度： 4.4 消費(fèi)者對(duì)食品安全形勢的信心： 通過以上調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，目前食品添加劑的使用安全問題現(xiàn)狀不容樂觀，在95%的企業(yè)使用食品添加劑的情況下，有半數(shù)企業(yè)使用添加劑無記錄，60%的企業(yè)不按規(guī)章制度使用食品添加劑。而消費(fèi)者在高度關(guān)注食品添加劑使用安全問題的情況下，雖然有59%的人持觀望態(tài)度，但由于61%人群對(duì)安全形勢的失望，這59%的觀望人群必然終將轉(zhuǎn)變?yōu)椴恍湃?、不?/p>

8、購買的群體！ 5、食品添加劑使用安全問題解決對(duì)策 5.1 完善法律法規(guī)，加強(qiáng)法律約束與檢查機(jī)制 金錢能夠使人瘋狂，讓企業(yè)經(jīng)營者不惜出賣自己的良心。因此，改善食品添加劑使用安全問題的首要對(duì)策就是完善法律法規(guī)，加強(qiáng)法律對(duì)企業(yè)經(jīng)營者的約束力，加大處罰力度，讓經(jīng)營者敬畏制度，在利益與紅線之間做出正確的利弊權(quán)衡。與此同時(shí)，強(qiáng)化檢查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)作業(yè)的企業(yè)并給予嚴(yán)重處罰。 5.2 企業(yè)自身要建立并優(yōu)化規(guī)章制度，明確工作標(biāo)準(zhǔn)，并全員宣貫執(zhí)行 很多企業(yè)內(nèi)沒有相應(yīng)的規(guī)章制度要求，或是有但只作為一紙空文擺在那里，不切實(shí)執(zhí)行。企業(yè)內(nèi)的員工也不知曉準(zhǔn)確的操作流程及使用標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品添加劑使用超標(biāo)、因存放不善導(dǎo)致食

9、品添加劑變質(zhì)失效等問題的發(fā)生。針對(duì)此情況，企業(yè)經(jīng)營者要重視食品安全問題，在食品添加劑的使用方面建立規(guī)章制度，明確標(biāo)準(zhǔn)要求并嚴(yán)格執(zhí)行。 5.3 社會(huì)層面加強(qiáng)教育學(xué)習(xí)，增加消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí) 要通過動(dòng)用政府力量、輿論媒體宣傳平臺(tái)等方式，在社會(huì)層面針對(duì)如何辨別食品品質(zhì)、如何正確選購安全食品、在自身利益受到危害時(shí)如何運(yùn)用法律武器保護(hù)自己等內(nèi)容進(jìn)行教育宣貫，強(qiáng)化消費(fèi)者在食品安全問題上的自我保護(hù)意識(shí)，從多方面消除食品添加劑使用安全問題隱患3。 6、總結(jié) 食品添加劑本身沒有太大危害，真正造成其使用安全問題的，在于企業(yè)經(jīng)營者。只有增強(qiáng)法制約束力，加強(qiáng)市場管控，注重培育企業(yè)經(jīng)營道德及管理能力，提升消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)與能力，才能從各個(gè)角度著手，切實(shí)解決食品添加劑的使用安全問題，保障食品安全，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。 參考文獻(xiàn) 1盧建華，武