酒店管理訂單班實踐效果分析

1、酒店管理訂單班實踐效果分析 一、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合訂單式培養(yǎng)的重要性及必要性。 酒店的從業(yè)人員不僅僅要從事技能性的勞動，更多的是要處理復(fù)雜的人際關(guān)系。一個服務(wù)員只有掌握顧客的需求心理，才能照顧到顧客的心理，才能為顧客提供滿意的服務(wù)。學(xué)生真實的工作至少要處理三種以上的人際交往關(guān)系:與客人之間、與同事之間、與上級領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系。這里存在三種不同性質(zhì)的角色定位:基本的服務(wù)人員的角色、新手的角色、下級的角色。這對剛剛邁出大學(xué)校門的大學(xué)生來說是很難適應(yīng)并迅速成長的。相對于其他專業(yè)一般接觸的對象是機(jī)器、網(wǎng)絡(luò)等，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更需要通過工學(xué)結(jié)合之路實現(xiàn)。“校企生共贏”的追求決定了工學(xué)結(jié)合訂單式培養(yǎng)是

2、酒店管理專業(yè)的不二法門。高職院校教學(xué)資源的有限性、財務(wù)資源的局限性決定了單靠學(xué)校一方努力是無法滿足高職教育需求，培養(yǎng)出高素質(zhì)的一線應(yīng)用型人才的；而酒店業(yè)的服務(wù)性決定了對大量高素質(zhì)一線人才的需求，酒店員工的高流失率決定了酒店管理的高難度。工業(yè)結(jié)合訂單式培養(yǎng)是一種校企共同培養(yǎng)人才的模式，既解決了高職院校本身資源不足的缺陷，又保證了酒店企業(yè)人才質(zhì)量、人才穩(wěn)定性、管理難度等問題，取得了雙贏，但更大的贏家是學(xué)生，通過校企合作訂單班的平臺，掌握了扎實的工作技能，形成了良好的職業(yè)素養(yǎng)，在獲得一定經(jīng)濟(jì)報酬的學(xué)習(xí)中順利地成長為高素質(zhì)、高技能的酒店人，并順利就業(yè)。 二、校企合作海灣訂單班的實踐分析。 教育部關(guān)于全

3、面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合模式，突出實踐能力的培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。在我院大力鼓勵、提倡校企深度合作的推動下，我院酒店管理專業(yè)于2010年與珠海海灣大酒店共同合作創(chuàng)辦了校企合作訂單班海灣班。對工學(xué)結(jié)合訂單班教學(xué)模式進(jìn)行了深度的探索，并取得了部分成果，現(xiàn)分析如下： （一）校企深入調(diào)查，確立深度合作模式海灣訂單班。珠海海灣大酒店是珠海市五星級酒店，也是最早與我院開展校企合作的單位之一。經(jīng)過多年合作，在雙方對彼此信譽(yù)認(rèn)可和肯定的基礎(chǔ)上，經(jīng)過雙方深度思考，雙方確立了愿意向更深層次合作的意愿，并開始了積極的探索、調(diào)查、分析，最終為保障雙方榮獲“雙贏”，即學(xué)院能夠滿

4、足市場需求，培養(yǎng)一批能夠從事高星級酒店一線服務(wù)崗位及基層管理崗位的具有高素質(zhì)、高技能的可持續(xù)發(fā)展型酒店服務(wù)人才；酒店能夠解決人才流失率大、員工來源質(zhì)量差、員工隊伍不穩(wěn)定、員工需求不對口等問題，獲得高質(zhì)量、對口型服務(wù)人才，校企雙方共同努力確立了深層次校企合作模式即海灣訂單班，并簽訂了合作意向書。 （二）學(xué)生自愿選擇海灣訂單班，循序漸進(jìn)的階段式推進(jìn)教學(xué)安排。海灣訂單班教學(xué)進(jìn)程的合理安排，是充分保障校、企、生三方利益的關(guān)鍵，否則合作就會流于形式，無法深入貫徹。因此，學(xué)院本著“自愿、需求、雙贏”的原則，將海灣訂單班的具體實施期限設(shè)置為從大二開始到大三頂崗實習(xí)結(jié)束，運用建班不分班的形式，采用循序漸進(jìn)的階

5、段式推進(jìn)教學(xué)安排。這樣不但讓學(xué)生充分了解本專業(yè)，避免了選擇的盲目性，而且在保障學(xué)生和企業(yè)的對彼此知情的前提下，為學(xué)生就業(yè)和企業(yè)需求搭建了互通平臺。其主要流程如下：校企合作洽談、“訂單式”合作項目報批、校企聯(lián)合制訂的新教學(xué)計劃、專業(yè)舉辦宣傳動員會、企業(yè)專題講座并進(jìn)行雙向交流、學(xué)院組織學(xué)生自愿報名、酒店到學(xué)校組織面試并公布面試結(jié)果、組織學(xué)生到企業(yè)實地考察、訂單班專題動員會、簽訂校企合作協(xié)議；學(xué)生攜帶“告知書”與家長商量并簽字，崗前培訓(xùn)一個月（教學(xué)第一階段），校、企、生簽訂三方協(xié)議確定訂單班學(xué)員；第一年工學(xué)交替式實習(xí)教學(xué)，基層服務(wù)崗位培訓(xùn)，每周實結(jié)會、企業(yè)高層與基層員工交流會、新舊員工交流會（教學(xué)第

6、二階段）；第二年頂崗實習(xí)式教學(xué)，學(xué)生進(jìn)駐酒店參與實踐、頂崗實習(xí)階段性總結(jié)、學(xué)生與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議、基層管理人員崗位培訓(xùn)（教學(xué)第三階段）；最后學(xué)生結(jié)合實習(xí)工作完成頂崗實結(jié)，企業(yè)和學(xué)生互相選擇，合作辦學(xué)總結(jié)交流會。 （三）校企雙方量身打造彈性教學(xué)活動計劃。酒店是以盈利為目的的企業(yè)，簡單地以教學(xué)為主由學(xué)校單方面制定海灣訂單班教學(xué)實踐安排不切實際，也無法在現(xiàn)行的市場環(huán)境中實現(xiàn)校企合作，因此我院在結(jié)合酒店行業(yè)淡旺季及行業(yè)服務(wù)特點，綜合考慮學(xué)生對企業(yè)環(huán)境的適應(yīng)力及學(xué)院的教學(xué)安排的基礎(chǔ)上，由校企雙方共同制定了一份具有一定彈性的教學(xué)活動計劃安排。一方面課程設(shè)置能夠呈現(xiàn)“企業(yè)化”特征，并能與市場需求、行業(yè)特

7、點接軌，保證了海灣訂單班的人才質(zhì)量，使學(xué)生能更好地將理論和實踐相互融合，扎實地掌握專業(yè)服務(wù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。另一方面由校企雙方根據(jù)學(xué)生的實際情況和企業(yè)的需求共同制訂教學(xué)活動計劃，不僅能夠培養(yǎng)出企業(yè)現(xiàn)行需求的一線服務(wù)人才，而且可為企業(yè)提供針對性的基層管理干部來源，為企業(yè)后備人才庫提供堅實的保障。 （四）實施項目制管理，全方位跟蹤式學(xué)生管理。為了保證海灣訂單班的順利開展，海灣訂單班在成立之初就確立了項目管理制度，任命專業(yè)教師作為項目主管對海灣訂單班進(jìn)行全方位、跟蹤式服務(wù)和管理。一方面，在確立海灣訂單班項目時，項目負(fù)責(zé)人能夠創(chuàng)立一個暢通無阻的校企溝通機(jī)制，確保了項目工作的順利開展，避免了不必

8、要的溝通麻煩。另一方面，當(dāng)學(xué)生參與到校企合作“海灣訂單班”時，學(xué)校所具備的完整教學(xué)管理隊伍就不可能全方位地參與對訂單班學(xué)生的管理。管理活動的組織者和參與者由單純的學(xué)校管理轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ蠊餐芾恚芾砣藛T呈現(xiàn)復(fù)雜化趨勢，而項目主管的設(shè)置則保證了“海灣訂單班”學(xué)生管理的延續(xù)性和實施管理隊伍的相對穩(wěn)定性。在第二階段的學(xué)工交替的教學(xué)安排中，項目主管游走于校企之間，跟蹤式地負(fù)責(zé)海灣班學(xué)生的管理工作，在第三階段的半年頂崗實習(xí)階段，階段性進(jìn)駐企業(yè)，與海灣訂單班學(xué)生一起在酒店工作生活，既便于隨時掌握班級動態(tài)，特別是針對剛剛進(jìn)入企業(yè)學(xué)生的情感波動，做好班級管理和安撫工作；又可作為企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生之間溝通、協(xié)調(diào)、聯(lián)系

9、的橋梁，隨時將學(xué)生的實習(xí)信息反饋到課堂，進(jìn)行實踐和教學(xué)的融合，并協(xié)調(diào)安排好日常教學(xué)與外出到企業(yè)的支援實踐工作；同時在企業(yè)進(jìn)行掛職學(xué)習(xí)，為今后更好地推進(jìn)校企結(jié)合積累經(jīng)驗和為日后教學(xué)質(zhì)量的提高打好基礎(chǔ)。 （五）課程考核職業(yè)化、動態(tài)化。周濟(jì)部長曾指出職業(yè)教育就是就業(yè)教育。為了保證學(xué)生“今天所學(xué)”與“明天所用”之間的一致性，學(xué)院對海灣訂單班學(xué)生的課程考核做出了重大改革，取消以校內(nèi)課程知識考核為主的考評方式。根據(jù)合作酒店的“高技能人才”標(biāo)準(zhǔn)，把訂單班學(xué)生的考核內(nèi)容改變?yōu)楦荏w現(xiàn)高素質(zhì)、職業(yè)化特點的五項集合即學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊合作精神、專業(yè)技能水平、工作紀(jì)律性、工作學(xué)習(xí)能力，形成合作企業(yè)評價和學(xué)院教師評價并重

10、的過程化考核方式，一定程度上避免“學(xué)非所用、考非所用”現(xiàn)象，一方面能更好地引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，提高教學(xué)效率，另一方面為合作企業(yè)人事部門的最終錄用和提拔學(xué)員提供最直接的依據(jù)和憑證，可謂一舉兩得。 三、提高酒店管理專業(yè)校企合作訂單班實踐效果的途徑分析。 雖然海灣訂單班的實施取得了一定的成效，但也存在一定的局限性和問題，需要校企政的共同努力，方可突破難關(guān)，取得更卓越的成效。 （一）政府支持，均衡企業(yè)利益與學(xué)生需求，校企共同構(gòu)建職業(yè)化的教學(xué)活動安排。在校企合作過程中，訂單班有同學(xué)反映在酒店工作較單一，缺乏靈活性和實踐知識獲取的全面性，而專業(yè)也很難完全改變現(xiàn)狀，因為要解決此問題，必須換位思考，明確酒店

11、追求利益的本質(zhì)，因此對學(xué)生實踐崗位及實踐時期的安排定會在很大程度上受企業(yè)價值觀和酒店行業(yè)特點的影響，從而導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)崗位的單一化，勞動過程技能含量低，學(xué)生缺乏興趣等。而學(xué)生則將從事酒店實踐活動作為教學(xué)內(nèi)容的一部分，主要目的是通過崗位實踐使所學(xué)理論應(yīng)用實踐，并熟悉酒店工作環(huán)境等，需要的是全方位、多層次地接觸酒店工作崗位。作為搭建企業(yè)與學(xué)生互惠互利平臺的學(xué)校無法完全使兩者之間達(dá)到平衡，這就需要政府的大力支持，并給予參與校企合作的企業(yè)相關(guān)優(yōu)惠政策方有機(jī)會達(dá)成，既能使企業(yè)通過合理的崗位安排而贏利，又能使學(xué)生在校企合作訂單班中接觸更多的崗位和獲得更多的實踐知識。 （二）校企共同開發(fā)系統(tǒng)的、職業(yè)化的、動態(tài)

12、課程體系。由于海灣訂單班采用建班不分班的形式，因此校內(nèi)課程還是跟普通班一樣，雖然我們已在進(jìn)行基于工作過程的課程改革，并已形成一個積極反饋的渠道，但仍未完全擺脫知識和實踐脫節(jié)情況。鑒于此，我們認(rèn)為更好的方式應(yīng)該是根據(jù)校企合作訂單班的需要，校企共同投入一定的財力和人力，合作開發(fā)系統(tǒng)的、職業(yè)化的、動態(tài)課程體系，力爭使教學(xué)內(nèi)容與崗位要求內(nèi)容保持一致，同時拉近校企教學(xué)的距離，采用行動體系導(dǎo)向性、工作過程性、動態(tài)性的實踐知識教學(xué)。以職業(yè)崗位群剖析為起點，根據(jù)職業(yè)崗位群所需要的知識和能力確定教學(xué)重點。并在教學(xué)過程中，實施任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)、模塊化教學(xué)，真正形成教、學(xué)、做一體化。 （三）打造雙師型教師團(tuán)隊，保障校

13、企合作訂單班的順利開展。對于訂單班的成功開展，雙師型教師團(tuán)隊是使其成功順利開展的保障。只有“下得廚房，上得廳堂”的教師，即在教學(xué)中是理論知識豐富、教育業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的教師，在酒店工作中是能夠為顧客提供一流服務(wù)的崗位能手，并且掌握教育學(xué)、心理學(xué)并具備相應(yīng)的溝通技巧，方能夠順利游走于校企之間，無論在企業(yè)指導(dǎo)學(xué)生實踐，還是在校內(nèi)實施教學(xué)活動，都能夠明確定位，引導(dǎo)學(xué)生成功地實現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)變。同時這種優(yōu)秀人才也深受企業(yè)喜歡，為深度開發(fā)校企合作奠定了基礎(chǔ)。 （四）全方位引入企業(yè)文化，實現(xiàn)校園文化與職業(yè)文化的無縫對接。職業(yè)教育培養(yǎng)的不僅是高技能人才，還是高素質(zhì)人才，因此必須將企業(yè)文化引入校園文化，實現(xiàn)校園文化與職

14、業(yè)文化的無縫對接，并將其作為學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的內(nèi)涵之一進(jìn)行培養(yǎng)。職業(yè)文化即是在長期的職業(yè)活動中逐漸形成的，為企業(yè)員工普遍認(rèn)可與遵循的，具有企業(yè)特色的企業(yè)使命，其核心是價值觀及行為規(guī)范的總和。每個行業(yè)都有其自身的文化內(nèi)涵，作為酒店管理專業(yè)應(yīng)該將“賓客至上”服務(wù)理念牢固地融入班級文化、校園文化之中，嚴(yán)格貫徹“入校即入職”理念，使酒店管理專業(yè)學(xué)生自覺認(rèn)同其所在行業(yè)的價值理念，模范地遵守其規(guī)章制度，并能快速地適應(yīng)企業(yè)文化環(huán)境。最終通過訂單班的形式，學(xué)生不僅在知識、技能方面與企業(yè)崗位“零接觸”，而且在價值理念上也實現(xiàn)“零接觸”，真正達(dá)到校企合作的更高境界。 （五）關(guān)注學(xué)生情感與思想道德建設(shè)，注重安全機(jī)制的建立。校企合作訂單班使學(xué)生與普通班學(xué)生相比較早地跨出了校門，邁入了社會。一方面，他們不斷體會著學(xué)生與職員兩種角色的轉(zhuǎn)變，當(dāng)在過了初步接觸企業(yè)環(huán)境的興奮與好奇之后，開始感到自己的與眾不同和被孤立的感覺，從而情緒波動，加之對企業(yè)環(huán)境的不適應(yīng)，會出現(xiàn)打退堂鼓、抱怨等情緒，不利于訂單班教學(xué)的順利開展。另一方面，酒店行業(yè)是一個極其復(fù)雜的小社會，學(xué)生在漸漸接觸崗位的過程中，除了對該職業(yè)有了較為感性的認(rèn)識，了解了職業(yè)所需知識、技能以外，還漸漸開始貼近社會的陰暗面及人際關(guān)的陷阱，從而不可避免地會影響學(xué)生世界觀的形成與對職業(yè)